本發(fā)明涉及桑葚酒制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種保健桑葚酒的制備工藝。

背景技術(shù)：

桑葚，有名桑果、桑實、桑葚子、桑棗，為多年生木本植物桑樹所結(jié)的聚合性多肉漿果，富含糖分、有機酸、游離氨基酸、多種維生素及微量元素，不僅具有極高的營養(yǎng)價值，而且具有許多保健功能。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葚味甘性寒，能補肝益腎、黑發(fā)明目、安神養(yǎng)血、養(yǎng)顏益智。是衛(wèi)生部公布的“既是食品又是藥品”的原料之一。

桑葚果肉多汁，色澤艷麗，香氣幽雅，色素含量高并穩(wěn)定，是釀酒的極佳原料。研究證明桑葚酒具有滋補作用、助消化作用、心血管病的防治作用、增進(jìn)食欲和減肥作用等。以桑葚為原料，應(yīng)用現(xiàn)代釀造技術(shù)，釀制成集天然、營養(yǎng)、保健于一體的桑葚果酒，既能使不易貯藏的桑葚得到資源的充分利用，又可豐富酒類品種、繁榮果酒市場。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種保健桑葚酒的制備工藝，制得的桑葚酒外觀澄清漂亮，無懸浮物和沉淀，具有素雅果香和陳釀酒香，口感醇厚。

一種保健桑葚酒的制備工藝，包括步驟：

1)鮮桑葚備置，采摘粒大飽滿無蟲害的桑葚果，去掉果梗，浸泡在含有酒精的溫度為30～36℃的溫水中漂洗10min，然后撈起濾水控干；

2)破碎打漿過濾，將漂洗后濾水控干的桑葚果置入超聲波破碎機的木質(zhì)破碎筒內(nèi)，然后注入含有酒精的5～8℃的涼水，以浸沒桑葚果為準(zhǔn)，超聲波頻率為15～18khz，按照工作2s，間歇1s的時間周期循環(huán)脈沖工作，持續(xù)至少10個周期，然后倒入袋式過濾器進(jìn)行過濾，分別取得一級濾渣和一級濾液，然后將一級濾渣置入球磨機中，使球磨機以9000～12000r/min運行5～7min，然后過濾得到二級濾渣和二級濾液，混合一級濾液和二級濾液然后按照40～50mg/l加入so2，然后加入白砂糖調(diào)整糖度到18～23％，加入檸檬酸調(diào)整ph到4～5；

3)滅菌冷卻，將步驟2)中調(diào)整好的濾液進(jìn)行巴氏消毒，然后冷卻到6～8℃待用；

4)酵母培養(yǎng)，在無菌環(huán)境下，將酵母菌接入糖度為10～15％的白砂糖溶液中培養(yǎng)20～30min，然后將步驟2)中的二級濾渣磨成粉狀制成糊加入該白砂糖溶液中培養(yǎng)24h；

5)前發(fā)酵，將步驟3)中滅菌冷卻后的濾液置入發(fā)酵罐內(nèi)，然后按0.1～0.2％的接種量接入步驟4)中培養(yǎng)好的活化酵母菌種，發(fā)酵溫度控制在22～26℃，持續(xù)發(fā)酵三天，每天攪拌一次；

6)分離，將前發(fā)酵的產(chǎn)物進(jìn)行過濾，除去下層發(fā)酵底物，獲得前發(fā)酵液；

7)后發(fā)酵，將步驟6)中制得的發(fā)酵液置入發(fā)酵罐內(nèi)，然后按0.2～0.3％的接種量繼續(xù)接入步驟4)中培養(yǎng)好的活化酵母菌種，發(fā)酵溫度控制在22～26℃，持續(xù)發(fā)酵至少五天以上，以發(fā)酵液中殘?zhí)呛康陀?.18％為準(zhǔn)；

8)第一次倒缸，在后發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵罐內(nèi)的上層清液轉(zhuǎn)入消毒的缸內(nèi)，將下層的沉淀底物轉(zhuǎn)入蒸餾柜蒸餾，回收蒸餾得到的酒液然后與上層清液混合，然后加入脫臭酒精，使得酒精度在15～18％；

