本發(fā)明屬于果酒加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種櫻桃紅棗復(fù)合果酒的制備方法。
背景技術(shù)：
櫻桃，廣泛分布于我國華東和河北、山西、河南、湖北、四川等地，夏初果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈鮮用，櫻桃果實(shí)柔軟多汁、含鐵量高，可延緩衰老，增強(qiáng)體質(zhì)。櫻桃營養(yǎng)豐富，每100g鮮果中含糖8g、蛋白質(zhì)1.2g、鈣6mg、磷31mg，尤其是含鐵量高達(dá)6mg，比蘋果、桔子、梨等高20倍以上；維生素a含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。由于櫻桃果實(shí)的貯存保鮮性差，運(yùn)輸不便，其深加工產(chǎn)品的開發(fā)顯得十分必要。
紅棗又稱中華大棗、刺棗、棗、膠棗等，是屬于鼠李科棗屬植物的果實(shí)。中國是世界上最早生產(chǎn)紅棗的國家，目前在中國各地均有種植。目前中國種植面積約在120萬平方米左右，產(chǎn)量大概兩百萬噸。紅棗中含有大量的維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、微量元素、三萜類化合物、有機(jī)酸等。紅棗不僅食用價(jià)值高，而且藥用價(jià)值也很高，被譽(yù)為補(bǔ)品之王。對高血壓，心血管疾病、貧血病人、失眠都非常有益，也是護(hù)膚養(yǎng)顏的佳品。
但是當(dāng)前櫻桃和紅棗的消費(fèi)基本上還停留在直接食用階段，仍然是以初加工為主，如罐頭、干制品等，而深加工，精細(xì)加工則少之又少，并且紅棗加工開發(fā)的重點(diǎn)還是集中在干棗、棗汁和蜜棗等方面。
將紅棗或者櫻桃單一發(fā)酵釀酒，其味道單一，其營養(yǎng)價(jià)值成分也是單一有限，保健功能更為有限。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種櫻桃紅棗復(fù)合果酒的制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的櫻桃和紅棗深加工工藝少以及單一釀酒營養(yǎng)成分有限的問題。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種櫻桃紅棗復(fù)合果酒的制備方法，具體包括以下步驟：
步驟1
制備櫻桃汁：將精選的櫻桃清洗干凈，去核后放入榨汁機(jī)中分離取汁，榨汁過程中加入櫻桃重量1％～2％的蜂蜜，得到櫻桃汁；
步驟2
制備紅棗汁：將精選的紅棗清洗干凈瀝干，放入烤箱中烘干，然后將紅棗去核以后再以1:5的料水比混合放入榨汁機(jī)中打漿，最后用140目的篩布過濾得到紅棗汁；
步驟3
酶解：分別在制備好的櫻桃汁和紅棗汁中加入重量百分比為0.1％～0.2％的果膠酶進(jìn)行酶解；
步驟4
調(diào)整ph值：將步驟3酶解后的櫻桃汁和紅棗汁按照2:1的比例混合，在混合液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)ph至3～5，靜置1～2小時(shí)備用；
步驟5
制備酵母液：取食用米粉100～200g，加水1000～2000ml，并加入酵母10～20g，37℃水浴保溫2～3小時(shí)，制成活化酵母液，備用；
步驟6
發(fā)酵：將步驟4調(diào)整好ph的混合液與步驟5制得的酵母液按照重量比100∶0.5～1的比例混合，放置于密閉容器內(nèi)，在25～28℃的溫度下發(fā)酵7～8天后，再在20～22℃的溫度下二次發(fā)酵13～14天；
步驟7
陳釀、過濾：將步驟6發(fā)酵好的料液置于大瓶中密封，在3～6℃的溫度下陳釀28～30天，然后過濾，即得成品。
本發(fā)明的特征還在于，
