一種含有食用大黃的養(yǎng)生保健酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種養(yǎng)生保健酒，具體涉及一種含有食用大黃的養(yǎng)生保健酒及其制備 方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 食用大黃（RheumofficnaleBaill.)屬于寥科（Polygonaceae)大黃屬中以葉柄 供食的栽培種，是一種耐寒的多年生植物。食用大黃富含銅、鈣、鉀等微量元素，銅是人體健 康不可缺少的微量營養(yǎng)元素，對血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦、 肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能具有重要影響；鈣不但直接影響骨的發(fā)育，并且參與調(diào)節(jié)激素的 分泌、調(diào)節(jié)心率、控制炎癥和水腫和維持酸堿平衡的作用；鉀有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī) 律正常，協(xié)助肌肉收縮，還具有降血壓的作用。
[0003] 經(jīng)研究表明，食用大黃含有多種蒽甙及游離醌衍生物、苯丁酮甙類、芪甙類、萘酚 甙類、鞣質(zhì)類等70多種成分；游離醌衍生物中的大黃素、大黃酸、蘆薈大黃素對葡萄菌、鏈 球菌及多種桿菌，一些常見的致病性真菌和流感病毒均具有較好的抑制作用，并能明顯抑 制P388癌細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成，具有明顯的抑制癌細(xì)胞分裂作用；大黃素、大黃 酸、蘆薈大黃素可以抑制細(xì)菌膠原酶的活性作用，對類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、角膜炎具有良好的治療 效果。大黃中的蓮花掌甙，具有與阿司匹林相同的抗炎、鎮(zhèn)痛作用，且因其毒性極低，可以作 為消炎鎮(zhèn)痛藥，也具有一定的止血功能。大黃酚則具有較好的利膽作用。大黃鞣質(zhì)中分離 的前花青素低聚物可以降低血清尿素氮，改善尿毒癥，延緩腎衰的進(jìn)程。此外大黃中的總蒽 醌，本身是一種抗氧防腐劑，對于治療尿毒癥也具有極好的效果。
[0004] 目前，對于食用大黃的利用偏重于中醫(yī)方面的瀉下作用，大黃中眾多的生理活性 成分并未很好的利用。歐美洲以葉柄煮熟濾渣加糖制醬，常用于與草莓一起制作餡或醬，也 可用于制作歐式的派、餅類食品，或者制作成蜜餞類食物或者用于至甜酒和開胃酒。雖然食 用大黃可以作為保健品如保健藥酒、甜酒等食用，但是目前的保健藥酒均為簡單的浸泡或 者勾兌形式，大黃中的活性成分不能很好的釋放出來，不能充分提高大黃的利用率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種含有食用 大黃的養(yǎng)生保健酒，該養(yǎng)生保健酒不但具有瀉下、解熱、鎮(zhèn)痛消炎、止血抗凝的作用，并且具 有利膽、保肝、護(hù)胰腺、利尿、治療胃潰瘍、治療十二指腸潰瘍的功效，此外，還具有降血脂、 降血壓、抗血栓等作用。
[0006] 本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述含有食用大黃的養(yǎng)生保健酒的制備方法，用 酒酵母發(fā)酵食用大黃制備養(yǎng)生保健酒，大黃素等活性物質(zhì)可以充分溶解于酒中，充分提高 了大黃的利用率。
[0007] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0008] -種含有食用大黃的養(yǎng)生保健酒，由以下重量份的原料經(jīng)發(fā)酵過程制備而成生 釀：
