本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種桑葚酒的制備方法。

背景技術(shù)：

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精，也叫果子酒。民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用，如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用。進入21世紀后，飲料酒消費方式的改變，人們追求天然、含糖量少、有益于健康的果酒及果汁飲料，進一步促進了飲料酒品種結(jié)構(gòu)的改變。

桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為桑科植物桑的果穗。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。中醫(yī)學認為桑椹補益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風，具有主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥。

市場上至今還未有廠家將桑葚應用到果酒的加工中。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種以新鮮桑葚為原料的果酒的釀造工藝。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的工藝步驟為：

1.桑葚發(fā)酵酒的釀造

桑葚鮮果分選、清洗、破碎榨汁、過濾、果汁、澄清、配置母液、果汁濃度調(diào)整、煮沸滅菌、冷卻、接種、恒溫發(fā)酵、新酒分離、后發(fā)酵、桑葚發(fā)酵酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品；

2.桑葚白酒的釀造

桑葚發(fā)酵原酒、蒸餾、桑葚白酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明以桑葚為原料，我國的桑葚資源非常豐富，這使得原料易得；本發(fā)明果香濃郁、口味協(xié)調(diào)、酒體厚實。

具體實施方式

本發(fā)明的工藝步驟為：

1.桑葚發(fā)酵酒的釀造

桑葚鮮果分選、清洗、破碎榨汁、過濾、果汁、澄清、配置母液、果汁濃度調(diào)整、煮沸滅菌、冷卻、接種、恒溫發(fā)酵、新酒分離、后發(fā)酵、桑葚發(fā)酵酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品；

2.桑葚白酒的釀造

桑葚發(fā)酵原酒、蒸餾、桑葚白酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品。

作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明的工藝步驟為：發(fā)酵時間為3天，接種量為6％。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。