背景技術(shù)：
：麥芽制造是將大麥和其他谷物轉(zhuǎn)化為麥芽的過(guò)程，該麥芽通常用于釀造、蒸餾或用于食品中。麥芽制造過(guò)程允許谷物部分發(fā)芽，使種子的資源可用。例如，對(duì)谷粒進(jìn)行麥芽制造產(chǎn)生將谷粒淀粉改性成糖類所需的酶，以及將谷物中的蛋白質(zhì)分解成可以被發(fā)酵宿主利用的形式的其他酶，例如蛋白酶。在傳統(tǒng)的麥芽制造過(guò)程中，麥芽制造過(guò)程在將谷粒干燥至水分含量低于14％時(shí)開(kāi)始，然后儲(chǔ)存約六周以克服種子休眠。當(dāng)準(zhǔn)備好時(shí)，通過(guò)在一段時(shí)間內(nèi)(通常幾天)在水中浸泡幾次來(lái)提高谷物的水分含量，以便允許谷粒吸收水分并開(kāi)始萌芽或發(fā)芽。當(dāng)谷粒的水分含量為約46％時(shí)，將谷粒轉(zhuǎn)移到允許谷粒發(fā)芽的發(fā)芽基底。此時(shí)的谷粒被稱為“綠麥芽”。然后，將綠麥芽烘干成所希望的規(guī)格。浸泡過(guò)程非常耗水。通常，為了生產(chǎn)1升麥芽，麥芽制造過(guò)程消耗5至10升的水。近年來(lái)，已經(jīng)存在由于糧食需求增加、全球水資源短缺、改變多變因素等引起的能源和原材料價(jià)格急劇變化。因此，需要改進(jìn)食品生產(chǎn)、釀造和蒸餾過(guò)程，這將降低成本，提高生產(chǎn)效率并減少所需的水量。發(fā)明概述本披露提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和過(guò)程。在以下分別編號(hào)的段落中闡述了組合物和方法的多個(gè)方面和實(shí)施例。1.一種生產(chǎn)發(fā)芽的谷物的方法，該方法包括：a)提供包含一種或多種β-葡聚糖的谷物顆粒，b)在麥芽制造期間向谷物中添加有效量的β-葡聚糖酶；并且c)獲得發(fā)芽的谷物。2.如段落1所述的方法，其中谷物顆粒進(jìn)一步包含一種或多種阿拉伯糖基木聚糖。3.在如段落2所述的方法的一些實(shí)施例中，該方法進(jìn)一步包括向谷物中添加有效量的木聚糖酶。4.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，該方法包括浸泡步驟，該浸泡步驟包含一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕階段，其中在一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕階段期間，一次或多次添加β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶。5.在如段落4所述的方法的一些實(shí)施例中，在谷物的第一次潤(rùn)濕開(kāi)始時(shí)添加β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶。6.在如段落4所述的方法的一些實(shí)施例中，在谷物的第一次潤(rùn)濕期間添加β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶。7.在如段落4所述的方法的一些實(shí)施例中，在谷物的第二次潤(rùn)濕開(kāi)始時(shí)添加β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶。8.在如段落4所述的方法的一些實(shí)施例中，在谷物的第二次潤(rùn)濕期間添加β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶。9.在如段落4所述的方法的一些實(shí)施例中，在谷物的第三次潤(rùn)濕開(kāi)始時(shí)添加β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶。10.在如段落4所述的方法的一些實(shí)施例中，在谷物的第三次潤(rùn)濕期間添加β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶。11.在如段落4所述的方法的一些實(shí)施例中，在谷物的所有潤(rùn)濕階段開(kāi)始時(shí)添加β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶。12.在如段落4所述的方法的一些實(shí)施例中，在谷物的所有潤(rùn)濕階段期間添加β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶。13.在如段落4所述的方法的一些實(shí)施例中，一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕階段包括噴灑谷物，并且其中在噴灑期間，一次或多次添加或不斷添加β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶。14.在如段落4-13所述的方法的一些實(shí)施例中，在已經(jīng)達(dá)到所希望的溫度后添加β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶。15.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，谷物達(dá)到在約40％至約50％w/w之間的水分含量。16.在如段落15所述的方法的一些實(shí)施例中，在小于12小時(shí)內(nèi)達(dá)到該水分含量。17.在如段落15或16所述的方法的一些實(shí)施例中，用比不用β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶制備的發(fā)芽的谷物所用的水至少少10％的水達(dá)到該水分含量。18.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，谷物具有1％-10％w/w的β-葡聚糖。19.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，谷物具有1％-10％w/w的阿拉伯糖基木聚糖。20.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，谷物中高分子量β-葡聚糖的量降低了至少50％。21.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，谷物中高分子量β-葡聚糖的量降低了至少80％。22.在如段落3-20所述的方法的一些實(shí)施例中，谷物中高分子量阿拉伯糖基木聚糖的量降低了至少50％。23.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，谷物選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成：大麥、小麥、黑麥、玉米、燕麥、水稻、粟、黑小麥、木薯、高粱及其組合。24.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，以0.01mg-100mg酶蛋白質(zhì)/千克谷物給予β-葡聚糖酶。25.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，以1mg-15mg酶蛋白質(zhì)/千克谷物給予β-葡聚糖酶。26.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，以0.01mg-100mg酶蛋白質(zhì)/千克谷物給予木聚糖酶。27.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，以1mg-15mg酶蛋白質(zhì)/千克谷物給予木聚糖酶。28.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，β-葡聚糖酶是內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶。29.在如段落28的方法所述的一些實(shí)施例中，內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶包含與選自seqidno:7、seqidno:8、seqidno:9、seqidno:10、和seqidno:11、seqidno:12、seqidno:13、seqidno:14、seqidno:15、seqidno:16中的任一者具有至少80％同一性的氨基酸序列或其任何功能片段。30.在如段落3-29所述的方法的一些實(shí)施例中，木聚糖酶是內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶。31.在如段落30所述的方法的一些實(shí)施例中，內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶包含與選自seqidno:1、seqidno:2、seqidno:3、seqidno:4、seqidno:5、seqidno:6、seqidno:17和seqidno:18中的任一者具有至少80％同一性的氨基酸序列或其任何功能片段。32.在如段落3-31所述的方法的一些實(shí)施例中，β-葡聚糖酶和木聚糖酶具有與選自以下列表的各seqid具有至少80％序列同一性的氨基酸序列或其任何功能片段，該列表由以下各項(xiàng)組成：seqidno:1和seqidno:7；seqidno:2和seqidno:7；seqidno:3和seqidno:7；seqidno:4和seqidno:7；seqidno:5和seqidno:7；seqidno:6和seqidno:7；seqidno:17和seqidno:7；seqidno:18和seqidno:7；seqidno:1和seqidno:8；seqidno:2和seqidno:8；seqidno:3和seqidno:8；seqidno:4和seqidno:8；seqidno:5和seqidno:8；seqidno:6和seqidno:8；seqidno:17和seqidno:8；seqidno:18和seqidno:8；seqidno:1和seqidno:9；seqidno:2和seqidno:9；seqidno:3和seqidno:9；seqidno:4和seqidno:9；seqidno:5和seqidno:9；seqidno:6和seqidno:9；seqidno:17和seqidno:9；seqidno:18和seqidno:9；seqidno:1和seqidno:10；seqidno:2和seqidno:10；seqidno:3和seqidno:10；seqidno:4和seqidno:10；seqidno:5和seqidno:10；seqidno:6和seqidno:10；seqidno:17和seqidno:10；seqidno:18和seqidno:10；seqidno:1和seqidno:11；seqidno:2和seqidno:11；seqidno:3和seqidno:11；seqidno:4和seqidno:11；seqidno:5和seqidno:11；seqidno:6和seqidno:11；seqidno:17和seqidno:11；seqidno:18和seqidno:11；seqidno:1和seqidno:12；seqidno:2和seqidno:12；seqidno:3和seqidno:12；seqidno:4和seqidno:12；seqidno:5和seqidno:12；seqidno:6和seqidno:12；seqidno:17和seqidno:12；seqidno:18和seqidno:12；seqidno:1和seqidno:13；seqidno:2和seqidno:13；seqidno:3和seqidno:13；seqidno:4和seqidno:13；seqidno:5和seqidno:13；seqidno:6和seqidno:13；seqidno:17和seqidno:13；seqidno:18和seqidno:13；seqidno:1和seqidno:14；seqidno:2和seqidno:14；seqidno:3和seqidno:14；seqidno:4和seqidno:14；seqidno:5和seqidno:14；seqidno:6和seqidno:14；seqidno:17和seqidno:14；seqidno:18和seqidno:14；seqidno:1和seqidno:15；seqidno:2和seqidno:15；seqidno:3和seqidno:15；seqidno:4和seqidno:15；seqidno:5和seqidno:15；seqidno:6和seqidno:15；seqidno:17和seqidno:15；seqidno:18和seqidno:15；seqidno:1和seqidno:16；seqidno:2和seqidno:16；seqidno:3和seqidno:16；seqidno:4和seqidno:16；seqidno:5和seqidno:16；seqidno:6和seqidno:16；seqidno:17和seqidno:16；以及seqidno:18和seqidno:16。33.在如段落3-31所述的方法的一些實(shí)施例中，β-葡聚糖酶和木聚糖酶具有與選自以下列表的各seqid具有至少80％序列同一性的氨基酸序列或其任何功能片段，該列表由以下各項(xiàng)組成：seqidno:1和seqidno:7；seqidno:2和seqidno:8；以及seqidno:2和seqidno:8。34.在如段落3-33所述的方法的一些實(shí)施例中，將木聚糖酶和β-葡聚糖酶以1:1的重量比組合。35.在如段落3-34所述的方法的一些實(shí)施例中，β-葡聚糖酶具有至少9000u/g的β-葡聚糖酶活性，并且木聚糖酶具有至少13000u/g的木聚糖酶活性。36.在如段落3-31所述的方法的一些實(shí)施例中，β-葡聚糖酶和木聚糖酶包含具有木聚糖酶活性和/或β-葡聚糖酶活性的可商購(gòu)的酶，該可商購(gòu)的酶選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成：ultraflol(可獲得自諾維信公司(novozymes)-具有纖維素酶、木聚糖酶副活性的β葡聚糖酶)、ultrafloxl(可獲得自諾維信公司-具有木聚糖酶和α淀粉酶副活性的β葡聚糖酶)、ultraflomax(可獲得自諾維信公司-β葡聚糖酶和木聚糖酶)、finizyme250l(可獲得自諾維信公司-具有纖維素酶、木聚糖酶副活性的β葡聚糖酶)和filtrase系列(可獲得自dsm-β葡聚糖酶和木聚糖酶)。37.在根據(jù)任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，進(jìn)一步包括添加一種或多種選自下組的酶：淀粉酶、蛋白酶、在谷物中天然存在的酶及其組合。38.在根據(jù)任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，總浸泡時(shí)間比不用β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶制備的發(fā)芽的谷物的時(shí)間少至少10％。39.在根據(jù)任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，總浸泡時(shí)間不超過(guò)25小時(shí)。40.在根據(jù)任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，總浸泡時(shí)間不超過(guò)12小時(shí)。41.在根據(jù)任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，在浸泡過(guò)程期間使用的水的總量比不用β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶制備的發(fā)芽的谷物所用的水少至少10％。42.在根據(jù)任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，發(fā)芽的谷物中的高分子量β-葡聚糖的量比不用β-葡聚糖酶制備的發(fā)芽的谷物中的高分子量β-葡聚糖的量少至少10％。43.在如段落3-42所述的方法的一些實(shí)施例中，高分子量阿拉伯糖基木聚糖的量比不用木聚糖酶制備的發(fā)芽的谷物中的阿拉伯糖基木聚糖的量少至少10％。44.在如段落3-42所述的方法的一些實(shí)施例中，高分子量β-葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖的量比不用β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶制備的發(fā)芽的谷物中的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖的量少至少50％。