9)第一次密封陳釀，將步驟8)制得的產(chǎn)物置入消毒后的木制陳釀桶內(nèi)滿桶密封，置于12～15℃的陰涼環(huán)境下密封陳釀7天；

10)第二次倒缸，在步驟9)結(jié)束后，將陳釀桶內(nèi)的上層清液轉(zhuǎn)入消毒的缸內(nèi)，將下層的沉淀底物轉(zhuǎn)入蒸餾柜蒸餾，回收蒸餾得到的酒液然后與上層清液混合，然后加入脫臭酒精，使得酒精度在15～18％；

11)第二次密封陳釀，將步驟10)制得的產(chǎn)物置入消毒后的木制陳釀桶內(nèi)滿桶密封，置于12～15℃的陰涼環(huán)境下密封陳釀15～18天；

12)第三次倒缸，在步驟11)結(jié)束后，將陳釀桶內(nèi)的上層清液轉(zhuǎn)入消毒的缸內(nèi)，棄掉下層的沉淀底物，在上層清液中加入脫臭酒精，使得酒精度在15～18％；

13)澄清處理，將步驟12)制得的產(chǎn)物置于超聲波澄清機內(nèi)，然后按照1.5mg/l加入硅藻土顆粒，啟動超聲波按照190～200hz的頻率持續(xù)澄清8～10min，制得澄清的原液；

14)過濾，將澄清處理得到的原液轉(zhuǎn)入袋式過濾器進(jìn)行三級過濾，濾膜孔徑為0.2微米；

15)調(diào)配，在過濾后的原液中加入53％的貴州飛天茅臺，加入量按照體積比原液：貴州飛天茅臺＝30:1的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；

16)貯存，將調(diào)配后的原液置入陳釀筒內(nèi)，于10～12℃的陰涼環(huán)境下密封貯存30天；

17)過濾，貯存30天后，再次轉(zhuǎn)入濾膜孔徑為0.2微米的袋式過濾器進(jìn)行三級過濾；

18)裝瓶密封，將步驟17)過濾得到的成品酒液轉(zhuǎn)入灌裝機內(nèi)，進(jìn)行自動灌瓶封裝。

上述的保健桑葚酒的制備工藝，步驟1)、步驟2)中的酒精均為53％的貴州飛天茅臺，在步驟1)中，酒精與溫水的體積比為1:120，在步驟2)中，酒精與涼水的體積比為1:80。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的制備工藝可將桑葚果進(jìn)行大規(guī)模的商業(yè)化應(yīng)用，制成的桑葚酒的營養(yǎng)價值高，其中微量元素硒含量、蛋白質(zhì)含量以及賴氨酸含量均明顯高于葡萄酒，還含有豐富的白藜蘆醇，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血，強身，益肝，補腎，明目，降血脂等功效。

具體實施方式

為了對本發(fā)明作出更加清楚完整地說明，下面結(jié)合本發(fā)明的具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作出進(jìn)一步說明。

實施例一：

一種保健桑葚酒的制備工藝，包括步驟：

1)鮮桑葚備置，采摘粒大飽滿無蟲害的桑葚果，去掉果梗，浸泡在含有酒精的溫度為30℃的溫水中漂洗10min，然后撈起濾水控干。其中，兌入溫水的酒精為53％的貴州飛天茅臺，酒精與溫水的體積比為1:120。用兌入53％的貴州飛天茅臺的溫水漂洗一方面是對鮮桑葚果進(jìn)行低度的消毒，更方便洗去桑葚果表面浮沉和汁液，另一方面也可使得53％的貴州飛天茅臺提前刺激桑葚果的細(xì)胞壁，增大細(xì)胞壁的通透性，利于后續(xù)打漿出汁。

