本發(fā)明食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海參酒釀及其制備方法。
背景技術(shù)：
海參隸屬于棘皮動(dòng)物門(mén)，海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物，以海底藻類(lèi)和浮游生物為食，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和無(wú)機(jī)元素等。在海參的眾多品種中，尤以海刺參最出名，價(jià)值也最高。研究表明刺身體壁中含18種氨基酸和豐富的酸性粘多糖及海參皂苷、礦物質(zhì)和維生素等。
目前海參市場(chǎng)主要是即食海參、鹽漬海參、干海參、凍干海參等產(chǎn)品，結(jié)構(gòu)單一，海參的加工具有很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性，步驟也相對(duì)繁瑣，普通的很難自行掌握，且海參自身具有腥味，很難去除，對(duì)于對(duì)海產(chǎn)品腥味敏感的人，食用受到很大限制。同時(shí)，我國(guó)的海參加工起點(diǎn)較低，主要是企業(yè)規(guī)模都比較小，生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備較落后，加工的海參多為初加工產(chǎn)品，附加值較低。
酒釀中醫(yī)講味甘辛，性溫，有益氣、生津、活血的功效。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為其富含糖、有機(jī)酸和維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素，有促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)抵抗力的作用。
目前海參的深加工產(chǎn)品主要是附加值較高的海參多肽膠囊、海參口服液等產(chǎn)品，對(duì)于海參與酒釀的結(jié)合用來(lái)制備海參酒釀，現(xiàn)有技術(shù)中還尚未見(jiàn)報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
因此，本發(fā)明提供了一種海參酒釀的制備方法，創(chuàng)新性的將酒釀與海產(chǎn)品相結(jié)合，將海參做成即食的海參酒釀，很好的解決了海參腥味的去除，使得一些對(duì)海產(chǎn)品腥味敏感的人更無(wú)后顧之憂(yōu)的食用美味。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，大大豐富海參市場(chǎng)產(chǎn)品單一的格局，活躍海參深加工領(lǐng)域，大大增加海參產(chǎn)品的附加值，讓營(yíng)養(yǎng)極高的海參更廣闊地走入大眾視線(xiàn)。
具體的，本發(fā)明提供的海參酒釀的制備方法，包括如下步驟：
S1：海參塊的制備
將活海參去除內(nèi)臟，并進(jìn)行清洗將洗好的海參70-80℃溫水下鍋進(jìn)行預(yù)煮5-20min，將預(yù)煮好的海參去掉芽和沙嘴，清洗干凈，放在沸水中煮至海參參體軟硬適宜無(wú)硬心，將煮制好的海參置入低溫?zé)o菌純凈水中泡8-9h進(jìn)行發(fā)制，將發(fā)制好的海參裝入罐中；
S2：海參酒釀的制備
以每100mL酒釀中添加海參2-4g，枸杞0.1-0.15g的量，取酒釀和枸杞，將酒釀和枸杞也裝入罐中，之后進(jìn)行封口，在85℃溫度下殺菌2-3min；殺菌后自然冷卻至常溫，即得所述海參酒釀。
優(yōu)選地，步驟S1中，沸水煮制的時(shí)間為20-30min。
優(yōu)選地，步驟S1中，無(wú)菌純凈水的水溫為0-4℃。
優(yōu)選地，步驟S1中，還可以將發(fā)制好的海參用滅菌后的刀切成棱長(zhǎng)為6-8mm的立方體小塊，得到海參塊，再裝入罐中。
本發(fā)明還提供了一種海參酒釀，具體由上述任一制備方法制備而成。
本發(fā)明提供了一種海參酒釀的制備方法，操作簡(jiǎn)單并且完全可以滿(mǎn)足工廠的批量生產(chǎn)，所得到的海參酒釀，將海刺參的養(yǎng)生作用和酒釀的養(yǎng)生作用相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化，美味可口，是中醫(yī)養(yǎng)生的佳品，常食用可延年益壽。同時(shí)不添加任何色素、防腐劑和調(diào)味料。該海參酒釀中的海參食用時(shí)，淳淳的酒香味道的海參產(chǎn)品沒(méi)有腥味，非常美味，是一種非常新穎的食用方式，擺脫了食用海參的即食、做菜、熬湯和熬粥等傳統(tǒng)模式。
具體實(shí)施方式
為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案能予以實(shí)施，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但所舉實(shí)施例不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已久負(fù)盛名，本發(fā)明將海參結(jié)合酒釀是非常新穎的海參食用方式，擺脫了食用海參的即食、做菜、熬湯和熬粥等傳統(tǒng)模式。