45.在如段落2-43所述的方法的一些實(shí)施例中，在發(fā)芽的谷物中的高分子量β-葡聚糖的量為50mg/l或更小，并且發(fā)芽的谷物中的阿拉伯糖基木聚糖的量為2000mg/l或更小。46.在如任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，從發(fā)芽的谷物制備的提取物比從不用β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶制備的發(fā)芽的谷物制備的提取物具有更低的粘度。47.在根據(jù)任何前述段落所述的方法的一些實(shí)施例中，發(fā)芽的谷物具有增加的酶活性。48.在如段落47所述的方法的一些實(shí)施例中，與不用β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶制備的發(fā)芽的谷物相比，酶活性增加了至少約2倍。49.在如段落47或48所述的方法的一些實(shí)施例中，酶活性選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成：β-葡聚糖酶活性、木聚糖酶活性、淀粉酶活性、蛋白酶活性、在谷物中天然存在的酶活性及其組合。50.如段落47或48所述的方法，其中該酶活性是β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶活性。附圖簡(jiǎn)要說(shuō)明通過(guò)參考對(duì)說(shuō)明性實(shí)施例進(jìn)行闡述的以下詳細(xì)說(shuō)明，將獲得對(duì)本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)的更好理解，在這些實(shí)施例中利用了本發(fā)明的原理，并且在這些附圖中：圖1顯示了麥芽制造過(guò)程的示意圖?？梢栽谠撨^(guò)程的一個(gè)或多個(gè)步驟期間一次或多次添加或不斷添加本文描述的酶。發(fā)明詳細(xì)說(shuō)明本披露提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，例如在生產(chǎn)食品和飲料中使用。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于改進(jìn)制備發(fā)芽的谷物(例如降低的水消耗和/或發(fā)芽時(shí)間)的方法和組合物。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于改進(jìn)制備具有更高酶活性的發(fā)芽的谷物的方法和組合物。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于改進(jìn)制備改善食品和飲料生產(chǎn)的過(guò)程的發(fā)芽的谷物以及可以改善所述獲得的食品和飲料的性質(zhì)的發(fā)芽的谷物的方法和組合物。在一個(gè)方面中，本發(fā)明涉及用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括向麥芽制造過(guò)程中添加一種或多種酶。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括在麥芽制造過(guò)程中的某一點(diǎn)添加單獨(dú)的或與其他酶組合的細(xì)胞壁降解酶。在一些實(shí)施例中，細(xì)胞壁降解酶是木聚糖酶或β-葡聚糖酶。在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括在麥芽制造過(guò)程中的某一點(diǎn)添加單獨(dú)的或與其他酶組合的β-葡聚糖酶。在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括在麥芽制造過(guò)程中的某一點(diǎn)添加單獨(dú)的或與其他酶組合的木聚糖酶。在一些實(shí)施例中，其他酶是其他細(xì)胞壁降解酶。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括在麥芽制造過(guò)程中添加單獨(dú)的或與其他酶組合的β-葡聚糖酶和木聚糖酶?？梢杂糜诒疚乃龅姆椒ㄖ械墓任锏膶?shí)例包括但不限于大麥、小麥、黑麥、玉米、燕麥、水稻、粟、黑小麥、木薯、高粱等。用于生產(chǎn)食品和飲料(例如啤酒)的谷物(例如大麥、小麥、黑麥、玉米、燕麥、水稻、粟、黑小麥、木薯和高粱)含有不同水平的β-葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖。(1,3；1,4)-β-d-葡聚糖由無(wú)支鏈和未經(jīng)取代的(1,3)-β-葡糖基殘基和(1,4)-β-葡糖基殘基的鏈組成。(1,3；1,4)-β-d-葡聚糖在谷物的細(xì)胞壁中最為豐富，特別是在谷粒的淀粉胚乳中，在胚乳中它們可以在大麥、黑麥和燕麥中的細(xì)胞壁占高達(dá)70％的重量。阿拉伯糖基木聚糖是在谷物顆粒的初生細(xì)胞壁和次生細(xì)胞壁兩者中發(fā)現(xiàn)的半纖維素，由兩種戊糖-阿拉伯糖和木糖的共聚物組成。阿拉伯糖部分可以進(jìn)一步被取代。研究表明，β-葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖在細(xì)胞壁中的含量可能與谷物(例如大麥)的谷粒硬度以及水分吸收有關(guān)。籽粒硬度是影響谷粒加工和產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素之一。谷物中的高β-葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖含量可能導(dǎo)致細(xì)胞壁的降解不充分，這反過(guò)來(lái)阻礙了發(fā)芽酶的擴(kuò)散和籽粒儲(chǔ)備的調(diào)動(dòng)，從而減少麥芽提取物。進(jìn)一步的研究已經(jīng)表明，殘留的β-葡聚糖可能導(dǎo)致高度粘稠的麥芽汁，從而引起過(guò)濾問(wèn)題，并且它可能參與引起冷藏混濁。不意圖受任何理論的束縛，在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了在麥芽制造過(guò)程中分解谷粒中的β葡聚糖和其他細(xì)胞壁組分(例如阿拉伯糖基木聚糖)的組合物和方法。通過(guò)在麥芽制造過(guò)程中分解谷粒中的β葡聚糖和其他細(xì)胞壁組分(例如阿拉伯糖基木聚糖)，本發(fā)明允許在麥芽制造過(guò)程中通過(guò)降低細(xì)胞中β-葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖的水結(jié)合能力來(lái)使用較少的水，并且同時(shí)允許谷粒更好更快地吸收水分。而且，通過(guò)分解谷粒中的β-葡聚糖和其他細(xì)胞壁組分(例如阿拉伯糖基木聚糖)，本發(fā)明允許一種或多種酶在谷物中更好地?cái)U(kuò)散，并且允許所述酶更好地接近底物。因此，在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了減少麥芽制造期間(例如用于浸泡)所需的水量的組合物和方法。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了改善谷粒的水分吸水的組合物和方法。而且，在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了減少浸泡所需的時(shí)間和使谷粒發(fā)芽所需的時(shí)間的組合物和方法。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于改進(jìn)制備具有更高酶活性的發(fā)芽的谷物的方法和組合物。在一些實(shí)施例中，發(fā)芽的谷物的制備過(guò)程包括以下步驟：包含一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕階段的浸泡步驟、發(fā)芽步驟、包含一種或多種溫度的干燥步驟(例如烘干)、以及在該過(guò)程中一次或多次添加如本文所述的一種或多種酶。在一些實(shí)施例中，在浸泡過(guò)程的一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕階段中添加相同或不同的一種或多種酶。本發(fā)明進(jìn)一步提供了用于改進(jìn)制備具有更高酶活性(例如β-葡聚糖酶和木聚糖酶活性)的發(fā)芽的谷物的組合物和方法，該發(fā)芽的谷物然后可以改善用于食品和飲料生產(chǎn)的下游過(guò)程(例如在麥芽汁和啤酒生產(chǎn)中更容易和更有效地處理麥芽)。因此，在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了適用于生產(chǎn)食品和飲料產(chǎn)品的酶，例如在酒精或非酒精飲料，如基于麥芽的飲料像啤酒或威士忌酒、麥芽奶昔、麥芽醋、風(fēng)味飲料(例如malta、horlicks、ovaltine和milo)的生產(chǎn)中，以及在糖果例如麥提莎(maltesers)和whoppers、和一些烘焙食品例如麥芽面包、百吉餅和豐富的茶餅干的生產(chǎn)中。發(fā)芽的谷物的改進(jìn)的性質(zhì)包括例如改善的最適溫度、對(duì)可溶性(we-ax)至不溶性(wu-ax)阿拉伯糖基木聚糖底物的改善的活性比例、在釀造過(guò)程的麥芽漿分離和/或過(guò)濾步驟期間建立的總壓力降低、以及經(jīng)酶處理的材料的可過(guò)濾性增加。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“飲料”和“飲料產(chǎn)品”包括諸如以下的形成泡沫的發(fā)酵飲料：用100％麥芽釀造的啤酒、在不同類型的條規(guī)下釀造的啤酒、濃啤酒、干啤酒、薄啤酒、低度啤酒、低醇啤酒、低卡路里啤酒、波特啤酒、博克啤酒、烈性黑啤酒、麥芽酒、無(wú)醇啤酒、無(wú)醇麥芽酒等。術(shù)語(yǔ)“飲料”或“飲料產(chǎn)品”還包括不起泡啤酒和替代性的麥芽飲料，例如水果風(fēng)味的麥芽飲料，例如柑橘風(fēng)味的(例如檸檬風(fēng)味的、橙子風(fēng)味的、酸橙風(fēng)味的或漿果風(fēng)味的)麥芽飲料，酒風(fēng)味的麥芽飲料(例如伏特加酒風(fēng)味的、朗姆酒風(fēng)味的或龍舌蘭酒風(fēng)味的麥芽酒)，或咖啡風(fēng)味的麥芽飲料(例如咖啡因風(fēng)味的麥芽酒)等等。啤酒傳統(tǒng)上被稱為來(lái)源于麥芽(例如來(lái)源于大麥谷粒的麥芽)和任選地輔料(例如含淀粉的植物材料(例如谷物顆粒))和任選地調(diào)味的(例如用啤酒花調(diào)味的)的酒精飲料。在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語(yǔ)“啤酒”包括通過(guò)發(fā)酵/釀造含淀粉的植物材料生產(chǎn)的任何發(fā)酵麥芽汁，因此特別是從麥芽生產(chǎn)的啤酒和從麥芽和輔料的任何組合生產(chǎn)的啤酒。可以通過(guò)基本上相同的方法從各種含淀粉的植物材料制成啤酒，其中淀粉主要由葡萄糖均聚物組成，其中葡萄糖殘基通過(guò)α-1,4-鍵或α-1,6-鍵連接，前者占主導(dǎo)地位。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“發(fā)芽(germination或germinate)”或任何其他等價(jià)物意指種子生長(zhǎng)的開(kāi)始或恢復(fù)。依照本文所述的方法，發(fā)芽在谷物浸泡期間和/或之后開(kāi)始發(fā)生。谷物的發(fā)芽通常被理解為表示種子的水合、谷物的膨脹和胚胎的誘導(dǎo)生長(zhǎng)。影響發(fā)芽的環(huán)境因素包括水分、溫度和氧氣水平。根莖細(xì)胞的迅速增加導(dǎo)致根發(fā)育，而相應(yīng)的生長(zhǎng)發(fā)出芽。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“浸泡”是指谷物的潤(rùn)濕。潤(rùn)濕可以包括經(jīng)有效提供麥芽制造過(guò)程所需的水分含量(例如在約20％和約60％(以重量計(jì))之間、或在40％至約50％之間)的一段時(shí)間和溫度下的一個(gè)或多個(gè)階段。潤(rùn)濕還可以包括在麥芽制造過(guò)程中(例如，在發(fā)芽步驟期間)對(duì)谷物持續(xù)噴灑或在一個(gè)或多個(gè)階段噴灑。除非另外限定，否則在此使用的所有技術(shù)術(shù)語(yǔ)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)均具有與本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員通常理解的相同的含義。本文中所引用的所有專利和公開(kāi)物均通過(guò)引用并入。酶在一個(gè)方面中，本發(fā)明涉及用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括向麥芽制造過(guò)程中添加一種或多種酶。在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括在麥芽制造過(guò)程中添加單獨(dú)的或與其他酶組合的β-葡聚糖酶和木聚糖酶。在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括在麥芽制造過(guò)程中添加單獨(dú)的或與其他酶組合的β-葡聚糖酶。在一些實(shí)施例中，用于本文所述的方法和組合物的酶可以具有纖維素分解活性。纖維素的系統(tǒng)名稱是(1,3；1,4)-β-d-葡聚糖。將4-葡聚糖水解酶和纖維素分解酶或纖維素酶分類在ec3.2.1.4中。纖維素酶內(nèi)切水解(14)-β-d-糖苷鍵(在例如纖維素和地衣多糖中)、β-d-葡聚糖，并且還能水解β-d-葡聚糖中的1,4-鍵(也含有1,3-鍵)。纖維素酶還具有其他名稱，例如內(nèi)切-1,4-β-d-葡聚糖酶、β-1,4-葡聚糖酶、β-1,4-內(nèi)切葡聚糖水解酶、纖維素酶a、纖維素酶(cellulosin)ap、內(nèi)切葡聚糖酶d、堿性纖維素、纖維素酶a3、纖維素糊精酶、9.5纖維素酶、微晶纖維素酶、pancellasess和1,4-(1,3；1,4)-β-d-葡聚糖4-葡聚糖水解酶。在本發(fā)明的一個(gè)方面中，根據(jù)本發(fā)明的酶組合物的纖維素酶活性可以通過(guò)如本文所述的纖維素酶活性測(cè)定法或通過(guò)本領(lǐng)域已知的任何可行方法進(jìn)行測(cè)量。在另外的方面中，本發(fā)明涉及具有內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶，其可以通過(guò)本文所述的測(cè)定法或通過(guò)本領(lǐng)域已知的任何可行方法來(lái)確定。如本文所使用的，“β-葡聚糖酶”或“β-葡聚糖酶”是指ec3.2.1.6的內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶。β-葡聚糖酶催化β-d-葡聚糖中的(l→3)-或(l→4)-鍵的內(nèi)切水解。單獨(dú)使用的或與根據(jù)本發(fā)明的一種或多種細(xì)胞壁降解酶(例如，展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶)組合使用的合適的β-葡聚糖酶包括在wo2004087889、wo2005059084、w09414953、wo2007056321、w09531533、wo08023060、wo2005100582、wo9828410、wo9742301、wo2006066582、wo05118769、wo2005003319和wo10059424中披露的任何一種β葡聚糖酶。通常，標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定法在ph5.0下進(jìn)行，然而，對(duì)于另外的特征和規(guī)格的酶測(cè)定法可以在不同ph值下進(jìn)行。將一個(gè)單位的內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性定義為在測(cè)定條件(例如，ph5.0(或按照說(shuō)明)和50℃)下產(chǎn)生1μmol葡萄糖當(dāng)量/分鐘的酶的量。