本發(fā)明涉及露酒制造技術(shù)領(lǐng)域，具體指一種利用蘋果尾果將蒸餾酒配制成露酒的方法。
背景技術(shù)：
近年來，我國(guó)北方的蘋果種植面積逐年增加，蘋果產(chǎn)量大幅度提高。蘋果生產(chǎn)發(fā)展至今，已開始顯現(xiàn)產(chǎn)能過剩、果品滯銷的現(xiàn)象。在蘋果的貯藏、批發(fā)及零售過程中都是好中選優(yōu)，因而剩余了大量的低等、劣等的果實(shí)，此類果我們稱之為“蘋果尾果”。如何處置這些尾果使之不污染環(huán)境并產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，這是蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中急需解決的一個(gè)重要技術(shù)問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種利用蘋果尾果配制蒸餾酒成為露酒的方法，以達(dá)到蘋果尾果合理利用、避免環(huán)境污染的目的。同時(shí)改進(jìn)所用蒸餾酒的色香味等外觀特征、提高其總酸、總糖、總酯等的含量，使成為達(dá)國(guó)標(biāo)的露酒。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：
一種利用蘋果尾果配制蒸餾酒為露酒的方法，具體包括以下步驟：
（1）將蘋果尾果沖洗干凈、削去蟲蛀和腐爛斑點(diǎn)，再切成片狀；
（2）將上述蘋果尾果切片350-400g放入盛有4500-5000ml酒精度為500-520的蒸餾酒的玻璃瓶中，浸泡12-15天后取出，再次加入350-400g的蘋果尾果切片浸泡12-15天，然后取出蘋果尾果切片；
（3）在上述浸泡了兩次蘋果尾果切片的蒸餾酒中加入白醋或黑色食醋50-55ml和中藥材浸泡酒100-120ml,然后密封瓶口；之后每隔10天將封好的瓶按倒置-順置順序搖動(dòng)6-8次，60-65天后即可開瓶，瓶底沉淀的渣滓棄之，得到橙黃色的上清液即為露酒。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb/t27588—201l，露酒是“以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基,加人可食用或藥食兩用(或符合相關(guān)規(guī)定)的輔料或食品添加劑,進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒”。本發(fā)明合理利用蘋果尾果、以達(dá)到避免環(huán)境污染的目的。同時(shí)在蘋果尾果浸泡過的蒸餾酒中添加少量食醋和中藥材浸泡的藥酒，從而改進(jìn)所用蒸餾酒的色香味等外觀特征、提高其總酸、總糖、總酯等的含量，使成為達(dá)國(guó)標(biāo)的露酒。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明及其效果進(jìn)一步說明。
一種利用蘋果尾果配制蒸餾酒成為露酒的方法，具體包括以下步驟：
（1）將蘋果尾果用自來水沖洗干凈、削去蟲蛀和腐爛斑點(diǎn)，再切成約1-2mm厚、直徑約2-3cm的片狀；
（2）將上述蘋果尾果切片350-400g，優(yōu)選350g或400g放入盛有4500ml或5000ml酒精度為500-520的蒸餾酒的玻璃瓶中，浸泡12-15天，優(yōu)選12、13、14或15天后取出，再次加入350-400g優(yōu)選350g或400g的蘋果尾果切片浸泡12-15天，優(yōu)選12、13、14或15天，然后取出蘋果尾果切片；
（3）在上述浸泡了兩次蘋果尾果切片的蒸餾酒中加入白醋或黑色食醋50-55ml和中藥材浸泡酒100-120ml,優(yōu)選100ml或120ml,然后密封瓶口；之后每隔10天將封好的瓶按倒置-順置順序搖動(dòng)6-8次，60-65天后即可開瓶，瓶底沉淀的渣滓棄之，得到呈橙黃色的上清液即為露酒。
所述中藥材浸泡酒的配置方法為：在10l的玻璃瓶中加入枸杞400-420g、當(dāng)歸220-250g、黨參220-250g、黃芪220-250g、天麻200-220g、三七200-220g的中藥材，優(yōu)選枸杞400g、當(dāng)歸220g、黨參220g、黃芪220g、天麻200g、三七200g的中藥材，或者優(yōu)選枸杞420g、當(dāng)歸250g、黨參250g、黃芪250g、天麻220g、三七220g的中藥材，后5種藥材均切成片，之后加入酒精度為500-520的蒸餾酒至瓶滿，封瓶；每隔20天將此瓶按倒置-順置順序搖動(dòng)6-8次，60-65天后即成。上述所添加的中藥材為傳統(tǒng)“藥酒”中常用的，所加的中藥材浸泡酒占露酒總量的2%，可改進(jìn)該露酒的色澤、口味，并略具保健功效。同時(shí)，也符合國(guó)標(biāo)（gb/t27588—2011）的關(guān)于露酒的定義，即“加人可食用或藥食兩用……輔料，進(jìn)行調(diào)配”。
送檢酒樣經(jīng)酒泉漢武酒業(yè)有限責(zé)任公司檢驗(yàn)后，其主要理化指標(biāo)均符合露酒標(biāo)準(zhǔn)（見表1），并達(dá)到gb/t27588—2011的感官要求，即清亮透明、呈橙黃色，無沉淀及懸浮物，口味綿香并略具蘋果香，滋味醇和,舒順諧調(diào)。
表1.露酒理化指標(biāo)檢測(cè)的結(jié)果與國(guó)標(biāo)要求對(duì)照
至今，已有350-400人次飲用了本發(fā)明方法所制得的露酒，均認(rèn)為飲用此酒口感和酒后感覺均佳。曾飲用此酒的有丹麥哥本哈根大學(xué)weinwer教授、法國(guó)波爾多第一大學(xué)michalet教授和臺(tái)灣林科所金恒鑣所長(zhǎng)等。