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全營養(yǎng)蜂蜜酒恒低溫釀造技術(shù)的制作方法

文檔序號:9367384閱讀:626來源:國知局
全營養(yǎng)蜂蜜酒恒低溫釀造技術(shù)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]全營養(yǎng)蜂蜜酒恒低溫釀造技術(shù),是一種蜂蜜酒的釀造技術(shù),具體涉及到一種以蜂蜜和水為原料,通過恒低溫發(fā)酵而成的一種營養(yǎng)食品釀造技術(shù),屬于食品范圍;其釀造技術(shù)屬于釀酒領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)今社會,飲料種類繁多,蜂蜜酒也是如此。但其中大多數(shù)是攙和了與蜂蜜無關(guān)的的成分進行釀造,有的甚至直接混合、勾兌,程度不等的改變了蜂蜜中固有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分,甚至在不同程度上破壞了蜂蜜中含有的對人類有益的營養(yǎng)成分,再加上人們對味道、口感的要求也越來越高、越來越豐富,為克服上述與蜂蜜有關(guān)的飲料等不足,滿足人們不斷提高的食品需求,特作如下發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]全營養(yǎng)蜂蜜酒恒低溫釀造技術(shù),以蜂蜜、純凈水為原料,加入多種營養(yǎng)酵母發(fā)酵,經(jīng)過長時間恒低溫發(fā)酵、陳釀而成的一種全營養(yǎng)飲料的釀造技術(shù)。
[0004]以上各原料及添加劑的混合重量比例為:蜜水混合液98%,營養(yǎng)酵母0.4%,糖水1.6%,其中蜂蜜與水的比例為I比1-2.5。
[0005]上述營養(yǎng)酵母,由釀酒曲、白酒王、甜酒曲、葡萄糖酵母、啤酒酵母配比而成;上述各成分的比例為:釀酒曲40%、白酒王25%、甜酒曲15%、葡萄糖酵母10%、啤酒酵母10%。
[0006]解決本發(fā)明的技術(shù)方案是:選取純天然優(yōu)質(zhì)蜂蜜和純凈水,分別加熱至60°C 30分鐘,過濾出雜質(zhì),將兩者混合,成為混合液,混合后溫度降至15°C _16°C待用;再將濃度為2%的蜂蜜水,溫控至35°C,與營養(yǎng)酵母混合,充分混合后加入混合液,充分攪拌均勻后密封發(fā)酵;記錄溫度、Ph值、糖度、酒精度,以備使用。
[0007]上述所謂的蜂蜜水,是在35°C的純凈水中按照水、蜂蜜重量98: 2的比例成分混合后得到的混合液。
[0008]在發(fā)酵過程中,將加入了上述各種原料的混合液的溫度控制在18-20攝氏度之間,處于恒低溫發(fā)酵狀態(tài)。在開始發(fā)酵的5天內(nèi),每天一次定期對處于密封狀態(tài)下的混合液進行充分攪拌,使之發(fā)酵均勻。每天對混合液進行測量,并將各種數(shù)據(jù)記錄在冊,以備后用。
[0009]當(dāng)檢測到酒精度為8-18度、糖度為6g/100ml以下、ph值為3時,處于發(fā)酵狀態(tài)的各種原料、添加劑的混合液成為酒醪,此時將酒醪加熱至60°C保持30分鐘后,終止發(fā)酵,降至常溫25 °C,進行沉淀澄清。
[0010]5天后取酒醪中澄清部分用硅藻土過濾,降溫后進行瞬時高溫殺菌,后降溫至250C并打入冷凍罐進行冷凍,冷凍期溫度為-80C一一3°C。
[0011]7-9天后冷凍結(jié)束,將冷凍后的液體打入陳釀罐,保持陳釀罐中該液體溫度25°C,期限為二年。
[0012]二年后,將發(fā)酵好的液體,即本發(fā)明全營養(yǎng)蜂蜜酒恒低溫釀造技術(shù)的產(chǎn)品,分裝,即為成品。
[0013]本發(fā)明的產(chǎn)品全營養(yǎng)恒低溫釀造蜂蜜酒存放注意事項:低溫、避光、通風(fēng)、傾斜放置。
[0014]本發(fā)明特點、功效:蜜香濃郁、口感獨特、綿軟醇厚、營養(yǎng)豐富、易于人體吸收;具有養(yǎng)顏美容、增強人體免疫力的功效,適應(yīng)各類人群,對中老年人群抗疲勞、抗衰老尤為適宜。
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合本發(fā)明的一次具體實施過程,對本發(fā)明進行進一步說明。