2)破碎打漿過濾，將漂洗后濾水控干的桑葚果置入超聲波破碎機的木質(zhì)破碎筒內(nèi)，采用木質(zhì)破碎筒可最大程度地保證桑葚果漿液的風(fēng)味，避免鐵質(zhì)筒或塑膠筒的異味。然后往木質(zhì)破碎筒內(nèi)注入含有酒精的5℃的涼水，其中，兌入涼水的酒精為53％的貴州飛天茅臺，酒精與溫水的體積比為1:80，以浸沒桑葚果為準(zhǔn)。超聲波頻率為15khz，采取工作2s，間歇1s，以此時間周期循環(huán)脈沖工作，持續(xù)10個周期。在超聲波產(chǎn)生高頻振動時，桑葚果能獲得極大的動能，在液體介質(zhì)中產(chǎn)生高頻振動，使得桑葚果的百分之九十以上的果囊能夠被破壞。另外，因兌入53％的貴州飛天茅臺，且酒精含量更高，貴州飛天茅臺的醇香酒味能夠與桑葚果汁融合，果渣的細(xì)胞壁破壞更徹底。5℃的涼水一方面能避免酒精和果汁營養(yǎng)揮發(fā)，另外還可以對超聲波振蕩產(chǎn)生的熱量進(jìn)行分散，避免溫度集中。在超聲波破碎桑葚果后，將破碎后的果漿汁液倒入袋式過濾器進(jìn)行過濾，此處采用一級過濾，分別取得一級濾渣和一級濾液。再將一級濾渣置入球磨機中，使球磨機以9000r/min運行5～7min，然后過濾得到二級濾渣和二級濾液?；旌弦患墳V液和二級濾液然后按照40mg/l加入so2，so2具有殺菌防腐、抗氧化、增酸、溶解以及澄清等作用等。然后繼續(xù)加入白砂糖調(diào)整糖度到18％，糖作為生成酒精的基質(zhì)而且也是酵母菌代謝和繁殖的碳源。最后加入檸檬酸調(diào)整ph到4，避免桑葚果汁酸度低時滋生有害菌。

3)滅菌冷卻，將步驟2)中調(diào)整好的濾液進(jìn)行巴氏消毒，然后冷卻到6℃待用。

4)酵母培養(yǎng)，在無菌環(huán)境下，將酵母菌接入糖度為10％的白砂糖溶液中培養(yǎng)20min，然后將步驟2)中的二級濾渣磨成粉狀制成糊加入該白砂糖溶液中培養(yǎng)24h，使得酵母菌活化。

5)前發(fā)酵，將步驟3)中滅菌冷卻后的濾液置入發(fā)酵罐內(nèi)，然后按0.1％的接種量接入步驟4)中培養(yǎng)好的活化酵母菌種，發(fā)酵溫度控制在22℃，持續(xù)發(fā)酵三天，每天攪拌一次。

6)分離，將前發(fā)酵的產(chǎn)物進(jìn)行過濾，除去下層發(fā)酵底物，獲得前發(fā)酵液。

7)后發(fā)酵，將步驟6)中制得的發(fā)酵液置入發(fā)酵罐內(nèi)，然后按0.2％的接種量繼續(xù)接入步驟4)中培養(yǎng)好的活化酵母菌種，發(fā)酵溫度控制在22℃，持續(xù)發(fā)酵六天，以發(fā)酵液中殘?zhí)呛康陀?.18％為準(zhǔn)。

8)第一次倒缸，在后發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵罐內(nèi)的上層清液轉(zhuǎn)入消毒的缸內(nèi)，將下層的沉淀底物轉(zhuǎn)入蒸餾柜蒸餾，回收蒸餾得到的酒液然后與上層清液混合，然后加入脫臭酒精，使得酒精度在15％。

9)第一次密封陳釀，將步驟8)制得的產(chǎn)物置入消毒后的木制陳釀桶內(nèi)滿桶密封，置于12℃的陰涼環(huán)境下密封陳釀7天。

10)第二次倒缸，在步驟9)結(jié)束后，將陳釀桶內(nèi)的上層清液轉(zhuǎn)入消毒的缸內(nèi)，將下層的沉淀底物轉(zhuǎn)入蒸餾柜蒸餾，回收蒸餾得到的酒液然后與上層清液混合，然后加入脫臭酒精，使得酒精度在15％。

