本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種濃香毛葉山桐子油的制備工藝。
背景技術(shù)：
：毛葉山桐子是大風(fēng)子科山桐子屬的落葉喬木，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和觀賞價(jià)值。毛葉山桐子的果實(shí)含油率為20％-30％，種子含油率為20％-26％，是優(yōu)質(zhì)食用油和高級(jí)護(hù)膚皂、保健品的上佳原料。毛葉山桐子油中亞油酸含量高達(dá)65％～80％，這是人體的必須品，其缺乏將影響前列腺素合成、精子生存能力、膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)受阻及線粒體合成等疾病。同時(shí)，種子油對(duì)心血管有明顯的保健作用。在現(xiàn)有技術(shù)中，毛葉山桐子油的制備基本是采取傳統(tǒng)的榨油方法，有高溫蒸炒后榨油，也有低溫冷榨制油，高溫蒸炒后榨油有利于提高出油率和油香，但高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞嚴(yán)重；采用低溫冷榨，所得成品油的香度及收率又不高。因此提供一種毛葉山桐子油的制備方法，出油率高，香味濃郁，且不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種濃香毛葉山桐子油的制備工藝，出油率高，香味濃郁，且不破壞營(yíng)養(yǎng)成分。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：本發(fā)明所述的一種濃香毛葉山桐子油的制備工藝，該工藝包括以下步驟：a：取榨油后的毛葉山桐子餅，粉碎、過篩后的粉末加2倍量的去離子水混合均勻，得混合料液；b：調(diào)節(jié)所述混合料液的ph值為9～11，加入堿性蛋白酶，于45℃～55℃酶解3～5小時(shí)，對(duì)得到的酶解液進(jìn)行滅酶處理；c：將步驟b中滅酶處理后的物料與精煉毛葉山桐子油按質(zhì)量比1:9－12混合均勻，于120-140℃加熱1～2h，冷卻至室溫，離心，過濾，即得。優(yōu)選地，所述堿性酶的添加量為每千克毛葉山桐子餅粉末1～4g，所述酶的酶活為4萬u/g。優(yōu)選地，所述步驟b中，所述混合料液的ph值為9，加入堿性蛋白酶，于45℃酶解5小時(shí)。優(yōu)選地，所述步驟c中，滅酶處理后的物料與精煉毛葉山桐子油按質(zhì)量比1:10。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：(1)本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，生產(chǎn)成本小，勞動(dòng)強(qiáng)度小，出油率高，香味濃郁，反應(yīng)溫度較高溫榨油低，不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，色澤清亮。(2)本發(fā)明充分利用了榨油后的毛葉山桐子餅，提高了資源利用率，毛葉山桐子餅找到一種新用途，變廢為寶。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明的方式包括但不僅限于以下實(shí)施例。實(shí)施例1制備濃香毛葉山桐子油，包括以下步驟：a：取榨油后的毛葉山桐子餅，粉碎、過篩后的粉末加2倍量的去離子水混合均勻，得混合料液；b：調(diào)節(jié)所述混合料液的ph值為9，加入堿性蛋白酶，于45℃酶解5小時(shí)，對(duì)得到的酶解液進(jìn)行滅酶處理，堿性酶的添加量為每千克毛葉山桐子餅粉末1g，所述酶的酶活為4萬u/g；c：將步驟b中滅酶處理后的物料與精煉毛葉山桐子油按質(zhì)量比1:10混合均勻，于120℃加熱2h，冷卻至室溫，離心，過濾，即得。實(shí)施例2制備濃香毛葉山桐子油，包括以下步驟：a：取榨油后的毛葉山桐子餅，粉碎、過篩后的粉末加2倍量的去離子水混合均勻，得混合料液；b：調(diào)節(jié)所述混合料液的ph值為11，加入堿性蛋白酶，于55℃酶解3小時(shí)，對(duì)得到的酶解液進(jìn)行滅酶處理，堿性酶的添加量為每千克毛葉山桐子餅粉末4g，所述酶的酶活為4萬u/g；c：將步驟b中滅酶處理后的物料與精煉毛葉山桐子油按質(zhì)量比1:12混合均勻，于140℃加熱1h，冷卻至室溫，離心，過濾，即得。實(shí)施例3對(duì)比例，采用高溫蒸炒后榨油的方法制備毛葉山桐子油。將毛葉山桐子種子去除外殼后加熱至水分含量為15％，冷卻后破碎脫皮，再用蒸汽蒸炒至水分含量為5％，采用于螺旋壓榨制油。實(shí)施例4對(duì)比例，采用低溫冷榨法制備毛葉山桐子油。將毛葉山桐子種子去除外殼后，于不超過50℃條件下壓榨制油。實(shí)施例5將實(shí)施例1－4所得毛葉山桐子油進(jìn)行比較，結(jié)果見下表。出油率(％)香味實(shí)施例1(本發(fā)明)82清香，濃郁實(shí)施例2(本發(fā)明)85清香，濃郁實(shí)施例3(對(duì)比例)80濃郁，稍悶人實(shí)施例4(對(duì)比例)45平淡由上表可知，采用本發(fā)明方法制備毛葉山桐子油出油率高，且氣味清香，濃郁。采用低溫制備，不破壞營(yíng)養(yǎng)成分。上述實(shí)施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式之一，不應(yīng)當(dāng)用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，但凡在本發(fā)明的主體設(shè)計(jì)思想和精神上作出的毫無實(shí)質(zhì)意義的改動(dòng)或潤(rùn)色，其所解決的技術(shù)問題仍然與本發(fā)明一致的，均應(yīng)當(dāng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。技術(shù)特征：技術(shù)總結(jié)本發(fā)明公開了一種濃香毛葉山桐子油的制備工藝，解決了現(xiàn)有技術(shù)中毛葉山桐子出油率不高，香味不濃郁，營(yíng)養(yǎng)成分流失的問題。本發(fā)明包括以下步驟：取榨油后的毛葉山桐子餅，粉碎、過篩后的粉末加2倍量的去離子水混合均勻，得混合料液；調(diào)節(jié)所述混合料液的pH值為9～11，加入堿性蛋白酶，于45℃～55℃酶解3～5小時(shí)，對(duì)得到的酶解液進(jìn)行滅酶處理；將步驟B中滅酶處理后的物料與精煉毛葉山桐子油按質(zhì)量比1:9－12混合均勻，于120?140℃加熱1～2h，冷卻至室溫，離心，過濾，即得。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，生產(chǎn)成本小，勞動(dòng)強(qiáng)度小，出油率高，香味濃郁，反應(yīng)溫度較高溫榨油低，不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，色澤清亮。技術(shù)研發(fā)人員：楊志良;孔利文;辜曉平;楊強(qiáng)受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川森迪科技發(fā)展股份有限公司技術(shù)研發(fā)日：2017.03.06技術(shù)公布日：2017.07.21