本發(fā)明涉及一種釀酒工藝。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有技術(shù)中，燒制白酒，需配備鍋爐、發(fā)酵池等一系列附屬設(shè)施，不僅造價高占地面積大，而且燒制時需要大量的稻殼作松散料起通氣作用，嚴重的影響酒糟的質(zhì)量和畜禽的適口性，由于設(shè)備龐大，操作復(fù)雜，所需勞動力多，因此以家庭為單位的農(nóng)牧民無法接受，現(xiàn)有農(nóng)牧民使用的小型飼料酒鍋是以稀料燒制，最大缺陷是容易糊鍋，甚至造成燒漏鍋底。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種以干料清蒸純糧酒的工藝，集取暖、飼料、制酒為一鍋同時進行的酒鍋。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種干料清蒸純糧酒的工藝，其特征在于，它是先將發(fā)酵好的基酒料用擠料機把水份擠干，把擠出的水放入酒鍋內(nèi)，把擠干的基酒料放在酒鍋上的蒸蓮上，對基酒料進行壓實，不留間隙，蓋好鍋蓋，加熱到100℃以上，持續(xù)30分鐘。

上述工藝的生產(chǎn)設(shè)備是由酒鍋、冷卻水桶、輸氣管等組成，其特征是圓柱形酒鍋底部有平面形鍋底，在酒鍋內(nèi)安放有蒸蓮，圓柱形酒鍋頂部有圓環(huán)形酒鍋密封槽，酒鍋頂部圓環(huán)形酒鍋密封槽內(nèi)可放置圓弧形鍋蓋，在鍋蓋中央有酒鍋出氣口，在酒鍋出氣口上安裝有出氣口密封槽，圓柱形冷卻水桶內(nèi)安裝有冷卻酒桶，冷卻酒桶頂部有進氣口，在進氣1∶39上安裝有進氣口密封槽，冷卻酒桶上下各有一個呈圓柱形圓盤，中間用10個至15個通管相連接，冷卻水桶頂部有出水口，冷卻水桶底部有進水口，冷卻酒桶底部有出酒口。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果：采用干料清蒸工藝不糊鍋，不漏鍋底，酒糟出鍋后象米粒一樣，便于儲存。該酒鍋占地面積小，操作方便，適合農(nóng)村、牧區(qū)家庭使用，達到取暖、飼料養(yǎng)殖、制酒同時進行。

具體實施方式

基酒料分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵兩種，生料發(fā)酵過程是把10公斤玉米粉碎成0.8至1.0毫米顆料，粉碎好的玉米加入缸，加水15公斤，再加酒曲子0.15 公斤，攪勻進行發(fā)酵，用塑料布將缸密封，入缸后24小時進行打耙，30小時后再打耙一次，發(fā)酵7至10天，室內(nèi)溫度18℃至25℃之間。熟料發(fā)酵過程是把10公斤玉米粉碎成0.8至1.0毫米顆粒，把粉碎好的玉米噴水加濕，同時鍋內(nèi)放水加熱，放好蒸蓮，鍋內(nèi)水熱氣上來時，把潮濕的玉米料先灑一層約1厘米，等熱氣再上來時，再灑放一層玉米料，按以上程序一層一層灑放完玉米料，蓋上蓋加熱15分鐘后，把蒸熟玉米料出鍋，降溫后放入缸中，加15公斤水攪勻，把酒曲子0.15公斤直接放入缸進行發(fā)酵，用塑料布把缸密封，入缸后24小時進行第一次打耙，30小時后再打耙一次，發(fā)酵3至5天，室溫18℃至25℃之間。

干料清蒸純糧酒的工藝是把發(fā)酵好的基酒料用擠料機擠干水分，把擠出的水放入酒鍋內(nèi)，把擠干的基酒料放在酒鍋內(nèi)的蒸蓮上，對基酒料進行壓實，不留間隙，蓋好鍋蓋，加熱至100″C，持續(xù)30分鐘，就可蒸餾出酒。

上述工藝的生產(chǎn)設(shè)備由酒鍋、冷卻水桶、輸氣管用不銹鋼手工制作，把鍋蓋插入酒鍋密封槽內(nèi)，采用密封槽內(nèi)注水封閉，在出氣口密封槽內(nèi)插上酒鍋輸氣管，采用槽內(nèi)注水封閉。冷卻水桶內(nèi)注滿冷卻水，使蒸餾出酒在冷卻酒桶內(nèi)降溫，從出酒口流出。