一種菠蘿蜜酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿蜜酒的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選果、洗凈、去皮、修整、熱燙、瀝干、破碎壓榨、汁液調(diào)整、混和蜂蜜、接種發(fā)酵、前發(fā)酵、換桶、后發(fā)酵、陳釀、過濾、裝瓶、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品金黃色，清澈透明，酸甜可口，口感清爽，具有菠蘿蜂蜜酒特有的果香和醇香，本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效，是一種純正自然、營養(yǎng)健康的綠色飲品。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。
【專利說明】
一種菠蘿蜜酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的加工方法，尤其是涉及一種菠蘿蜜酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿果形美觀，果肉金黃，汁多味甜、營養(yǎng)極為豐富。菠蘿中含有豐富的檸檬酸和蛋白酶，能軟化肉類，幫助消化和促進營養(yǎng)吸收。菠蘿營養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。
[0003]據(jù)專家研究表示，菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。另外，菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。
[0004]菠蘿通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成菠蘿蜜酒可實現(xiàn)對菠蘿原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決菠蘿不易貯藏的問題，提供一種菠蘿蜜酒的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種菠蘿蜜酒的制作方法，其特征在于:采用選果、洗凈、去皮、修整、熱燙、瀝干、破碎壓榨、汁液調(diào)整、混和蜂蜜、接種發(fā)酵、前發(fā)酵、換桶、后發(fā)酵、陳釀、過濾、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選果和處理:去掉菠蘿果中腐爛變質(zhì)、未成熟、變干的不合格果，用高壓自來水沖洗后，手工去皮，再用高壓自來水沖洗一次，放進60°C水中熱燙35分鐘;然后撈起置入籮筐中，讓其自然瀝干，送入不銹鋼破碎機中破碎，反復(fù)破碎3-4次，以利于壓榨取果汁;將破碎后的果料送入壓榨機壓榨取汁，果渣再加入占果渣重20%的砂濾無菌水，拌勻，進行第二次壓榨，并將兩次榨取的汁液合并；
B、汁液調(diào)整:添加適量的果糖使果汁含量達到22%-25%，再添加少量碳酸鈣，調(diào)節(jié)pH值
3.5-4，將果汁攪拌均勻，沉淀后，虹吸上清液備用；
C、酒母備用:采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合發(fā)酵，將三個酵母菌分別接種于麥芽汁培養(yǎng)基中，進行三級擴大培養(yǎng)，使三種酵母的各自重量分別達到菠蘿蜂蜜汁的3.5%為宜；
D、蜂蜜調(diào)整:選擇優(yōu)質(zhì)的鮮蜂蜜，發(fā)酵前要對蜂蜜進行調(diào)整、加熱殺菌，先加水將蜂蜜稀釋至糖度為12-15%，調(diào)酸度為0.7%，用不銹鋼夾層鍋加熱半小時，溫度為95°C ;待蜜汁冷卻后，每100升蜂蜜汁添加磷酸鉀80克、磷酸銨30克、氯化鎂10克、硫酸氫鈉3克、蘋果酸30克、檸檬酸鈉5克，將添加配料后的蜂蜜汁攪拌均勻沉淀后，虹吸上清液備用；
E、接種發(fā)酵、前發(fā)酵:按菠蘿果汁45%、蜂蜜汁55%的比例將果蜜汁混合，攪拌均勻后，栗入經(jīng)消毒的發(fā)酵桶內(nèi)，加入8%的混合酒母，汁裝量為容積的2/3，攪拌后進行前發(fā)酵，溫度控制在32-35°C，前發(fā)酵期為18-20天，當(dāng)化驗酒殘?zhí)窃?.1%_0.3%時，表明前發(fā)酵結(jié)束；
F、換桶、后發(fā)酵:酒液前發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將果蜜酒移至另一干凈發(fā)酵桶中，將酒桶密封后移入酒窖，品溫控制在25°C，進行后發(fā)酵，42-45天后，后發(fā)酵結(jié)束；
