本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利用殼聚糖與麥飯石復(fù)合處理提取油茶籽油的方法。
背景技術(shù)：
油茶(camelliaoleiferaabel.)為山茶科山茶屬多年生木本植物，在我國長江流域以南各省廣泛種植，有著悠久的種植和應(yīng)用歷史。油茶籽油因其營養(yǎng)價值高，對高血壓、高血脂、心血管硬化等疾病有積極的預(yù)防及治療作用，受到越來越多消費(fèi)者的關(guān)注。傳統(tǒng)的油茶籽油制取工藝有壓榨法和浸出法，壓榨法工藝簡單但出油率較低；浸出法提油徹底，但后續(xù)處理工藝復(fù)雜、易污染環(huán)境且存在安全隱患。目前油茶籽油的生產(chǎn)多采用傳統(tǒng)式的熱榨法，壓榨出的油脂品質(zhì)差，易造成資源浪費(fèi)。所以，研究高效、綠色的油茶籽油提取工藝具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。水酶法作為一種新型的油茶籽油制取工藝，是在水代法基礎(chǔ)上通過研磨和添加酶制劑破壞油料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)油脂釋放，不僅可以提高油脂的提取率，還能較好地保留角鯊烯、茶多酚、維生素等多種功能性成分。
但是用水酶法提取油茶籽油過程中會產(chǎn)生大量含有油茶皂素及茶籽蛋白的工藝水，會產(chǎn)生大量乳化現(xiàn)象及泡沫，影響提煉質(zhì)量，同時如果這些廢水直接對環(huán)境排放，不僅會對環(huán)境造成污染而且還會造成資源的浪費(fèi)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種利用殼聚糖與麥飯石復(fù)合處理提取油茶籽油的方法，能夠絮凝中和溶液中的茶皂素、蛋白質(zhì)，消除蛋白乳化及茶皂素皂化影響，提高出油率同時，制得油茶籽油清亮透徹，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種利用殼聚糖與麥飯石復(fù)合處理提取油茶籽油的方法，包括下列步驟：
（1）、茶籽處理、脫殼：將采摘成熟的油茶果，篩選出色澤正常、無霉變、無雜質(zhì)并且飽滿的油茶籽，在干燥通風(fēng)處堆放4-8天后，再均勻攤開暴曬4-6天，采用剝殼機(jī)脫去油茶果的果皮和果殼，得到茶籽仁；
（2）、茶籽仁處理：將油茶籽仁粗碎至10-20目，入鍋文火翻炒出香，?；鹄鋮s至40-60℃，噴潤10-15%的浸潤液，浸潤冷卻至常溫，再在140-170℃過熱蒸汽下蒸制20-40分鐘，在80-140℃下擠壓膨化處理，精磨至80-100目，得茶籽仁粉；
（3）、制漿酶解：將茶籽仁粉按料液比1：3-6加入含有0.5-1%弱酸的水溶液，攪拌均勻，水浴加熱至60-80℃，保溫15-30分鐘，冷卻至40-60℃，超聲輔助處理20-30分鐘，加入漿液重量的0.5-1.5%的復(fù)合酶液，酶解處理0.5-1.5小時，待用；
（4）、浸提、分離：將酶解料液升溫至80-90℃，加入漿液重量的0.05-0.1%殼聚糖、1-5%改性麥飯石粉，混合攪拌，保溫攪拌浸提1.5-3小時，沉降分離固渣后再離心分離水等非油物質(zhì)，即得清亮油茶籽油。
所述的利用殼聚糖與麥飯石復(fù)合處理提取油茶籽油的方法，步驟（2）所述的浸潤液是由每100重量份的水中配制下列原料制成：0.02-0.05vc、0.3-0.5檸檬酸、0.2-0.3檸檬酸鈉。
所述的利用殼聚糖與麥飯石復(fù)合處理提取油茶籽油的方法，步驟（3）所述的復(fù)合酶液是由質(zhì)量比為1:1-2:1-2的纖維素酶、高溫淀粉酶、酸性蛋白酶混合制成。
