專利名稱：新型咖啡提取物及按需要提供新鮮煮泡的咖啡定制品種和濃度的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種為消費者(居家或外出)提供大量即需即飲的新鮮煮泡咖啡的方法。消費者可以根據(jù)他/她的口味愛好來定制咖啡選擇，并且?guī)缀蹩梢粤⒓礊橄M者提供新鮮煮泡的咖啡。
更具體地說，本發(fā)明涉及一種從消費者那里收集信息的方法，該信息是關于消費者的特定數(shù)量、口味和濃度愛好。將收集到的信息用于為單個消費者定制合適的咖啡飲料。咖啡提取物的稀釋方法和信息體系相關，因此根據(jù)單個消費者的濃度愛好來稀釋剛剛被煮泡(在幾分鐘內且不超過48小時)的咖啡提取物。通過在體系中使用各種各樣的烤制咖啡和磨制咖啡，以及利用未稀釋的提取物來混合/溶解其它飲料混合物或香料以制造牛奶咖啡、lattee等，并對最終的飲料進行最小量的稀釋來將本發(fā)明的“延緩稀釋”方式用于滿足單個消費者的口味愛好。
通過提供高容量、新鮮煮泡咖啡制作設備和分配咖啡的連續(xù)服務，本發(fā)明尤其適用于餐館(特別是快餐廳)環(huán)境，以及商業(yè)和工業(yè)社區(qū)(有大型等候區(qū)的辦公建筑、工廠、醫(yī)院等)。本發(fā)明是為了煮泡并存放足以滿足需求數(shù)量的新鮮煮泡咖啡提取物，并沒有必要生產大量咖啡提取物并隨后將它們貯存在若干儲罐中，最終拋棄變質的舊煮泡物。
本發(fā)明也可用于家庭環(huán)境里，其中人們可能期望制作幾種不同類型的最終咖啡產品以滿足不同家庭成員的口味愛好。因為許多這些不同種類可以從早期原始的煮泡物得到，所以可根據(jù)每個人的個性化產品選擇來立即提供這些不同種類。
背景技術：
已做過許多研究以找到最令人滿意的煮泡烤制和磨制咖啡的方法，事實上，優(yōu)級咖啡(正確種植和最佳烤制)可以由于消費時不正確的制作方法而被有效破壞。一般來講，只有當具有細膩的香味、可口的味道和豐富的質地，以及暖身和提神的特點時才會得到高質量和最令人滿意的咖啡飲料。
同樣重要的是，對于咖啡產品，許多消費者已經開始享受大量不同的選擇(如不同濃度、不同類型、含脂量、口味)，并且咖啡也有大范圍的不同選擇。然而，尤其是在商業(yè)/工業(yè)社區(qū)(餐館、快餐業(yè)、工廠、醫(yī)院)里，在遞送方面有很多障礙(位置、難度、時間、不方便)尚未克服，特別在需求方面，這對廣大消費者來講是對咖啡的優(yōu)先選擇。另外，大多數(shù)家庭包括有不同口味愛好的家庭成員；迄今為止，滿足個人喜好實在是麻煩而累人，并且一般需要許多不同的煮泡周期和許多不同的容器來進行混合。因此希望開發(fā)一種(或至少最少數(shù)量的)在單一工作臺面上的煮泡方法，以在家庭環(huán)境中有效滿足不同的口味愛好。
咖啡飲料包含水溶性(有時不溶)茜草科(Rubiaciae)樹木的烤制和磨制咖啡豆組分的水性溶液。有多種不同的此類植物，但最有商業(yè)價值的兩類是阿拉伯咖啡和哥倫比亞咖啡(robusta)。
幾乎普遍是如此煮泡提取物的將烤制和磨制咖啡與溫度略低于沸點到略高于沸點的熱水接觸，經過預定的煮泡時間后，將提取物(包括溶解物)從不溶物中分離出來，然后消費最終的飲料。
煮泡方法一般可以分為三大類(1)單程泡制，其中將水從烤制和磨制咖啡(本身可以部分作為過濾器)濾出或抽濾出，然后用金屬、紙或布篩進行過濾；(2)滲濾法，它是在同向流動或反向流動中通過一次或多次磨制來連續(xù)循環(huán)提取物，直至在要求的濃度下將提取物虹吸出來；和(3)間歇勻漿法，其中將定量咖啡和定量水在煮泡容器中進行混合，容許浸泡時攪拌或不攪拌，然后過濾或機械分離以得到提取物。
