本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸梅酒的制作方法。

背景技術(shù)：

目前，公知的酸梅深加工食品有冰梅、話梅、陳皮梅、青梅酒、酸梅湯、梅醬等，這些梅果食品的面市，在一定程度上擴大了酸梅果的食用范圍，提高了酸梅果在食品領(lǐng)域中的利用率。但利用酸梅果作為主要原料的對人體具有多種保健功能的酸梅保健酒及其泡制方法非常少。

公開號CN105567491A“一種酸梅酒”，本發(fā)明公開了一種酸梅酒的制作方法，但是該酸梅酒制作方法過程中加入果膠酶，不僅影響了口感，而且后續(xù)處理果膠酶復(fù)雜，另外還需加入澄清劑來改善酒質(zhì)，影響酒的口感，生產(chǎn)成本也較高。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種酸梅酒的制作方法，不僅制作過程簡單，制作過程的大大提高了酸梅果的出汁率，而且還避免酸梅果表面的細(xì)菌或微生物混入后續(xù)果酒中，影響果酒的品質(zhì)和口感，從而使酒質(zhì)更加醇香，使其更容易符合大眾的口味。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種酸梅酒的制作方法，包括以下步驟：

(1)篩選無病蟲害的新鮮的酸梅果，用清水洗凈，用干凈無油無異味的鍋將清水煮開，然后把酸梅果倒進(jìn)去，立刻撈出來，晾干水分；

(2)稱取冰糖、酒曲和白酒，備用；

(3)將步驟(1)中處理好的酸梅果放入潔凈的廣口玻璃瓶中，按一層酸梅果一層冰糖放一層酒曲的組合放置，依次重復(fù)放置酸梅果至不超過玻璃瓶體積的80％為止，酸梅果放入廣口玻璃瓶之前，用刀在每個酸梅果上切若干個切口；

(4)將白酒沿著玻璃瓶內(nèi)壁緩緩注入至浸沒酸梅果超過2～4cm位置，白酒可以充分浸沒酸梅果，使酸梅果在白酒及酒曲的環(huán)境中充分發(fā)酵；

(5)蓋上瓶蓋密封，放置在溫度在40～50℃的陰涼避光的環(huán)境中發(fā)酵，保持2～3個月，每隔5～7天搖晃一次玻璃瓶；

(6)將玻璃瓶中發(fā)酵好的物質(zhì)倒出過濾，取濾液再加入冰糖，繼續(xù)密封浸泡20～30天，然后敞口放置5～7天，即得所需酸梅酒，浸泡和敞口的環(huán)境溫度均為20～30℃。

其中，所述步驟(3)中酸梅果、白酒、冰糖、酒曲的重量比依次為(90～110):(300～600)(8～12):(0.8～2.5)進(jìn)行依次放置進(jìn)入玻璃瓶中。白酒的度數(shù)在50度以上，而酒曲為紅曲、麥曲或麩曲中的一種，最終所得酸梅酒的度數(shù)在5度以上。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明將酸梅果倒進(jìn)開水撈起，主要用開水高溫殺滅酸梅果表面的細(xì)菌或其他微生物，減少或避免酸梅果表面的細(xì)菌或微生物混入后續(xù)果酒中，影響果酒的品質(zhì)和口感，然后在將每個酸梅果裝進(jìn)玻璃瓶時在果皮上切若干個切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的進(jìn)入果肉里面，加快酸梅果的發(fā)酵速度，也使酸梅果發(fā)酵更充分，出汁率更高，達(dá)到60％以上，同時再加入冰糖浸泡，可以減少酸梅果酒的澀味，也能降低酒的酸度，而且敞口放置幾天，可以揮發(fā)一部分酒精，降低酸梅果的酒精度，同時酸梅酒中的醛類物質(zhì)便不斷的氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)更加醇香，使其更容易符合大眾的口味；通過上述幾個步驟的有機結(jié)合，能提升酸梅酒的口感、穩(wěn)定性和營養(yǎng)價值。

本發(fā)明所制得酸梅酒不僅斂肺澀腸、治久咳、瀉痢、反胃噎嗝、消腫、涌痰、而且能殺蟲、解酒毒、魚毒和硫磺毒。所以，酸梅酒不僅能開胃健脾，幫助脾胃消化；還能降肝火，滋養(yǎng)肝臟；同時對患有高血壓的人群也有好處。另外，如果是青梅泡制的酸梅酒的話，還有解毒養(yǎng)顏的好處，其中的檸檬酸和血液中的鈣質(zhì)結(jié)合，還能預(yù)防結(jié)石，青梅酒中大量的多酚類物質(zhì)還能抑制脂肪堆積，有塑身減肥的作用。餐前餐后均可飲用，睡前也可飲用，還有助于睡眠。

【具體實施方式】

以下通過具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。

實施例1

一種酸梅酒的制作方法，包括以下步驟：

(1)篩選無病蟲害的新鮮的酸梅果，用清水洗凈，用干凈無油無異味的鍋將清水煮開，然后把酸梅果倒進(jìn)去，立刻撈出來，晾干水分；

(2)稱取冰糖、酒曲和白酒，備用；

(3)將步驟(1)中處理好的酸梅果放入潔凈的廣口玻璃瓶中，按一層酸梅果一層冰糖放一層酒曲的組合放置，依次重復(fù)放置酸梅果至不超過玻璃瓶體積的80％為止，酸梅果放入廣口玻璃瓶之前，用刀在每個酸梅果上切若干個切口；