所述的利用殼聚糖與麥飯石復(fù)合處理提取油茶籽油的方法，步驟（4）所述的改性麥飯石粉是由下列操作步驟制備而成：
（1）、將麥飯石機(jī)械粉碎至60-80目，加入蒸餾水篩洗干凈，過篩瀝干，放入烘箱在100-110℃下烘制干燥，得麥飯石粉；
（2）、將麥飯石粉按料液比為1:15-20加入濃度為1-2mol/l的鹽酸溶液中，在20-30℃下攪拌處理1.5-2.5小時，過濾去液，固形物用去離子水沖洗至中性，加入石粉重量的1-2%活性炭微粉，攪拌均勻，壓濾脫水，再在100-110℃下烘制干燥，待用；
（3）、將混合改性麥飯石粉放入馬沸爐中，在350-450℃下焙燒1.5-2.5小時，冷卻至常溫，即得改性麥飯石粉。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明提供的利用殼聚糖與麥飯石復(fù)合處理提取油茶籽油的方法，通過堆放后熟提高油脂量，油茶籽仁翻炒后采用vc、檸檬酸溶液浸潤處理，防止高溫氧化、提高耐熱抗性，再采用蒸汽、膨化復(fù)合處理，破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，提高浸出率，再采用水提酶解，酶解細(xì)胞壁及淀粉物質(zhì)，從而進(jìn)一步提高浸提效果；采用殼聚糖、改性麥飯石粉處理浸提液，不僅能夠絮凝中和溶液中的茶皂素、蛋白質(zhì)，消除蛋白乳化及茶皂素皂化影響，還能凈化吸附有害金屬元素，增加有益微量元素，降低提高出油率同時，制得油茶籽油清亮透徹，最大程度保留營養(yǎng)成分，減少高溫高壓、有機(jī)溶劑殘留等影響油質(zhì)不良因素。
具體實(shí)施方式
一種利用殼聚糖與麥飯石復(fù)合處理提取油茶籽油的方法，包括下列步驟：
（1）、茶籽處理、脫殼：將采摘成熟的油茶果，篩選出色澤正常、無霉變、無雜質(zhì)并且飽滿的油茶籽，在干燥通風(fēng)處堆放8天后，再均勻攤開暴曬6天，采用剝殼機(jī)脫去油茶果的果皮和果殼，得到茶籽仁；
（2）、茶籽仁處理：將油茶籽仁粗碎至20目，入鍋文火翻炒出香，?；鹄鋮s至60℃，噴潤15%的浸潤液，浸潤冷卻至常溫，再在140℃過熱蒸汽下蒸制40分鐘，在140℃下擠壓膨化處理，精磨至100目，得茶籽仁粉；
（3）、制漿酶解：將茶籽仁粉按料液比1：5加入含有0.5%弱酸的水溶液，攪拌均勻，水浴加熱至80℃，保溫30分鐘，冷卻至40℃，超聲輔助處理230分鐘，加入漿液重量的1%的復(fù)合酶液，酶解處理1.5小時，待用；
（4）、浸提、分離：將酶解料液升溫至90℃，加入漿液重量的0.05%殼聚糖、3%改性麥飯石粉，混合攪拌，保溫攪拌浸提3小時，沉降分離固渣后再離心分離水等非油物質(zhì)，即得清亮油茶籽油。
所述的利用殼聚糖與麥飯石復(fù)合處理提取油茶籽油的方法，步驟（2）所述的浸潤液是由每100重量份的水中配制下列原料制成：0.05vc、0.5檸檬酸、0.2檸檬酸鈉。
所述的利用殼聚糖與麥飯石復(fù)合處理提取油茶籽油的方法，步驟（3）所述的復(fù)合酶液是由質(zhì)量比為1:1:1的纖維素酶、高溫淀粉酶、酸性蛋白酶混合制成。
所述的利用殼聚糖與麥飯石復(fù)合處理提取油茶籽油的方法，步驟（4）所述的改性麥飯石粉是由下列操作步驟制備而成：
（1）、將麥飯石機(jī)械粉碎至80目，加入蒸餾水篩洗干凈，過篩瀝干，放入烘箱在110℃下烘制干燥，得麥飯石粉；
（2）、將麥飯石粉按料液比為1:20加入濃度為1mol/l的鹽酸溶液中，在30℃下攪拌處理2小時，過濾去液，固形物用去離子水沖洗至中性，加入石粉重量的1-2%活性炭微粉，攪拌均勻，壓濾脫水，再在110℃下烘制干燥，待用；
、將混合改性麥飯石粉放入馬沸爐中，在400℃下焙燒2小時，冷卻至常溫，即得改性麥飯石粉。