在一些實(shí)施例中，用于本文所述的方法和組合物的酶包括至少約10000u/g、例如至少約12000u/g、例如至少約14000u/g、例如至少約15000u/g、例如至少約18000u/g的β-葡聚糖酶活性，如通過(guò)本文所述的測(cè)定法或通過(guò)本領(lǐng)域已知的任何可行方法測(cè)量的。在一些實(shí)施例中，取決于谷物中的β-葡聚糖含量和/或麥芽制造條件和/或發(fā)芽的谷物要求，使用不同的β-葡聚糖酶活性。在另外的方面中，用于本文所述的方法和組合物的酶具有昆布多糖酶活性或包含任何一種或多種具有昆布多糖酶活性的另外的酶。昆布多糖酶活性可以如在本文昆布多糖酶(laminarase)測(cè)定法中所述或通過(guò)本領(lǐng)域已知的任何可行方法來(lái)確定。昆布多糖酶可以是在e.c.3.2.1.6中分類的內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶或在e.c.3.2.1.39中分類的內(nèi)切-1,3-β-d-葡糖苷酶。內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶具有替代性名稱昆布多糖酶、內(nèi)切-1,3-β-葡聚糖酶。內(nèi)切-1,4-β-葡聚糖酶分類為e.c.3.2.1.6。底物包括昆布多糖、地衣多糖和谷物d-葡聚糖。當(dāng)還原基團(tuán)參與待水解的鍵的葡萄糖殘基本身在c-3處被取代時(shí)，該酶催化β-d-葡聚糖中的(l→3)-鍵或(l→4)-鍵的內(nèi)切水解。將具有替代性名稱(l→3)-β-葡聚糖內(nèi)切水解酶、內(nèi)切-1,3-β-葡聚糖酶和昆布多糖酶的葡聚糖內(nèi)切-1,3-β-d-葡糖苷酶分類于e.c.3.2.1.39中。葡聚糖內(nèi)切-1,3-β-d-葡糖苷酶在底物(像例如昆布多糖、裸藻淀粉和茯苓聚糖)中的(l→3)-β-d-葡聚糖中水解(l→3)-β-d-糖苷鍵。在一些方面中，用于本文所述的方法和組合物的酶具有木葡聚糖特異性外切-β-1,4-葡聚糖酶活性，或包含具有木葡聚糖特異性外切-β-1,4-葡聚糖酶活性的另外的酶，“木葡聚糖特異性外切-β-1,4-葡聚糖酶”是指e.c3.2.1.155的酶。木葡聚糖特異性外切-β-1,4-葡聚糖酶催化木葡聚糖中的(l→4)-β-d-糖苷鍵的外切水解。在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括在麥芽制造過(guò)程中添加單獨(dú)的或與其他酶組合的β-葡聚糖酶。在一些實(shí)施例中，其他酶是細(xì)胞壁降解酶。在一些實(shí)施例中，細(xì)胞壁降解酶是木聚糖酶。因此，在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括在麥芽制造過(guò)程中添加單獨(dú)的或與其他酶組合的β-葡聚糖酶和木聚糖酶。在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括在麥芽制造過(guò)程中添加單獨(dú)的或與其他酶組合的木聚糖酶。在一些實(shí)施例中，其他酶是細(xì)胞壁降解酶。木聚糖酶分類在ec3.2.1.8、ec3.2.1.32、ec3.2.1.136和ec3.2.1.156中；它們的活性可以例如如本文中所述或通過(guò)本領(lǐng)域已知的任何合適的方法進(jìn)行測(cè)量。待與根據(jù)本發(fā)明的展示內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶組合使用的合適木聚糖酶包括分類于ec3.2.1.8、ec3.2.1.32、ec3.2.1.136和ec3.2.1.156中的任何木聚糖酶，例如在wo2010072226、wo2010072225、wo2010072224、wo2005059084、wo2007056321、wo2008023060a、w09421785、wo2006114095、wo2006066582、us2008233175和wo10059424中披露的任何一種。內(nèi)切-1,4-β木聚糖酶被分類為ec3.2.1.8。該酶引起木聚糖中1,4-β-d-木糖苷鍵的內(nèi)切水解。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“家族11木聚糖酶”、“糖苷水解酶(gh)家族11”或簡(jiǎn)單地“gh11木聚糖酶”是指分類為ec3.2.1.8的內(nèi)切-1,4-β木聚糖酶，其引起木聚糖中的1,4-β-d-木糖苷鍵的內(nèi)切水解，并且其根據(jù)以下文獻(xiàn)被分類為家族11木聚糖酶：b.henrissat，aclassificationofglycosylhydrolasesbasedonaminoacidsequencesimilarities[基于氨基酸序列相似性對(duì)糖基水解酶進(jìn)行分類]，biochem.j.[生物化學(xué)雜志]，280(1991)，第309-316頁(yè)。術(shù)語(yǔ)“家族10木聚糖酶”、“糖苷水解酶(gh)家族10”或簡(jiǎn)單地“gh10木聚糖酶”包括具有許多已知活性的酶，例如木聚糖酶(ec:3.2.1.8)；內(nèi)切-1,3-β-木聚糖酶(ec:3.2.1.32)；纖維二糖水解酶(ec:3.2.1.91)。這些酶以前稱為纖維素酶家族f。在一些實(shí)施例中，展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶是家族11木聚糖酶。在一些實(shí)施例中，展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶是家族10木聚糖酶。在一些實(shí)施例中，展示木聚糖酶活性的酶是家族5木聚糖酶。術(shù)語(yǔ)“家族5木聚糖酶”(以前的家族a)包括具有不同活性的糖苷水解酶，包括：內(nèi)切糖基神經(jīng)酰胺酶(ec3.2.1.123)、纖維素酶(ec3.2.1.4)、地衣多糖酶(licheninase)(ec3.2.1.73)、β-甘露糖苷酶(ec3.2.1.25)、葡聚糖1,3-b葡糖苷酶(ec3.2.1.58)、葡聚糖內(nèi)切-1,6-β-葡糖苷酶(ec3.2.1.75)、甘露聚糖內(nèi)切-1,4-β-甘露糖苷酶(ec3.2.1.58)、纖維素1,4-β-纖維二糖糖苷酶(ec3.2.1.91)、內(nèi)切-1,6-β-半乳聚糖酶(ec3.2.1.-)、1,3-甘露聚糖酶(ec3.2.1.-)和內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶(ec3.2.1.8)。在一個(gè)方面中，根據(jù)本發(fā)明的酶組合物具有內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性，如通過(guò)本文所述的測(cè)定法或本領(lǐng)域已知的任何合適的測(cè)定法測(cè)量的。用于測(cè)量木聚糖酶活性的測(cè)定法可以在ph3.5或ph5以及50℃下使用木聚糖作為底物進(jìn)行，或?qū)τ诹硗獾奶卣骱鸵?guī)格的酶可以在不同的ph和溫度下進(jìn)行。可以從每單位時(shí)間由木糖引起的在540nm處吸光度增加來(lái)計(jì)算酶活性。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本發(fā)明的酶組合物包括至少約5000u/g、例如至少約6000u/g、例如至少約7000u/g、例如至少約8000u/g、例如至少約8500u/g的木聚糖酶活性，如通過(guò)本文所述的測(cè)定法或本領(lǐng)域已知的任何合適的測(cè)定法測(cè)量的。在一些實(shí)施例中，例如取決于谷物中的阿拉伯糖基木聚糖含量和/或麥芽制造條件和/或發(fā)芽的谷物的要求，使用不同的β-木聚糖酶活性。在一些方面，根據(jù)本發(fā)明的酶組合物具有阿拉伯聚糖酶活性或者包含另一具有阿拉伯聚糖酶活性的酶。將阿拉伯聚糖酶分類為ec3.2.1.99。系統(tǒng)名稱是5-α-l-阿拉伯聚糖5-α-l-阿拉伯聚糖水解酶，但是它具有其他幾個(gè)名稱，例如阿拉伯聚糖內(nèi)切-1,5-α-l-阿拉伯糖苷酶、以及內(nèi)切-1,5-α-l-阿拉伯聚糖酶、內(nèi)切-α-1,5-阿拉伯糖酶、內(nèi)切-阿拉伯糖酶、1,5-α-l-阿拉伯聚糖和1,5-α-l-阿拉伯聚糖水解酶。阿拉伯糖酶內(nèi)切水解(l→5)-阿拉伯聚糖中的(l→5)-α-阿拉伯呋喃糖苷鍵。阿拉伯聚糖酶也作用于阿拉伯聚糖。在本發(fā)明的一個(gè)方面中，根據(jù)本發(fā)明的酶組合物的阿拉伯糖酶活性通過(guò)本文的阿拉伯糖酶測(cè)定法或本領(lǐng)域已知的任何合適的方法進(jìn)行測(cè)量。測(cè)定法可以在ph3.5以及50℃下使用甜菜阿拉伯聚糖作為底物進(jìn)行，并且對(duì)于另外的特征和規(guī)格的酶可以在不同的ph和溫度下進(jìn)行?？梢詮拿繂挝粫r(shí)間在540nm處吸光度增加來(lái)計(jì)算酶活性。將一個(gè)單位的阿拉伯糖酶活性定義為在使用的測(cè)定法的條件下(例如，ph3.5和50℃)給出吸光度增加的酶量(相對(duì)于總測(cè)定體積進(jìn)行歸一化)。在一些方面中，根據(jù)本發(fā)明的酶組合物具有β-d-葡糖苷葡糖水解酶活性或者包含另外的具有β-d-葡糖苷葡糖水解酶活性的酶。β-d-葡糖苷葡糖水解酶指ε.c3.2.1.21的酶。在一些方面中，根據(jù)本發(fā)明的酶組合物具有β-木糖苷酶活性或包含另外的具有β-木糖苷酶活性的酶。“β-木糖苷酶”或“木聚糖1,4-β-木糖苷酶”是指e.c3.2.1.37的酶。β-木糖苷酶催化(l→4)-β-d-木聚糖的水解，以便從非還原末端除去連續(xù)的d-木糖殘基。在本發(fā)明的一些方面，根據(jù)本發(fā)明的酶組合物具有纖維二糖水解酶活性或者包含另外的具有纖維二糖水解酶活性的酶?！袄w維二糖水解酶”或“纖維素1,4-β-纖維二糖糖苷酶”是指ec3.2.1.91的酶。纖維素1,4-β-纖維二糖糖苷酶催化纖維素和纖維四糖中的1,4-β-d-糖苷鍵的水解，從鏈的非還原末端釋放纖維二糖。根據(jù)本發(fā)明的酶組合物的纖維二糖水解酶活性通過(guò)如本文所述的纖維二糖水解酶測(cè)定法或本領(lǐng)域已知的任何合適的測(cè)定法來(lái)測(cè)量。通常，標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定法在ph5.0下進(jìn)行，并且對(duì)于另外的特征和規(guī)格的酶測(cè)定法可以在不同ph值下進(jìn)行。將一個(gè)單位的纖維二糖水解酶活性定義為在測(cè)定條件(例如，ph5.0(或按照說(shuō)明)和50℃)下每分鐘從對(duì)硝基苯基b-d-纖維二糖吡喃糖苷產(chǎn)生1μmol對(duì)硝基苯酚的酶量。在一些方面中，根據(jù)本發(fā)明的酶組合物具有α-n-阿拉伯呋喃糖苷酶活性或包含另外的具有阿拉伯呋喃糖苷酶活性的酶?！唉?n-阿拉伯呋喃糖苷酶”或“α-n-阿拉伯呋喃糖苷酶”是指ec3.2.1.55的酶。α-n-阿拉伯呋喃糖苷酶催化α-l-阿拉伯糖苷中的末端非還原性α-l-阿拉伯呋喃糖苷殘基的水解。在本發(fā)明的一個(gè)方面中，根據(jù)本發(fā)明的酶組合物的阿拉伯呋喃糖苷酶活性通過(guò)如本文所述的阿拉伯呋喃糖苷酶測(cè)定法或通過(guò)本領(lǐng)域已知的任何合適的測(cè)定法進(jìn)行測(cè)量。標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定可以在ph5.0和50℃下進(jìn)行，并且對(duì)于另外特征和規(guī)格的酶其可以在不同的ph值和溫度下進(jìn)行。將一個(gè)單位的α-n-阿拉伯呋喃糖苷酶活性定義為在測(cè)定條件(例如，ph5.0和50℃(或按照說(shuō)明))下每分鐘從對(duì)硝基苯基α-l-阿拉伯呋喃糖苷產(chǎn)生1μmol對(duì)硝基苯酚的酶量。在一些方面中，根據(jù)本發(fā)明的酶組合物具有葡聚糖1,4-β葡糖苷酶活性或包含另外的具有葡聚糖1,4-β-葡糖苷酶活性的酶。“葡聚糖1,4-β-葡糖苷酶”或“葡聚糖1,4-β-葡糖苷酶”是指e.c3.2.1.74的酶。葡聚糖1,4-β-葡糖苷酶催化(1→4)-β-d-葡聚糖中的(1→4)-鍵的水解，以除去連續(xù)的葡萄糖單元。在一些實(shí)施例中，一種或多種展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶和/或一種或多種展示β-葡聚糖酶活性的酶單獨(dú)或組合提供改進(jìn)的麥芽制造過(guò)程。在一些實(shí)施例中，一種或多種展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶和/或一種或多種展示β-葡聚糖酶活性的酶單獨(dú)或組合在浸泡過(guò)程期間提供水消耗的降低。在一些實(shí)施例中，一種或多種展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶和/或一種或多種展示β-葡聚糖酶活性的酶單獨(dú)或組合在浸泡過(guò)程期間提供改善的和/或更快的谷粒的水吸收。在一些實(shí)施例中，一種或多種展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶和/或一種或多種展示β-葡聚糖酶活性的酶單獨(dú)或組合在浸泡過(guò)程期間提供浸泡所需時(shí)間的減少。在一些實(shí)施例中，一種或多種展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶和/或一種或多種展示β-葡聚糖酶活性的酶單獨(dú)或組合提供引起谷粒發(fā)芽所需時(shí)間的減少。在一些實(shí)施例中，一種或多種展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶和/或一種或多種展示β-葡聚糖酶活性的酶單獨(dú)或組合提供具有增加酶活性(例如木聚糖酶活性和/或β-葡聚糖酶活性)的發(fā)芽的谷物。在一些實(shí)施例中，一種或多種展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶和/或一種或多種展示β-葡聚糖酶活性的酶單獨(dú)或組合提供一種或多種谷物酶的更好的擴(kuò)散和所述酶的更好的底物接近性。在一些實(shí)施例中，一種或多種展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶和/或一種或多種展示β-葡聚糖酶活性的酶單獨(dú)或組合提供具有降低量的高分子量β-葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖的發(fā)芽的谷物。在一些實(shí)施例中，一種或多種展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶和/或一種或多種展示β-葡聚糖酶活性的酶單獨(dú)或組合提供具有更低粘度的發(fā)芽的谷物。在一些實(shí)施例中，一種或多種展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶和/或一種或多種展示β-葡聚糖酶活性的酶單獨(dú)或組合提供具有較低的異味形成(例如與阿拉伯糖基木聚糖分解有關(guān)的異味形成)潛力的發(fā)芽的谷物。在一些實(shí)施例中，一種或多種展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶和/或一種或多種展示β-葡聚糖酶活性的酶單獨(dú)或組合提供具有更好過(guò)濾性(例如麥芽汁分離和啤酒過(guò)濾)的發(fā)芽的谷物。本發(fā)明的一個(gè)方面涉及展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶，該酶包含與選自seqidno:1、seqidno:2、seqidno:3、seqidno:4、seqidno:5、seqidno:6、seqidno:17和seqidno:18中的任一者具有至少80％同一性的氨基酸序列或其任何功能片段。本文所用的“功能片段”指酶的截短形式，其與非截短的參比酶具有實(shí)質(zhì)上相同的酶活性或至少顯著程度的酶活性。本發(fā)明的另一個(gè)方面涉及展示內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶，該酶包含與選自seqidno:7、seqidno:8、seqidno:9、seqidno:10、和seqidno:11、seqidno:12、seqidno:13、seqidno:14、seqidno:15、seqidno:16中的任一者具有至少80％同一性的氨基酸序列或其任何功能片段。