本發(fā)明屬于釀酒，具體涉及一種青梅氣泡酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、青梅果酒在我國有著悠久的歷史。在古代，青梅酒就備受人們喜愛。早在三國時(shí)期，就有“青梅煮酒論英雄”的典故，曹操與劉備邊煮酒邊談?wù)撎煜掠⑿邸?/p>

2、在唐宋時(shí)期，青梅酒更是流行于文人雅士之間。許多詩人在詩詞中都提到了青梅酒，如晏殊的“青梅煮酒斗時(shí)新，天氣欲殘春”，描繪出了當(dāng)時(shí)人們飲用青梅酒、享受美好時(shí)光的場(chǎng)景。

3、古代的酒一方面是由青梅釀造，另一方面可能在酒中也可見到青梅果。

4、現(xiàn)有的青梅酒多數(shù)不含青梅，有青梅的也只是簡(jiǎn)單機(jī)械的把青梅果加入酒內(nèi)，并無青梅果從酒底部上浮(開啟前青梅處于底部)的視覺效果，且受保鮮技術(shù)不成熟等影響，也無法做到果形色的完整性，至今市面上未能開發(fā)出開啟后青梅可以自然上浮的飲用酒。

5、如申請(qǐng)?zhí)枮椋?01610349499.6的中國專利申請(qǐng)公開了一種青梅酒及其制備方法。該發(fā)明提供的青梅酒制備方法包括新鮮青梅酶解、降酸、發(fā)酵、回酒發(fā)酵、澄清、陳釀等步驟，同時(shí)結(jié)合降酸劑、澄清劑和抗氧化劑，有效降低青梅酒酸度，澄清效果理想，長效抑制青梅酒褐變、渾濁或沉淀等現(xiàn)象。該發(fā)明提供的青梅酒酒體金黃，澄清透亮，具有濃郁悅?cè)饲嗝饭愫途葡?，滋味柔和純正，醇厚豐滿，回味悠長，且體系穩(wěn)定。

6、申請(qǐng)?zhí)枮椋?01610677953.0的中國專利申請(qǐng)公開了一種天然青梅新型發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，屬于釀酒工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域。該發(fā)明所述青梅酒生產(chǎn)工藝包括：1)青梅汁的制備：將青梅經(jīng)分選、清洗、浸泡、晾干后加入冰糖，并經(jīng)浸汁、發(fā)酵后將青梅與青梅汁分離，將青梅汁經(jīng)滅菌得青梅汁成品；2)青梅酒的制備：用純凈水對(duì)上述制得的青梅汁進(jìn)行稀釋，然后接種酵母進(jìn)行發(fā)酵，最后經(jīng)精濾、滅菌后即得青梅汁發(fā)酵酒。該發(fā)明利用冰糖的高壓滲透將青梅內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)析出，代替以往機(jī)械碎果后偏重亞硫酸鈉等有害化學(xué)物質(zhì)的添加，完整保留了青梅中的營養(yǎng)成分及青梅自身特有的香味，是一種操作簡(jiǎn)單、成本低廉、純天然、保健效果好、易于產(chǎn)業(yè)化的青梅發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝，該發(fā)明制備的青梅酒口感飽滿、香氣濃郁。

7、類似的產(chǎn)品中有日本本格梅酒，但其中的青梅果并沒有開啟后青梅自然上浮的效果。

8、可見，現(xiàn)有技術(shù)公開的青梅酒基本是由青梅汁或青梅釀造而成，基本沒有將青梅整果置于酒中的青梅酒，也沒有開啟后青梅可以自然上浮的飲用酒。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、基于上述技術(shù)背景，本發(fā)明的主要目的在于提供一種青梅氣泡酒及其制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足。本發(fā)明所述青梅氣泡酒不僅解決了青梅鎖鮮的問題，同時(shí)也解決了青梅酒開啟后青梅可以自然上浮的問題。

