鰹魚毛油脫膠方法
【專利摘要】鰹魚毛油脫膠方法，屬于食品加工領域，是解決磷酸脫膠效果差，脫膠后的鰹魚油透明度低、顏色深的問題。所述鰹魚毛油脫膠方法是將檸檬酸和醋酸按2:1~1:1(v/v)的比例復配后加入鰹魚毛油中，在40~60℃攪拌至少20min，然后用至少5000r/min的速度離心至少10min，其中檸檬酸和醋酸的添加質量至少為油質量的1.5%。檸檬酸與醋酸的復配比例優(yōu)選1.5:1(v/v)，添加量優(yōu)選粗鰹魚油質量的1.5%，攪拌溫度優(yōu)選50℃，脫膠時間優(yōu)選25min。采用本發(fā)明的技術方案脫除鰹魚油中的膠質，其脫膠率可高達3.93%，獲得的脫膠鰹魚油透明度較好，色澤較原油淡得多，魚腥味也比原油淡得多，比現(xiàn)有技術中的磷酸脫膠效果好。
【專利說明】鰹魚毛油脫膠方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及鰹魚毛油脫膠方法，屬于食品加工領域。

【背景技術】
[0002] 鰹魚也稱正鰹，類屬硬骨魚綱、鱸形總目、鯖科，鰹屬，是一種低值金槍魚。目前，鰹 魚是全球金槍魚漁業(yè)中最為重要的目標魚種之一，從1998年開始其漁獲量基本維持在金 槍魚總漁獲量的50%以上。國內鰹魚除了鮮銷之外，主要是以凍鰹魚柳的形式出口國外，在 其加工過程中產生大量的廢棄物，如紅肉部分、魚頭、魚皮、內臟、魚鰭等。這些鰹魚下腳料 主要通過濕法工藝(蒸煮壓榨）生產加工成魚粉。而隨魚粉產生的鰹魚毛油因顏色深，精煉 脫膠脫色難而利用程度不高，這也是困擾魚油企業(yè)多年的難題。
[0003] 目前，大部分魚粉加工企業(yè)采用濕法工藝加工鰹魚下腳料，粗魚油經簡單的油水 分離得到，含有磷脂、水分、微量金屬、游離脂肪酸、蛋白質分解產物以及脂肪氧化產物等雜 質，氣味重、顏色深、酸價高，因而需要經過進一步精煉處理?，F(xiàn)有技術中大都采用磷酸脫膠 或者不進行脫膠處理，而膠質是影響魚油質量的一個重要因素，如果不進行脫膠處理就直 接堿煉，在后續(xù)操作中易出現(xiàn)翻泡現(xiàn)象，并且會增加堿煉的用堿量以及白土添加量。此外， 膠體物質易焦化加深產品顏色，部分雜質和金屬(如Ca 2+、M2+g、Fe2+、Cu2+)易形成配位化合物 或鹽，這些都會對產品的穩(wěn)定性和色澤產生不利影響。而用磷酸脫膠的效果差，脫膠后的鰹 魚油透明度低、顏色深。


【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供鰹魚毛油脫膠方法，解決磷酸脫膠效果差，脫膠后的鰹魚油 透明度低、顏色深的問題。
[0005] 本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)以上發(fā)明目的：所述鰹魚毛油脫膠方法是將檸檬酸 和醋酸按2: :1 (v/v)的比例復配后加入鰹魚毛油中，在4(T60°C攪拌至少20min，然后用 至少5000r/min的速度離心至少lOmin，去除下層膠體物質。
[0006] 檸檬酸和醋酸的添加質量至少為油質量的1. 5%。
[0007] 檸檬酸與醋酸的復配比例優(yōu)選1. 5:1 (v/v)，添加量優(yōu)選粗鰹魚油質量的1. 5%，攪 拌溫度優(yōu)選50°C，脫膠時間優(yōu)選25min。
[0008] 本發(fā)明的優(yōu)點是：采用本發(fā)明的技術方案脫除鰹魚油中的膠質，其脫膠率可高達 3. 93%，獲得的脫膠鰹魚油透明度較好，色澤較原油淡得多，魚腥味也比原油淡得多，比現(xiàn)有 技術中的磷酸脫膠效果好。

【具體實施方式】
[0009] 下面結合【具體實施方式】詳細說明本發(fā)明。
[0010] 本發(fā)明通過現(xiàn)有技術得知脫膠劑作用的最佳溫度為5(T65°C，因此向經過預處理 和除雜的鰹魚毛油中添加1%的脫膠劑，在5(T65°C之間和50r/min的速度攪拌毛油25min， 然后在5000r/min離心lOmin，測定脫膠油的色澤，并計算脫膠率。色澤的測定是取粗鰹魚 油在190-1100nm波長內掃描，取其最大吸收波長處的吸光值作為色澤測定值。粗鰹魚油在 190-1100nm波長內掃描，發(fā)現(xiàn)在450nm處有最大吸收峰。脫膠率（％)=脫膠后膠質沉淀（g) /毛油取樣量（g) X100%。 toon] 通過用磷酸、硫酸、檸檬酸、醋酸分別進行脫膠，發(fā)現(xiàn)脫膠效果由好到差依次是檸 檬酸、醋酸、磷酸、硫酸，且脫膠率與色澤的變化呈正相關關系，醋酸與檸檬酸的脫膠效果相 近，遠遠好于硫酸和磷酸的脫膠效果，因此發(fā)明人用檸檬酸和醋酸復配脫膠。
[0012] 表1脫膠劑的脫膠效果

【權利要求】
1. 鰹魚毛油脫膠方法，將脫膠劑加入鰹魚毛油中，在4(T60°C攪拌至少20min，然后用 至少5000r/min的速度離心至少lOmin，去除下層膠體物質，其特征是：所述脫膠劑為朽 1檬 酸和醋酸按2:Γ?:1(ν/ν)的比例復配而成。
2. 根據權利要求1所述的鰹魚毛油脫膠方法，其特征是：所述檸檬酸與醋酸的復配比 例為1. 5:1 (ν/ν)，添加量為粗鰹魚油質量的1. 5%。
3. 根據權利要求1或2所述的鰹魚毛油脫膠方法，其特征是：所述攪拌溫度為50°C，攪 拌時間為25min。
【文檔編號】C11B3/04GK104232305SQ201410309934
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月2日 優(yōu)先權日:2014年7月2日
【發(fā)明者】蔣雅美, 丁偉璐, 陳小娥, 陳娜 申請人:浙江海洋學院