一種菜籽油的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于油脂加工領(lǐng)域，主要涉及一種菜籽油的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]菜籽油又叫菜油，是我國主耍食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油很少或幾乎不含膽固醇，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子遴脂，對血笪、獨經(jīng)、太腦的發(fā)育十分重要。
[0003]菜籽油本身不含有反式脂肪酸，但菜籽油含有很高的亞麻酸，亞麻酸含有三個不飽和雙鍵，目前工藝對菜籽油進行精煉脫臭時，為了脫臭完整，對菜籽油的加熱溫度比較長的時間保持在240°C左右，長時間的保持在高溫下，不飽和的亞麻酸很容易轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸，所以經(jīng)過精煉脫臭后的菜籽油常常含有較高的反式脂肪酸。營養(yǎng)專家認(rèn)為，反式脂肪酸很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的“殺手”。例如，反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用，容易降低記憶力；反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累導(dǎo)致肥胖；反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(H D L)的含量下降，易引發(fā)冠心??；反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成等等。所以控制菜籽油精煉過程脫臭步驟中反式脂肪酸的生成是非常重要的。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了控制菜籽油精煉過程脫臭步驟中反式脂肪酸的生成，本發(fā)明采取一種以下的技術(shù)方案:
一種菜籽油的加工工藝，包括對菜籽油的脫臭步驟，其中，所述的脫臭步驟過程中，對菜籽油采取逐步升溫加熱的同時，利用水蒸氣在真空條件下對菜籽油進行脫臭。
[0006]一種菜籽油的加工工藝，其中，所述菜籽油在脫臭步驟前，還包括堿煉脫膠步驟和吸附脫色步驟。
[0007]一種菜籽油的加工工藝，其中，所述的逐步升溫的加熱的條件為:在45-60分鐘的時間內(nèi)，溫度從160-170°C逐步勻速上升到230-240°C。
[0008]一種菜籽油的加工工藝，其中，所述的真空條件為真空度在300Pa以下。
[0009]一種菜籽油的加工工藝，其中，所述的水蒸汽用量相對于菜籽油重量為0.5_2wt%。
[0010]本發(fā)明采用的一種菜籽油的加工工藝，在脫臭過程中，通過逐步升溫對菜籽油的加熱方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的持續(xù)保持高溫狀態(tài)的對菜籽油的加熱方式，一方面減少了能耗，另一方面在有效脫臭的同時，更有效的控制了反式脂肪酸的生成。
【具體實施方式】
[0011]本發(fā)明提供一種菜籽油的加工工藝，包括對菜籽油的脫臭步驟，其中，所述的脫臭步驟過程中，對菜籽油采取逐步升溫加熱的同時，利用水蒸氣在真空條件下對菜籽油進行脫臭。
[0012]本發(fā)明通過逐步升溫的方式對菜籽油進行加熱，在臭味成分濃度較高時采用較低的加熱溫度，隨著臭味成分的脫除，臭味濃度的不斷降低而逐步升高溫度進行進一步有效脫除，從而在有效脫臭的同時，更有效的控制了反式脂肪酸的生成。
[0013]本發(fā)明提供一種菜籽油的加工工藝，在所述菜籽油在脫臭步驟前，還包括堿煉脫膠步驟和吸附脫色步驟，其中的堿練脫膠步驟可以采用以下的方式，過濾菜籽油毛油含雜質(zhì)重量含量不大于0.2wt%，加入重量濃度10 Wt %的氫氧化鈉溶液和重量濃度為85wt%的磷酸，脫皂溫度為70-80°C，洗滌溫度在95°C左右，真空干燥脫水。吸附脫色步驟采用油量重量百分比l_4wt%的活性白土進行脫色處理，吸附脫色溫度為100-110°C，脫色時間為30-40分鐘ο
[0014]一般來說，真空度越高，反式脂肪酸生成量越少，所以本發(fā)明的菜籽油的加工工藝，脫臭步驟中，真空度控制在500Pa以下，進一步優(yōu)先為300Pa以下。
[0015]本發(fā)明的菜籽油的加工工藝，綜合考慮有效脫臭與反式脂肪酸的生成有效控制，所述的逐步升溫的方法對菜籽油進行加熱為:對菜籽油進行加熱，在45-60分鐘的時間內(nèi)，溫度從160-170°C逐步勻速上升到230-240°C ;所述的水蒸汽用量相對于菜籽油重量為0.5-2wt%0
[0016]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0017]實施例1
將已脫色處理好的菜籽油加入脫臭塔中，設(shè)定60分鐘內(nèi)，菜籽油的溫度從165°C逐步勻速上升到240°C，通入菜籽油量1?丨％水蒸汽量，真空度控制在300Pa以下，反應(yīng)結(jié)束后降溫即可。所得菜籽油無異味，反式脂肪酸含量為0.05%。
[0018]實施例2
將已脫色處理好的菜籽油加入脫臭塔中，設(shè)定60分鐘內(nèi)，菜籽油的溫度從170°C逐步勻速上升到240°C，通入菜籽油量1.5被％水蒸汽量，真空度控制在300Pa以下，反應(yīng)結(jié)束后降溫即可。所得菜籽油無異味，反式脂肪酸含量為0.08%。
【主權(quán)項】
1.一種菜籽油的加工工藝，包括對菜籽油的脫臭步驟，其特征在于:所述的脫臭步驟過程中，對菜籽油采取逐步升溫加熱的同時，利用水蒸氣在真空條件下對菜籽油進行脫臭。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜籽油的加工工藝，其特征在于:所述菜籽油在脫臭步驟前，還包括堿煉脫膠步驟和吸附脫色步驟。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜籽油的加工工藝，其特征在于:所述的逐步升溫加熱的條件為:在45-60分鐘的時間內(nèi)，溫度從160-170°C逐步勻速上升到220-240°C。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜籽油的加工工藝，其特征在于:所述的真空條件為真空度在300Pa以下。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜籽油的加工工藝，其特征在于:所述的水蒸汽用量相對于菜籽油重量為0.5-2wt%。
【專利摘要】本發(fā)明主要涉及一種菜籽油的加工工藝，本發(fā)明的菜籽油的加工工藝，包括對菜籽油的脫臭步驟，其中，所述的脫臭步驟過程中，對菜籽油采取逐步升溫加熱的同時，利用水蒸氣在真空條件下對菜籽油進行脫臭，采用本發(fā)明的加工工藝，一方面減少了能耗，另一方面在有效脫臭的同時，更有效的控制了反式脂肪酸的生成。
【IPC分類】C11B3/14, C11B1/04, A23D9/02, C11B3/10, C11B3/06
【公開號】CN104946381
【申請?zhí)枴緾N201510360331
【發(fā)明人】宋代江, 方厚凱, 薛穎晨
【申請人】蚌埠市江淮糧油有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月26日