2、為實(shí)現(xiàn)前述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括：

3、本發(fā)明第一方面在于提供一種青梅氣泡酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

4、步驟1、將青梅果放入酒中浸泡，向浸泡后的青梅果和酒中通入二氧化碳，密封；

5、步驟2、密封后，加熱加壓，隨后自然冷卻至室溫，即得青梅氣泡酒。

6、步驟1中，

7、優(yōu)選地，所述青梅果挑選克重在20-30g之間無病蟲害果形完好的青梅果，酒為青梅發(fā)酵酒或白酒。

8、更優(yōu)選地，所述青梅發(fā)酵酒為≥14％vol的青梅發(fā)酵酒，所述白酒為30～40％vol的清香型白酒。

9、優(yōu)選地，將挑選的青梅果放入酒中，青梅果的重量占酒重量的30％～40％，于常溫下浸泡1年以上，每月檢測(cè)酒的酸度、酒精度和固形物，酒的酸度、酒精度和固形物的指標(biāo)為：酒精度應(yīng)≥初始酒精度減去1度，固形物/酸度應(yīng)介于1.5-3.0之間，固形物/酸度、酒精度任一指標(biāo)不符合的應(yīng)進(jìn)行調(diào)整或廢棄。

10、優(yōu)選地，所述二氧化碳的通入量為酒總重量的0.5～1％。

11、步驟2中，

12、優(yōu)選地，密封后，從10℃升溫至60～70℃，然后在60～70℃保溫15～45min。

13、更優(yōu)選地，密封后，從10℃升溫至65℃，然后在65℃保溫30min。

14、本發(fā)明第二方面在于提供一種由本發(fā)明第一方面所述青梅氣泡酒的制備方法制得的青梅氣泡酒。

15、本發(fā)明所具有的有益效果：

16、(1)本發(fā)明所述制備方法先將青梅果放入酒中浸泡，因青梅果密度高于酒體密度而沉入酒體底部，然后向浸泡后的青梅果和酒中通入二氧化碳，密封后，處于密封狀態(tài)時(shí)酒體內(nèi)及包裝空隙有一定壓力，通過加熱加壓，二氧化碳溶解度提高，使得一部分二氧化碳融入青梅果中，另一部分二氧化碳溶于酒中，青梅果內(nèi)部溶解的二氧化碳降低了青梅整果的密度，當(dāng)開啟青梅氣泡酒后其空間壓力釋放，進(jìn)而使青梅果和酒體內(nèi)的二氧化碳向外釋放形成大量密集小氣泡，形成上浮動(dòng)力，帶動(dòng)青梅果上浮，從而實(shí)現(xiàn)打開青梅氣泡酒后，青梅果上浮、并保持上浮在酒體液面的效果。

17、(2)本發(fā)明所述制備方法不僅保留了傳統(tǒng)青梅酒的風(fēng)味和特點(diǎn)，同時(shí)還通過添加二氧化碳提升了青梅果的鎖鮮效果，進(jìn)而提升了青梅氣泡酒的爽口效果。此外，當(dāng)開啟青梅氣泡酒時(shí)，青梅果和酒體內(nèi)的二氧化碳向外釋放時(shí)，會(huì)散發(fā)出青梅果香味和酒香，可進(jìn)一步提高飲用者的飲用感受。

18、(3)本發(fā)明所述制備方法簡(jiǎn)單，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)特征：

1.一種青梅氣泡酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中，

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中，

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中，

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，

8.一種由權(quán)利要求1至7之一所述的制備方法制得的青梅氣泡酒。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種青梅氣泡酒及其制備方法。所述制備方法包括以下步驟：先將青梅果放入酒中浸泡，向浸泡后的青梅果和酒中通入二氧化碳，密封；密封后，加熱加壓，隨后自然冷卻至室溫，即得青梅氣泡酒。本發(fā)明制備方法通過通入二氧化碳，并在密封條件下加熱，使二氧化碳融入青梅果內(nèi)，改變其密度，密封狀態(tài)時(shí)酒體內(nèi)及包裝空隙有一定壓力，二氧化碳溶解度高，當(dāng)開啟后空間壓力釋放，使酒體內(nèi)的二氧化碳向外釋放形成大量密集小氣泡，形成上浮動(dòng)力，帶動(dòng)青梅果上浮并保持上浮在酒體液面。本發(fā)明不僅保留了傳統(tǒng)青梅酒的風(fēng)味和特點(diǎn)，同時(shí)還通過二氧化碳提升了青梅氣泡酒的鎖鮮效果和爽口效果。

技術(shù)研發(fā)人員：姜富雙,朱鋒,楊宏昌,魏明美
受保護(hù)的技術(shù)使用者：吉林省紅動(dòng)飲品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/23