本發(fā)明涉及的是食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種軟兒梨調(diào)制酒的制備方法。

背景技術(shù)：

軟兒梨又名香水梨、消梨，屬薔薇科(rosales)蘋果亞科(pomoideae)梨屬(pyrus.l)秋系梨種，主要分布在甘肅、青海、寧夏等地，其中以甘肅白銀靖遠(yuǎn)保留面積最大，并有悠久的栽植歷史，早在清康熙的《重纂靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》中就有相關(guān)的記載：“香水梨，即消梨也。他處不多見，深秋成熟，咀嚼無渣，至冬春間凍釋成汁，天然甘美，誠(chéng)珍品也?！?/p>

軟兒梨果實(shí)呈扁圓形，大小整齊，單顆果重40-120g，一般在每年的霜降節(jié)氣后初熟。初熟時(shí)果粒呈青黃色，并帶有微酸，經(jīng)低溫凍結(jié)貯藏后，果皮逐漸變黑，同時(shí)果實(shí)的風(fēng)味也達(dá)到最佳。在食用前先將凍結(jié)狀的軟兒梨果實(shí)解凍，梨肉變軟，然后剝皮吮食，其果肉為泥、香濃馥郁、酸甜可口，其汁液清香醇甜、冰涼爽口、沁人心脾。軟兒梨不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。根據(jù)《甘肅省食物營(yíng)養(yǎng)成份表及食品營(yíng)養(yǎng)》的介紹，軟兒梨果實(shí)中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、黃酮類化合物、生物堿、多糖、膳食纖維等成分。此外，軟兒梨還含有果酸、維生素以及多種微量元素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，軟兒梨還有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、暖胃醒酒等功效，是食療兼?zhèn)涞募哑贰?/p>

但軟兒梨的貯藏和消費(fèi)受時(shí)間和氣候的限制。當(dāng)每年春季到來時(shí)，由于天氣轉(zhuǎn)暖，軟兒梨的貯藏便成為困擾農(nóng)戶的難題，特別是近年來，甘肅蘭州、白銀等地區(qū)冬季的平均氣溫普遍較高，使得軟兒梨在貯藏過程中易發(fā)生腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，造成大量的浪費(fèi)。而農(nóng)戶租用冷庫(kù)儲(chǔ)藏又將增加軟兒梨的銷售成本，降低農(nóng)戶利潤(rùn)。同時(shí)，目前市場(chǎng)上利用軟兒梨為原料的酒精飲品還很少見，即便存在也主要是采用傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝釀制而成的果酒，這樣就會(huì)來帶生產(chǎn)周期長(zhǎng)，生產(chǎn)工序繁雜，成本高，質(zhì)量不好控制等問題，給軟兒梨的加工生產(chǎn)帶來了一定的困難。

為了解決軟兒梨消費(fèi)的季節(jié)性和貯藏過程中的問題，以及利用傳統(tǒng)發(fā)酵方法生產(chǎn)果酒的不便，開發(fā)一種軟兒梨調(diào)制酒、設(shè)計(jì)一種軟兒梨調(diào)制酒的制備方法尤為必要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)上存在的不足，本發(fā)明目的是在于提供一種軟兒梨調(diào)制酒的制備方法，方便生產(chǎn)，適合人們消費(fèi)口味，開拓了軟兒梨應(yīng)用領(lǐng)域，延長(zhǎng)其食用時(shí)間，提高軟兒梨的附加值，有效解決軟兒梨消費(fèi)的季節(jié)性和貯藏過程中的問題，具有較好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種軟兒梨調(diào)制酒的制備方法，其制備步驟為：(1)軟兒梨汁的制備：選擇無霉變、無病蟲害果實(shí)為加工原料，清洗后，利用水囊壓榨機(jī)擠壓得到軟兒梨原汁，隨后在壓榨后的果汁中加入0.030g/kg的果膠酶，在35℃環(huán)境中靜置處理1h，酶解后果汁在5000r/min的轉(zhuǎn)速下離心澄清lmin，除去果渣，得到澄清果汁備用；

(2)制備基酒：將白蘭地、葡萄酒精和純凈水按照2：6：7(v：v：v)的比例混合后制成基酒備用；

(3)成品酒的調(diào)制：將軟兒梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并調(diào)整酒體的最終糖度和酸度。調(diào)制后的酒采用巴氏滅菌法殺菌后即可灌裝保存。

作為優(yōu)選，所述步驟1中軟兒梨果實(shí)清洗后先在30-35℃下的空氣中解凍，解凍時(shí)間為4-6h，待軟兒梨中有較多果汁滲出時(shí)便可停止解凍操作；水囊壓榨機(jī)擠壓的操作壓力為250kpa，間歇式處理3次，每次處理時(shí)間為2-3min，果實(shí)的出汁率在75%左右。

作為優(yōu)選，所述步驟2中白蘭地采用陳釀18年以上、酒精度為40-45%的優(yōu)質(zhì)白蘭地酒，葡萄酒精為酒精度為70-75%的優(yōu)質(zhì)酒精；配置后的基酒酒度為＞40%的溶液。