在一些實(shí)施例中，酶具有在5℃-80℃范圍內(nèi)的最適溫度，例如在5℃-40℃或15℃-80℃的范圍內(nèi)、例如在20℃-80℃的范圍內(nèi)，例如在5℃-15℃、15℃-20℃、45℃-65℃、50℃-65℃、55℃-65℃或60℃-80℃的范圍內(nèi)。在一些實(shí)施例中，該酶與選自seqidno:1-18的任何一個(gè)氨基酸序列或其任何功能片段具有至少81％、82％、83％、84％、85％、86％、87％、88％、89％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％或99％的同一性。在一些實(shí)施例中，該酶的氨基酸總數(shù)小于350、例如小于340、例如小于330、例如小于320、例如小于310、例如小于300個(gè)氨基酸，例如在200至350個(gè)氨基酸的范圍內(nèi)，例如在220至345個(gè)氨基酸的范圍內(nèi)。在一些實(shí)施例中，該酶的氨基酸序列與選自seqidno:1-18的任一個(gè)氨基酸序列或其任何功能片段相比具有至少一個(gè)、兩個(gè)、三個(gè)、四個(gè)、五個(gè)、六個(gè)、七個(gè)、八個(gè)、九個(gè)或十個(gè)氨基酸取代。在一些實(shí)施例中，該酶的氨基酸序列與選自seqidno:1-18的任一個(gè)氨基酸序列或其任何功能片段相比具有最多一個(gè)、兩個(gè)、三個(gè)、四個(gè)、五個(gè)、六個(gè)、七個(gè)、八個(gè)、九個(gè)或十個(gè)氨基酸取代。在一些實(shí)施例中，該酶包含通過(guò)seqidno:1-18中任一個(gè)所鑒定的氨基酸序列或其任何功能片段。在一些實(shí)施例中，該酶由通過(guò)seqidno:1-18中任一個(gè)所鑒定的氨基酸序列或其任何功能片段組成。本發(fā)明的另外的重要方面涉及包含與本文所述的任何一種或多種β-葡聚糖酶組合的展示內(nèi)切-1,4-對(duì)-木聚糖酶活性的酶的組合物和方法。本發(fā)明的另外的重要方面涉及包含與本文所述的任何一種或多種木聚糖酶組合的展示內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶的組合物和方法。在一些實(shí)施例中，該一種或多種木聚糖酶是根據(jù)seqidno:17和/或seqidno:18的酶或其任何功能片段。在一些實(shí)施例中，展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶與展示內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶的組合根據(jù)下表進(jìn)行：應(yīng)當(dāng)理解的是，展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶與展示內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶的上述組合中的任一種可能以這兩種酶之間的1:10、2:10、3:10、4:10、5:10、6:10、7:10、8:10、9:10、10:10、10:9、10:8、10:7、10:6、10:5、10:4、10:3、10:2、或10:1，例如在1:10-10:1的范圍內(nèi)，例如2:10-10:2、例如3:10-10:3、例如4:10-10:4、例如5:10-10:5、例如6:10-10:6、例如7:10-10:7、例如8:10-10:8，或在9:10-10:9內(nèi)的比例進(jìn)行組合。應(yīng)當(dāng)理解的是，展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶與展示內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶的上述組合中的任一種可能以這兩種酶之間的1:1的比例進(jìn)行組合。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本發(fā)明的組合物包含至少兩種酶的組合，所述兩種酶或與選自以下列表的各seqid具有至少80％序列同一性的氨基酸序列或其任何功能片段的兩種酶，該列表由以下各項(xiàng)組成：seqidno1和seqidno:7；seqidno2和seqidno:7；seqidno3和seqidno:7；seqidno4和seqidno:7；seqidno5和seqidno:7；seqidno6和seqidno:7；seqidno17和seqidno:7；seqidno18和seqidno:7；seqidno1和seqidno:8；seqidno2和seqidno:8；seqidno3和seqidno:8；seqidno4和seqidno:8；seqidno5和seqidno:8；seqidno6和seqidno:8；seqidno17和seqidno:8；seqidno18和seqidno:8；seqidno1和seqidno:9；seqidno2和seqidno:9；seqidno3和seqidno:9；seqidno4和seqidno:9；seqidno5和seqidno:9；seqidno6和seqidno:9；seqidno17和seqidno:9；seqidno18和seqidno:9；seqidno1和seqidno:10；seqidno2和seqidno:10；seqidno3和seqidno:10；seqidno4和seqidno:10；seqidno5和seqidno:10；seqidno6和seqidno:10；seqidno17和seqidno:10；seqidno18和seqidno:10；seqidno1和seqidno:ll；seqidno2和seqidno:ll；seqidno:3和seqidn0:11；seqidn0:4和seqidn0:11；seqidn0:5和seqidn0:11；seqidn0:6和seqidn0:11；seqidn0:17和seqidn0:11；seqidn0:18和seqidn0:11；seqidn0:1和seqidn0:12；seqidn0:2和seqidn0:12；seqidn0:3和seqidn0:12；seqidn0:4和seqidn0:12；seqidn0:5和seqidn0:12；seqidn0:6和seqidn0:12；seqidn0:17和seqidn0:12；seqidn0:18和seqidn0:12；seqidn0:1和seqidn0:13；seqidn0:2和seqidn0:13；seqidn0:3和seqidn0:13；seqidn0:4和seqidn0:13；seqidno:和seqidno:13；seqidno:6和seqidno:13；seqidno:17和seqidno:13；seqidno:18和seqidno:13；seqidno:l和seqidno:14；seqidno:2和seqidno:14；seqidno:3和seqidno:14；seqidno:4和seqidno:14；seqidno:5和seqidno:14；seqidno:6和seqidno:14；seqidno:17和seqidno:14；seqidno:18和seqidno:14；seqidno:l和seqidno:15；seqidno:2和seqidno:15；seqidn0:3和seqidno:15；seqidn0:4和seqidn0:15；seqidn0:5和seqidn0:15；seqidn0:6和seqidn0:15；seqidn0:17和seqidn0:15；seqidn0:18和seqidn0:15；seqidn0:1和seqidn0:16；seqidno:2和seqidn0:16；seqidn0:3和seqidn0:16；seqidn0:4和seqidn0:16；seqidn0:5和seqidn0:16；seqidn0:6和seqidn0:16；seqidn0:17和seqidn0:16；以及seqidn0:18和seqidn0:16。在一些實(shí)施例中，該方法包括具有seqidno:1的木聚糖酶活性的酶和展示seqidno:7的內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶。在一些實(shí)施例中，該方法包括具有seqidno:2的木聚糖酶活性的酶和展示seqidno:8的內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶。在一些實(shí)施例中，該方法包括具有seqidno:2的木聚糖酶活性的酶和展示seqidno:8的內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶。在一些實(shí)施例中，展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶與展示內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶的上述組合中的任一種可能以這兩種酶之間的1:1(以重量計(jì))的比例進(jìn)行組合。在一些實(shí)施例中，上述組合中的任一種包含展示內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性具有最低活性為9000u/g的的酶和展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性具有最低活性為13000u/g的酶。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本發(fā)明的組合物和方法包括使用具有木聚糖酶活性和/或β-葡聚糖酶活性的任何合適的可商購(gòu)的酶，例如：ultraflol(可獲得自諾維信公司(novozymes)-具有纖維素酶、木聚糖酶副活性的β葡聚糖酶)、ultrafloxl(可獲得自諾維信公司-具有木聚糖酶和α淀粉酶副活性的β葡聚糖酶)、ultraflomax(可獲得自諾維信公司-β葡聚糖酶和木聚糖酶)、finizyme250l(可獲得自諾維信公司-具有纖維素酶、木聚糖酶副活性的β葡聚糖酶)、filtrase系列(可獲得自dsm-β葡聚糖酶和木聚糖酶)。在一些實(shí)施例中，內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性和內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性來(lái)源于至少兩種不同的酶。在一些實(shí)施例中，兩種不同的酶來(lái)自兩種不同的物種。在一些實(shí)施方案中，根據(jù)本發(fā)明的組合物包含任何一種或者多種另外的酶。在一些實(shí)施例中，該一種或多種另外的酶選自以下列表，該列表由以下各項(xiàng)組成：分類于ec3.2.1.32、ec3.2.1.136或ec3.2.1.156中的木聚糖酶、纖維素酶、昆布多糖酶、內(nèi)切-1,5-a-l-阿拉伯聚糖酶、β-d-葡萄糖苷葡糖水解酶、β-木糖苷酶、纖維二糖水解酶、葡聚糖1,4-β-葡糖苷酶、木葡聚糖特異性外切β-1,4-葡聚糖酶和α-阿拉伯呋喃糖苷酶。由本文所述的序列所示并且根據(jù)本發(fā)明單獨(dú)使用或者與其他酶或化合物組合使用的序列和酶，可以有或者沒(méi)有信號(hào)肽。方法在一個(gè)方面中，本發(fā)明涉及用于制備發(fā)芽的谷物的方法，該方法包括向麥芽制造過(guò)程中添加一種或多種酶。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的方法，該方法包括在麥芽制造過(guò)程中的某一點(diǎn)添加單獨(dú)的或與其他酶組合的細(xì)胞壁降解酶。在一些實(shí)施例中，細(xì)胞壁降解酶是木聚糖酶或β-葡聚糖酶。在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的方法，該方法包括在麥芽制造過(guò)程中的某一點(diǎn)添加單獨(dú)的或與其他酶組合的β-葡聚糖酶。在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括在麥芽制造過(guò)程中的某一點(diǎn)添加單獨(dú)的或與其他酶組合的木聚糖酶。在一些實(shí)施例中，其他酶是其他細(xì)胞壁降解酶。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了用于制備發(fā)芽的谷物的組合物和方法，包括在麥芽制造過(guò)程中添加單獨(dú)的或與其他酶組合的β-葡聚糖酶和木聚糖酶。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供用于發(fā)芽的谷物的制備過(guò)程的方法，該方法包括以下步驟：包含一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕階段的浸泡步驟、發(fā)芽步驟、包含一種或多種溫度的干燥步驟(例如烘干)、以及在該過(guò)程中一次或多次添加如本文所述的一種或多種酶。在一些實(shí)施例中，在浸泡過(guò)程的一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕階段添加相同或不同的一種或多種酶。在一些實(shí)施例中，浸泡步驟和/或發(fā)芽步驟涉及噴灑谷物，并且在該過(guò)程期間一次或多次添加如本文所述的一種或多種酶。在一些實(shí)施例中，在噴灑谷物期間不斷添加如本文所述的一種或多種酶。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的方法有待發(fā)芽的谷物選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成：大麥、小麥、黑麥、玉米、燕麥、水稻、粟、黑小麥、木薯、高粱及其組合。可以在麥芽制造過(guò)程之前或期間引入本文所述的一種或多種酶(例如β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶)。例如，可以在谷物的浸泡之前或之后的各個(gè)麥芽制造階段期間引入本文所述的一種或多種酶(例如β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶)。在一些實(shí)施例中，本文所述的一種或多種酶在麥芽制造過(guò)程的最后階段或麥芽制造過(guò)程完成之后添加，以進(jìn)一步增加麥芽的酶活性。在一些實(shí)施例中，發(fā)芽的谷物的制備過(guò)程包括浸泡步驟，該浸泡步驟包含一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕階段，其中在一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕階段期間一次或多次添加如本文所述的一種或多種酶。在一些實(shí)施例中，在浸泡過(guò)程的一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕階段期間一次或多次添加相同或不同的酶。在一些實(shí)施例中，一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕階段涉及噴灑谷物，其中在噴霧期間一次或多次添加或不斷添加如本文所述的一種或多種酶。取決于麥芽制造過(guò)程的條件、谷物的類型(例如，谷粒中的β-葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖含量)、最終發(fā)芽的產(chǎn)品的所希望的規(guī)格(例如粘度、β-葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖含量以及最終麥芽產(chǎn)品中的最終酶活性等)和正在使用的一種或多種酶的類型，一種或多種本文所述的酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)的濃度可以變化。通常使用約0.01mg-100mg酶蛋白質(zhì)/千克谷物/克空氣干燥谷物。在一些實(shí)施例中，使用約0.1mg/kg-50mg/kg、或約1mg/kg-15mg/kg或約10mg/kg-100mg/kg。在一些實(shí)施例中，使用約3.75mg/kg、或約5mg/kg、或約6.25mg/kg；或約7.5mg/kg；或約10mg/kg或約12.5mg/kg。在一些實(shí)施例中，使用約10u/kg-1000u/kg。在一些實(shí)施例中，使用約10u/kg-100u/kg、或約30u/kg-100u/kg、或約50u/kg-100u/kg。