11)第二次密封陳釀，將步驟10)制得的產(chǎn)物置入消毒后的木制陳釀桶內(nèi)滿桶密封，置于12℃的陰涼環(huán)境下密封陳釀15天。

12)第三次倒缸，在步驟11)結(jié)束后，將陳釀桶內(nèi)的上層清液轉(zhuǎn)入消毒的缸內(nèi)，棄掉下層的沉淀底物，在上層清液中加入脫臭酒精，使得酒精度在15％。

13)澄清處理，將步驟12)制得的產(chǎn)物置于超聲波澄清機內(nèi)，然后按照1.5mg/l加入硅藻土顆粒，啟動超聲波按照190hz的頻率持續(xù)澄清8min，制得澄清的原液。

14)過濾，將澄清處理得到的原液轉(zhuǎn)入袋式過濾器進(jìn)行三級過濾，濾膜孔徑為0.2微米，過濾得到的原液澄清度高，無懸浮物。

15)調(diào)配，在過濾后的原液中加入53％的貴州飛天茅臺，加入量按照體積比原液：貴州飛天茅臺＝30:1的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，通過調(diào)配加入53％的貴州飛天茅臺可降低原液的糖度，消減部分果香味，協(xié)調(diào)增加原液的口感，飲用更加醇香爽口。

16)貯存，將調(diào)配后的原液置入陳釀筒內(nèi)，于10℃的陰涼環(huán)境下密封貯存30天。

17)過濾，貯存30天后，再次轉(zhuǎn)入濾膜孔徑為0.2微米的袋式過濾器進(jìn)行三級過濾，濾除細(xì)微顆粒物。

18)裝瓶密封，將步驟17)過濾得到的成品酒液轉(zhuǎn)入灌裝機內(nèi)，進(jìn)行自動灌瓶封裝。

實施例二：

一種保健桑葚酒的制備工藝，包括步驟：

1)鮮桑葚備置，采摘粒大飽滿無蟲害的桑葚果，去掉果梗，浸泡在含有酒精的溫度為33℃的溫水中漂洗10min，然后撈起濾水控干。其中，兌入溫水的酒精為53％的貴州飛天茅臺，酒精與溫水的體積比為1:120。用兌入53％的貴州飛天茅臺的溫水漂洗一方面是對鮮桑葚果進(jìn)行低度的消毒，更方便洗去桑葚果表面浮沉和汁液，另一方面也可使得53％的貴州飛天茅臺提前刺激桑葚果的細(xì)胞壁，增大細(xì)胞壁的通透性，利于后續(xù)打漿出汁。

2)破碎打漿過濾，將漂洗后濾水控干的桑葚果置入超聲波破碎機的木質(zhì)破碎筒內(nèi)，采用木質(zhì)破碎筒可最大程度地保證桑葚果漿液的風(fēng)味，避免鐵質(zhì)筒或塑膠筒的異味。然后往木質(zhì)破碎筒內(nèi)注入含有酒精的6℃的涼水，其中，兌入涼水的酒精為53％的貴州飛天茅臺，酒精與溫水的體積比為1:80，以浸沒桑葚果為準(zhǔn)。超聲波頻率為16khz，采取工作2s，間歇1s，以此時間周期循環(huán)脈沖工作，持續(xù)14個周期。在超聲波產(chǎn)生高頻振動時，桑葚果能獲得極大的動能，在液體介質(zhì)中產(chǎn)生高頻振動，使得桑葚果的百分之九十以上的果囊能夠被破壞。另外，因兌入53％的貴州飛天茅臺，且酒精含量更高，貴州飛天茅臺的醇香酒味能夠與桑葚果汁融合，果渣的細(xì)胞壁破壞更徹底。6℃的涼水一方面能避免酒精和果汁營養(yǎng)揮發(fā)，另外還可以對超聲波振蕩產(chǎn)生的熱量進(jìn)行分散，避免溫度集中。在超聲波破碎桑葚果后，將破碎后的果漿汁液倒入袋式過濾器進(jìn)行過濾，此處采用一級過濾，分別取得一級濾渣和一級濾液。再將一級濾渣置入球磨機中，使球磨機以10000r/min運行6min，然后過濾得到二級濾渣和二級濾液。混合一級濾液和二級濾液然后按照48mg/l加入so2，so2具有殺菌防腐、抗氧化、增酸、溶解以及澄清等作用等。然后繼續(xù)加入白砂糖調(diào)整糖度到20％，糖作為生成酒精的基質(zhì)而且也是酵母菌代謝和繁殖的碳源。最后加入檸檬酸調(diào)整ph到4.5，避免桑葚果汁酸度低時滋生有害菌。

