本發(fā)明涉及果酒后渾濁防控方法，具體涉及一種青梅果酒后渾濁防控方法。

背景技術(shù)：

1、果酒在貯藏儲存期間，會產(chǎn)生渾濁沉淀的現(xiàn)象。對酒體的外觀和銷售情況產(chǎn)生負面影響。蛋白質(zhì)是導致果酒后渾濁的主要原因，主要是蛋白質(zhì)可以和多酚相互作用，從而產(chǎn)生渾濁物。后渾濁現(xiàn)象的產(chǎn)生也與ph和微生物種類有關(guān)。研究表明，ph值為酸性時，沉淀的粒徑較小。被微生物污染后的飲料會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，且微生物所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也會導致酒的口味產(chǎn)生變化。

2、酒類的后渾濁現(xiàn)象在早期就受到了學者們的關(guān)注，但國內(nèi)外對于果酒的研究主要是葡萄酒，尤其是白葡萄酒。白葡萄酒的清晰度是最直觀、最重要的感官質(zhì)量指標之一。由于目前的研究局限于葡萄酒，限制了果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此有必要對其他果酒種類進行研究。

3、膨潤土吸附法作為一種去除白葡萄酒中不穩(wěn)定蛋白的技術(shù)手段，已被證實為有效的方案之一。當膨潤土與蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)合作用后，這些復合物會以較為松散的方式沉積在儲酒罐或發(fā)酵罐的底部，占據(jù)酒總體積的3％至10％。然而，膨潤土的效用不僅限于去除與沉淀相關(guān)的蛋白質(zhì)，同時也可能導致葡萄酒香氣和顏色的損失。因此，開發(fā)一種既經(jīng)濟可行又能有效保持果酒品質(zhì)的新型技術(shù)顯得尤為迫切和必要。

4、青梅果酒是一種以青梅果實為主要原料，經(jīng)過特定釀酒工藝精心釀制而成的果酒。青梅果酒色澤鮮艷，通常呈現(xiàn)出琥珀色或淡黃色，酒體清澈透明。在口感上，青梅果酒既有青梅的酸甜滋味，又帶有酒精的柔和口感，整體風味醇厚而清爽。飲用時，青梅果酒的香氣撲鼻而來，令人陶醉其中，帶給人愉悅的感官體驗。青梅果酒分為發(fā)酵青梅酒和浸泡青梅酒，發(fā)酵青梅酒是以青梅或青梅汁為主要原料，在酵母的作用下發(fā)酵而成的含有一定酒精度的青梅果酒，通常酒精度是5～14％vol。

5、然而，由于貯藏和運輸過程中引起的渾濁現(xiàn)象，對于果酒產(chǎn)生了不可忽視的質(zhì)量損失，這一難題也隨著全球飲料行業(yè)的不斷發(fā)展，成為了一種比較普遍的技術(shù)難題。而且，不同澄清方法針對不同的果酒其效果也不同，因此需要研究針對青梅果酒的渾濁防控方法。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種青梅果酒后渾濁防控方法，針對目前青梅果酒尚沒有后渾濁防控的方法，將多糖應(yīng)用于青梅果酒后渾濁防控中，能夠提高青梅果酒的澄清度。