在一些實(shí)施例中，使用約100u/kg-1000u/kg。在一些實(shí)施例中，該方法包括選自下組的具有木聚糖酶活性的酶或其任何功能片段，該組由以下各項(xiàng)組成：seqidno:1、seqidno:2、seqidno:3、seqidno:4、seqidno:5、seqidno:6、seqidno:17和seqidno:18。在一些實(shí)施例中，該方法包括選自下組的展示內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶或其任何功能片段，該組由以下各項(xiàng)組成：seqidno:7、seqidno:8、seqidno:9、seqidno:10、和seqidno:11、seqidno:12、seqidno:13、seqidno:14、seqidno:15、seqidno:16。在一些實(shí)施例中，該方法包括展示內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶與展示木聚糖酶活性的酶組合，各自獨(dú)立地選自上述的組。在一些實(shí)施例中，該方法包括具有seqidno:1的木聚糖酶活性的酶和展示seqidno:7的內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶。在一些實(shí)施例中，該方法包括具有seqidno:2的木聚糖酶活性的酶和展示seqidno:8的內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶。在一些實(shí)施例中，該方法包括具有seqidno:2的木聚糖酶活性的酶和展示seqidno:8的內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶。在一些實(shí)施例中，展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性的酶與展示內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性的酶的上述組合中的任一種可能以這兩種酶之間的1:1(以重量計(jì))的比例進(jìn)行組合。在一些實(shí)施例中，上述組合中的任一種包含展示內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性具有最低活性為9000u/g的的酶和展示內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性具有最低活性為13000u/g的酶。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本發(fā)明的組合物和方法包括使用具有木聚糖酶活性和/或β-葡聚糖酶活性的任何合適的可商購(gòu)的酶，例如：ultraflol(可獲得自諾維信公司(novozymes)-具有纖維素酶、木聚糖酶副活性的β葡聚糖酶)、ultrafloxl(可獲得自諾維信公司-具有木聚糖酶和α淀粉酶副活性的β葡聚糖酶)、ultraflomax(可獲得自諾維信公司-β葡聚糖酶和木聚糖酶)、finizyme250l(可獲得自諾維信公司-具有纖維素酶、木聚糖酶副活性的β葡聚糖酶)、filtrase系列(可獲得自dsm-β葡聚糖酶和木聚糖酶)。在一些實(shí)施例中，在谷物的一種或多種潤(rùn)濕期間將本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β-葡聚糖酶和/或木聚糖酶)以有效濃度進(jìn)行組合，并且在一定溫度(例如至少約5℃且不超過(guò)約30℃，優(yōu)選在約10℃至約20℃之間的溫度)下將該組合保持一段時(shí)間以水解谷粒中至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖。在一些實(shí)施例中，將本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)組合以水解谷物中至少50％的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖。在一些實(shí)施例中，將本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)組合以水解谷物中至少60％的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖。在一些實(shí)施例中，將本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)組合以水解谷物中至少70％的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖。在一些實(shí)施例中，將本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)組合以水解谷物中至少80％的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少10％的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少50％的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少60％的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少70％的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少80％的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％的β-葡聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少10％的β-葡聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少50％的β-葡聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少60％的β-葡聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少80％的β-葡聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，谷粒中的β-葡聚糖被分解，這樣使得發(fā)芽的谷物中的高分子量β-葡聚糖的濃度小于150mg/l、或小于100mg/l或小于90mg/l、或小于80mg/l、或小于70mg/l、或小于60mg/l、或小于50mg/l。在一些實(shí)施例中，谷粒中的β-葡聚糖被分解，這樣使得發(fā)芽的谷物中高分子量β-葡聚糖的濃度為50mg/l或更小。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％的阿拉伯糖基木聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少10％的阿拉伯糖基木聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少50％的β-葡聚糖被分解并且至少50％的阿拉伯糖基木聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少60％的β-葡聚糖被分解并且至少50％的阿拉伯糖基木聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少70％的β-葡聚糖被分解并且至少50％的阿拉伯糖基木聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒中至少80％的β-葡聚糖被分解并且至少50％的阿拉伯糖基木聚糖被分解。在一些實(shí)施例中，谷粒中的阿拉伯糖基木聚糖被分解，這樣使得在發(fā)芽的谷物中的高分子量阿拉伯糖基木聚糖的濃度小于2400mg/l、或小于2200mg/l、或小于1900mg/l、或小于1500mg/l、或小于1000mg/l、或小于800mg/l、或小于700mg/l或小于600mg/l、或小于500mg/l、或小于100mg/l、或小于60mg/l、或小于50mg/l。在一些實(shí)施例中，谷粒中的阿拉伯糖基木聚糖被分解，這樣使得發(fā)芽的谷物中高分子量阿拉伯糖基木聚糖的濃度為2000mg/l或更小。在一些實(shí)施例中，在谷物的一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕期間在指定的一種或多種溫度下將本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)以有效濃度組合持續(xù)一個(gè)時(shí)間段直到谷物具有至少約20重量百分比的水分含量。然而在其他實(shí)施例中，潤(rùn)濕的谷物已經(jīng)達(dá)到增加的水分含量并已經(jīng)開(kāi)始發(fā)芽。仍然在其他實(shí)施例中，在谷物的一種或多種潤(rùn)濕期間在一個(gè)時(shí)間段和溫度下將濕潤(rùn)的谷物和一種或多種酶以有效濃度組合，直到谷物具有在約20至約60重量百分比之間、或在約40至50重量百分比之間的水分含量。在一些實(shí)施例中，在谷物的一種或多種潤(rùn)濕期間在一個(gè)時(shí)間段和溫度下將濕潤(rùn)的谷物和一種或多種酶以有效濃度組合，直到谷物具有在約40至約47重量百分比之間的水分含量并且已經(jīng)發(fā)芽。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物的時(shí)間相比，浸泡過(guò)程的總時(shí)間更少。仍然在其他實(shí)施例中，在谷物的一種或多種潤(rùn)濕期間在一個(gè)時(shí)間段和溫度下將濕潤(rùn)的谷物和一種或多種酶以有效濃度組合，直到谷物具有在約20至約60重量百分比之間、或在約40至50重量百分比之間的水分含量，并且谷粒中的β-葡聚糖被分解，這樣使得在發(fā)芽的谷物中的高分子量β-葡聚糖的濃度為50mg/l或更小。在一些實(shí)施例中，在谷物的一種或多種潤(rùn)濕期間在一個(gè)時(shí)間段和溫度下將濕潤(rùn)的谷物和一種或多種酶以有效濃度組合，直到谷物具有在約40至約47重量百分比之間的水分含量或已經(jīng)發(fā)芽，并且谷粒中的β-葡聚糖被分解，這樣使得在發(fā)芽的谷物中的高分子量β-葡聚糖的濃度為50mg/l或更小。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物的時(shí)間相比，浸泡過(guò)程的總時(shí)間更少。仍然在其他實(shí)施例中，在谷物的一種或多種潤(rùn)濕期間在一個(gè)時(shí)間段和溫度下將濕潤(rùn)的谷物和一種或多種酶以有效濃度組合，直到谷物具有在約20至約60重量百分比之間、或在約40至50重量百分比之間的水分含量，并且谷粒中的阿拉伯糖基木聚糖被分解，這樣使得在發(fā)芽的谷物中的高分子量阿拉伯糖基木聚糖的濃度為2000mg/l或更小。在一些實(shí)施例中，在谷物的一種或多種潤(rùn)濕期間在一個(gè)時(shí)間段和溫度下將濕潤(rùn)的谷物和一種或多種酶以有效濃度組合，直到谷物具有在約40至約47重量百分比之間的水分含量或已經(jīng)發(fā)芽，并且谷粒中的阿拉伯糖基木聚糖被分解，這樣使得在發(fā)芽的谷物中的高分子量阿拉伯糖基木聚糖的濃度為2000mg/l或更小。在一些實(shí)施例中，在谷物的一種或多種潤(rùn)濕期間在一個(gè)時(shí)間段和溫度下將濕潤(rùn)的谷物和一種或多種酶以有效濃度組合，直到谷物具有在約40至約47重量百分比之間的水分含量或已經(jīng)發(fā)芽，并且谷粒中的阿拉伯糖基木聚糖被分解，這樣使得在發(fā)芽的谷物中的高分子量阿拉伯糖基木聚糖的濃度為1000mg/l或更小。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物的時(shí)間相比，浸泡過(guò)程的總時(shí)間更少。在一些實(shí)施例中，浸泡過(guò)程的總時(shí)間比根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物的時(shí)間少至少5％、7％、9％、10％、11％、13％、15％、17％、19％、20％、21％、23％、25％、27％、29％、30％、31％、33％、35％、37％、39％、40％、41％、43％、45％、47％、49％、50％、51％、53％、55％、57％、59％、60％、61％、63％、65％、67％、69％、70％、71％、73％、75％、77％、79％、80％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％。在一些實(shí)施例中，浸泡過(guò)程的總時(shí)間不超過(guò)30小時(shí)。在一些實(shí)施例中，浸泡過(guò)程的總時(shí)間不超過(guò)25小時(shí)。在一些實(shí)施例中，浸泡過(guò)程的總時(shí)間為約10小時(shí)至約25小時(shí)。在一些實(shí)施例中，浸泡過(guò)程的總時(shí)間小于25小時(shí)、20小時(shí)、15小時(shí)或甚至小于10小時(shí)。在一些實(shí)施例中，在浸泡過(guò)程中使用的水的總量比根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物所使用的水少至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％。在一些實(shí)施例中，在浸泡過(guò)程中使用的水的總量比根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物所使用的水少至少10％。在一些實(shí)施例中，在浸泡過(guò)程中使用的水的總量比根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物所使用的水少至少20％。在一些實(shí)施例中，在浸泡過(guò)程中使用的水的總量比根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物所使用的水少至少30％。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了改善的谷粒的水吸收。在一些實(shí)施例中，與根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，谷粒的水吸收改善了至少10％、15％、20％、50％、70％、90％或95％。在一些實(shí)施例中，谷粒的水吸收改善了至少10％、或至少20％。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第一次潤(rùn)濕開(kāi)始時(shí)以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第一次潤(rùn)濕期間以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，在已經(jīng)達(dá)到所希望的溫度之后，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第一次潤(rùn)濕期間以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，潤(rùn)濕階段涉及噴灑谷物，其中在噴霧期間一次或多次添加或不斷添加如本文所述的一種或多種酶。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第一次潤(rùn)濕開(kāi)始后1小時(shí)、2小時(shí)、3小時(shí)或4小時(shí)以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第一次潤(rùn)濕的最后一小時(shí)期間組合。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第二次潤(rùn)濕開(kāi)始時(shí)以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第二次潤(rùn)濕期間以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，在已經(jīng)達(dá)到所希望的溫度之后，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第二次潤(rùn)濕期間以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，潤(rùn)濕階段涉及噴灑谷物，其中在噴霧期間一次或多次添加或不斷添加如本文所述的一種或多種酶。