步驟1中去核和榨汁在12～16℃下進(jìn)行。
步驟2中紅棗烘干的條件為：烤箱溫度：100～120℃，烘烤時(shí)間8～12分鐘。
步驟3中酶解的條件為：酶解溫度37～42℃，酶解時(shí)間為1～2小時(shí)。
步驟4中檸檬酸溶液ph為2。
步驟5中所加入的酵母為啤酒酵母或者富硒酵母。
所有步驟中用到的工具和容器，都要經(jīng)過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。
本發(fā)明的有益效果：
1.櫻桃和紅棗經(jīng)過加工釀造生產(chǎn)出的復(fù)合果酒，不僅口感豐富細(xì)膩，并且含有豐富的維生素，氨基酸，糖，礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)與人體生理活動(dòng)和調(diào)節(jié)密切相關(guān)，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。櫻桃和紅棗的復(fù)合果酒是將單一口味型果酒進(jìn)行產(chǎn)品升級，有櫻桃和紅棗兩種水果的口感和營養(yǎng)；
2.本發(fā)明采用天然果實(shí)發(fā)酵而來，不添加任何的防腐劑，不添加其他任何酒精飲料，可以放心食用；
3.本發(fā)明的制備方法簡單易行，而且原材料易得，成本低，且生產(chǎn)工藝科學(xué)合理，便于大規(guī)模生產(chǎn)推廣。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
本發(fā)明一種櫻桃紅棗復(fù)合果酒的制備方法，具體包括以下步驟：
步驟1
制備櫻桃汁：將精選的櫻桃清洗干凈，去核后放入榨汁機(jī)中分離取汁，榨汁過程中加入櫻桃重量1％～2％的蜂蜜，得到櫻桃汁；
步驟2
制備紅棗汁：將精選的紅棗清洗干凈瀝干，放入烤箱中烘干，然后將紅棗去核以后再以1:5的料水比混合放入榨汁機(jī)中打漿，最后用140目的篩布過濾得到紅棗汁；
步驟3
酶解：分別在制備好的櫻桃汁和紅棗汁中加入重量百分比為0.1％～0.2％的果膠酶進(jìn)行酶解；
步驟4
調(diào)整ph值：將步驟3酶解后的櫻桃汁和紅棗汁按照2:1的比例混合，在混合液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)ph至3～5，靜置1～2小時(shí)備用；
步驟5
制備酵母液：取食用米粉100～200g，加水1000～2000ml，并加入酵母10～20g，37℃水浴保溫2～3小時(shí)，制成活化酵母液，備用；
步驟6
發(fā)酵：將步驟4調(diào)整好ph的混合液與步驟5制得的酵母液按照重量比100∶0.5～1的比例混合，放置于密閉容器內(nèi)，在25～28℃的溫度下發(fā)酵7～8天后，再在20～22℃的溫度下二次發(fā)酵13～14天；
步驟7
陳釀、過濾：將步驟6發(fā)酵好的料液置于大瓶中密封，在3～6℃的溫度下陳釀28～30天，然后過濾，即得成品。
本發(fā)明的特征還在于，
步驟1中去核和榨汁在12～16℃下進(jìn)行。
步驟2中紅棗烘干的條件為：烤箱溫度：100～120℃，烘烤時(shí)間8～12分鐘。
步驟3中酶解的條件為：酶解溫度37～42℃，酶解時(shí)間為1～2小時(shí)。
步驟4中檸檬酸溶液ph為2。
步驟5中所加入的酵母為啤酒酵母或者富硒酵母。
所有步驟中用到的工具和容器，都要經(jīng)過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。
實(shí)施例1
一種櫻桃紅棗復(fù)合果酒的制備方法，具體包括以下步驟：
步驟1
制備櫻桃汁：將精選的櫻桃清洗干凈，在14℃下，去核后放入榨汁機(jī)中分離取汁，榨汁過程中加入櫻桃重量1.5％的蜂蜜，得到櫻桃汁；
步驟2