3)滅菌冷卻，將步驟2)中調(diào)整好的濾液進(jìn)行巴氏消毒，然后冷卻到7℃待用。

4)酵母培養(yǎng)，在無菌環(huán)境下，將酵母菌接入糖度為10～15％的白砂糖溶液中培養(yǎng)28min，然后將步驟2)中的二級濾渣磨成粉狀制成糊加入該白砂糖溶液中培養(yǎng)24h，使得酵母菌活化。

5)前發(fā)酵，將步驟3)中滅菌冷卻后的濾液置入發(fā)酵罐內(nèi)，然后按0.15％的接種量接入步驟4)中培養(yǎng)好的活化酵母菌種，發(fā)酵溫度控制在24℃，持續(xù)發(fā)酵三天，每天攪拌一次。

6)分離，將前發(fā)酵的產(chǎn)物進(jìn)行過濾，除去下層發(fā)酵底物，獲得前發(fā)酵液。

7)后發(fā)酵，將步驟6)中制得的發(fā)酵液置入發(fā)酵罐內(nèi)，然后按0.25％的接種量繼續(xù)接入步驟4)中培養(yǎng)好的活化酵母菌種，發(fā)酵溫度控制在24℃，持續(xù)發(fā)酵八天，以發(fā)酵液中殘?zhí)呛康陀?.18％為準(zhǔn)。

8)第一次倒缸，在后發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵罐內(nèi)的上層清液轉(zhuǎn)入消毒的缸內(nèi)，將下層的沉淀底物轉(zhuǎn)入蒸餾柜蒸餾，回收蒸餾得到的酒液然后與上層清液混合，然后加入脫臭酒精，使得酒精度在16％。

9)第一次密封陳釀，將步驟8)制得的產(chǎn)物置入消毒后的木制陳釀桶內(nèi)滿桶密封，置于14℃的陰涼環(huán)境下密封陳釀7天。

10)第二次倒缸，在步驟9)結(jié)束后，將陳釀桶內(nèi)的上層清液轉(zhuǎn)入消毒的缸內(nèi)，將下層的沉淀底物轉(zhuǎn)入蒸餾柜蒸餾，回收蒸餾得到的酒液然后與上層清液混合，然后加入脫臭酒精，使得酒精度在16％。

11)第二次密封陳釀，將步驟10)制得的產(chǎn)物置入消毒后的木制陳釀桶內(nèi)滿桶密封，置于13℃的陰涼環(huán)境下密封陳釀17天。

12)第三次倒缸，在步驟11)結(jié)束后，將陳釀桶內(nèi)的上層清液轉(zhuǎn)入消毒的缸內(nèi)，棄掉下層的沉淀底物，在上層清液中加入脫臭酒精，使得酒精度在16％。

13)澄清處理，將步驟12)制得的產(chǎn)物置于超聲波澄清機內(nèi)，然后按照1.5mg/l加入硅藻土顆粒，啟動超聲波按照196hz的頻率持續(xù)澄清9min，制得澄清的原液。

14)過濾，將澄清處理得到的原液轉(zhuǎn)入袋式過濾器進(jìn)行三級過濾，濾膜孔徑為0.2微米，過濾得到的原液澄清度高，無懸浮物。

15)調(diào)配，在過濾后的原液中加入53％的貴州飛天茅臺，加入量按照體積比原液：貴州飛天茅臺＝30:1的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，通過調(diào)配加入53％的貴州飛天茅臺可降低原液的糖度，消減部分果香味，協(xié)調(diào)增加原液的口感，飲用更加醇香爽口。