本發(fā)明提供了一種海參酒釀的制備方法，所制備的酒釀，營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化，淳淳的酒香味道的海參產(chǎn)品沒(méi)有腥味，美味可口，從營(yíng)養(yǎng)角度，海刺身體壁中含18種氨基酸和豐富的酸性粘多糖及海參皂苷、礦物質(zhì)和維生素等；酒釀富含糖、有機(jī)酸和維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素，有促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)抵抗力的作用，中醫(yī)養(yǎng)生的佳品，常食用可延年益壽。將這兩種保健作用都很強(qiáng)且完全不同類(lèi)別的產(chǎn)品結(jié)合，膳食結(jié)構(gòu)合理，創(chuàng)新大膽，該海參酒釀特別適合術(shù)后病人的食用，能幫助病人快速恢復(fù)身體。
本發(fā)明制備海參酒釀的工藝流程大致如下，新鮮活海參→去處內(nèi)臟→清洗→預(yù)煮→去掉海參牙和嘴等→煮制→水發(fā)→灌裝；酒釀、枸杞→和海參灌裝封口→殺菌→冷卻→成品。
具體的，本發(fā)明提供的海參酒釀的制備方法主要包括兩大步驟，具體如下：
S1：海參塊的制備
將活海刺參去除內(nèi)臟，并進(jìn)行清洗，將洗好的海參70-80℃溫水下鍋進(jìn)行預(yù)煮，煮至海參參體軟硬適宜無(wú)硬心，將預(yù)煮好的海參去掉芽和沙嘴，清洗干凈，放在沸水中煮至手拿海參感覺(jué)硬度適中，將煮制好的海參置入低溫?zé)o菌純凈水中泡8-9h進(jìn)行發(fā)制，將發(fā)制好的海參裝入罐中；
S2：海參酒釀的制備
取一定量的酒釀和枸杞，將酒釀和枸杞也裝入罐中，之后進(jìn)行封口，在85℃溫度下殺菌2-3min；殺菌后自然冷卻至常溫，即得所述海參酒釀。
需要說(shuō)明的是，每100mL酒釀中添加海參2-4g，枸杞0.1-0.15g。其中以為最佳。
優(yōu)選地，步驟S1中，還可以將發(fā)制好的海參用滅菌后的刀切成棱長(zhǎng)為6-8mm的立方體小塊，得到海參塊，再進(jìn)行灌裝，得到含有海參塊的酒釀。
基于同樣的發(fā)明創(chuàng)造，本發(fā)明還提供了一種海參酒釀，具體由上述制備方法制備而成，該海參酒釀為的外觀為乳白色的酒釀之中懸浮著褐色的完整的海刺參以及紅色的枸杞,該酒釀特別適合術(shù)后病人免疫力的恢復(fù)，具有非常好的效果。
以下就本發(fā)明提供的海參水果甜品及其制備方法進(jìn)行具體舉例。
實(shí)施例1
將新鮮的海刺參洗去掉表面的海藻、泥沙等污物，用滅菌不銹鋼剪刀將洗干凈的鮮海刺參從腹部1/3處向嘴部方向開(kāi)口，擠出腸卵等內(nèi)臟，剪掉海刺參的牙和沙嘴，將去掉內(nèi)臟和沙嘴的海刺參進(jìn)行徹底清洗，洗去眼睛能見(jiàn)到的泥沙等物；將洗好的海刺參70-80℃溫水下鍋，60℃預(yù)煮10分鐘，煮時(shí)要勤翻動(dòng)和去掉浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。將預(yù)煮好的海參去掉芽和沙嘴，清洗干凈，在水溫度為70-80℃之間時(shí)下鍋，100℃時(shí)煮制，用于煮制海刺參的沸水中加有適量茶葉，以去除海刺參的腥味，煮制海參參體軟硬適宜，無(wú)硬心時(shí)，手拿海參一端，另一端呈自由下垂形軟狀即可；煮制的時(shí)間和程度一定要掌握好，否則影響產(chǎn)品的口感，一般為25min左右即可。
將煮制好的海參置入無(wú)菌的恒溫專(zhuān)業(yè)設(shè)備內(nèi)，加入0-4℃的純凈冰水混合物，泡8個(gè)小時(shí)左右進(jìn)行發(fā)制，發(fā)制好的海參肉掐起來(lái)沒(méi)有硬芯，可以用手指甲不太費(fèi)力的掐透。海參肉變得很有彈性，用筷子夾起來(lái)兩頭自然下垂。如果很滑不好夾可以用手捏住海參身體中部上下晃動(dòng)，海參的兩端都會(huì)很有彈性的顫動(dòng)即發(fā)制好了，該過(guò)程也是直接能夠影響產(chǎn)品中海參口感的最為關(guān)鍵的一步。
接著，將發(fā)制好的海刺參在121℃殺菌2min；殺菌后的海刺參用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。
最后，選擇新鮮的完整顆粒的枸杞，每100mL酒釀中添加海參2g，枸杞0.1g，根據(jù)原料配比將酒釀和枸杞混合，混合好后裝入已經(jīng)裝有海刺參的包裝中，灌裝好后，排氣封口，將灌裝封口后的酒釀海參85℃下殺菌3min，殺菌后的酒釀海參進(jìn)行冷卻至常溫即為成品。
目前并沒(méi)有這樣的酒釀海參，屬于對(duì)海刺參深加工的進(jìn)一步創(chuàng)新和拓展，成品易于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，不像新鮮海參或是即食海參等儲(chǔ)存運(yùn)輸條件苛刻，利于向更廣闊的內(nèi)陸市場(chǎng)和全國(guó)擴(kuò)展乃至出口。
以上所述實(shí)施例僅是為充分說(shuō)明本發(fā)明而所舉的較佳的實(shí)施例，其保護(hù)范圍不限于此。本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)，本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書(shū)為準(zhǔn)。