本發(fā)明涉及飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種荔枝酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

荔枝因其味道鮮美而受到人們喜愛(ài)，荔枝成熟于夏季，在其他季節(jié)基本上吃不到荔枝，為了滿足人們?cè)谄渌竟?jié)也能夠品嘗到荔枝的美味，所以就出現(xiàn)了很多荔枝的腌制品，例如果脯、蜜餞、果醬等；隨著人們的飲食越發(fā)多樣化，將水果釀制成飲品也逐漸成為一種飲食習(xí)慣，且水果在釀制成酒的過(guò)程中還能夠添加其他營(yíng)養(yǎng)成分，使酒的味道、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能都能得到進(jìn)一步提升，因此荔枝酒也應(yīng)運(yùn)而生。但是，現(xiàn)有荔枝酒的釀制方法就是將荔枝的果肉與其他東西混合后發(fā)酵，得到的荔枝酒口感比較單一，營(yíng)養(yǎng)成分比較少，且失去了荔枝特有的味道，保健功能也有所欠缺，因此，一種新的荔枝酒及其釀制方法有待研制。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種荔枝酒及其制備方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種荔枝酒，所述荔枝酒由以下重量份的原料組成：荔枝30-50份、桑葚4-8份、酵母3-5份、酒曲3-5份、紅酒20-40份、平臥菊三七提取物6-12份、紅毛丹6-8份、蓮霧7-9份、釋迦果4-8份、橙子皮4-8份、柿子4-8份、纖維素酶1-2份、果膠酶1-2份、石榴4-12份、營(yíng)養(yǎng)液2-4份；

所述荔枝為未成熟荔枝與成熟荔枝的組合，其中未成熟荔枝為15-20份，其余為成熟荔枝；所述酒曲由以下重量份的原料組成：大米25-35份、高粱5-10份、大豆15-20份、小麥4-8份、甜草4-6份、山藥4-8份、紅薯2-4份。

進(jìn)一步地，所述酒曲的制備方法為：a.按照重量份計(jì)，將甜草、山藥、紅薯曬干后磨成混合磨粉，在混合粉末上灑水，保持溫度在50-60℃，發(fā)酵3-5天；b.將大米、高粱、大豆、小麥混合磨成粉狀，并與步驟a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陳曲，然后置于稻草上常溫培養(yǎng)至酒曲丸上長(zhǎng)滿菌絲；c.將長(zhǎng)滿菌絲的酒曲丸曬干即得所述酒曲。

進(jìn)一步地，所述平臥菊三七提取物的制備方法為：將平臥菊三七切碎后放入反應(yīng)容器中，然后往反應(yīng)容器中加入食用乙醇使液面高度高于平臥菊三七表面2-3厘米，浸泡40-50分鐘后，加入平臥菊三七重量4-6倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小時(shí)，將提取液合并后濃縮至室溫測(cè)定相對(duì)密度為1.10-1.15的溶液，得到平臥菊三七提取物。

進(jìn)一步地，所述營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：葛花1-5份、千年健1-5份、海馬1-5份、白茅根3-6份、薏苡仁4-8份、五味子2-4份。

進(jìn)一步地，所述營(yíng)養(yǎng)液的制備方法為：按照重量份計(jì)，將葛花、千年健、海馬、白茅根、薏苡仁、五味子放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分鐘，冷卻后過(guò)濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2-3次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測(cè)定相對(duì)密度為1.20-1.25的溶液，得到營(yíng)養(yǎng)液。

如上所述的一種荔枝酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）按照重量份計(jì)，將未成熟荔枝洗凈后，用針尖狀工具在每個(gè)未成熟荔枝上扎若干個(gè)孔，然后將未成熟荔枝與紅酒一起放入發(fā)酵罐中，密封發(fā)酵罐后放在常溫下靜置3-4個(gè)月，得到未成熟荔枝發(fā)酵液；

（2）將桑葚、紅毛丹、釋迦果、橙子皮、柿子、石榴、蓮霧洗凈后用破碎機(jī)破碎成粒徑小于5毫米的混合顆粒，然后將混合顆粒放入發(fā)酵罐中，往發(fā)酵罐中加入纖維素酶、果膠酶、酵母菌，然后將發(fā)酵罐密封發(fā)酵15-20天，得到水果發(fā)酵液；