16)貯存，將調(diào)配后的原液置入陳釀筒內(nèi)，于11℃的陰涼環(huán)境下密封貯存30天。

17)過濾，貯存30天后，再次轉(zhuǎn)入濾膜孔徑為0.2微米的袋式過濾器進(jìn)行三級過濾，濾除細(xì)微顆粒物。

18)裝瓶密封，將步驟17)過濾得到的成品酒液轉(zhuǎn)入灌裝機內(nèi)，進(jìn)行自動灌瓶封裝。

實施例三：

一種保健桑葚酒的制備工藝，包括步驟：

1)鮮桑葚備置，采摘粒大飽滿無蟲害的桑葚果，去掉果梗，浸泡在含有酒精的溫度為36℃的溫水中漂洗10min，然后撈起濾水控干。其中，兌入溫水的酒精為53％的貴州飛天茅臺，酒精與溫水的體積比為1:120。用兌入53％的貴州飛天茅臺的溫水漂洗一方面是對鮮桑葚果進(jìn)行低度的消毒，更方便洗去桑葚果表面浮沉和汁液，另一方面也可使得53％的貴州飛天茅臺提前刺激桑葚果的細(xì)胞壁，增大細(xì)胞壁的通透性，利于后續(xù)打漿出汁。

2)破碎打漿過濾，將漂洗后濾水控干的桑葚果置入超聲波破碎機的木質(zhì)破碎筒內(nèi)，采用木質(zhì)破碎筒可最大程度地保證桑葚果漿液的風(fēng)味，避免鐵質(zhì)筒或塑膠筒的異味。然后往木質(zhì)破碎筒內(nèi)注入含有酒精的8℃的涼水，其中，兌入涼水的酒精為53％的貴州飛天茅臺，酒精與溫水的體積比為1:80，以浸沒桑葚果為準(zhǔn)。超聲波頻率為18khz，采取工作2s，間歇1s，以此時間周期循環(huán)脈沖工作，持續(xù)16個周期。在超聲波產(chǎn)生高頻振動時，桑葚果能獲得極大的動能，在液體介質(zhì)中產(chǎn)生高頻振動，使得桑葚果的百分之九十以上的果囊能夠被破壞。另外，因兌入53％的貴州飛天茅臺，且酒精含量更高，貴州飛天茅臺的醇香酒味能夠與桑葚果汁融合，果渣的細(xì)胞壁破壞更徹底。8℃的涼水一方面能避免酒精和果汁營養(yǎng)揮發(fā)，另外還可以對超聲波振蕩產(chǎn)生的熱量進(jìn)行分散，避免溫度集中。在超聲波破碎桑葚果后，將破碎后的果漿汁液倒入袋式過濾器進(jìn)行過濾，此處采用一級過濾，分別取得一級濾渣和一級濾液。再將一級濾渣置入球磨機中，使球磨機以12000r/min運行7min，然后過濾得到二級濾渣和二級濾液?；旌弦患墳V液和二級濾液然后按照50mg/l加入so2，so2具有殺菌防腐、抗氧化、增酸、溶解以及澄清等作用等。然后繼續(xù)加入白砂糖調(diào)整糖度到23％，糖作為生成酒精的基質(zhì)而且也是酵母菌代謝和繁殖的碳源。最后加入檸檬酸調(diào)整ph到5，避免桑葚果汁酸度低時滋生有害菌。

3)滅菌冷卻，將步驟2)中調(diào)整好的濾液進(jìn)行巴氏消毒，然后冷卻到8℃待用。

4)酵母培養(yǎng)，在無菌環(huán)境下，將酵母菌接入糖度為10～15％的白砂糖溶液中培養(yǎng)30min，然后將步驟2)中的二級濾渣磨成粉狀制成糊加入該白砂糖溶液中培養(yǎng)24h，使得酵母菌活化。

