后瀝水，晾干； (6) 將蒸煮好的紅豆、薏仁和黑莓放在一起進(jìn)行研磨，要求研磨后得到的紅豆沙細(xì)膩平 滑； (7) 將紅豆沙和白砂糖放在一起，向其中邊攪拌邊加入活化后的葡萄酒酵母，攪拌均勻 后，放入一干凈容玻璃器內(nèi)，用4層紗布封口，放于25°C，發(fā)酵24小時(shí)； (8) 將異葉茴芹、鬼針草、金銀花、葡萄籽洗凈后打碎，用4~6倍量的75%的酒精回流提 取4~5小時(shí)后，除去藥渣，將提取液在4000轉(zhuǎn)/分進(jìn)行離心5分鐘，提取酒精中的提取物； (9) 將紅豆沙、中藥提取物合并，充分?jǐn)嚢?0~15分鐘至完全混勻； (10) 出料，稱重，包裝。
[0021] 實(shí)施例3 一種發(fā)酵紅豆沙，由以下重量份（Kg)原料組成：紅豆280、薏仁28、黑莓28、葡萄酒酵母 4、異葉茴芹6、鬼針草6、金銀花6、葡萄籽6、白砂糖25。
[0022] 一種發(fā)酵紅豆沙的制作方法，包括以下步驟： (1) 向滅菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30°C靜置，活化30分 鐘； (2) 選豆清洗：除去紅豆中的異物、蟲蝕豆和霉變豆，并將篩選過后的紅豆用清水清洗 2遍，薏仁清洗2遍； (3) 將清洗好的紅豆去皮，并與薏仁混勻，與水為1 :3的比例進(jìn)行浸泡；浸泡時(shí)間為7 小時(shí)，使紅豆和薏仁充分膨脹； (4) 將泡脹的紅豆和薏仁混勻，與水以1 :3的比例進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為30分鐘； (5) 將黑莓沖洗干凈后瀝水，晾干； (6) 將蒸煮好的紅豆、薏仁和黑莓放在一起進(jìn)行研磨，要求研磨后得到的紅豆沙細(xì)膩平 滑； (7) 將紅豆沙和白砂糖放在一起，向其中邊攪拌邊加入活化后的葡萄酒酵母，攪拌均勻 后，放入一干凈容玻璃器內(nèi)，用4層紗布封口，放于28°C，發(fā)酵22小時(shí)； (8) 將異葉茴芹、鬼針草、金銀花、葡萄籽洗凈后打碎，用4~6倍量的75%的酒精回流提 取4~5小時(shí)后，除去藥渣，將提取液在4000轉(zhuǎn)/分進(jìn)行離心5分鐘，提取酒精中的提取物； (9) 將紅豆沙、中藥提取物合并，充分?jǐn)嚢?0~15分鐘至完全混勻； (10) 出料，稱重，包裝。
[0023] 對(duì)比例1 一種發(fā)酵紅豆沙，由以下重量份（Kg)原料組成：紅豆250、薏仁25、黑莓25、異葉茴芹 5、鬼針草5、金銀花5、葡萄籽5、白砂糖20。
[0024] 制備方法：除不進(jìn)行發(fā)酵外，其他步驟同實(shí)施例1。
[0025] 對(duì)比例2 一種發(fā)酵紅豆沙，由以下重量份（Kg)原料組成：紅豆300、薏仁30、黑莓30、異葉茴芹 7、鬼針草7、金銀花7、葡萄籽7、白砂糖30。
[0026] 制備方法：除不進(jìn)行發(fā)酵外，其他步驟同實(shí)施例2。
[0027] 對(duì)比例3 一種發(fā)酵紅豆沙，由以下重量份（Kg)原料組成：紅豆280、薏仁28、黑莓28、葡萄酒酵母 4、異葉茴芹6、鬼針草6、金銀花6、葡萄籽6、白砂糖25。
[0028] 制備方法：除不進(jìn)行發(fā)酵外，其他步驟同實(shí)施例3。
[0029] 隨機(jī)選擇30人，每人對(duì)發(fā)酵紅豆沙進(jìn)行感官評(píng)定前30分鐘不得食用其他食物，每 人在品嘗下一種發(fā)酵紅豆沙之前必須先用溫開水漱口反復(fù)漱口 3~5次，感官評(píng)定每部分 共計(jì)10分，1~3為一般，4~6為佳，7~9為上佳。10為滿分，取其平均值，結(jié)果如表1所示。
[0030] 表1 :實(shí)施例1~3與對(duì)比例1~3的感官評(píng)定比較