[0009] 食用大黃莖2. 3-2. 5份、白糖2. 6-3份、水6-8份、冰紅茶0. 25-0. 5份、酒酵母 0. 0003-0. 0006份；所述的食用大黃莖為：去掉根葉的生的食用大黃的莖部。
[0010] 上述技術(shù)方案中，所述的原料重量份數(shù)為：食用大黃莖2. 4份、白糖2. 7份、水7 份、冰紅茶0. 4份、酒酵母0. 00045份。
[0011] 上述技術(shù)方案中，所述的原料重量份數(shù)為：食用大黃莖2. 5份、白糖2. 6份、水7. 5 份、冰紅茶0. 35份、酒酵母0. 0004份。
[0012] 上述技術(shù)方案中，所述的白糖為市售的普通白糖。
[0013] 上述技術(shù)方案中，所述的水為市售普通純凈水，如桶裝純凈水。
[0014] 上述技術(shù)方案中，所述的冰紅茶為市售普通冰紅茶飲料。
[0015] 上述技術(shù)方案中，所述的酒酵母為發(fā)酵酒過程中常用的釀酒酵母。
[0016] 上述的養(yǎng)生保健酒是通過以下制備方法制備而成的，包括以下步驟：
[0017] (1)、預(yù)處理：采集食用鮮大黃，去掉葉和根，將莖用自來水清洗干凈，然后用純凈 水清洗3-5次，瀝干；將瀝干的大黃莖放入經(jīng)過滅菌處理的破碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行破碎，破碎成絲狀 物；由于大黃莖富含纖維，故破碎時不能破碎成碎片而只能破碎成細(xì)絲；
[0018](2)、混合原料：將步驟（1)得到的絲狀物按照所述的比例添加至經(jīng)過無菌處理的 發(fā)酵容器中，再將所述比例的白糖、水、冰紅茶、酒酵母放入發(fā)酵容器中，攪拌均勻；用4-8 層醫(yī)用無菌紗布封住發(fā)酵容器的開口，然后將發(fā)酵容器送入恒溫?zé)o菌發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；
[0019] (3) -次發(fā)酵：發(fā)酵室的溫度維持20-30°C，室內(nèi)空氣保持干燥，每天打開無菌紗 布對發(fā)酵容器內(nèi)的混合物進(jìn)行攪拌，攪拌一次至攪拌均勻即可；發(fā)酵8-15天，用液體比重 計測得發(fā)酵容器內(nèi)的液體比重為1. 040-1. 050時發(fā)酵完成；
[0020] (4)二次發(fā)酵：將步驟⑶發(fā)酵完成的混合物慢慢通過250-300目的無菌濾網(wǎng)， 收集濾網(wǎng)過濾得到的濾液，將濾液放入另一發(fā)酵容器中，用4-8層醫(yī)用無菌紗布封住該 發(fā)酵容器的開口，然后將發(fā)酵容器送入恒溫?zé)o菌發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵室的溫度維持 20-30°C，室內(nèi)空氣保持干燥，發(fā)酵3-5天至液體比重為1. 015-1. 035 (用液體比重計測）時 二次發(fā)酵完成；
[0021] (5)澄清：經(jīng)步驟（4)二次發(fā)酵后得到的發(fā)酵液放入無菌澄清器中，每8-15重量 份發(fā)酵液添加0. 0003-0. 0005份澄清劑，攪拌均勻后開始澄清，澄清10-20天后倒入儲酒灌 中陳釀至少45天即得所述的養(yǎng)生保健酒，所述的養(yǎng)生保健酒的酒精度為8-30度。
[0022] 進(jìn)一步的，步驟（1)中所述的絲狀物長度為0? 3-0. 5cm、直徑為0? 3-0. 5mm。
[0023] 進(jìn)一步的，步驟（2)和步驟（4)中所述的發(fā)酵容器為非金屬容器。
[0024] 進(jìn)一步的，步驟（3)和步驟（4)中所述的室內(nèi)空氣保持干燥，即室內(nèi)空氣濕度不高 于 40%。
[0025] 上述技術(shù)方案中所述的養(yǎng)生保健酒生釀，內(nèi)服時，每人每天口服1-3次，每次 2-50ml;外敷時，每人每天1-3次，每次l-10ml，將養(yǎng)生保健酒涂抹于病患處，輕揉至皮膚完 全吸收即可。
