技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于發(fā)酵食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型米釀及其制作方法。本發(fā)明發(fā)酵型米釀包括以下重量份計(jì)的制備原料：山藥4～6份、蓮米4～6份、芡實(shí)4～6份、茯苓4～6份和糯米76～84份，并且由以下步驟制備：取山藥、蓮米、芡實(shí)和茯苓，清洗、晾干、烘干，然后低火翻炒至8成熟，接著將炒熟的山藥、蓮米、芡實(shí)和茯苓混合，磨成細(xì)粉制得藥材細(xì)粉；取糯米，洗米后泡米，然后蒸米飯，蒸至無米心，接著淋水降溫，制得熟糯米；往所述熟糯米中拌入甜酒曲和藥材細(xì)粉，裝入瓶中，進(jìn)入發(fā)酵室，發(fā)酵、封蓋、滅菌即可。本發(fā)明發(fā)酵型米釀口感香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，制取便捷，可推廣應(yīng)用。

技術(shù)研發(fā)人員：王正瓊;陳朝學(xué)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川寶耳食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610728369
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.25
技術(shù)公布日：2017.01.25