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第二次潤(rùn)濕開(kāi)始后1小時(shí)、2小時(shí)、3小時(shí)或4小時(shí)以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第二次潤(rùn)濕的最后一小時(shí)期間組合。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第三次潤(rùn)濕開(kāi)始時(shí)以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第三次潤(rùn)濕期間以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，在已經(jīng)達(dá)到所希望的溫度之后，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第三次潤(rùn)濕期間以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，潤(rùn)濕階段涉及噴灑谷物，其中在噴霧期間一次或多次添加或不斷添加如本文所述的一種或多種酶。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第三次潤(rùn)濕開(kāi)始后1小時(shí)、2小時(shí)、3小時(shí)或4小時(shí)以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的第三次潤(rùn)濕的最后一小時(shí)期間組合。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的每一個(gè)潤(rùn)濕階段開(kāi)始時(shí)以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的所有潤(rùn)濕階段期間以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，在已經(jīng)達(dá)到所希望的溫度之后，本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)在谷物的所有潤(rùn)濕階段期間以有效濃度組合。在一些實(shí)施例中，一個(gè)或多個(gè)潤(rùn)濕階段涉及噴灑谷物，其中在噴霧期間一次或多次添加或不斷添加一種或多種如本文所述的酶。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了根據(jù)本發(fā)明過(guò)程獲得的發(fā)芽的谷物，該發(fā)芽的谷物呈現(xiàn)改進(jìn)的性質(zhì)。例如，通過(guò)本文所述的方法生產(chǎn)的發(fā)芽的谷物比根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物具有更低的高分子量級(jí)分的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖含量，和/或更高的酶活性，例如像β-葡聚糖酶或木聚糖酶活性。例如在麥芽汁和啤酒生產(chǎn)中通過(guò)潛在地具有增加的麥芽汁分離速率和啤酒過(guò)濾速率，這允許麥芽具有更好的加工性。在一些實(shí)施例中，通過(guò)本文所述方法生產(chǎn)的發(fā)芽的谷物具有100mg/l、90mg/l、80mg/l、70mg/l、60mg/l、50mg/l或更低的高分子量β-葡聚糖的濃度。在一些實(shí)施例中，通過(guò)本文所述方法生產(chǎn)的發(fā)芽的谷物具有2500mg/l、2200mg/l、2100mg/l、1900mg/l、1500mg/l、1000mg/l、800mg/l、700mg/l、600mg/l、500mg/l、100mg/l、50mg/l或更低的高分子量阿拉伯糖基木聚糖的濃度。在一些實(shí)施例中，通過(guò)本文所述方法生產(chǎn)的發(fā)芽的谷物具有約10u/kg-100u/kg、或約30u/kg-100u/kg、或約50u/kg-100u/kg的β-葡聚糖酶活性和/或木聚糖酶活性。在一些實(shí)施例中，約100u/kg-1000u/kg。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明的目的涉及根據(jù)本發(fā)明的發(fā)芽的谷物用于制備食品和飲料的用途。本發(fā)明還涉及這些改進(jìn)的飲料。根據(jù)本發(fā)明的改進(jìn)的發(fā)芽的谷物也可以用于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員熟知的其他生物技術(shù)過(guò)程中，其中在大多數(shù)情況下，優(yōu)點(diǎn)在于其改進(jìn)的質(zhì)量。在一些實(shí)施例中，本文所述的方法提供具有降低量的高分子量級(jí)分的β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖的發(fā)芽的谷物。在一些實(shí)施例中，高分子量β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖的總量比在根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物中的高分子量β-葡聚糖和/或阿拉伯糖基木聚糖的量少至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％。在一些實(shí)施例中，高分子量β-葡聚糖的總量比在根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物中的β-葡聚糖的量少至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％。在一些實(shí)施例中，高分子量β-葡聚糖的總量比在根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物中的高分子量β-葡聚糖的量少至少50％。在一些實(shí)施例中，高分子量β-葡聚糖的總量比在根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物中的高分子量β-葡聚糖的量少至少60％。在一些實(shí)施例中，高分子量β-葡聚糖的總量比在根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物中的高分子量β-葡聚糖的量少至少70％。在一些實(shí)施例中，高分子量β-葡聚糖的總量比在根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物中的高分子量β-葡聚糖的量少至少80％。在一些實(shí)施例中，阿拉伯糖基木聚糖的總量比在根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物中的阿拉伯糖基木聚糖的量少至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％。在一些實(shí)施例中，高分子量阿拉伯糖基木聚糖的總量比在根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物中的高分子量阿拉伯糖基木聚糖的量少至少50％。在一些實(shí)施例中，高分子量阿拉伯糖基木聚糖的總量比在根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物中的高分子量阿拉伯糖基木聚糖的量少至少50％，并且高分子量β-葡聚糖的總量比在根據(jù)本文所述的方法不用一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物中少至少80％。在一些實(shí)施例中，當(dāng)提取時(shí)本文所述的方法提供了具有較低粘度的發(fā)芽的谷物。在一些實(shí)施例中，發(fā)芽的谷物的粘度比不用根據(jù)本發(fā)明的一種或多種酶制備的發(fā)芽的谷物的粘度低至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％。在一些實(shí)施例中，本文所述的發(fā)芽的谷物提供了具有較低粘度的提取物的生產(chǎn)。在一些實(shí)施例中，提取物的粘度比使用不用根據(jù)本發(fā)明的一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物制備的提取物的粘度低至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明的過(guò)程可以增加發(fā)芽的谷物的酶活性。在一些實(shí)施例中，酶活性選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成：β-葡聚糖酶活性、木聚糖酶活性、淀粉酶活性、蛋白酶活性、在谷物中天然存在的酶活性及其組合。在一些實(shí)施例中，與不用根據(jù)本發(fā)明的一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，本發(fā)明的過(guò)程可以將發(fā)芽的谷物的β-葡聚糖酶活性和/或木聚糖酶活性增加至少約2倍。在一些實(shí)施例中，發(fā)芽的谷物的β-葡聚糖酶活性和/或木聚糖酶活性比不用根據(jù)本發(fā)明的一種或多種酶制備的對(duì)照發(fā)芽的谷物高至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％。在一些實(shí)施例中，通過(guò)本文所述方法生產(chǎn)的發(fā)芽的谷物具有約10u/kg-100u/kg、或約30u/kg-100u/kg、或約50u/kg-100u/kg的β-葡聚糖酶活性和/或木聚糖酶活性。在一些實(shí)施例中，100u/kg-1000u/kg。因此，在一些實(shí)施例中，在谷物的至少一次潤(rùn)濕期間在一段時(shí)間內(nèi)且在一定溫度下將本文所述的谷物和一種或多種酶(例如，β葡聚糖酶和/或木聚糖酶)以有效濃度組合以便獲得發(fā)芽的谷物的酶活性的增加。在一些實(shí)施例中，酶活性選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成：β-葡聚糖酶活性、木聚糖酶活性、淀粉酶活性、蛋白酶活性、在谷物中天然存在的酶活性及其組合。在一些實(shí)施例中，在麥芽制造過(guò)程的最后階段或麥芽制造過(guò)程完成之后添加本文所述的一種或多種酶以進(jìn)一步增加麥芽的酶活性。在一些實(shí)施例中，本文所述的方法提供具有較低的異味形成(例如與阿拉伯糖基木聚糖分解相關(guān)的異味形成)潛力的發(fā)芽的谷物。在一些實(shí)施例中，本文所述的方法提供例如在過(guò)濾時(shí)具有降低的過(guò)濾床倒塌風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)芽的谷物。在一些實(shí)施例中，當(dāng)在釀造應(yīng)用中進(jìn)行麥芽汁分離之前使用根據(jù)本發(fā)明的發(fā)芽的谷物時(shí)，建立的總壓力被降低到小于470mmwc，例如小于450mmwc、例如小于430mmwc、例如小于410mmwc、例如小于390mmwc、例如小于370mmwc、例如小于350mmwc、例如小于330mmwc、例如小于310mmwc、例如小于300mmwc、例如小于290mmwc的值。在一些實(shí)施例中，當(dāng)在釀造應(yīng)用中進(jìn)行麥芽汁分離之前使用時(shí)，與使用沒(méi)有所述發(fā)芽的谷物的陰性對(duì)照相比，建立的總壓力被降低了至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％或95％。在一些實(shí)施例中，當(dāng)在釀造應(yīng)用中進(jìn)行麥芽汁分離之前使用根據(jù)本發(fā)明的組合物時(shí)，相對(duì)于對(duì)照發(fā)芽的谷物，如通過(guò)分離5min之后收集的麥芽汁體積測(cè)量的麥芽汁分離增加至超過(guò)1.5，例如超過(guò)1.6、例如超過(guò)1.7、例如超過(guò)1.8、例如超過(guò)1.9、例如超過(guò)2.0、例如超過(guò)2.1、例如超過(guò)2.2、例如超過(guò)2.3、例如超過(guò)2.4、例如超過(guò)2.5。在一些實(shí)施例中，與使用對(duì)照發(fā)芽的谷物相比，如通過(guò)過(guò)濾5min之后收集的麥芽汁體積測(cè)量的麥芽汁分離增加至少5％、7％、9％、11％、13％、15％、17％、19％、21％、23％、25％、27％、29％、31％、33％、35％、37％、39％、41％、43％、45％、47％、49％、51％、53％、55％、57％、59％、61％、63％、65％、67％、69％、71％、73％、75％、77％、79％、81％、83％、85％、87％、89％、91％、93％、95％、97％、99％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。麥芽制造的過(guò)程是本領(lǐng)域熟知的，并且具體的條件取決于所用的谷物類型、發(fā)芽的谷物所需的最終規(guī)格和具體的麥芽制造設(shè)備而變化。本文所述的方法可以應(yīng)用于本領(lǐng)域已知的任何麥芽制造過(guò)程，并且可以用于任何麥芽制造設(shè)備中。應(yīng)當(dāng)理解的是，本文所述的組合物和方法的某些參數(shù)可以依據(jù)麥芽所需的性質(zhì)和/或具體的麥芽制造設(shè)備進(jìn)行調(diào)整，以便獲得發(fā)芽的谷物的這樣的最佳性質(zhì)，例如，取決于谷物品種和下游用途。實(shí)例本披露在以下實(shí)例中進(jìn)一步詳細(xì)描述，其不意欲以任何方式限制本披露所要求保護(hù)的范圍。提供下列實(shí)例以說(shuō)明但不限制所要求保護(hù)的披露內(nèi)容。實(shí)例1-測(cè)量酶活性的測(cè)定法dns纖維素酶活件方法(dnscmc方法)系統(tǒng)名稱：1,4-(1,3；1,4)-β-d-葡聚糖4-葡聚糖水解酶iub編號(hào)：ec3.2.1.4原理纖維素酶的測(cè)定法是基于羧甲基纖維素(cmc)(一種β-1,4-葡聚糖)中1,4-β-d-糖苷鍵的酶促內(nèi)切水解。該反應(yīng)的產(chǎn)物(β-1,4葡聚糖寡糖)通過(guò)使用3,5-二硝基水楊酸試劑測(cè)量還原性基團(tuán)的相應(yīng)增加而進(jìn)行比色測(cè)定。通過(guò)還原性基團(tuán)的濃度(以葡萄糖當(dāng)量計(jì))與在540nm處的吸光度之間的關(guān)系計(jì)算酶活性。該測(cè)定法在ph5.0下進(jìn)行，但是對(duì)于另外的特征和規(guī)格的酶其可以在不同ph值下進(jìn)行。單位定義將一個(gè)單位的纖維素酶活性定義為在測(cè)定條件(ph5.0(或按照說(shuō)明)和50℃)下產(chǎn)生1μmol葡萄糖當(dāng)量/分鐘的酶的量。材料羧甲基纖維素。供應(yīng)商：梅格澤姆有限責(zé)任公司(megazymeltd)。產(chǎn)品編號(hào)：cm-纖維素4m；d-葡萄糖‘a(chǎn)nalar’。供應(yīng)商：默克有限責(zé)任公司(merckltd)(bdh)。產(chǎn)品編號(hào)：10117。m.w.：180.16；無(wú)水乙酸鈉‘a(chǎn)nalar’。供應(yīng)商：默克有限責(zé)任公司(merckltd)(bdh)。產(chǎn)品編號(hào)：10236。m.w.：82.03；乙酸(“冰”)‘a(chǎn)nalar’。供應(yīng)商：默克有限責(zé)任公司(merckltd)(bdh)。產(chǎn)品編號(hào)：10001。m.w.：60.05；3,5-二硝基水楊酸gpr(3,5-二硝基-2-羥基苯甲酸)。供應(yīng)商：默克有限責(zé)任公司(merckltd)(bdh)。產(chǎn)品編號(hào)：28235；氫氧化鈉顆?！產(chǎn)nalar’。供應(yīng)商：默克有限責(zé)任公司(merckltd)(bdh)。