[0026] -種含有食用大黃的養(yǎng)生保健酒，由以下重量份的原料經(jīng)發(fā)酵過程制備而成熟 釀：
[0027]熟食用大黃莖2. 6-3份、白糖2. 6-3份、水6-8份、冰紅茶0. 25-0. 5份、酒酵母 0. 0005-0. 0008份；所述的熟食用大黃莖為：去掉根葉的食用大黃莖放入蒸鍋中，加熱至 100°C且在此溫度下蒸8-15min后得到的熟的大黃莖；所述的熟食用大黃莖和白糖添加重 量份相同。
[0028] 上述技術(shù)方案中，所述原料的重量份數(shù)為：熟食用大黃莖2. 7份、白糖2. 7份、水7 份、冰紅茶0. 4份、酒酵母0. 0006份。
[0029] 上述技術(shù)方案中，所述原料的重量份數(shù)為：熟食用大黃莖2. 8份、白糖2. 8份、水7 份、冰紅茶0. 45份、酒酵母0. 0007份。
[0030] 上述技術(shù)方案中，所述的白糖為市售的普通白糖。
[0031 ] 上述技術(shù)方案中，所述的水為市售普通純凈水，如桶裝純凈水。
[0032] 上述技術(shù)方案中，所述的冰紅茶為市售普通冰紅茶飲料。
[0033] 上述技術(shù)方案中，所述的酒酵母為發(fā)酵酒過程中常用的釀酒酵母。
[0034] 上述的養(yǎng)生保健酒是通過以下制備方法制備而成的，包括以下步驟：
[0035] (1)、預(yù)處理：采集食用大黃，去掉葉和根，將莖用自來水清洗干凈；然后將洗凈大 黃莖的放入蒸鍋中，加熱至l〇〇°C且在此溫度下蒸8-15min后得到的熟的大黃莖；熟的大黃 莖冷卻至室溫后放入經(jīng)過滅菌處理的破碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行破碎，破碎成粥狀物；
[0036](2)、混合原料：將步驟（1)得到的粥狀物按照所述的比例添加至經(jīng)過無菌處理的 發(fā)酵容器中，再將所述比例的白糖、水、冰紅茶、酒酵母放入發(fā)酵容器中，攪拌均勻；用4-8 層醫(yī)用無菌紗布封住發(fā)酵容器的開口，然后將發(fā)酵容器送入恒溫?zé)o菌發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；
[0037] (3) -次發(fā)酵：發(fā)酵室的溫度維持20-30°C，室內(nèi)空氣保持干燥，每天打開無菌紗 布對發(fā)酵容器內(nèi)的混合物進(jìn)行攪拌，攪拌一次至攪拌均勻即可；發(fā)酵8-15天，用液體比重 計測得發(fā)酵容器內(nèi)的液體比重為1. 040-1. 050時發(fā)酵完成；
[0038] (4)二次發(fā)酵：將步驟（3)發(fā)酵完成的混合物慢慢通過250-300目的無菌濾網(wǎng)， 收集濾網(wǎng)過濾得到的濾液，將濾液放入另一發(fā)酵容器中，用4-8層醫(yī)用無菌紗布封住該 發(fā)酵容器的開口，然后將發(fā)酵容器送入恒溫?zé)o菌發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵室的溫度維持 20-30°C，室內(nèi)空氣保持干燥，發(fā)酵3-5天至液體比重為1. 015-1. 035 (用液體比重計測）時 二次發(fā)酵完成；
[0039] (5)澄清：經(jīng)步驟（4)二次發(fā)酵后得到的發(fā)酵液放入無菌澄清器中，每8-15重量 份發(fā)酵液添加0. 0003-0. 0005份澄清劑，攪拌均勻后開始澄清，澄清10-20天后倒入儲酒灌 中陳釀至少45天即得所述的養(yǎng)生保健酒，所述的養(yǎng)生保健酒的酒精度為8-30度。
[0040] 進(jìn)一步的，步驟（2)和步驟（4)中所述的發(fā)酵容器為非金屬容器。
[0041] 進(jìn)一