技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于青梅酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種青梅酒及其釀造方法及基于其的蒸餾酒和白蘭地。本發(fā)明釀造方法包括以下步驟：(1)青梅浸泡：在青梅果中加入青梅果重量10～35％的40～60°白酒或者食用酒精，70～100％的白糖或冰糖或蜂蜜，攪拌均勻，浸泡10天以上；(2)發(fā)酵：取步驟(1)浸泡得到的青梅果液，加入0.9～2倍體積的水，按0.3～0.8‰的接種量接種酵母，18～28℃下發(fā)酵10～25天，得到青梅酒。本發(fā)明的青梅酒果香典型、口感醇厚、柔和細(xì)膩，后味爽凈，成熟協(xié)調(diào)，并無直接使用鮮果、果汁發(fā)酵酒的生青味、酸澀感和苦味，且果膠物質(zhì)含量低，后處理簡單。本發(fā)明還提供基于其的蒸餾酒及白蘭地。

技術(shù)研發(fā)人員：黃進(jìn);陳燕玲;何松貴;崔漢彬;余劍霞
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東省九江酒廠有限公司
文檔號(hào)碼：201610802592
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.05
技術(shù)公布日：2017.02.15