G、陳釀:添加食用乙醇，調(diào)整酒度至13%、糖度為10%，用10層棉餅過濾機過濾后，栗入另一酒桶陳釀12-15個月，然后勾兌成合格產(chǎn)品；
H、過濾、裝瓶:通過10層棉餅過濾機后，食用定量灌裝機灌入洗凈消毒的酒瓶中，用封蓋機封口，經(jīng)燈光照射檢驗確認無雜質(zhì)、異物后，緩慢升溫至78°C并保持5-8分鐘，即為成品O
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品金黃色，清澈透明，酸甜可口，口感清爽，具有菠蘿蜂蜜酒特有的果香和醇香，本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效，是一種純正自然、營養(yǎng)健康的綠色飲品。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種菠蘿蜜酒的制作方法，具體操作步驟為:
A、選果和處理:去掉菠蘿果中腐爛變質(zhì)、未成熟、變干的不合格果，用高壓自來水沖洗后，機械去皮，再用高壓自來水沖洗一次，放進80°C水中熱燙10分鐘;然后撈起置入籮筐中，讓其自然瀝干，送入不銹鋼破碎機中破碎，反復(fù)破碎4-5次，以利于壓榨取果汁;將破碎后的果料送入壓榨機壓榨取汁，果渣再加入占果渣重16%的砂濾無菌水，拌勻，進行第二次壓榨，并將兩次榨取的汁液合并；
B、汁液調(diào)整:添加適量的果糖使果汁含量達到12%-15%，再添加少量碳酸鈣，調(diào)節(jié)pH值2.8，將果汁攪拌均勻，沉淀后，虹吸上清液備用；
C、酒母備用:采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合發(fā)酵，將三個酵母菌分別接種于高粱汁培養(yǎng)基中，進行三級擴大培養(yǎng)，使三種酵母的各自重量分別達到菠蘿蜂蜜汁的5%為宜；
D、蜂蜜調(diào)整:選擇優(yōu)質(zhì)的洋槐蜜，發(fā)酵前要對蜂蜜進行調(diào)整、加熱殺菌，先加水將蜂蜜稀釋至糖度為22%，調(diào)酸度為0.5%，用不銹鋼夾層鍋加熱半小時，溫度為88°C ;待蜜汁冷卻后，每100升蜂蜜汁添加磷酸鉀120克、磷酸銨45克、氯化鎂18克、硫酸氫鈉6克、蘋果酸40克、檸檬酸鈉8克，將添加配料后的蜂蜜汁攪拌均勻沉淀后，虹吸上清液備用；
E、接種發(fā)酵、前發(fā)酵:按菠蘿果汁40%、西柚汁10%、百合汁5%和蜂蜜汁45%的比例將果蜜汁混合，攪拌均勻后，栗入經(jīng)消毒的發(fā)酵桶內(nèi)，加入3%的混合酒母，汁裝量為容積的3/4，攪拌后進行前發(fā)酵，溫度控制在26-30°C，前發(fā)酵期為12-15天，當(dāng)化驗酒殘?zhí)窃?.5%時，表明前發(fā)酵結(jié)束；
F、換桶、后發(fā)酵:酒液前發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將果蜜酒移至另一干凈發(fā)酵桶中，將酒桶密封后移入酒窖，品溫控制在30 V，進行后發(fā)酵，33天后，后發(fā)酵結(jié)束； G、陳釀:添加食用乙醇，調(diào)整酒度至18%、糖度為16%，用10層棉餅過濾機過濾后，栗入另一酒桶陳釀18個月，然后勾兌成合格產(chǎn)品；
H、過濾、裝瓶:通過10層棉餅過濾機后，食用定量灌裝機灌入洗凈消毒的酒瓶中，用封蓋機封口，經(jīng)燈光照射檢驗確認無雜質(zhì)、異物后，緩慢升溫至90°C并保持3-4分鐘，即為成品O
[0009]實施例2:
一種菠蘿蜜酒的制作方法，具體操作步驟為:
A、選果和處理:去掉菠蘿果、羅漢果和余甘子中腐爛變質(zhì)、未成熟、變干的不合格果，用高壓自來水沖洗后，手工去皮，再用高壓自來水沖洗一次，放進55°C水中熱燙60分鐘;然后撈起置入籮筐中，讓其自然瀝干，送入不銹鋼破碎機中破碎，反復(fù)破碎2-3次，以利于壓榨取果汁;將破碎后的果料送入壓榨機壓榨取汁，果渣再加入占果渣重10%的砂濾無菌水，拌勻，進行第二次壓榨，并將兩次榨取的汁液合并；
B、汁液調(diào)整:添加適量的果糖使果汁含量達到30%，再添加少量碳酸鈣，調(diào)節(jié)pH值3，將果汁攪拌均勻，沉淀后，虹吸上清液備用；
C、酒母備用:采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合發(fā)酵，將三個酵母菌分別接種于甘薯汁培養(yǎng)基中，進行三級擴大培養(yǎng)，使三種酵母的各自重量分別達到菠蘿蜂蜜汁的2.8%為宜；