產(chǎn)品編號(hào)：10252。m.w.：40.00；酒石酸鉀鈉(+)‘a(chǎn)nalar’。供應(yīng)商：默克有限責(zé)任公司(merckltd)(bdh)。產(chǎn)品編號(hào)：10219。m.w.：282.22；在0.1m乙酸鈉緩沖液中的1.5％(w/v溶液)羧甲基纖維素(cmc)溶液，ph5.0(底物溶液)；3,5-二硝基水楊酸(dns)溶液。在包含32g/l氫氧化鈉顆粒、和600g/l酒石酸鉀鈉(+)的緩沖液中的20g/l的dns；葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.50mg/ml)程序?qū)⒚附M合物稀釋在樣品中，并且可以使用0、0.125、0.25、0.375和0.5mg/ml的葡萄糖濃度制得葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線。在50℃下將0.25ml酶溶液與1.75ml的底物溶液(1.5％w/v)混合，并且在10min后通過(guò)添加dns溶液停止反應(yīng)。這接著是加熱至95℃持續(xù)5分鐘。在不同樣品的540nm(od540nm)處測(cè)量光密度。計(jì)算從標(biāo)準(zhǔn)曲線確定酶活性。如在pct公開(kāi)號(hào)wo2013/037933中所述計(jì)算活性。昆布多糖酶(dns昆布多糖方法)原理由昆布多糖酶催化的反應(yīng)涉及在1,3-β-d-葡聚糖中的1,3-糖苷鍵的內(nèi)切水解。底物包括昆布多糖、裸藻淀粉和茯苓聚糖。該反應(yīng)的產(chǎn)物(β-1,3-葡聚糖寡糖)通過(guò)使用3,5-二硝基水楊酸試劑測(cè)量還原性基團(tuán)的相應(yīng)增加而進(jìn)行比色測(cè)定。從還原性基團(tuán)的濃度(以葡萄糖當(dāng)量計(jì))與在540nm處的吸光度之間的關(guān)系計(jì)算酶活性。該測(cè)定法可以在ph5.0和50℃下進(jìn)行，對(duì)于另外特征和規(guī)格的酶其還可以在不同的ph值和溫度下進(jìn)行。單位定義將一個(gè)單位的昆布多糖酶活性定義為在測(cè)定條件(ph5.0和50℃(或按照說(shuō)明))下產(chǎn)生1μmol葡萄糖當(dāng)量/分鐘的酶的量。材料參見(jiàn)上文給出的用于纖維素酶活性測(cè)定法的材料。昆布多糖(來(lái)自掌狀海帶(laminariadigitata))。供應(yīng)商：西格瑪-奧德里奇有限責(zé)任公司(sigma-aldrichco.ltd)。產(chǎn)品編號(hào)：l9634；1.00％(w/v溶液)昆布多糖溶液(底物溶液0.1m乙酸鈉緩沖液，ph5.0)；在50℃下將1.75ml的昆布多糖溶液與0.25ml稀釋的酶溶液混合10分鐘，并且通過(guò)添加2mldns溶液停止反應(yīng)。可以使用0、0.125、0.25、0.5和0.75mg/ml葡萄糖溶液制得標(biāo)準(zhǔn)曲線。測(cè)量在540nm(od540nm)處的光密度。計(jì)算如在pct公開(kāi)號(hào)wo2013/037933中所述計(jì)算活性。阿拉伯糖酶測(cè)定法原理阿拉伯糖酶活性的測(cè)定法是基于通過(guò)使用3,5-二硝基水楊酸試劑測(cè)量還原性基團(tuán)的相應(yīng)增加的比色測(cè)定。從還原性基團(tuán)的濃度(以阿拉伯糖當(dāng)量計(jì))與在540nm處的吸光度之間的關(guān)系計(jì)算酶活性。該測(cè)定法可以在ph3.5下進(jìn)行，對(duì)于另外的特征和規(guī)格的酶其可以在不同ph值下進(jìn)行。單位定義將一個(gè)單位的阿拉伯糖酶(阿拉伯聚糖酶(內(nèi)切-1,5-α-l-阿拉伯聚糖酶))活性定義為在測(cè)定條件(ph3.5(或按照說(shuō)明)和50℃)下產(chǎn)生1μmol阿拉伯糖當(dāng)量/分鐘的酶的量。材料梅格澤姆公司(megazyme)甜菜阿拉伯聚糖；阿拉伯糖sigmaa3131m.w.：150.1；無(wú)水乙酸鈉‘a(chǎn)nalar’。供應(yīng)商：默克有限責(zé)任公司(merckltd)(bdh)。產(chǎn)品編號(hào)：10236。m.w.：82.03；乙酸(“冰”)‘a(chǎn)nalar’。供應(yīng)商：默克有限責(zé)任公司(merckltd)(bdh)。產(chǎn)品編號(hào)：10001。m.w.：60.05；3,5-二硝基水楊酸gpr(3,5-二硝基-2-羥基苯甲酸)。供應(yīng)商：默克有限責(zé)任公司(merckltd)(bdh)。產(chǎn)品編號(hào)：28235；氫氧化鈉顆粒‘a(chǎn)nalar’。供應(yīng)商：默克有限責(zé)任公司(merckltd)(bdh)。產(chǎn)品編號(hào)：10252。m.w.：40.00；酒石酸鉀鈉(+)‘a(chǎn)nalar’。供應(yīng)商：默克有限責(zé)任公司(merckltd)(bdh)。產(chǎn)品編號(hào)：10219。m.w.：282.22；在0.1m乙酸鈉緩沖液中的1.5％(w/v溶液)阿拉伯聚糖溶液，ph3.5(底物溶液)；3,5-二硝基水楊酸(dns)溶液。在包含32g/l氫氧化鈉顆粒、和600g/l酒石酸鉀鈉(+)的緩沖液中的20g/l的dns；阿拉伯糖酶標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.50mg/ml)程序?qū)⒚附M合物稀釋在樣品中，并且使用0、0.125、0.25、0.375和0.5mg/ml的阿拉伯糖酶濃度制得阿拉伯糖酶標(biāo)準(zhǔn)曲線。在50℃下將0.25ml酶溶液與1.75ml的底物溶液(1.5％w/v)混合，并且在10min后通過(guò)添加dns溶液停止反應(yīng)。然后這接著是加熱至95℃持續(xù)5分鐘。在不同樣品的540nm(od540nm)處測(cè)量光密度。計(jì)算從標(biāo)準(zhǔn)曲線確定酶活性。如在pct公開(kāi)號(hào)wo2013/037933中所述計(jì)算活性。木聚糖酶活性測(cè)定在蒸餾水中制備樣品(在該測(cè)定法中獲得大約od540＝0.25-0.30)和木糖標(biāo)準(zhǔn)品(0、0.125、0.250、0.375和0.500mg/ml蒸餾水)。在時(shí)間t＝0分鐘時(shí)，在50℃下將在0.1m乙酸鈉/乙酸(ph5)中的1.75ml可溶性小麥阿拉伯糖基木聚糖(0.5％小麥阿拉伯糖基木聚糖(pwaxyh，梅格澤姆公司(megazyme)，布雷市(bray)，愛(ài)爾蘭))置于試管中。在時(shí)間t＝5分鐘時(shí)，在50℃下將250μl酶溶液添加到底物中，接著進(jìn)行混合。將蒸餾水用作空白。在時(shí)間t＝15分鐘時(shí)，將2mldns溶液(1％3,5-二硝基水楊酸(dns)、1.6％氫氧化鈉、30％酒石酸鉀鈉在蒸餾水中)添加到酶底物溶液和2.0ml標(biāo)準(zhǔn)溶液中。將添加dns的樣品、空白和標(biāo)準(zhǔn)品置于沸水浴(95℃)中持續(xù)5分鐘。此后，通過(guò)將樣品、空白和標(biāo)準(zhǔn)品置于25℃水浴中20分鐘來(lái)使它們冷卻。使用分光光度計(jì)在od540處讀取所有樣品的光密度?；跇悠返南♂尪取⑹褂玫臉悠返牧亢蜆?biāo)準(zhǔn)品，可以計(jì)算樣品的木聚糖酶活性。將一個(gè)單位的內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶活性定義為在上述條件下產(chǎn)生1μmol木糖當(dāng)量/分鐘的酶的量。葡聚糖酶活性測(cè)定在蒸餾水中制備樣品(在該測(cè)定法中的標(biāo)準(zhǔn)曲線內(nèi)獲得od540)和葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品(0；0.125；0.250；0.500；和0.750mg/ml蒸餾水)。在時(shí)間t＝0分鐘時(shí)，在50℃下將在1m乙酸鈉/乙酸(ph5)中的1,75ml大麥β-葡聚糖(1.5％大麥β-葡聚糖(beta-bgbm，梅格澤姆公司(megazyme)，布雷市(bray)，愛(ài)爾蘭))置于試管中。在時(shí)間t＝5分鐘時(shí)，在50℃下將250μl酶溶液添加到底物中，接著進(jìn)行混合。將蒸餾水用作空白。在時(shí)間t＝15分鐘時(shí)，將2mldns溶液(1％3,5-二硝基水楊酸(dns)、1,6％氫氧化鈉、30％酒石酸鉀鈉在蒸餾水中)添加到酶底物溶液和2.0ml標(biāo)準(zhǔn)溶液中。將添加dns的樣品、空白和標(biāo)準(zhǔn)品置于沸水浴(95℃)中持續(xù)15分鐘。此后，通過(guò)將樣品、空白和標(biāo)準(zhǔn)品置于25℃水浴中20分鐘來(lái)使它們冷卻。使用分光光度計(jì)在od540處讀取所有樣品的光密度?；跇悠返南♂尪?、使用的樣品的量和標(biāo)準(zhǔn)品，可以計(jì)算樣品的葡聚糖酶活性。將一個(gè)單位的內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶活性定義為在測(cè)定條件(ph5.0(或按照說(shuō)明)和50℃)下產(chǎn)生1μmol葡萄糖當(dāng)量/分鐘的酶的量。阿拉伯呋喃糖苷酶測(cè)定法由α-n-阿拉伯呋喃糖苷酶催化的反應(yīng)涉及α-l-阿拉伯糖苷的非還原性α-l-阿拉伯呋喃糖苷殘基處的末端鍵的水解。該酶作用于α-l-阿拉伯呋喃糖苷、含有(1,3)-和/或(1,5)-鍵的α-l-阿拉伯聚糖、阿拉伯糖基木聚糖和阿拉伯半乳聚糖。α-n-阿拉伯呋喃糖苷酶的測(cè)定法基于對(duì)硝基苯基α-l-阿拉伯呋喃糖苷的酶促水解。該測(cè)定法是“兩點(diǎn)”而不是“連續(xù)監(jiān)測(cè)”方法。酶活性的計(jì)算是基于僅在孵育期開(kāi)始和結(jié)束時(shí)進(jìn)行的測(cè)量。對(duì)反應(yīng)的產(chǎn)物對(duì)硝基苯酚進(jìn)行比色測(cè)定(在ph調(diào)節(jié)之后)。從對(duì)硝基苯酚的濃度與在400nm處的吸光度之間的關(guān)系計(jì)算酶活性。稀釋的酶溶液的制備及程序如在pct公開(kāi)號(hào)wo2013/037933中所述制備酶溶液和進(jìn)行測(cè)定。計(jì)算如在pct公開(kāi)號(hào)wo2013/037933中所述計(jì)算活性。纖維二糖水解酶測(cè)定法原理由纖維二糖水解酶催化的反應(yīng)涉及纖維素和纖維四糖中的1,4-β-d-糖苷鍵的水解，從鏈的非還原末端釋放纖維二糖。纖維二糖水解酶的測(cè)定法基于對(duì)硝基苯基β-d-纖維二糖吡喃糖苷的酶促水解。對(duì)反應(yīng)的產(chǎn)物對(duì)硝基苯酚進(jìn)行比色測(cè)定(在ph調(diào)節(jié)之后)。從對(duì)硝基苯酚的濃度與在400nm處的吸光度之間的關(guān)系計(jì)算酶活性。在δod540nmtest(t)＝0.400-0.800的線性限定范圍內(nèi)操作該測(cè)定法。程序如在pct公開(kāi)號(hào)wo2013/037933中所述進(jìn)行測(cè)定。計(jì)算如在pct公開(kāi)號(hào)wo2013/037933中所述計(jì)算活性。實(shí)例2可以使用joewhite微量麥芽制造系統(tǒng)在不同時(shí)間點(diǎn)使用不同的酶濃度來(lái)測(cè)試來(lái)自不同品種(例如，大麥：sebastian、tipple、prestige和bellini)的不同谷物的多個(gè)樣品。該微量麥芽制造系統(tǒng)允許在一個(gè)單元中浸泡、發(fā)芽和烘干樣品，同時(shí)為每一批次提供一致的麥芽制造條件。將每個(gè)樣品置于微量麥芽制造系統(tǒng)的一個(gè)隔室中。向在用于麥芽制造的微量麥芽制造單元中的每個(gè)隔室添加0.5千克的大麥樣品。在浸泡過(guò)程期間不同時(shí)間以0.01mg-100mg酶蛋白質(zhì)/kg的不同濃度添加含有內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶和內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶的酶的混合物。下表描述了實(shí)驗(yàn)條件。隔室/樣品大麥品種實(shí)驗(yàn)條件1sebastian無(wú)酶2sebastian在第一個(gè)潤(rùn)濕階段期間添加酶3sebastian在第一和第二個(gè)潤(rùn)濕階段期間添加酶4sebastian在所有潤(rùn)濕階段期間添加酶5tipple無(wú)酶6tipple在第一個(gè)潤(rùn)濕階段期間添加酶7tipple在第一和第二個(gè)潤(rùn)濕階段期間添加酶8tipple在所有潤(rùn)濕階段期間添加酶9prestige無(wú)酶10prestige在第一個(gè)潤(rùn)濕階段期間添加酶11prestige在第一和第二個(gè)潤(rùn)濕階段期間添加酶12prestige在所有潤(rùn)濕階段期間添加酶13bellini無(wú)酶14bellini在第一個(gè)潤(rùn)濕階段期間添加酶15bellini在第一個(gè)和第二個(gè)潤(rùn)濕階段期間添加酶16bellini在所有潤(rùn)濕階段期間添加酶所有大麥樣品都使用三個(gè)浸泡循環(huán)。大麥可以使用不同的實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行浸泡：(a)在15℃的溫度下，用第一次水浸法浸泡大麥，持續(xù)谷粒達(dá)到40％-45％的水分所需的時(shí)間。在水浸法之后，使大麥在15℃的溫度下進(jìn)行空氣通風(fēng)12小時(shí)。第二次浸入持續(xù)谷物達(dá)到40％-45％水分所需的時(shí)間，然后接著是在15℃下空氣通風(fēng)10小時(shí)。第三次浸泡是在15℃下持續(xù)2小時(shí)。在浸泡完成之后，發(fā)芽開(kāi)始并且允許谷粒發(fā)芽5天。記錄每個(gè)品種達(dá)到水分所希望的水平所需的時(shí)間。(b)在15℃的溫度下，用第一次水浸法浸泡大麥6小時(shí)，其中對(duì)于沒(méi)有酶的樣品總水量與空氣干燥的大麥比例為3:1，對(duì)于在第一個(gè)潤(rùn)濕階段期間添加酶的樣品為2:1，對(duì)于在第一個(gè)和第二個(gè)潤(rùn)濕階段期間添加酶的樣品為1:1；以及對(duì)于在所有潤(rùn)濕階段期間添加酶的樣品為0.8:1。在水浸法之后，使大麥在15℃的溫度下進(jìn)行空氣通風(fēng)12小時(shí)。第二次浸入持續(xù)5小時(shí)，接著是在15℃下空氣通風(fēng)0小時(shí)。第三次浸入是在15℃下持續(xù)2小時(shí)。在浸泡完成之后，各品種可以發(fā)芽5天。可以使用不同的酶濃度重復(fù)條件(a)和(b)，以確定耗水量和/或發(fā)芽時(shí)間的差異。將發(fā)芽的大麥在15℃的溫度下經(jīng)過(guò)加濕的空氣。在發(fā)芽5天后，將每個(gè)隔室的大麥用標(biāo)準(zhǔn)的烘干程序進(jìn)行烘干。對(duì)于來(lái)自16個(gè)隔室中的每一個(gè)的每個(gè)樣品，將麥芽產(chǎn)量以1,000個(gè)核重量來(lái)測(cè)量。存在于發(fā)芽的大麥和最終麥芽中的β-葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖的量可以通過(guò)本領(lǐng)域已知的任何合適的方法來(lái)測(cè)量。例如，存在于發(fā)芽的大麥和最終麥芽中的β-葡聚糖的量可以通過(guò)在journaloftheinstituteofbrewing[釀造研究學(xué)會(huì)雜志]，第91卷，第5期，第285-295頁(yè)，1985年9月至10月中所述的方法來(lái)測(cè)量。存在于發(fā)芽的谷物中的葡聚糖酶和/或木聚糖酶活性可以如上所述進(jìn)行測(cè)量。在每個(gè)麥芽樣品上測(cè)量六個(gè)質(zhì)量參數(shù)，即提取物產(chǎn)量(％)、總麥芽蛋白(％)、可溶性麥芽蛋白(％)、kolbach指數(shù)、表觀最終衰減(％)和粘度(cp)。根據(jù)歐洲啤酒公約(europeanbreweryconvention)推薦的那些使用分析的程序。實(shí)例3微量麥芽制造和麥芽制造質(zhì)量分析可以使用來(lái)自不同地點(diǎn)的兩排春季大麥troubadour進(jìn)行微量麥芽制造和隨后的分析。