5)前發(fā)酵，將步驟3)中滅菌冷卻后的濾液置入發(fā)酵罐內(nèi)，然后按0.2％的接種量接入步驟4)中培養(yǎng)好的活化酵母菌種，發(fā)酵溫度控制在26℃，持續(xù)發(fā)酵三天，每天攪拌一次。

6)分離，將前發(fā)酵的產(chǎn)物進(jìn)行過濾，除去下層發(fā)酵底物，獲得前發(fā)酵液。

7)后發(fā)酵，將步驟6)中制得的發(fā)酵液置入發(fā)酵罐內(nèi)，然后按0.3％的接種量繼續(xù)接入步驟4)中培養(yǎng)好的活化酵母菌種，發(fā)酵溫度控制在26℃，持續(xù)發(fā)酵10天，以發(fā)酵液中殘?zhí)呛康陀?.18％為準(zhǔn)。

8)第一次倒缸，在后發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵罐內(nèi)的上層清液轉(zhuǎn)入消毒的缸內(nèi)，將下層的沉淀底物轉(zhuǎn)入蒸餾柜蒸餾，回收蒸餾得到的酒液然后與上層清液混合，然后加入脫臭酒精，使得酒精度在18％。

9)第一次密封陳釀，將步驟8)制得的產(chǎn)物置入消毒后的木制陳釀桶內(nèi)滿桶密封，置于15℃的陰涼環(huán)境下密封陳釀7天。

10)第二次倒缸，在步驟9)結(jié)束后，將陳釀桶內(nèi)的上層清液轉(zhuǎn)入消毒的缸內(nèi)，將下層的沉淀底物轉(zhuǎn)入蒸餾柜蒸餾，回收蒸餾得到的酒液然后與上層清液混合，然后加入脫臭酒精，使得酒精度在18％。

11)第二次密封陳釀，將步驟10)制得的產(chǎn)物置入消毒后的木制陳釀桶內(nèi)滿桶密封，置于15℃的陰涼環(huán)境下密封陳釀18天。

12)第三次倒缸，在步驟11)結(jié)束后，將陳釀桶內(nèi)的上層清液轉(zhuǎn)入消毒的缸內(nèi)，棄掉下層的沉淀底物，在上層清液中加入脫臭酒精，使得酒精度在18％。

13)澄清處理，將步驟12)制得的產(chǎn)物置于超聲波澄清機內(nèi)，然后按照1.5mg/l加入硅藻土顆粒，啟動超聲波按照200hz的頻率持續(xù)澄清10min，制得澄清的原液。

14)過濾，將澄清處理得到的原液轉(zhuǎn)入袋式過濾器進(jìn)行三級過濾，濾膜孔徑為0.2微米，過濾得到的原液澄清度高，無懸浮物。

15)調(diào)配，在過濾后的原液中加入53％的貴州飛天茅臺，加入量按照體積比原液：貴州飛天茅臺＝30:1的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，通過調(diào)配加入53％的貴州飛天茅臺可降低原液的糖度，消減部分果香味，協(xié)調(diào)增加原液的口感，飲用更加醇香爽口。

16)貯存，將調(diào)配后的原液置入陳釀筒內(nèi)，于12℃的陰涼環(huán)境下密封貯存30天。

17)過濾，貯存30天后，再次轉(zhuǎn)入濾膜孔徑為0.2微米的袋式過濾器進(jìn)行三級過濾，濾除細(xì)微顆粒物。

18)裝瓶密封，將步驟17)過濾得到的成品酒液轉(zhuǎn)入灌裝機內(nèi)，進(jìn)行自動灌瓶封裝。

綜上所述，本發(fā)明的制備工藝可將桑葚果進(jìn)行大規(guī)模的商業(yè)化應(yīng)用，制成的桑葚酒的營養(yǎng)價值高，其中微量元素硒含量、蛋白質(zhì)含量以及賴氨酸含量均明顯高于葡萄酒，還含有豐富的白藜蘆醇，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血，強身，益肝，補腎，明目，降血脂等功效。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。