D、蜂蜜調(diào)整:選擇優(yōu)質(zhì)的鮮蜂蜜和阿膠，發(fā)酵前要對蜂蜜、阿膠進行調(diào)整、加熱殺菌，先加水將蜂蜜和阿膠稀釋至糖度為20%，調(diào)酸度為0.3%，用不銹鋼夾層鍋加熱半小時，溫度為100°C ;待蜜汁冷卻后，每100升蜂蜜汁添加磷酸鉀100克、磷酸銨50克、氯化鎂30克、硫酸氫鈉8克、檸檬酸40克、檸檬酸鈉10克，將添加配料后的蜂蜜汁攪拌均勻沉淀后，虹吸上清液備用；
E、接種發(fā)酵、前發(fā)酵:按菠蘿果汁35%、蜂蜜汁40%、枸杞汁8%、甘草液10%、7%車厘子汁的比例將果蜜汁混合，攪拌均勻后，栗入經(jīng)消毒的發(fā)酵桶內(nèi)，加入10%的混合酒母，汁裝量為容積的4/5，攪拌后進行前發(fā)酵，溫度控制在42°C，前發(fā)酵期為12天，當(dāng)化驗酒殘?zhí)窃?.05%時，表明前發(fā)酵結(jié)束；
F、換桶、后發(fā)酵:酒液前發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將果蜜酒移至另一干凈發(fā)酵桶中，將酒桶密封后移入酒窖，品溫控制在38 V，進行后發(fā)酵，28天后，后發(fā)酵結(jié)束；
G、陳釀:添加食用乙醇，調(diào)整酒度至22%、糖度為18%，用10層棉餅過濾機過濾后，栗入另一酒桶陳釀20個月，然后勾兌成合格產(chǎn)品；
H、過濾、裝瓶:通過10層棉餅過濾機后，食用定量灌裝機灌入洗凈消毒的酒瓶中，用封蓋機封口，經(jīng)燈光照射檢驗確認無雜質(zhì)、異物后，緩慢升溫至65°C并保持25分鐘，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種菠蘿蜜酒的制作方法，其特征在于:采用選果、洗凈、去皮、修整、熱燙、瀝干、破碎壓榨、汁液調(diào)整、混和蜂蜜、接種發(fā)酵、前發(fā)酵、換桶、后發(fā)酵、陳釀、過濾、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選果和處理:去掉菠蘿果中腐爛變質(zhì)、未成熟、變干的不合格果，用高壓自來水沖洗后，手工去皮，再用高壓自來水沖洗一次，放進60°C水中熱燙35分鐘;然后撈起置入籮筐中，讓其自然瀝干，送入不銹鋼破碎機中破碎，反復(fù)破碎3-4次，以利于壓榨取果汁;將破碎后的果料送入壓榨機壓榨取汁，果渣再加入占果渣重20%的砂濾無菌水，拌勻，進行第二次壓榨，并將兩次榨取的汁液合并； B、汁液調(diào)整:添加適量的果糖使果汁含量達到22%-25%，再添加少量碳酸鈣，調(diào)節(jié)pH值.3.5-4，將果汁攪拌均勻，沉淀后，虹吸上清液備用； C、酒母備用:采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合發(fā)酵，將三個酵母菌分別接種于麥芽汁培養(yǎng)基中，進行三級擴大培養(yǎng)，使三種酵母的各自重量分別達到菠蘿蜂蜜汁的3.5%為宜； D、蜂蜜調(diào)整:選擇優(yōu)質(zhì)的鮮蜂蜜，發(fā)酵前要對蜂蜜進行調(diào)整、加熱殺菌，先加水將蜂蜜稀釋至糖度為12-15%，調(diào)酸度為0.7%，用不銹鋼夾層鍋加熱半小時，溫度為95°C ;待蜜汁冷卻后，每100升蜂蜜汁添加磷酸鉀80克、磷酸銨30克、氯化鎂10克、硫酸氫鈉3克、蘋果酸30克、檸檬酸鈉5克，將添加配料后的蜂蜜汁攪拌均勻沉淀后，虹吸上清液備用； E、接種發(fā)酵、前發(fā)酵:按菠蘿果汁45%、蜂蜜汁55%的比例將果蜜汁混合，攪拌均勻后，栗入經(jīng)消毒的發(fā)酵桶內(nèi)，加入8%的混合酒母，汁裝量為容積的2/3，攪拌后進行前發(fā)酵，溫度控制在32-35°C，前發(fā)酵期為18-20天，當(dāng)化驗酒殘?zhí)窃?.1%_0.3%時，表明前發(fā)酵結(jié)束； F、換桶、后發(fā)酵:酒液前發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將果蜜酒移至另一干凈發(fā)酵桶中，將酒桶密封后移入酒窖，品溫控制在25°C，進行后發(fā)酵，42-45天后，后發(fā)酵結(jié)束； G、陳釀:添加食用乙醇，調(diào)整酒度至13%、糖度為10%，用1層棉餅過濾機過濾后，栗入另一酒桶陳釀12-15個月，然后勾兌成合格產(chǎn)品； H、過濾、裝瓶:通過10層棉餅過濾機后，食用定量灌裝機灌入洗凈消毒的酒瓶中，用封蓋機封口，經(jīng)燈光照射檢驗確認無雜質(zhì)、異物后，緩慢升溫至78°C并保持5-8分鐘，即為成品O
【文檔編號】C12G3/02GK105886226SQ201610354703
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月26日
【發(fā)明人】胡志榮
【申請人】胡志榮