一些當前能買到的飲料煮泡設備基本上提供即時的熱水，以在短時間內煮泡飲料。這些設備通常有一個熱水貯存器，它在設定溫度下存放一定量的水。冷水進水管安裝在貯存器內，一端接近但不接觸熱水貯存器的底部，分離的冷水貯存器或水池位于熱貯存器上面。熱水排出管一端位于熱水貯存器中，通?？拷鼰崴A存器頂部的出口區(qū)域。熱水排出管的另一端將熱水通過管道輸送到飲料煮泡物，以得到煮泡飲料的濃縮物。
如上所述為了在飲料煮泡設備里煮泡飲料，將冷水灌入水池。由于冷水和熱水之間的溫差，冷水流經冷水進水管并聚集在熱水貯存器的底部。熱水被冷水代替，并向上移到被蓋子密封的熱水貯存器頂端，然后通過熱水排出管排出。由于被分散到飲料煮泡物中，熱水和飲料煮泡物形成了煮泡后飲料的濃縮物。(例如，代表性的即時熱水飲料煮泡設備參見Martin的美國專利3,385,201，Anson的美國專利4,920,871，Brewer的美國專利5,025,714及美國專利5,113,752)。
為了防止煮泡后的濃縮物太濃，以及防止在煮泡后需要附加的手工步驟來稀釋濃縮物，有必要對煮泡后的濃縮物進行稀釋。通過從水池向煮泡漏斗中額外加入水，并使其流經咖啡的底部或內部煮泡漏斗與外部煮泡漏斗之間的區(qū)域來達到煮泡后濃縮物的稀釋。
用來煮泡飲料如咖啡等的設備通常是“單站”型，其中空玻璃瓶或罐位于容器或煮泡漏斗下面的加熱部件上，容器或煮泡漏斗中含有定量的干燥的制作飲料的材料，如烤制和磨制咖啡。然后將熱水經過該材料以提取香精油、香料和組成飲料的主體部分，之后向下從漏斗的開口處排進罐子或瓶子中。如果并且當需要第二個飲料罐或飲料瓶時，必須把第一個移到分離的加熱部件或托盤上。
盡管上述飲料煮泡設備滿足在餐館和其它商業(yè)和公共設施中制作相對少量的飲料，但是對制作大量咖啡的設備仍有著持續(xù)的需求，它更能即時滿足各種各樣消費者的口味愛好；此外，這種設備必須要易于使用和相對自動化，使得在煮泡周期中不需要過多的人工操作。餐館、公共設施及其它商業(yè)區(qū)尤其關注能夠在有限的空間、勞力和時間內為單個消費者煮泡和制作合意的咖啡的設備。
有必要提供只需雇員進行最少維護的設備。急需提供能夠制作出足夠量的煮泡飲料以滿足消費者需求的設備，且不會過量生產，并在合理的時間內能夠補充足夠的量，同時不需要雇員太操心。另外，最好設備必須結實。
因此希望提供一種煮咖啡的方法，它允許消費者從事實上有無窮選擇的可能性中定制他們想要的咖啡種類；本發(fā)明的方法將根據(jù)消費者的需求來提供一種單獨定制的熱咖啡飲料和即需即飲咖啡飲料服務。
發(fā)明概述因此本發(fā)明的普遍目的是提供一種改進方法，以根據(jù)消費者的需求提供單獨定制的不同種類和濃度的新鮮煮泡咖啡飲料。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種煮泡方法，以根據(jù)許多單個消費者在他們消費前的選擇來制作相對大量的新鮮煮泡咖啡飲料(特別是根據(jù)所需種類、主體物質、特點和/或濃度來定制)。所述方法易于被消費者或其它個人(如餐館侍應生)所使用以得到定制的飲料。此外，設備的維護只需要設備擁有者/操作者的少量人工操作。
本發(fā)明的另一個目的是提供這種煮泡設備，它特別適用于根據(jù)單個消費者的選擇來提供咖啡，尤其是在大型、商業(yè)或公共設施中要提供的數(shù)量。
本發(fā)明的普遍目的是利用濃縮提取物的“延緩稀釋”來提供一種飲料煮泡體系，在提取物已經煮泡后和在稀釋前作為提取物保存之后它可以即時(根據(jù)消費者的選擇)提供新鮮煮泡后咖啡提取物的選擇性稀釋(基于單個消費者的選擇)。
本發(fā)明的這些和其它目的在如下所述的發(fā)明詳述中有更清晰和全面的說明。