(4)將白酒沿著玻璃瓶內(nèi)壁緩緩注入至浸沒酸梅果超過2cm位置，白酒可以充分浸沒酸梅果，使酸梅果在白酒及酒曲的環(huán)境中充分發(fā)酵；

(5)蓋上瓶蓋密封，放置在溫度在40℃的陰涼避光的環(huán)境中發(fā)酵，保持2個月，每隔5～7天搖晃一次玻璃瓶；

(6)將玻璃瓶中發(fā)酵好的物質(zhì)倒出過濾，取濾液再加入冰糖，繼續(xù)密封浸泡20天，然后敞口放置5天，即得所需酸梅酒，浸泡和敞口的環(huán)境溫度均為20℃。

其中，所述酸梅果、白酒、冰糖、酒曲的重量比依次為90:300:8:0.8，白酒的度數(shù)在50度以上，而酒曲為紅曲，最終所得酸梅酒的度數(shù)在5度以上。

實施例2

一種酸梅酒的制作方法，包括以下步驟：

(1)篩選無病蟲害的新鮮的酸梅果，用清水洗凈，用干凈無油無異味的鍋將清水煮開，然后把酸梅果倒進(jìn)去，立刻撈出來，晾干水分；

(2)稱取冰糖、酒曲和白酒，備用；

(3)將步驟(1)中處理好的酸梅果放入潔凈的廣口玻璃瓶中，按一層酸梅果一層冰糖放一層酒曲的組合放置，依次重復(fù)放置酸梅果至不超過玻璃瓶體積的80％為止，酸梅果放入廣口玻璃瓶之前，用刀在每個酸梅果上切若干個切口；

(4)將白酒沿著玻璃瓶內(nèi)壁緩緩注入至浸沒酸梅果超過4cm位置，白酒可以充分浸沒酸梅果，使酸梅果在白酒及酒曲的環(huán)境中充分發(fā)酵；

(5)蓋上瓶蓋密封，放置在溫度在50℃的陰涼避光的環(huán)境中發(fā)酵，保持3個月，每隔7天搖晃一次玻璃瓶；

(6)將玻璃瓶中發(fā)酵好的物質(zhì)倒出過濾，取濾液再加入冰糖，繼續(xù)密封浸泡30天，然后敞口放置7天，即得所需酸梅酒，浸泡和敞口的環(huán)境溫度均為230℃。

其中，所述酸梅果、白酒、冰糖、酒曲的重量比依次為110:600:12:2.5，白酒的度數(shù)在50度以上，而酒曲為麥曲，最終所得酸梅酒的度數(shù)在5度以上。

實施例3

一種酸梅酒的制作方法，包括以下步驟：

(1)篩選無病蟲害的新鮮的酸梅果，用清水洗凈，用干凈無油無異味的鍋將清水煮開，然后把酸梅果倒進(jìn)去，立刻撈出來，晾干水分；

(2)稱取冰糖、酒曲和白酒，備用；

(3)將步驟(1)中處理好的酸梅果放入潔凈的廣口玻璃瓶中，按一層酸梅果一層冰糖放一層酒曲的組合放置，依次重復(fù)放置酸梅果至不超過玻璃瓶體積的80％為止，酸梅果放入廣口玻璃瓶之前，用刀在每個酸梅果上切若干個切口；

(4)將白酒沿著玻璃瓶內(nèi)壁緩緩注入至浸沒酸梅果超過3cm位置，白酒可以充分浸沒酸梅果，使酸梅果在白酒及酒曲的環(huán)境中充分發(fā)酵；

(5)蓋上瓶蓋密封，放置在溫度在45℃的陰涼避光的環(huán)境中發(fā)酵，保持2.5個月，每隔6天搖晃一次玻璃瓶；

(6)將玻璃瓶中發(fā)酵好的物質(zhì)倒出過濾，取濾液再加入冰糖，繼續(xù)密封浸泡25天，然后敞口放置6天，即得所需酸梅酒，浸泡和敞口的環(huán)境溫度均為25℃。

其中，所述酸梅果、白酒、冰糖、酒曲的重量比依次為100:450:10:1.6，白酒的度數(shù)在50度以上，而酒曲為麩曲中，最終所得酸梅酒的度數(shù)在5度以上。

本發(fā)明一種酸梅酒的制作方法，不僅制作過程簡單，制作過程的大大提高了酸梅果的出汁率，而且還避免酸梅果表面的細(xì)菌或微生物混入后續(xù)果酒中，影響果酒的品質(zhì)和口感，從而使酒質(zhì)更加醇香，使其更容易符合大眾的口味。本發(fā)明所制得酸梅酒不僅斂肺澀腸、治久咳、瀉痢、反胃噎嗝、消腫、涌痰、而且能殺蟲、解酒毒、魚毒和硫磺毒。所以，酸梅酒不僅能開胃健脾，幫助脾胃消化；還能降肝火，滋養(yǎng)肝臟；同時對患有高血壓的人群也有好處。另外，如果是青梅泡制的酸梅酒的話，還有解毒養(yǎng)顏的好處，其中的檸檬酸和血液中的鈣質(zhì)結(jié)合，還能預(yù)防結(jié)石，青梅酒中大量的多酚類物質(zhì)還能抑制脂肪堆積，有塑身減肥的作用。餐前餐后均可飲用，睡前也可飲用，還有助于睡眠。