（3）取成熟荔枝的果肉，放入步驟（2）得到的水果發(fā)酵液中，再往發(fā)酵液里面加入酒曲、平臥菊三七提取物及營(yíng)養(yǎng)液，然后加入混合物總重5-10倍的水，密封發(fā)酵20-30天，得到成熟荔枝發(fā)酵液；

（4）將步驟（1）的未成熟荔枝發(fā)酵液與步驟（4）的成熟荔枝發(fā)酵液混合，將混合液體進(jìn)行常壓蒸餾，得到蒸餾液，將蒸餾液在微孔膜上過(guò)濾后進(jìn)行滅菌處理，即得所述荔枝酒。

綜上所述，本發(fā)明由于采用了上述方案，具有以下積極效果：

1、本發(fā)明的荔枝酒，將未成熟荔枝與紅酒浸泡發(fā)酵，再將成熟荔枝與平臥菊三七提取物、水果發(fā)酵液、酒曲、營(yíng)養(yǎng)液混合發(fā)酵，最后將兩組發(fā)酵液混合得到荔枝酒；其中，未成熟荔枝與紅酒的發(fā)酵能夠?qū)⒗笾μ赜械孽r美味道融入紅酒中并且能夠得到長(zhǎng)久保存；水果發(fā)酵液由桑葚、紅毛丹、釋迦果、橙子皮、柿子、石榴、蓮霧發(fā)酵而成，富含大量的維生素、氨基酸和微量元素；平臥菊三七提取物能夠降低血糖和血脂，營(yíng)養(yǎng)液由葛花、千年健、海馬、白茅根、薏苡仁、五味子組成，進(jìn)一步增加了荔枝酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能；各成分堆在一起發(fā)酵，在酒曲的作用下，發(fā)酵液中的各種營(yíng)養(yǎng)成分相互滲透相互結(jié)合，發(fā)酵得到的荔枝酒香味濃郁、口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)降低血糖血脂、助消化有明顯的功效。

2、本發(fā)明的荔枝酒，原料來(lái)源廣泛，制備工藝簡(jiǎn)單，適合在本領(lǐng)域推廣。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明一種鐵皮石斛套種葡萄的高效栽培方法，作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1:

一種荔枝酒，所述荔枝酒由以下重量份的原料組成：荔枝30份、桑葚4份、酵母3份、酒曲3份、紅酒20份、平臥菊三七提取物6份、紅毛丹6份、蓮霧7份、釋迦果4份、橙子皮4份、柿子4份、纖維素酶1份、果膠酶1份、石榴4份、營(yíng)養(yǎng)液2份；

所述荔枝為未成熟荔枝與成熟荔枝的組合，其中未成熟荔枝為15份，其余為成熟荔枝；

其中，所述酒曲由以下重量份的原料組成：大米25份、高粱5份、大豆15份、小麥4份、甜草4份、山藥4份、紅薯2份；所述酒曲的制備方法為：a.按照重量份計(jì)，將甜草、山藥、紅薯曬干后磨成混合磨粉，在混合粉末上灑水，保持溫度在50℃，發(fā)酵3天；b.將大米、高粱、大豆、小麥混合磨成粉狀，并與步驟a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陳曲，然后置于稻草上常溫培養(yǎng)至酒曲丸上長(zhǎng)滿菌絲；c.將長(zhǎng)滿菌絲的酒曲丸曬干即得所述酒曲；

所述平臥菊三七提取物的制備方法為：將平臥菊三七切碎后放入反應(yīng)容器中，然后往反應(yīng)容器中加入食用乙醇使液面高度高于平臥菊三七表面2厘米，浸泡40分鐘后，加入平臥菊三七重量4倍的水回流提取2次，每次提取1小時(shí)，將提取液合并后濃縮至室溫測(cè)定相對(duì)密度為1.10的溶液，得到平臥菊三七提取物；

所述營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：葛花1份、千年健1份、海馬1份、白茅根3份、薏苡仁4份、五味子2份；所述營(yíng)養(yǎng)液的制備方法為：按照重量份計(jì)，將葛花、千年健、海馬、白茅根、薏苡仁、五味子放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量2倍的水，煮沸后用文火慢熬30分鐘，冷卻后過(guò)濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測(cè)定相對(duì)密度為1.20的溶液，得到營(yíng)養(yǎng)液；

如上所述的一種荔枝酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）按照重量份計(jì)，將未成熟荔枝洗凈后，用針尖狀工具在每個(gè)未成熟荔枝上扎若干個(gè)孔，然后將未成熟荔枝與紅酒一起放入發(fā)酵罐中，密封發(fā)酵罐后放在常溫下靜置3個(gè)月，得到未成熟荔枝發(fā)酵液；