作為優(yōu)選，所述步驟3中酒體的最終糖度、酸度分別為120-130g/l、4.4-4.8g/l；巴氏滅菌法殺菌操作為70℃下維持30min。

本發(fā)明的有益效果：通過將軟兒梨汁與基酒混合配制，能很好的保持軟兒梨原有的風(fēng)味，同時(shí)還有配制基酒的醇香，軟兒梨汁不僅可以改善基酒的色澤而且還可提高基酒原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，開拓了軟兒梨應(yīng)用領(lǐng)域，延長(zhǎng)其食用時(shí)間，提高軟兒梨的附加值，解決軟兒梨消費(fèi)的季節(jié)性和貯藏過程中的問題。同時(shí)，配制酒可簡(jiǎn)化原有果酒生產(chǎn)的工序，縮短生產(chǎn)周期，提高酒體品質(zhì)。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

本具體實(shí)施方式采用以下技術(shù)方案：一種軟兒梨調(diào)制酒的制備方法，其制備步驟為：(1)軟兒梨汁的制備：選擇無霉變、無病蟲害果實(shí)為加工原料，果實(shí)表面清洗后，先在30-35℃下的空氣中解凍4-6h，待軟兒梨中有較多果汁滲出時(shí)便可轉(zhuǎn)入水囊壓榨機(jī)中壓榨處理，操作壓力為250kpa，間歇式處理3次，每次處理時(shí)間為2-3min，隨后在壓榨后的果汁中加入0.030g/kg的果膠酶，在35℃環(huán)境中靜置處理1h。酶解后果汁在5000r/min的轉(zhuǎn)速下離心澄清lmin，除去果渣，得到澄清果汁備用。

(2)制備基酒：將陳釀18年以上、酒精度為40-45%優(yōu)質(zhì)白蘭地和酒精度為70-75%優(yōu)質(zhì)葡萄酒精，加純凈水，按照2：6：7(v：v：v)的比例混合制成的酒度為＞40%的基酒溶液

(3)成品酒的調(diào)制：將軟兒梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并調(diào)整酒體的最終糖度和酸度分別為120-130g/l和4.4-4.8g/l。調(diào)制后采用巴氏滅菌法在70℃下維持30min殺菌。殺菌后即可灌裝保存。

本具體實(shí)施方式充分利用軟兒梨的優(yōu)良品質(zhì)，用本方法制成的軟兒梨調(diào)制酒能很好的保持軟兒梨原有的風(fēng)味，同時(shí)還有配制基酒的醇香，軟兒梨汁不僅可以改善基酒的色澤而且還可提高基酒原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，提高軟兒梨的附加值，解決軟兒梨消費(fèi)的季節(jié)性和貯藏過程中的問題以及利用傳統(tǒng)發(fā)酵方法生產(chǎn)果酒的不便，方便生產(chǎn)，適合人們消費(fèi)口味，將會(huì)獲得人們的親睞，收到較好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

實(shí)施例1：一種軟兒梨調(diào)制酒的制備方法，其制備步驟為：

(1)軟兒梨汁的制備：選擇無霉變、無病蟲害果實(shí)為加工原料，果實(shí)表面清洗后，先在30-35℃下的空氣中解凍4-6h，待軟兒梨中有較多果汁滲出時(shí)便可轉(zhuǎn)入水囊壓榨機(jī)中壓榨處理，操作壓力為250kpa，間歇式處理3次，每次處理時(shí)間為2-3min，隨后在壓榨后的果汁中加入0.030g/kg的果膠酶，在35℃環(huán)境中靜置處理1h。酶解后果汁在5000r/min的轉(zhuǎn)速下離心澄清lmin，除去果渣，得到澄清果汁備用。

(2)制備基酒：將陳釀18年以上、酒精度為45%優(yōu)質(zhì)白蘭地和酒精度為75%優(yōu)質(zhì)葡萄酒精，加純凈水，按照2：6：7(v：v：v)的比例混合制成的酒度為＞40%的基酒溶液。

(3)成品酒的調(diào)制：將軟兒梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并調(diào)整酒體的最終糖度和酸度分別為130g/l和4.8g/l。調(diào)制后采用巴氏滅菌法在70℃下維持30min殺菌。殺菌后即可灌裝保存。

實(shí)施例2：一種軟兒梨調(diào)制酒的制備方法，其制備步驟為：

(1)軟兒梨汁的制備：選擇無霉變、無病蟲害果實(shí)為加工原料，果實(shí)表面清洗后，先在30-35℃下的空氣中解凍4-6h，待軟兒梨中有較多果汁滲出時(shí)便可轉(zhuǎn)入水囊壓榨機(jī)中壓榨處理，操作壓力為250kpa，間歇式處理3次，每次處理時(shí)間為2-3min，隨后在壓榨后的果汁中加入0.030g/kg的果膠酶，在35℃環(huán)境中靜置處理1h。酶解后果汁在5000r/min的轉(zhuǎn)速下離心澄清lmin，除去果渣，得到澄清果汁備用。

(2)制備基酒：將陳釀18年以上、酒精度為40%優(yōu)質(zhì)白蘭地和酒精度為70%優(yōu)質(zhì)葡萄酒精，加純凈水，按照2：6：7(v：v：v)的比例混合制成的酒度為＞40%的基酒溶液。

(3)成品酒的調(diào)制：將軟兒梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并調(diào)整酒體的最終糖度和酸度分別為120g/l和4.4g/l。調(diào)制后采用巴氏滅菌法在70℃下維持30min殺菌。殺菌后即可灌裝保存。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。