本發(fā)明涉及使用酒制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火龍果酒的制作方法。
背景技術(shù)：
火龍果又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。果實(shí)呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，果肉呈白色、紅色或黃色，具有黑色種子。
火龍果是熱帶水果，不易保存。在5-9℃的低溫中，新鮮摘下的火龍果不經(jīng)擠壓碰撞，保存期為一個(gè)月。在25-30℃的室溫狀態(tài)下，保質(zhì)期為2個(gè)星期。
火龍果營養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，其果肉幾乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖為主，此外，它含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素。所述的花青素，遇高溫、光不穩(wěn)定，易容于酒精，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，其抗氧化、清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，是清除人體內(nèi)自由基的強(qiáng)效天然抗氧化劑。能增進(jìn)視力、抗輻射、抗氧化、降血壓、改善睡眠、保護(hù)皮膚、增強(qiáng)免疫、消炎。
因其不易保存，火龍果加工中有將其釀制成酒的做法，但現(xiàn)有的釀酒技術(shù)中都把果皮棄去，而其特有的花青素主要存在于果皮中。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明公開了一種火龍果酒的制作方法，該方法利用花青素易溶于酒精，在酸性條件下穩(wěn)定的特性，將富含花青素的果皮加入檸檬酸置于火龍果肉釀制的酒精中浸泡。充分利用了火龍果中的營養(yǎng)成分，避免了浪費(fèi)。該方法制得的火龍果酒有濃郁果香味、口感純正、富含花青素。所述的花青素具有強(qiáng)大的保健功效。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種火龍果酒的制作方法，包括如下步驟：
步驟1，選取新鮮火龍果，清洗干凈；
步驟2，將火龍果去皮，果皮留用；
步驟3，將火龍果皮去掉另鱗片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；
步驟4，加入1-2倍質(zhì)量的無菌飲用水將火龍果肉制成漿液；
步驟5，于火龍果漿液中加入酒曲，酒曲的百分含量為1％-1.5％，置于密封容器中發(fā)酵；
步驟6，將步驟5中發(fā)酵完成的火龍果漿液蒸餾，收集酒精；
步驟7，將步驟3中烘干水分的火龍果皮切條，加入檸檬酸，加入白砂糖，倒入步驟6收集的酒精，密封保存，其中火龍果皮、檸檬酸、白砂糖的質(zhì)量比為100∶1∶20～40。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟3中火龍果皮的烘干溫度為20-25℃。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中所述的密封容器為棕色或其他不透光顏色。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中的保存溫度為20-25℃。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中火龍果皮的浸泡時(shí)間為15-20天。
本發(fā)明的有益效果：該方法利用花青素易溶于酒精，在酸性條件下穩(wěn)定的特性，將富含花青素的果皮加入檸檬酸置于火龍果肉釀制的酒精中浸泡。充分利用了火龍果中的營養(yǎng)成分，避免了浪費(fèi)。該方法制得的火龍果酒有濃郁果香味、口感純正、富含花青素。所述的花青素其抗氧化、清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，是清除人體內(nèi)自由基的強(qiáng)效天然抗氧化劑。能增進(jìn)視力、抗輻射、抗氧化、降血壓、改善睡眠、保護(hù)皮膚、增強(qiáng)免疫、消炎。
具體實(shí)施方式
下面以具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明，此處所述實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種火龍果酒的制作方法，包括如下步驟：
步驟1，選取新鮮火龍果，清洗干凈；
步驟2，將火龍果去皮，果皮留用；
步驟3，將火龍果皮去掉另鱗片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；
步驟4，加入1.5倍質(zhì)量的無菌飲用水將火龍果肉制成漿液；
步驟5，于火龍果漿液中加入酒曲，酒曲的百分含量為1％，置于密封容器中發(fā)酵；
步驟6，將步驟5中發(fā)酵完成的火龍果漿液蒸餾，收集酒精；
步驟7，將步驟3中烘干水分的火龍果皮切條，加入檸檬酸，加入白砂糖，倒入步驟6收集的酒精，密封保存，其中火龍果皮、檸檬酸、白砂糖的質(zhì)量比為100∶1∶20。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟3中火龍果皮的烘干溫度為25℃。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中所述的密封容器為棕色或其他不透光顏色。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中的保存溫度為25℃。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中火龍果皮的浸泡時(shí)間為15天。
實(shí)施例2
一種火龍果酒的制作方法，包括如下步驟：
步驟1，選取新鮮火龍果，清洗干凈；
步驟2，將火龍果去皮，果皮留用；
步驟3，將火龍果皮去掉另鱗片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；
步驟4，加入1.5倍質(zhì)量的無菌飲用水將火龍果肉制成漿液；
步驟5，于火龍果漿液中加入酒曲，酒曲的百分含量為1.5％，置于密封容器中發(fā)酵；
步驟6，將步驟5中發(fā)酵完成的火龍果漿液蒸餾，收集酒精；
步驟7，將步驟3中烘干水分的火龍果皮切條，加入檸檬酸，加入白砂糖，倒入步驟6收集的酒精，密封保存，其中火龍果皮、檸檬酸、白砂糖的質(zhì)量比為100∶1∶30。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟3中火龍果皮的烘干溫度為20℃。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中所述的密封容器為棕色或其他不透光顏色。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中的保存溫度為25℃。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中火龍果皮的浸泡時(shí)間為15天。
實(shí)施例3
一種火龍果酒的制作方法，包括如下步驟：
步驟1，選取新鮮火龍果，清洗干凈；
步驟2，將火龍果去皮，果皮留用；
步驟3，將火龍果皮去掉另鱗片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；
步驟4，加入1-2倍質(zhì)量的無菌飲用水將火龍果肉制成漿液；
步驟5，于火龍果漿液中加入酒曲，酒曲的百分含量為1.5％，置于密封容器中發(fā)酵；
步驟6，將步驟5中發(fā)酵完成的火龍果漿液蒸餾，收集酒精；
步驟7，將步驟3中烘干水分的火龍果皮切條，加入檸檬酸，加入白砂糖，倒入步驟6收集的酒精，密封保存，其中火龍果皮、檸檬酸、白砂糖的質(zhì)量比為100∶1∶40。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟3中火龍果皮的烘干溫度為25℃。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中所述的密封容器為棕色或其他不透光顏色。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中的保存溫度為25℃。
所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中火龍果皮的浸泡時(shí)間為20天。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。