本發(fā)明涉及一種咖啡酒的制備方法，主要是通過對咖啡豆炒制，研磨，高溫浸提，添加白糖、酵母進(jìn)行發(fā)酵，使咖啡中的各種成分徹底的溶解于咖啡酒中，從而增加了咖啡酒獨(dú)特的香味。

背景技術(shù)：

本發(fā)明的咖啡酒中主要成分咖啡因可消除人身的疲勞與困倦，增強(qiáng)記憶力。也可促進(jìn)脂肪的燃燒，從而達(dá)到減肥瘦身的作用，咖啡因還可以起到延年益壽，抗衰老的作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

綜上所述，本發(fā)明的目的是為消費(fèi)市場提供了一種香味獨(dú)特的低度飲料酒，填補(bǔ)了市場空白，咖啡酒具有度數(shù)低，香味濃厚、口感醇和而綿甜，具有咖啡特有的色別與獨(dú)特的香味。

咖啡酒的酒精度為2～18度，總糖量(以葡萄糖計(jì))4～50g/L，揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))1.1～1.5g/L，滴定酸(以酒石酸計(jì))4.0～9.0g/L。

本發(fā)明的方法是：

1.原料：選取飽滿成熟、無蟲害、無霉變的咖啡豆。

配料：酵母、檸檬酸、亞硫酸鈉、APP、白砂糖、葡萄糖。

2.原料預(yù)處理：篩選出雜粒、泥土、金屬等，清洗后炒制、研磨，然后用5倍于咖啡的水浸提30分鐘。

3.浸提時(shí)，咖啡粉∶水＝1∶5的比例，在80℃時(shí)加入白砂糖與葡萄糖。

4.發(fā)酵：添加1.5‰的酵母，150mg/L的SO₂進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為8-12天，在發(fā)酵期間每天攪拌兩次。

5.成分調(diào)配：發(fā)酵結(jié)束后，在含糖量不超過4～50g/L時(shí)過濾，過濾后進(jìn)行成分調(diào)配。成分調(diào)配的目的是為了將糖、酸、二氧化硫的含量控制在要求的標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi)。

6.陳釀：全發(fā)酵結(jié)束后檢查含糖量，若低于4～50g/L則可開始過濾，將濾液進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度不得超過18℃，相對濕度不得超過80％，陳釀期間每年進(jìn)行倒桶三次，倒桶后添桶，桶內(nèi)容量不得低于85％，SO₂不得高于70mg/L，倒桶添桶后加入1‰的APP進(jìn)行兩次陳釀與澄清處理，陳釀時(shí)間1～2年，然后過濾即得成品咖啡酒。

7.綜合調(diào)配：陳釀結(jié)束后過濾，進(jìn)行綜合調(diào)配，綜合調(diào)配是為了讓咖啡酒的口感更加醇厚、綿甜，回味悠長，綜合調(diào)配時(shí)是將不同批次的咖啡酒進(jìn)行互配，因?yàn)楦髋慰Х染频目诟信c其他理化指標(biāo)都有一定的區(qū)別，所以要經(jīng)綜合調(diào)配后使各批次咖啡酒的口感、香氣、理化指標(biāo)達(dá)到一致。

8.殺菌包裝：經(jīng)綜合調(diào)配后的咖啡酒，在灌裝后要進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌的方式是：將灌裝后的酒瓶在通道時(shí)殺菌的通道中，以70℃的水溫往返式的淋浴方式殺菌30分鐘，經(jīng)殺菌后可進(jìn)入低溫儲存或銷售。

附圖說明

其工藝流程圖詳見圖1。

1.咖啡豆精選、炒制、研磨、2.高溫浸提、3.添加酵母、二氧化硫后發(fā)酵、4.陳釀、5.第一次綜合調(diào)配、6、第二次陳釀、7.第二次綜合調(diào)配、8.第三次陳釀、9.均衡調(diào)配、10.殺菌、包裝、成品。