在荷蘭繁殖和1983年在西班牙發(fā)布的troubadour在地中海環(huán)境下非常高產(chǎn)。然而，其麥芽制造質(zhì)量相當(dāng)差，產(chǎn)生很低的提取物產(chǎn)量。據(jù)報(bào)道，低產(chǎn)量可能與谷粒中β-葡聚糖的含量相關(guān)。可以使用允許每批次處理200g的32個(gè)樣品的微量麥芽制造車間。微量麥芽制造程序如下：-浸泡時(shí)間：57h(水下41以及無(wú)水16h)-浸泡溫度：15℃-發(fā)芽時(shí)間：5天-發(fā)芽溫度：15℃-發(fā)芽的大麥的空氣供應(yīng)：50ml/min-干燥時(shí)間：17小時(shí)-干燥溫度：50℃-烘干時(shí)間：2.5小時(shí)-烘干溫度：70℃在浸泡過(guò)程期間的不同時(shí)間和在從0.01mg-100mg酶蛋白質(zhì)/千克范圍內(nèi)的不同濃度下，在含有內(nèi)切-1,3(4)-β-葡聚糖酶和內(nèi)切-1,4-β-木聚糖酶的酶的混合物的存在或不存在下進(jìn)行浸泡。在每個(gè)麥芽樣品上測(cè)量六個(gè)質(zhì)量參數(shù)，即提取物產(chǎn)量(％)、總麥芽蛋白(％)、可溶性麥芽蛋白(％)、kolbach指數(shù)、表觀最終衰減(％)和粘度(cp)。根據(jù)歐洲啤酒公約(europeanbreweryconvention)推薦的那些使用分析的程序。另外，如上所述確定總蛋白質(zhì)含量、大麥的β-葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖含量以及麥芽的β-葡聚糖酶和木聚糖酶活性。雖然已經(jīng)顯示并在本文描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，僅通過(guò)舉例的方式來(lái)提供這樣的實(shí)施例對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員將是顯而易見(jiàn)的。在不偏離本發(fā)明的情況下，許多變化、改變和替換將是本領(lǐng)域的技術(shù)人員能想到的。應(yīng)該理解的是，在此說(shuō)明的本發(fā)明的實(shí)施例的不同替代方案可以用于實(shí)施本發(fā)明。預(yù)期的是以下權(quán)利要求書(shū)限定了本發(fā)明的范圍以及由此覆蓋在這些權(quán)利要求和它們的等效物的范圍內(nèi)的方法和結(jié)構(gòu)。序列：atuxyn3，塔賓曲霉(aspergillustubigensis)(seqidno:1)，302aa：qasvsidtkfkahgkkylgnigdqytltknsktpaiikadfgaltpensmkwdatepsrgqfsfsgsdylvnfaqsnnklirghtlvwhsqlpswvqaitdkntlievmknhittvmqhykgkiyawdvvneifnedgslrdsvfyqvigedyvriafetaraadpnaklyindynldsasypkltgmvshvkkwieagipidgigsqthlsagggagisgalnalagagtkeiavteldiagasstdyvevveacldqpkcigitvwgvadpdswrssstpllfdsnynpkpaytaianalterxyn1，geosmithiaemersonii(埃默森籃狀菌(taleromycesemersonii))(seqidno:2)：aglntaakaiglkyfgtatdnpelsdtayetqlnntqdfgqltpansmkwdatepeqnvftfsagdqianlakangqmlrchnlvwynqlpswvtsgswtnetllaamknhitnvvthykgqcyawdvvnealnddgtyrsnvfyqyigeayipiafataaaadpnaklyyndynieypgakataaqnlvklvqsygaridgvglqshfivgetpstssqqqnmaaftalgvevaiteldirmqlpetealltqqatdyqstvqacantkgcvgitvwdwtdkyswvpstfsgygdacpwdanyqkkpayegiltglgqtvtsttyiispttsvgtgtttssggsggttgvaqhweqcgglgwtgptvcasgytctvineyysqclatuxyn4，塔賓曲霉(aspergillustubigensis)(seqidno:3)：epieprqasvsidtkfkahgkkylgnigdqytltknsktpaiikadfgaltpensmkwdatepsrgqfsfsgsdylvnfaqsnnklirghtlvwhsqlpswvqsitdkntlievmknhittvmqhykgkiyawdvvneifnedgslrdsvfykvigedyvriafetaraadpnaklyindynldsasypkltgmvshvkkwiaagipidgigsqthlsagggagisgalnalagagtkeiavteldiagasstdyvevveaclnqpkcigitvwgvadpdswrssstpllfdsnynpkpaytaianalaacxyn2，棘孢曲霉(aspergillusaculeatus)(seqidno:4)：mvgllsitaalaatvlpnivsavgldqaavakglqyfgtatdnpeltdipyvtqlnntadfgqitpgnsmkwdatepsqgtftftkgdviadlaegngqylrchtlvwynqlpswvtsgtwtnatltaalknhitnvvshykgkclhwdvvnealnddgtyrtnifyttigeayipiafaaaaaadpdaklfyndynleyggakaasaraivqlvknagakidgvglqahfsvgtvpstsslvsvlqsftalgvevayteadvrillpttattlaqqssdfqalvqscvqttgcvgftiwdwtdkyswvpstfsgygaalpwdenlvkkpayngllagmgvtvttttttttatatgkttttttgatstgttaahwgqcgglnwsgptacatgytctyvndyysqcltrexyn3，里氏木霉(trichodermareesei)(seqidno:5)：mkanvilcllaplvaalptetihldpelaalranltertadlwdrqasqsidqlikrkgklyfgtatdrgllqreknaaiiqadlgqvtpensmkwqslennqgqlnwgdadylvnfaqqngksirghtliwhsqlpawvnninnadtlrqvirthvstvvgrykgkirawdvvneifnedgtlrssvfsrllgeefvsiafraardadpsarlyindynldranygkvnglktyvskwisqgvpidgigsqshlsggggsgtlgalqqlatvpvtelaiteldiqgapttdytqvvqaclsvskcvgitvwgisdkdswrastnpllfdanfnpkpaynsivgilqtrexyn5，里氏木霉(trichodermareesei)(seqidno:6)：qciqpgtgynngyfysywndghggvtycngpggqfsvnwsnsgnfvggkgwqpgtknrvinfsgsynpngnsylsvygwsrnplieyyivenfgtynpstgatklgevtsdgsvydiyrtqrvnqpsiigtatfyqywsvrrnhrssgsvntanhfnawaqqgltlgtmdyqivavegyfssgsasitvsdbsuglus，枯草芽孢桿菌(bacillussubtilis)(seqidno:7)，214aa：qtggsffdpfngynsgfwqkadgysngnmfnctwrannvsmtslgemrlaltspaynkfdcgenrsvqtygyglyevrmkpakntgivssfftytgptdgtpwdeidieflgkdttkvqfnyytngagnhekivdlgfdaanayhtyafdwqpnsikwyvdgqlkhtatnqipttpgkimmnlwngtgvdewlgsyngvnplyahydwvrytkkterglu1，geosmithiaemersonii(埃默森籃狀菌(taleromycesemersonii))(seqidno:8)：apvkekgikkraspfqwfgsnesgaefgnnnipgvegtdytfpntsaiqilidqgmnifrvpflmermvpnqmtgpvdsayfqgysqvinyitshgasavidphnfgryynniisspsdfqtfwhtiasnfadndnvifdtnneyhdmdeslvvqlnqaaidgiraagatsqyifvegnswtgawtwtqvndamanltdpqnkivyemhqyldsdgsgtsdqcvnstigqdrvesatawlkqngkkailgeyaggansvcetavtgmldylanntdvwtgaiwwaagpwwgdyifsmeppsgiayeqvlpllqpylbsuglu103full，枯草芽孢桿菌(bacillussubtilis)(seqidno:9)：ddysvveehgqlsisngelvnergeqvqlkgmsshglqwygqfvnyesmkwlrddwgitvfraamytssggyiddpsvkekvketveaaidlgiyviidwhilsdndpniykeeakdffdemselygdypnviyeianepngsdvtwdnqikpyaeevipvirdndpnnivivgtgtwsqdvhhaadnqladpnvmyafhfyagthgqnlrdqvdyaldqgaaifvsewgtsaatgdggvfldeaqvwidfmdernlswanwslthkdessaalmpganptggwteaelspsgtfvrekiresasippsdptppsdpgepdpgepdptppsdpgeypawdsnqiytneivyhngqlwqakwwtqnqepgdpygpweplksdpdsgepdptppsdpgeypawdsnqiytneivyhngqlwqakwwtqnqepgdpygpweplntreglu2，里氏木霉(trichodermareesei)(seqidno:10)：qqtvwgqcggigwsgptncapgsacstlnpyyaqcipgattittstrppsgpttttratstssstpptssgvrfagvniagfdfgcttdgtcvtskvypplknftgsnnypdgigqmqhfvnddgmtifrlpvgwqylvnnnlggnldstsiskydqlvqgclslgaycivdihnyarwnggiigqggptnaqftslwsqlaskyasqsrvwfgimnephdvnintwaatvqevvtairnagatsqfislpgndwqsagafisdgsaaalsqvtnpdgsttnlifdvhkyldsdnsgthaecttnnidgafsplatwlrqnnrqailtetgggnvqsciqdmcqqiqylnqnsdvylgyvgwgagsfdstyvltetptgsgnswtdtslvssclarktreglu3，里氏木霉(trichodermareesei)(seqidno:11)：qtscdqwatftgngytvsnnlwgasagsgfgcvtavslsggaswhadwqwsggqnnvksyqnsqiaipqkrtvnsissmpttaswsysgsniranvaydlftaanpnhvtysgdyelmiwlgkygdigpigssqgtvnvggqswtlyygyngamqvysfvaqtnttnysgdvknffnylrdnkgynaagqyvlsyqfgtepftgsgtlnvaswtasintreglu4，里氏木霉(trichodermareesei)(seqidno:12)：hghindivingvwyqaydpttfpyesnppivvgwtaadldngfvspdayqnpdiichknatnakghasvkagdtilfqwvpvpwphpgpivdylancngdcetvdkttleffkidgvgllsggdpgtwasdvlisnnntwvvkipdnlapgnyvlrheiialhsagqangaqnypqcfniavsgsgslqpsgvlgtdlyhatdpgvliniytsplnyiipgptvvsglptsvaqgssaatatasatvpgggsgptsrttttarttqassrpsstppattsapaggptqtlygqcggsgysgptrcappatcstnpyyaqclntreglu6，里氏木霉(trichodermareesei)(seqidno:13)：afswknvklgggggfvpgiifhpktkgvayartdigglyrlnaddswtavtdgiadnagwhnwgidavaldpqddqkvyaavgmytnswdpsngaiirssdrgatwsftnlpfkvggnmpgrgagerlavdpansniiyfgarsgnglwkstdggvtfskvssftatgtyipdpsdsngynsdkqglmwvtfdstssttggatsrifvgtadnitasvyvstnagstwsavpgqpgkyfphkaklqpaekalyltyswwpdaqlfrstdsgttwspiwawasyptetyyysistpkapwiknnfidvtsespsdglikrlgwmiesleidptdsnhwlygtgmtifgghdltnwdtrhnvsiqsladgieefsvqdlasapggsellaavgddngftfasrndlgtspqtvwatptwatstsvdyagnsvksvvrvgntagtqqvaissdggatwsidyaadtsmnggtvaysadgdtilwstassgvqrsqfqgsfasvsslpagaviasdkktnsvfyagsgstfyvskdtgssftrgpklgsagtirdiaahpttagtlyvstdvgifrstdsgttfgqvstaltntyqialgvgsgsnwnlyafgtgpsgarlyasgdsgaswtdiqgsqgfgsidstkvagsgstagqvyvgtngrgvfyaqgtvgggtggtssstkqsssstssasssttlrssvvsttrastvtssrtssaagptgsgvaghyaqcggigwtgptqcvapyvcqkqndyyyqcvtreglu7，里氏木霉(trichodermareesei)(seqidno:14)：hgqvqnftingqynqgfildyyyqkqntghfpnvagwyaedldlgfispdqyttpdivchknaapgaisataaagsnivfqwgpgvwphpygpivtyvvecsgscttvnknnlrwvkiqeaginyntqvwaqqdlinqgnkwtvkipsslrpgnyvfrhellaahgassangmqnypqcvniavtgsgtkalpagtpatqlykptdpgilfnpyttitsytipgpalwqgtreglu8，里氏木霉(trichodermareesei)(seqidno:15)：gkikylgvaipgidfgcdidgscptdtssvpllsykggdgagqmkhfaeddglnvfrisatwqfvlnntvdgkldelnwgsynkvvnacletgaycmidmhnfarynggiigqggvsddifvdlwvqiakyyedndkiifglmnephdldieiwaqtcqkvvtairkagatsqmillpgtnfasvetyvstgsaealgkitnpdgstdllyfdvhkyldinnsgshaecttdnvdafndfadwlrqnkrqaiisetgasmepscmtafcaqnkaisensdvyigfvgwgagsfdtsyiltltplgkpgnytdnklmnecildqftldekyrptptsistaaeetatatatsdgdapsttkpifreetasptpnavtkpspdtsdssdddkdsaasmsaqgltgtvlftvaalgymlvafbsugluccbd，枯草芽孢桿菌(bacillussubtilis)(seqidno:16)：mkrsisifitcllitlltmggmiaspasaagtktpvakngqlsikgtqlvnrdgkavqlkgisshglqwygeyvnkdslkwlrddwgitvfraamytadggyidnpsvknkvkeaveaakelgiyviidwhilndgnpnqnkekakeffkemsslygntpnviyeianepngdvnwkrdikpyaeevisvirkndpdniiivgtgtwsqdvndaaddqlkdanvmyalhfyagthgqflrdkanyalskgapifvtewgtsdasgnggvfldq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