1.一種利用枸杞干果釀造枸杞發(fā)酵酒的方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)按照枸杞干果與水的質(zhì)量比為1:3至1：5將枸杞干果復水；
(2)調(diào)整含硫量至SO2為20～150mg/L，按照0.02～0.04g/L的用量加入果膠酶；
(3)降溫至8～10℃后帶皮浸漬12～48h；
(4)調(diào)整酸度至pH 3.4～4.5，調(diào)整糖度至180～250g/L；
(5)接種酵母，然后進行控溫發(fā)酵；
(6)終止發(fā)酵；
(7)汁渣分離；
(8)調(diào)整含硫量至SO2為40～100mg/L，并降溫至5-15℃進行陳釀，陳釀時間控制在180～360天；
(9)陳釀后的酒進行下膠處理，過濾，封裝即可。
2.如權(quán)利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發(fā)酵酒的方法，其特征在于：步驟(2)和步驟(8)中調(diào)整含硫量采用加入偏重亞硫酸鉀。
3.如權(quán)利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發(fā)酵酒的方法，其特征在于：步驟(4)中調(diào)整酸度采用食用級酒石酸、食用級蘇打粉或者酸性濃縮果汁，調(diào)整糖度采用蔗糖、甜濃縮果汁或者白砂糖。
4.如權(quán)利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發(fā)酵酒的方法，其特征在于：步驟(5)中具體是待回溫至15～20℃時接種活化好的活性干酵母，酵母的接種量為0.1～0.5g/L，然后在15～25℃下控溫發(fā)酵。
5.如權(quán)利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發(fā)酵酒的方法，其特征在于：步驟(6)中當發(fā)酵醪中殘?zhí)堑牧繛?-30g/L則終止發(fā)酵。
6.如權(quán)利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發(fā)酵酒的方法，其特征在于：步驟(7)中汁渣分離具體采用氣囊壓榨的方式進行。
7.如權(quán)利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發(fā)酵酒的方法，其特征在于：步驟(9)中具體是加入0.1～3g/L的皂土下膠，時間為7～15天；過濾具體采用水平圓盤式硅藻土過濾機和錯流式果酒過濾機，過濾介質(zhì)孔徑在0.45μm或以下。
8.如權(quán)利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發(fā)酵酒的方法，其特征在于：步驟(1)中還要加入濃縮果汁，該濃縮果汁與枸杞干果的質(zhì)量比為0.1-1.2：1。