技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食用油加工制作領(lǐng)域，公開(kāi)了一種提高花生油氧化穩(wěn)定性的加工方法。采用了水酶法提取花生油，在提取前在一定溫度下烘制一段時(shí)間，烘烤預(yù)處理不僅對(duì)油脂的色澤和風(fēng)味有影響，也會(huì)提高油脂的氧化穩(wěn)定性，降低油脂的酸值，酶解中通過(guò)添加混合蛋白酶和活性花生多肽來(lái)提高花生油氧化穩(wěn)定性，混合蛋白酶對(duì)于花生油的提取率提高性顯著，活性花生多肽與維生素E協(xié)同作用誘導(dǎo)花生油氧化時(shí)間變緩，使用二氯甲烷作為萃取溶劑能夠提高花生油揮發(fā)性物質(zhì)種類和含量，提高花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及香味。

技術(shù)研發(fā)人員：邢雷
受保護(hù)的技術(shù)使用者：蚌埠市九華油脂有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.28
技術(shù)公布日：2017.09.26