具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油的制備方法，包括以下步驟：1）將辣椒籽在封閉式蒸炒機(jī)內(nèi)蒸炒至發(fā)紅后，再將其移入恒溫壓榨機(jī)內(nèi)恒溫壓榨，得到Ⅰ號辣椒籽粗油；2）將Ⅰ號辣椒籽粗油和辣椒皮粉置于附聚成型機(jī)內(nèi)附聚成粗粒，然后將所得粗粒置于恒溫壓榨機(jī)內(nèi)進(jìn)行二次壓榨，得到Ⅱ號辣椒籽粗油；3）將Ⅱ號辣椒籽粗油置于高速離心機(jī)內(nèi)離心凈化，除去雜質(zhì)得到凈化辣椒籽油；4）將所得凈化辣椒籽油置于高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，得到具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油。該方法調(diào)配辣椒籽和辣椒皮的組分，將辣椒皮油份和所含香氣物質(zhì)與辣椒籽油充分結(jié)合，使辣椒籽油具有穩(wěn)定椒香，且制備溫度較低，能在一定程度上減少辣椒中香氣香味物質(zhì)的揮發(fā)。
【專利說明】具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種辣椒籽油的制備方法，特別涉及一種具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的辣椒籽油均是用壓榨辣椒籽或溶劑浸出的方法制得的，制備過程中烘炒溫度高、時(shí)間長，壓榨時(shí)榨膛溫度高于150°C，使最終制得的辣椒籽油中辣椒的香氣香味物質(zhì)揮發(fā)殆盡。因而市售辣椒籽油已無辣椒所固有的天然香氣，限制了其應(yīng)用的領(lǐng)域。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明通過調(diào)配辣椒籽和辣椒皮的組分在較低溫度下制得了具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油。
[0004]該具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油的制備方法，包括以下步驟:
[0005]I)將辣椒籽在封閉式蒸炒機(jī)內(nèi)，在85 ±5 °C條件下蒸炒10~20min，然后將其移入恒溫壓榨機(jī)內(nèi)，在90±5°C條件下恒溫壓榨，得到I號辣椒籽粗油；
[0006]2)將I號辣椒籽粗油和辣椒皮粉置于附聚成型機(jī)內(nèi)，在85±5°C保溫附聚成粗粒，然后將所得粗粒置于恒溫壓榨機(jī)內(nèi)，在90±5°C條件下進(jìn)行二次壓榨，得到II號辣椒籽粗油；
[0007]3)將II號辣椒籽粗油置于高速離心機(jī)內(nèi)離心凈化，除去雜質(zhì)，得到凈化辣椒籽油；
[0008]4)將所得凈化辣椒籽油置于高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，得到具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油。
[0009]步驟2)中I號辣椒籽粗油和辣椒皮粉的質(zhì)量比為1:1.5~2.5。
[0010]步驟I)、2)中，所述恒溫壓榨機(jī)為四級恒溫壓榨機(jī)。
[0011]所述辣椒皮粉細(xì)度為15~20目。
[0012]在步驟I)中進(jìn)行恒溫壓榨時(shí)，當(dāng)壓榨原料厚度僅為2±0.5mm時(shí)停止壓榨。
[0013]步驟3)中離心速率為6000~lOOOOrpm。
[0014]步驟4)中進(jìn)行均質(zhì)時(shí)的壓力為0.2~0.8Mpa。
[0015]本發(fā)明制得的辣椒籽油為褐色透明液體，具有濃烈辣椒香氣和辣口感，產(chǎn)品辣素含量為0.02mg / 100g~0.05mg/100g (GB/T10783);本產(chǎn)品可做調(diào)味品用于食品中，特別當(dāng)用于涼拌菜時(shí)，增香增辣，口感爽快。
[0016]本發(fā)明提供一種具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油的制備方法，該方法調(diào)配辣椒籽和辣椒皮的組分，將辣椒皮油份和所含香氣物質(zhì)與辣椒籽油充分結(jié)合，制得了具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油。該方法制備溫度較低，能在一定程度上減少辣椒中香氣香味物質(zhì)的揮發(fā)。
【具體實(shí)施方式】[0017]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0018]實(shí)施例1
[0019]取辣椒籽250kg在封閉式蒸炒機(jī)內(nèi)，控溫85度蒸炒15min，此時(shí)辣椒籽顏色泛紅，移入四級恒溫聯(lián)動(dòng)壓榨機(jī)內(nèi)，在85°C條件下恒溫壓榨，得到I號辣椒籽粗油40kg。
[0020]將I號辣椒籽粗油40kg與細(xì)度為15~20目的辣椒皮粉75kg置于附聚成型機(jī)內(nèi)，在85°C保溫30min附聚成粗粒，然后將粗粒移入四級恒溫壓榨機(jī)內(nèi)，控溫90度，恒溫壓榨，當(dāng)原料餅壓榨到2mm后不再出油時(shí)，停止壓榨，得到II號辣椒籽粗油。
[0021]將II號辣椒籽粗油在高速離心機(jī)內(nèi)以8000r/min離心除雜，得到凈化辣椒籽油，然后通過高壓均質(zhì)機(jī)，控壓在0.5Mpa進(jìn)行均質(zhì),獲得具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油45kg。
[0022]產(chǎn)品感官測定:褐色透明液體、椒香濃郁、口感香辣。辣素含量0.04g/100g(GB /T10783)。
[0023]實(shí)施例2