以上感官評(píng)定的結(jié)果表明，本發(fā)明的發(fā)酵紅豆沙色香味俱全，有紅豆清香和發(fā)酵后的 酒香；且發(fā)酵后紅豆沙的口感更為細(xì)膩，顏色更能受到消費(fèi)者的喜愛。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種發(fā)酵紅豆沙，其特征在于，由以下重量份原料組成：紅豆250~300、薏仁25~30、 黑莓25~30、葡萄酒酵母3~5、異葉茴芹5~7、鬼針草5~7、金銀花5~7、葡萄籽5~7、白砂糖 20-30〇2. 如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵紅豆沙的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 向滅菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30°C靜置，活化30分 鐘； (2) 選豆清洗：除去紅豆中的異物、蟲蝕豆和霉變豆，并將篩選過后的紅豆用清水清洗 2~3遍，意仁清洗2~3遍； (3) 將清洗好的紅豆去皮，并與薏仁混勻，與水為1 :2~3的比例進(jìn)行浸泡；浸泡時(shí)間為 7小時(shí)，使紅豆和薏仁充分膨脹； (4) 將泡脹的紅豆和薏仁混勻，與水以1 :2~3的比例進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為20~30分 鐘； (5) 將黑莓沖洗干凈后瀝水，晾干； (6) 將蒸煮好的紅豆、薏仁和黑莓放在一起進(jìn)行研磨，要求研磨后得到的紅豆沙細(xì)膩平 滑； (7) 將紅豆沙和白砂糖放在一起，向其中邊攪拌邊加入活化后的葡萄酒酵母，攪拌均勻 后，放入一干凈容器內(nèi)，進(jìn)行發(fā)酵； (8) 將異葉茴芹、鬼針草、金銀花、葡萄籽洗凈后打碎，用4~6倍量的75%的酒精回流提 取4~5小時(shí)后，除去藥渣，將提取液在4000轉(zhuǎn)/分進(jìn)行離心5分鐘，提取酒精中的提取物； (9) 將紅豆沙、中藥提取物合并，充分?jǐn)嚢?0~15分鐘至完全混勻； (10) 出料，稱重，包裝。3. 如權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵紅豆沙及其制作方法，其特征在于，其中步驟（6)中， 將紅豆沙和葡萄酒酵母的混合物放入一玻璃容器內(nèi)，用4層紗布封口，并將容器放置在 25°C ~30°C，靜置20~24小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，只進(jìn)行輕微發(fā)酵。4. 如權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵紅豆沙及其制作方法，其特征在于，其中步驟（6)中， 葡萄酒酵母為安琪葡萄酒酵母。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)酵紅豆沙及其制作方法，所述發(fā)酵紅豆沙由以下重量份原料組成：紅豆250~300、薏仁25~30、黑莓25~30、葡萄酒酵母3~5、異葉茴芹5~7、鬼針草5~7、金銀花5~7、葡萄籽5~7、白砂糖20~30，充分?jǐn)嚢瑁靹蚣纯?。葡萄籽是葡萄酒廠的下腳料，將葡萄籽的提取物加入紅豆沙中可以變廢為寶，且能夠清除自由基；在紅豆沙中添加薏仁和黑莓，使紅豆沙的營(yíng)養(yǎng)更全面，滿足人體所需的蛋白質(zhì)、維生素及礦物元素；紅豆沙經(jīng)過輕微發(fā)酵后產(chǎn)生的酒香味使紅豆沙的口感香甜、醇厚，且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人用吸收利用；同時(shí)還添加異葉茴芹、鬼針草、金銀花、葡萄籽的提取物，與紅豆沙起到相輔相成、取長(zhǎng)補(bǔ)短的作用，使機(jī)體保持年輕、有活力，具有一定的養(yǎng)生和保健功能。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/20, A23L1/105, A23L1/10
【公開號(hào)】CN104938975
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510370861
【發(fā)明人】黃勁松
【申請(qǐng)人】安徽鴻泰食品有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月30日