（2）將桑葚、紅毛丹、釋迦果、橙子皮、柿子、石榴、蓮霧洗凈后用破碎機(jī)破碎成粒徑小于5毫米的混合顆粒，然后將混合顆粒放入發(fā)酵罐中，往發(fā)酵罐中加入纖維素酶、果膠酶、酵母菌，然后將發(fā)酵罐密封發(fā)酵15天，得到水果發(fā)酵液；

（3）取成熟荔枝的果肉，放入步驟（2）得到的水果發(fā)酵液中，再往發(fā)酵液里面加入酒曲、平臥菊三七提取物及營(yíng)養(yǎng)液，然后加入混合物總重5倍的水，密封發(fā)酵20天，得到成熟荔枝發(fā)酵液；

（4）將步驟（1）的未成熟荔枝發(fā)酵液與步驟（4）的成熟荔枝發(fā)酵液混合，將混合液體進(jìn)行常壓蒸餾，得到蒸餾液，將蒸餾液在微孔膜上過(guò)濾后進(jìn)行滅菌處理，即得所述荔枝酒。

實(shí)施例2:

一種荔枝酒，所述荔枝酒由以下重量份的原料組成：荔枝40份、桑葚6份、酵母4份、酒曲4份、紅酒30份、平臥菊三七提取物9份、紅毛丹7份、蓮霧8份、釋迦果6份、橙子皮6份、柿子6份、纖維素酶1.5份、果膠酶1.5份、石榴8份、營(yíng)養(yǎng)液3份；

所述荔枝為未成熟荔枝與成熟荔枝的組合，其中未成熟荔枝為17.5份，其余為成熟荔枝；

其中，所述酒曲由以下重量份的原料組成：大米30份、高粱7份、大豆17份、小麥6份、甜草5份、山藥6份、紅薯3份；所述酒曲的制備方法為：a.按照重量份計(jì)，將甜草、山藥、紅薯曬干后磨成混合磨粉，在混合粉末上灑水，保持溫度在55℃，發(fā)酵4天；b.將大米、高粱、大豆、小麥混合磨成粉狀，并與步驟a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陳曲，然后置于稻草上常溫培養(yǎng)至酒曲丸上長(zhǎng)滿菌絲；c.將長(zhǎng)滿菌絲的酒曲丸曬干即得所述酒曲；

所述平臥菊三七提取物的制備方法為：將平臥菊三七切碎后放入反應(yīng)容器中，然后往反應(yīng)容器中加入食用乙醇使液面高度高于平臥菊三七表面2.5厘米，浸泡45分鐘后，加入平臥菊三七重量5倍的水回流提取2次，每次提取1.5小時(shí)，將提取液合并后濃縮至室溫測(cè)定相對(duì)密度為1.125的溶液，得到平臥菊三七提取物；

所述營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：葛花3份、千年健3份、海馬3份、白茅根4.5份、薏苡仁6份、五味子3份；所述營(yíng)養(yǎng)液的制備方法為：按照重量份計(jì)，將葛花、千年健、海馬、白茅根、薏苡仁、五味子放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量2.5倍的水，煮沸后用文火慢熬35分鐘，冷卻后過(guò)濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測(cè)定相對(duì)密度為1.225的溶液，得到營(yíng)養(yǎng)液；

如上所述的一種荔枝酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）按照重量份計(jì)，將未成熟荔枝洗凈后，用針尖狀工具在每個(gè)未成熟荔枝上扎若干個(gè)孔，然后將未成熟荔枝與紅酒一起放入發(fā)酵罐中，密封發(fā)酵罐后放在常溫下靜置3.5個(gè)月，得到未成熟荔枝發(fā)酵液；

（2）將桑葚、紅毛丹、釋迦果、橙子皮、柿子、石榴、蓮霧洗凈后用破碎機(jī)破碎成粒徑小于5毫米的混合顆粒，然后將混合顆粒放入發(fā)酵罐中，往發(fā)酵罐中加入纖維素酶、果膠酶、酵母菌，然后將發(fā)酵罐密封發(fā)酵17天，得到水果發(fā)酵液；