[0016]選取純天然優(yōu)質(zhì)蜂蜜56千克,水140千克,2 %的糖水3.2千克,營養(yǎng)酵母0.8千克,備用。將蜂蜜和水分別加熱至60°C 30分鐘,過濾出雜質(zhì),將兩者混合,成為混合液,混合后溫度降至15°C _16°C待用;再將濃度為2%的蜂蜜水,溫控至35°C,與營養(yǎng)酵母混合,充分混合后加入混合液,充分攪拌均勻后密封發(fā)酵;記錄溫度、Ph值、糖度、酒精度,以備使用。
[0017]上述所謂的蜂蜜水,是在35°C的純凈水中按照水、蜂蜜重量1-2.5: I的比例成分混合后得到的混合液。
[0018]在發(fā)酵過程中,將加入了上述各種原料的混合液的溫度控制在18-20攝氏度之間,處于恒低溫發(fā)酵狀態(tài)。在開始發(fā)酵的5天內(nèi),每天一次定期對處于密封狀態(tài)下的混合液進行充分攪拌,使之發(fā)酵均勻。每天對混合液進行測量,并將各種數(shù)據(jù)記錄在冊,以備后用。
[0019]當(dāng)檢測到酒精度為8.5度、糖度為6g/100ml以下、ph值為3時,處于發(fā)酵狀態(tài)的各種原料、添加劑的混合液成為酒醪,此時將酒醪加熱至60°C保持30分鐘后,終止發(fā)酵,降至常溫25 °C,進行沉淀澄清。
[0020]5天后取酒醪中澄清部分用硅藻土過濾,降溫后進行瞬時高溫殺菌,后降溫至250C并打入冷凍罐進行冷凍,冷凍期溫度為-80C一一3°C。
[0021]7-9天后冷凍結(jié)束,將冷凍后的液體打入陳釀罐,密封,保持陳釀罐中該液體溫度25 °C,期限為二年。
[0022]二年后,將發(fā)酵好的液體約為200千克,即本發(fā)全營養(yǎng)蜂蜜酒恒低溫釀造技術(shù)的產(chǎn)品,分裝到200個深色玻璃瓶中,每瓶重量為I千克,即為成品。密封后放置在低溫、避光、通風(fēng)環(huán)境中,傾斜放置,入庫備用。
【主權(quán)項】
1.全營養(yǎng)蜂蜜酒恒低溫釀造技術(shù),其特征是:以蜂蜜、水、多種營養(yǎng)酵母為、糖原料,經(jīng)過長時間恒低溫發(fā)酵、陳釀而成。2.根據(jù)上述權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)蜂蜜酒恒低溫釀造技術(shù),其特征是:蜜水混合液98%,營養(yǎng)酵母0.4%,蜂蜜水1.6%,其中蜂蜜與水的比例為1: 1-2.5。3.根據(jù)上述權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)蜂蜜酒恒低溫釀造技術(shù),其特征是:本發(fā)明工藝流程:將經(jīng)過巴氏殺菌的蜂蜜和水混合后溫度降至15-16攝氏度加入2%的蜂蜜水、營養(yǎng)酵母混合,在18-20攝氏度,當(dāng)酒精度8-18度、糖度為6g/100ml以下、ph值為3時,終止發(fā)酵,巴氏殺菌30分鐘;用硅藻土過濾,并加熱至100攝氏度,維持30分鐘,后降溫并打入冷凍罐進行冷凍;凍結(jié)束,將發(fā)酵后的液體打入陳釀罐,保持陳釀罐中該液體溫度25攝氏度,期限為二年;二年后,將發(fā)酵好的液體,即本發(fā)明全營養(yǎng)恒低溫蜂蜜酒釀造技術(shù)的產(chǎn)品,分裝,即為成品D
【專利摘要】全營養(yǎng)蜂蜜酒恒低溫釀造技術(shù),蜜水混合液98%,營養(yǎng)酵母0.4%,蜂蜜水1.6%,其中蜂蜜與水的比例為1比1-2.5,經(jīng)過長時間恒低溫發(fā)酵、陳釀而成的一種營養(yǎng)飲料;解決本發(fā)明的技術(shù)方案是:將經(jīng)過巴氏殺菌的蜂蜜和水混合后溫度降至15-16攝氏度加入2%的蜂蜜水、營養(yǎng)酵母混合,在18-20攝氏度,當(dāng)酒精度8-18度、糖度為6g/100ml以下、ph值3度時,終止發(fā)酵,巴氏殺菌30分鐘;用硅藻土過濾,并加熱至100攝氏度,維持30分鐘,后降溫并打入冷凍罐進行冷凍;凍結(jié)束,將發(fā)酵后的液體打入陳釀罐,保持陳釀罐中該液體溫度25攝氏度,期限為二年;二年后,將發(fā)酵好的液體,即本發(fā)明全營養(yǎng)蜂蜜酒恒低溫釀造技術(shù)的產(chǎn)品,分裝,即為成品。
【IPC分類】C12R1/865, C12G3/02
【公開號】CN105087255
【申請?zhí)枴緾N201510513776
【發(fā)明人】婁鳳英
【申請人】河南省金路達食品科技有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月15日
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