制備紅棗汁：將精選的紅棗清洗干凈瀝干，放入110℃的烤箱中烘烤10分鐘，然后將紅棗去核以后再以1:5的料水比混合放入榨汁機(jī)中打漿，最后用140目的篩布過濾得到紅棗汁；
步驟3
酶解：分別在制備好的櫻桃汁和紅棗汁中加入重量百分比為0.15％的果膠酶，在40℃條件下進(jìn)行酶解1.5小時(shí)；
步驟4
調(diào)整ph值：將步驟3酶解后的櫻桃汁和紅棗汁按照2:1的比例混合，在混合液中加入ph為2的檸檬酸調(diào)節(jié)ph至4，靜置1.5小時(shí)備用；
步驟5
制備酵母液：取食用米粉150g，加水1500ml，并加入啤酒酵母15g，37℃水浴保溫2.5小時(shí)，制成活化酵母液，備用；
步驟6
發(fā)酵：將步驟4調(diào)整好ph的混合液與步驟5制得的酵母液按照重量比100∶0.8的比例混合，放置于密閉容器內(nèi)，在26℃的溫度下發(fā)酵7天后，再在21℃的溫度下二次發(fā)酵14天；
步驟7
陳釀、過濾：將步驟6發(fā)酵好的料液置于大瓶中密封，在5℃的溫度下陳釀30天，然后過濾，即得成品。
實(shí)施例2
一種櫻桃紅棗復(fù)合果酒的制備方法，具體包括以下步驟：
步驟1
制備櫻桃汁：將精選的櫻桃清洗干凈，在12℃下，去核后放入榨汁機(jī)中分離取汁，榨汁過程中加入櫻桃重量1％的蜂蜜，得到櫻桃汁；
步驟2
制備紅棗汁：將精選的紅棗清洗干凈瀝干，放入100℃的烤箱中烘烤12分鐘，然后將紅棗去核以后再以1:5的料水比混合放入榨汁機(jī)中打漿，最后用140目的篩布過濾得到紅棗汁；
步驟3
酶解：分別在制備好的櫻桃汁和紅棗汁中加入重量百分比為0.1％的果膠酶，在37℃條件下進(jìn)行酶解1小時(shí)；
步驟4
調(diào)整ph值：將步驟3酶解后的櫻桃汁和紅棗汁按照2:1的比例混合，在混合液中加入ph為2的檸檬酸調(diào)節(jié)ph至3，靜置1小時(shí)備用；
步驟5
制備酵母液：取食用米粉100g，加水1000ml，并加入啤酒酵母10g，37℃水浴保溫2小時(shí)，制成活化酵母液，備用；
步驟6
發(fā)酵：將步驟4調(diào)整好ph的混合液與步驟5制得的酵母液按照重量比100∶0.5的比例混合，放置于密閉容器內(nèi)，在25℃的溫度下發(fā)酵7天后，再在20℃的溫度下二次發(fā)酵13天；
步驟7
陳釀、過濾：將步驟6發(fā)酵好的料液置于大瓶中密封，在3℃的溫度下陳釀28天，然后過濾，即得成品。
實(shí)施例3
一種櫻桃紅棗復(fù)合果酒的制備方法，具體包括以下步驟：
步驟1
制備櫻桃汁：將精選的櫻桃清洗干凈，在16℃下，去核后放入榨汁機(jī)中分離取汁，榨汁過程中加入櫻桃重量2％的蜂蜜，得到櫻桃汁；
步驟2
制備紅棗汁：將精選的紅棗清洗干凈瀝干，放入120℃的烤箱中烘烤8分鐘，然后將紅棗去核以后再以1:5的料水比混合放入榨汁機(jī)中打漿，最后用140目的篩布過濾得到紅棗汁；
步驟3
酶解：分別在制備好的櫻桃汁和紅棗汁中加入重量百分比為0.2％的果膠酶，在42℃條件下進(jìn)行酶解2小時(shí)；
步驟4
調(diào)整ph值：將步驟3酶解后的櫻桃汁和紅棗汁按照2:1的比例混合，在混合液中加入ph為2的檸檬酸調(diào)節(jié)ph至5，靜置2小時(shí)備用；
步驟5
制備酵母液：取食用米粉200g，加水2000ml，并加入富硒酵母20g，37℃水浴保溫3小時(shí)，制成活化酵母液，備用；
步驟6
發(fā)酵：將步驟4調(diào)整好ph的混合液與步驟5制得的酵母液按照重量比100∶1的比例混合，放置于密閉容器內(nèi)，在28℃的溫度下發(fā)酵8天后，再在22℃的溫度下二次發(fā)酵14天；
步驟7
陳釀、過濾：將步驟6發(fā)酵好的料液置于大瓶中密封，在6℃的溫度下陳釀30天，然后過濾，即得成品。
按本實(shí)施例工藝生產(chǎn)的櫻桃紅棗復(fù)合果酒，澄清透明，具有淺黃至橙紅色等櫻桃應(yīng)有的色澤，光澤悅目，具有純正、濃郁的櫻桃果香與紅棗的甘甜，口味純凈舒爽，無澀味。