一種發(fā)酵紅豆沙及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵紅豆沙及其制作 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食品是人們消耗最快的消費(fèi)品，也關(guān)系到人們的身體健康，現(xiàn)在市場上的副食品 越來越多，但是大多數(shù)的副食品只是能解決人們基本需求。傳統(tǒng)豆沙產(chǎn)品存在營養(yǎng)單一、口 味單一及能量過高的不足之處，不能滿足人體的營養(yǎng)及保健需求。
[0003]葡萄酒酵母發(fā)酵的產(chǎn)品，有酵母發(fā)酵后產(chǎn)生的酒香味，且發(fā)酵后的大分子營養(yǎng)物 質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子的營養(yǎng)物質(zhì)，更容易被人體吸收和利用。
[0004]正常的普通人隨著年齡的增長會(huì)出現(xiàn)高血糖、高血脂、高血壓，皮膚松弛、粗糙，免 疫力下降，攝入全面的營養(yǎng)物質(zhì)對人體有一定的保健作用，能夠控制和減緩高血糖、高血 月旨、高血壓，改善皮膚，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老。隨著人們生活水平的不斷提高，對保健類食 品的需求也越來越大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵紅豆沙及其制作方法。
[0006] 一種發(fā)酵紅豆沙，由以下重量份原料組成：紅豆250~300、薏仁25~30、黑莓25~30、 葡萄酒酵母3~5、異葉茴芹5~7、鬼針草5~7、金銀花5~7、葡萄籽5~7、白砂糖20~30。
[0007]一種發(fā)酵紅豆沙的制作方法，其具體步驟為： (1) 向滅菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30°C靜置，活化30分 鐘； (2) 選豆清洗：除去紅豆中的異物、蟲蝕豆和霉變豆，并將篩選過后的紅豆用清水清洗 2~3遍，意仁清洗2~3遍； (3) 將清洗好的紅豆去皮，并與薏仁混勻，與水為1 :2~3的比例進(jìn)行浸泡；浸泡時(shí)間為 7小時(shí)，使紅豆和薏仁充分膨脹； (4) 將泡脹的紅豆和薏仁混勻，與水以1 :2~3的比例進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為20~30分 鐘； (5) 將黑莓沖洗干凈后瀝水，晾干； (6) 將蒸煮好的紅豆、薏仁和黑莓放在一起進(jìn)行研磨，要求研磨后得到的紅豆沙細(xì)膩平 滑； (7) 將紅豆沙和白砂糖放在一起，向其中邊攪拌邊加入活化后的葡萄酒酵母，攪拌均勻 后，放入一干凈容器內(nèi)，進(jìn)行發(fā)酵； (8) 將異葉茴芹、鬼針草、金銀花、葡萄籽洗凈后打碎，用4~6倍量的75%的酒精回流提 取4~5小時(shí)后，除去藥渣，將提取液在4000轉(zhuǎn)/分進(jìn)行離心5分鐘，提取酒精中的提取物； (9) 將紅豆沙、中藥提取物合并，充分?jǐn)嚢?0~15分鐘至完全混勻； (10)出料，稱重，包裝。
[0008] 紅豆，氣味甘、酸、平、無毒，歸肺、心、脾經(jīng)；功能主治：疏風(fēng)清熱、燥濕止癢、潤膚 養(yǎng)顏。
[0009]薏仁味，甘淡，微寒；功能主治：健脾、補(bǔ)肺、清熱、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)正氣、利腸 胃、利尿、消水腫。
[0010] 黑莓，富含花色苷、維生素及礦物質(zhì)；功能主治：增強(qiáng)免疫力，抗氧化，助消化，延 緩衰老，抗癌。
[0011] 異葉茴芹，辛、微苦、溫；功能主治：健胃止血、散瘀、解毒、偏頭痛、腹痛、痢疾、腸 炎、經(jīng)閉、痛經(jīng)、跌打損傷、肋腺炎、肺膿瘍、蛇蟲咬傷、濕瘆。
[0012] 鬼針草，苦、平、無毒；功能主治：清熱解毒，散瘀消腫。
[0013]金銀花，甘、微苦、清香、辛、寒；功能主治：溫病發(fā)熱、熱毒血痢、癰瘍、腫毒、瘰疬、 痔漏。