2、為了達到上述目的，本發(fā)明提供了一種青梅果酒后渾濁防控方法，該方法包含：將多糖或復合多糖或它們與膨潤土組合加入青梅果酒中進行果酒后渾濁防控。

3、優(yōu)選地，所述多糖選自阿拉伯膠、海藻酸鈉或葡聚糖。

4、優(yōu)選地，所述阿拉伯膠、海藻酸鈉、葡聚糖的濃度均為0.005mg/ml。

5、優(yōu)選地，所述復合多糖選自阿拉伯膠和海藻酸鈉、阿拉伯膠和葡聚糖。

6、優(yōu)選地，所述復合多糖，采用等濃度等體積的阿拉伯膠和海藻酸鈉、阿拉伯膠和葡聚糖。

7、優(yōu)選地，所述復合多糖和青梅果酒等體積。

8、優(yōu)選地，所述果酒后渾濁防控在室溫下進行。

9、本發(fā)明的青梅果酒后渾濁防控方法，具有以下優(yōu)點：

10、本發(fā)明研究發(fā)現(xiàn)多糖或復合多糖或它們與膨潤土組合加入青梅果酒中，與羧甲基纖維素、瓜爾豆膠、速樂可(β-葡聚糖)相比，阿拉伯膠、海藻酸鈉和葡聚糖對四種蛋白-多酚模型有明顯的干擾效果，而且將阿拉伯膠、海藻酸鈉和葡聚糖進行組合，發(fā)現(xiàn)對蛋白-多酚模型都有一定的干擾效果，且阿拉伯膠-葡聚糖＞阿拉伯膠-海藻酸鈉＞葡聚糖-海藻酸鈉，比單一多糖的干擾效果更強。本發(fā)明將多糖或復合多糖與常用的膨潤土聯(lián)合使用，發(fā)現(xiàn)膨潤土top+阿拉伯膠、膨潤土top+阿拉伯膠+海藻酸鈉相比單一膨潤土top澄清效果更好。因此，采用多糖或復合多糖或它們與膨潤土組合應(yīng)用于青梅果酒后渾濁防控中。

11、本發(fā)明采用多糖或復合多糖或它們與膨潤土組合，采用多糖或復合多糖主要作用于去除果酒中的渾濁物質(zhì)，對香氣和顏色的影響較小，多糖的添加不會顯著吸附或去除香氣成分，相反，它們可能幫助保持香氣和顏色的穩(wěn)定性，尤其是在與膨潤土結(jié)合使用時，可以減少膨潤土對香氣和色素的吸附。

技術(shù)特征：

1.一種青梅果酒后渾濁防控方法，其特征在于，該方法包含：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青梅果酒后渾濁防控方法，其特征在于，所述多糖選自阿拉伯膠、海藻酸鈉或葡聚糖。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的青梅果酒后渾濁防控方法，其特征在于，所述阿拉伯膠、海藻酸鈉、葡聚糖的濃度均為0.005mg/ml。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青梅果酒后渾濁防控方法，其特征在于，所述復合多糖選自阿拉伯膠和海藻酸鈉、阿拉伯膠和葡聚糖。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的青梅果酒后渾濁防控方法，其特征在于，所述復合多糖，采用等濃度等體積的阿拉伯膠和海藻酸鈉、阿拉伯膠和葡聚糖。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青梅果酒后渾濁防控方法，其特征在于，所述復合多糖和青梅果酒等體積。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青梅果酒后渾濁防控方法，其特征在于，所述果酒后渾濁防控在室溫下進行。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種青梅果酒后渾濁防控方法，該方法包含：將多糖或復合多糖或它們與膨潤土組合加入青梅果酒中進行果酒后渾濁防控。本發(fā)明研究發(fā)現(xiàn)多糖或復合多糖或它們與膨潤土組合加入青梅果酒中，與羧甲基纖維素、瓜爾豆膠、速樂可相比，阿拉伯膠、海藻酸鈉和葡聚糖對四種蛋白?多酚模型有明顯的干擾效果，而且將阿拉伯膠、海藻酸鈉和葡聚糖進行組合，比單一多糖的干擾效果更強。本發(fā)明將多糖或復合多糖與常用的膨潤土聯(lián)合使用，發(fā)現(xiàn)膨潤土TOP+阿拉伯膠、膨潤土TOP+阿拉伯膠+海藻酸鈉相比單一膨潤土TOP澄清效果更好。因此，采用多糖或復合多糖或它們與膨潤土組合應(yīng)用于青梅果酒后渾濁防控中。

技術(shù)研發(fā)人員：陳祥貴,楊瀟,吳莉蔚,黃玉坤
受保護的技術(shù)使用者：西華大學
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/30