1.一種復(fù)合變性淀粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)用原淀粉與水制成漿液，控制其波美度為16-22Be的原料淀粉漿液；
(2)在步驟(1)制得的原料淀粉漿液中加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值至8-9，然后加入醋酸酐，在一定溫度條件下震蕩反應(yīng)1-2小時(shí)；
(3)在步驟(2)制得的淀粉漿液中加入交聯(lián)劑、檸檬酸、纖維素酶，在溫度為40-50℃的條件下反應(yīng)1-2小時(shí)，然后加入鹽酸，調(diào)節(jié)pH值至6.5-7為止；
(4)將步驟(3)制得的淀粉漿洗滌、離心、烘干至含水量為15％以下，再升溫至100-120℃，保持0.5-1小時(shí)，冷卻即可得到變性淀粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合變性淀粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中加入醋酸酐的重量為原淀粉重量的0.9-1.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合變性淀粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中反應(yīng)的溫度為40-45℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合變性淀粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中加入檸檬酸的重量為原淀粉重量的0.3-0.8％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合變性淀粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中交聯(lián)劑為三氯氧磷或環(huán)氧氯丙烷中的一種或兩種，加入量為原淀粉重量的0.2-0.7％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合變性淀粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中加入纖維素酶的重量為原淀粉重量的0.5-1％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合變性淀粉的制備方法，其特征在于，所述原淀粉為木薯淀粉或紅薯淀粉中的一種或兩種。