[0024]取辣椒籽250kg在封閉式蒸炒機(jī)內(nèi)，控溫80度蒸炒20min，此時(shí)辣椒籽顏色泛紅，移入四級恒溫聯(lián)動(dòng)壓榨機(jī)內(nèi)，在80°C條件下恒溫壓榨，得到I號辣椒籽粗油32kg。
[0025]將I號辣椒籽粗油32kg與細(xì)度為15~20目的辣椒皮粉75kg置于附聚成型機(jī)內(nèi)，在80°C保溫40min附聚成粗粒，然后將粗粒移入四級恒溫壓榨機(jī)內(nèi)，控溫90度，恒溫壓榨，當(dāng)原料餅壓榨到2mm后不再出油時(shí)，停止壓榨，得到II號辣椒籽粗油。
[0026]將II號辣椒籽粗油在高速離心機(jī)內(nèi)以6000r/min離心除雜，得到凈化辣椒籽油，然后通過高壓均質(zhì)機(jī)，控壓在0.8Mpa進(jìn)行均質(zhì),獲得具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油45kg。
[0027]產(chǎn)品感官測定:褐色透明液體、椒香濃郁、口感香辣。辣素含量0.04g/100g(GB /T10783)。
[0028]實(shí)施例3
[0029]取辣椒籽250kg在封閉式蒸炒機(jī)內(nèi)，控溫90度蒸炒lOmin，此時(shí)辣椒籽顏色泛紅，移入四級恒溫聯(lián)動(dòng)壓榨機(jī)內(nèi)，在90°C條件下恒溫壓榨，得到I號辣椒籽粗油40kg。
[0030]將I號辣椒籽粗油40kg與細(xì)度為15~20目的辣椒皮粉75kg置于附聚成型機(jī)內(nèi)，在90°C保溫30min附聚成粗粒，然后將粗粒移入四級恒溫壓榨機(jī)內(nèi)，控溫90度，恒溫壓榨，當(dāng)原料餅壓榨到2mm后不再出油時(shí)，停止壓榨，得到II號辣椒籽粗油。
[0031]將II號辣椒籽粗油在高速離心機(jī)內(nèi)以9000r/min離心除雜，得到凈化辣椒籽油，然后通過高壓均質(zhì)機(jī)，控壓在0.2Mpa進(jìn)行均質(zhì)，獲得具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油45kg。
[0032]產(chǎn)品感官測定:褐色透明液體、椒香濃郁、口感香辣。辣素含量0.04g/100g(GB /T10783)。
[0033]實(shí)施例4
[0034]取辣椒籽250kg在封閉式蒸炒機(jī)內(nèi)，控溫85度蒸炒15min，此時(shí)辣椒籽顏色泛紅，移入四級恒溫聯(lián)動(dòng)壓榨機(jī)內(nèi)，在95°C條件下恒溫壓榨，得到I號辣椒籽粗油40kg。
[0035]將I號辣椒籽粗油40kg與細(xì)度為15~20目的辣椒皮粉75kg置于附聚成型機(jī)內(nèi)，在90°C保溫30min附聚成粗粒，然后將粗粒移入四級恒溫壓榨機(jī)內(nèi)，控溫90度，恒溫壓榨，當(dāng)原料餅壓榨到2mm后不再出油時(shí)，停止壓榨，得到II號辣椒籽粗油。
[0036]將II號辣椒籽粗油在高速離心機(jī)內(nèi)以10000r/min離心除雜，得到凈化辣椒籽油，然后通過高壓均質(zhì)機(jī)，控壓在0.6Mpa進(jìn)行均質(zhì),獲得具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油45kg。[0037]產(chǎn)品感官測定：褐色透明液體、椒香濃郁、口感香辣、辣素含量0.04g/100g(GB/T10783)。
【權(quán)利要求】
1.一種具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油的制備方法，其特征在于包括以下步驟: . 1)將辣椒籽在封閉式蒸炒機(jī)內(nèi)，在85±5°c條件下蒸炒10~20min，然后將其移入恒溫壓榨機(jī)內(nèi)，在90±5°C條件下恒溫壓榨，得到I號辣椒籽粗油； . 2)將I號辣椒籽粗油和辣椒皮粉置于附聚成型機(jī)內(nèi)，在85±5°C保溫附聚成粗粒，然后將所得粗粒置于恒溫壓榨機(jī)內(nèi)，在90 ±5°C條件下進(jìn)行二次壓榨，得到II號辣椒籽粗油； .3)將II號辣椒籽粗油置于高速離心機(jī)內(nèi)離心凈化，除去雜質(zhì)，得到凈化辣椒籽油； .4)將所得凈化辣椒籽油置于高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，得到具有穩(wěn)定椒香的辣椒籽油。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟2)中I號辣椒籽粗油和辣椒皮粉的質(zhì)量比為1:1.5~2.5。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:在步驟1)、2)中，所述恒溫壓榨機(jī)為四級恒溫壓榨機(jī)。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述辣椒皮粉細(xì)度為15~20目。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:在步驟I)中進(jìn)行恒溫壓榨時(shí)，當(dāng)壓榨原料厚度為2 ±0.5mm時(shí)停止壓榨。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟3)中離心速率為6000~lOOOOrpm。
7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟4)中進(jìn)行均質(zhì)時(shí)的壓力為0.2~.0.8Mpa0
【文檔編號】C11B1/06GK103525539SQ201310472507
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月11日
【發(fā)明者】徐建新, 張曉民, 周雅靜, 徐建忠, 徐建偉 申請人:天津市天聯(lián)調(diào)味制品有限公司