（3）取成熟荔枝的果肉，放入步驟（2）得到的水果發(fā)酵液中，再往發(fā)酵液里面加入酒曲、平臥菊三七提取物及營(yíng)養(yǎng)液，然后加入混合物總重7倍的水，密封發(fā)酵25天，得到成熟荔枝發(fā)酵液；

（4）將步驟（1）的未成熟荔枝發(fā)酵液與步驟（4）的成熟荔枝發(fā)酵液混合，將混合液體進(jìn)行常壓蒸餾，得到蒸餾液，將蒸餾液在微孔膜上過(guò)濾后進(jìn)行滅菌處理，即得所述荔枝酒。

實(shí)施例3:

一種荔枝酒，所述荔枝酒由以下重量份的原料組成：荔枝50份、桑葚8份、酵母5份、酒曲5份、紅酒40份、平臥菊三七提取物12份、紅毛丹8份、蓮霧9份、釋迦果8份、橙子皮8份、柿子8份、纖維素酶2份、果膠酶2份、石榴12份、營(yíng)養(yǎng)液4份；

所述荔枝為未成熟荔枝與成熟荔枝的組合，其中未成熟荔枝為20份，其余為成熟荔枝；

其中，所述酒曲由以下重量份的原料組成：大米35份、高粱10份、大豆20份、小麥8份、甜草6份、山藥8份、紅薯4份；所述酒曲的制備方法為：a.按照重量份計(jì)，將甜草、山藥、紅薯曬干后磨成混合磨粉，在混合粉末上灑水，保持溫度在60℃，發(fā)酵5天；b.將大米、高粱、大豆、小麥混合磨成粉狀，并與步驟a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陳曲，然后置于稻草上常溫培養(yǎng)至酒曲丸上長(zhǎng)滿菌絲；c.將長(zhǎng)滿菌絲的酒曲丸曬干即得所述酒曲；

所述平臥菊三七提取物的制備方法為：將平臥菊三七切碎后放入反應(yīng)容器中，然后往反應(yīng)容器中加入食用乙醇使液面高度高于平臥菊三七表面3厘米，浸泡50分鐘后，加入平臥菊三七重量6倍的水回流提取3次，每次提取2小時(shí)，將提取液合并后濃縮至室溫測(cè)定相對(duì)密度為1.15的溶液，得到平臥菊三七提取物；

所述營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：葛花5份、千年健5份、海馬5份、白茅根6份、薏苡仁8份、五味子4份；所述營(yíng)養(yǎng)液的制備方法為：按照重量份計(jì)，將葛花、千年健、海馬、白茅根、薏苡仁、五味子放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量3倍的水，煮沸后用文火慢熬40分鐘，冷卻后過(guò)濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮3次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測(cè)定相對(duì)密度為1.25的溶液，得到營(yíng)養(yǎng)液；

如上所述的一種荔枝酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）按照重量份計(jì)，將未成熟荔枝洗凈后，用針尖狀工具在每個(gè)未成熟荔枝上扎若干個(gè)孔，然后將未成熟荔枝與紅酒一起放入發(fā)酵罐中，密封發(fā)酵罐后放在常溫下靜置4個(gè)月，得到未成熟荔枝發(fā)酵液；

（2）將桑葚、紅毛丹、釋迦果、橙子皮、柿子、石榴、蓮霧洗凈后用破碎機(jī)破碎成粒徑小于5毫米的混合顆粒，然后將混合顆粒放入發(fā)酵罐中，往發(fā)酵罐中加入纖維素酶、果膠酶、酵母菌，然后將發(fā)酵罐密封發(fā)酵20天，得到水果發(fā)酵液；

（3）取成熟荔枝的果肉，放入步驟（2）得到的水果發(fā)酵液中，再往發(fā)酵液里面加入酒曲、平臥菊三七提取物及營(yíng)養(yǎng)液，然后加入混合物總重10倍的水，密封發(fā)酵30天，得到成熟荔枝發(fā)酵液；

（4）將步驟（1）的未成熟荔枝發(fā)酵液與步驟（4）的成熟荔枝發(fā)酵液混合，將混合液體進(jìn)行常壓蒸餾，得到蒸餾液，將蒸餾液在微孔膜上過(guò)濾后進(jìn)行滅菌處理，即得所述荔枝酒。

綜上所述，本發(fā)明的荔枝酒香味濃郁、口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)降低血糖血脂、助消化有明顯的功效，且其原料來(lái)源廣泛，制備工藝簡(jiǎn)單，適合在本領(lǐng)域推廣。

以上所述僅為發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。