[0014]葡萄籽，富含各種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)；功能主治：清除自由基、抗氧化、抗前 列腺癌、抗肝臟腫瘤、對抗神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。
[0015] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：葡萄籽是葡萄酒廠的下腳料，將葡萄籽的提取物加入紅豆沙中 可以變廢為寶，充分利用自然資源，且能夠清除自由基；在紅豆沙中添加薏仁和黑莓，使紅 豆沙的營養(yǎng)更全面，滿足人體所需的蛋白質(zhì)、維生素及礦物元素，且口感更佳，酸甜適口；紅 豆沙經(jīng)過輕微發(fā)酵后產(chǎn)生的酒香味使紅豆沙的口感香甜、醇厚，且營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人用 吸收利用；同時(shí)還添加異葉茴芹、鬼針草、金銀花、葡萄籽的提取物，與紅豆沙起到相輔相 成、取長補(bǔ)短的作用，使機(jī)體保持年輕、有活力，具有一定的養(yǎng)生和保健功能。本發(fā)明的制備 方法簡單，使用本發(fā)明的制備方法能最大限度地保留原料中的營養(yǎng)成份，并且除去對豆沙 的口感、營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生負(fù)面作用的物質(zhì)，提升豆沙的營養(yǎng)價(jià)值及口感。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0017] 實(shí)施例1 一種發(fā)酵紅豆沙，由以下重量份（Kg)原料組成：紅豆250、薏仁25、黑莓25、葡萄酒酵母 3、異葉茴芹5、鬼針草5、金銀花5、葡萄籽5、白砂糖20。
[0018]-種發(fā)酵紅豆沙的制作方法，包括以下步驟： (1) 向滅菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30°C靜置，活化30分 鐘； (2) 選豆清洗：除去紅豆中的異物、蟲蝕豆和霉變豆，并將篩選過后的紅豆用清水清洗 3遍，薏仁清洗2遍； (3) 將清洗好的紅豆去皮，并與薏仁混勻，與水為1 :2的比例進(jìn)行浸泡；浸泡時(shí)間為7 小時(shí)，使紅豆和薏仁充分膨脹； (4) 將泡脹的紅豆和薏仁混勻，與水以1 :2的比例進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為20分鐘； (5) 將黑莓沖洗干凈后瀝水，晾干； (6) 將蒸煮好的紅豆、薏仁和黑莓放在一起進(jìn)行研磨，要求研磨后得到的紅豆沙細(xì)膩平 滑； (7) 將紅豆沙和白砂糖放在一起，向其中邊攪拌邊加入活化后的葡萄酒酵母，攪拌均勻 后，放入一干凈容玻璃器內(nèi)，用4層紗布封口，放于30°C，發(fā)酵20小時(shí)； (8) 將異葉茴芹、鬼針草、金銀花、葡萄籽洗凈后打碎，用4~6倍量的75%的酒精回流提 取4~5小時(shí)后，除去藥渣，將提取液在4000轉(zhuǎn)/分進(jìn)行離心5分鐘，提取酒精中的提取物； (9) 將紅豆沙、中藥提取物合并，充分?jǐn)嚢?0~15分鐘至完全混勻； (10) 出料，稱重，包裝。
[0019] 實(shí)施例2 一種發(fā)酵紅豆沙，由以下重量份（Kg)原料組成：紅豆300、薏仁30、黑莓30、葡萄酒酵母 5、異葉茴芹7、鬼針草7、金銀花7、葡萄籽7、白砂糖30。
[0020] 一種發(fā)酵紅豆沙的制作方法，包括以下步驟： (1) 向滅菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30°C靜置，活化30分 鐘； (2) 選豆清洗：除去紅豆中的異物、蟲蝕豆和霉變豆，并將篩選過后的紅豆用清水清洗 2遍，薏仁清洗2遍； (3) 將清洗好的紅豆去皮，并與薏仁混勻，與水為1 :3的比例進(jìn)行浸泡；浸泡時(shí)間為7 小時(shí)，使紅豆和薏仁充分膨脹； (4) 將泡脹的紅豆和薏仁混勻，與水以1 :3的比例進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為30分鐘； (5) 將黑莓沖洗干凈