發(fā)明詳述本發(fā)明涉及一種咖啡提取產品，它在保存時間內降解速率較慢，并同時保持完全提取出來的味道。本發(fā)明的咖啡提取物有(1)煮泡固體含量大于約1.2％，優(yōu)選大于約1.5％，更優(yōu)選大于約2.0％；以及(2)Delta標準產率少于約8％，優(yōu)選少于約5％，更優(yōu)選少于約3％。
由咖啡提取物制作即需即飲咖啡飲料的一個普遍相關問題是稀釋后的咖啡提取物通常隨保存時間而變陳，并且發(fā)出難聞的味道。高濃縮物(通常固體煮泡物高于30％)有令人不快的“提取物”殘渣和/或“提取后的”味道(即缺乏新鮮煮泡咖啡的特征味道)。
本發(fā)明還涉及一種方法，以從多個選擇中選取一種或多種即需即飲咖啡產品類型，以及根據(jù)需要提供“新鮮煮泡的”即需即飲咖啡。本發(fā)明的方法包含三個基本步驟從消費者那里收集關于消費者需求的信息，即在消費時他/她所期望的咖啡種類；將消費者對咖啡產品的選擇同有大量新鮮煮泡提取物的保存區(qū)域聯(lián)系起來的一種方法；以及將水與新鮮煮泡的咖啡提取物以一定比例對咖啡進行稀釋的一個區(qū)域，此咖啡提取物與消費者的選擇即煮泡濃度和種類一致。A.定義此處所用的術語“新鮮煮泡的咖啡飲料”是指那些由新鮮煮泡的咖啡提取物和咖啡以及其它基于咖啡的飲料來制作的飲料，以及從上述衍生和/或變化的咖啡飲料產品。
此處所用的“咖啡飲料”包括牛奶咖啡、濃咖啡、latte、調味和/或奶油咖啡飲料，以及其它從上面衍生和/或變化的基于咖啡的飲料。
此處所用的術語“即需即備飲料”和“即需即飲飲料”可互換使用，是指以即需即用、可消費形式的飲料產品。它們由新鮮煮泡的咖啡提取物制得，也可以包括各種各樣配方的干混物、粉末、液體、提取物、濃縮物及乳化物。
此處所用的術語“新鮮煮泡”是指已被提取并在“保存時間”內保存至少約5分鐘的飲料提取物，優(yōu)選至少約15分鐘，更優(yōu)選至少約30分鐘且不超過約48小時，優(yōu)選不超過約24小時，更優(yōu)選不超過約12小時，最優(yōu)選不超過約6小時。
術語“保存時間”是指從提取物煮泡時開始到開始稀釋時結束的時間間隔。對于將多種煮泡物倒入一個存貯罐時，“保存時間”是仍在罐里的提取物的加權平均值。
煮泡物在離開提取器時的溫度高于100°F，優(yōu)選高于120°F，更優(yōu)選高于150°F，最優(yōu)選約高于約170°F，且煮泡固體物少于約10％，優(yōu)選少于約5％，更優(yōu)選少于約4％，最優(yōu)選少于約3.5％。
此處所用的術語“分類”是指某些類型咖啡飲料的特點或屬性，包括溫度、濃度、濃郁品質(重的或輕的)、烤制(顏色或程度)、酸度、甜度、苦度和/或口感。
術語“種類”是指原產(種植)國和/或特定種植地區(qū)(例如品種)，包括收割和收割后的技術，在給定的物種或種屬之內。本發(fā)明中使用的咖啡豆可以是單一品種或級別的咖啡豆或者可以由各種或各級咖啡豆混合而成，并且可以是未脫咖啡因或已脫咖啡因的。這些高產型咖啡豆通常稱為高級咖啡。含高酸度的適當高級咖啡包括阿拉伯咖啡和哥倫比亞咖啡，特點是具有“優(yōu)秀的濃郁品質”、“酸度”、“香味”、“芳香”和略有“巧克力味”。高質量咖啡的典型例子是“溫和咖啡(Milds)”，通常稱為高級阿拉伯咖啡，也包括其它一些哥倫比亞咖啡、墨西哥咖啡和其它洗凈的溫和咖啡如特別硬的哥斯達黎加咖啡豆、肯尼亞A和B，以及特別硬的危地馬拉咖啡豆。
此處所用的術語“包含”指不同的咖啡、其它配料或步驟可以結合應用在本發(fā)明的實施中。因此術語“包含”包括更嚴格的術語“基本上由…組成”和“含有”。
此處所有的比例和百分比均基于重量，除非特別說明。B.咖啡飲料提取物本發(fā)明涉及一種咖啡提取產品，它在保存時間內降解速率較慢，并同時保持完全提取出來的味道。本發(fā)明的咖啡提取物有(1)煮泡固體含量大于約1.2％，優(yōu)選大于約1.5％，更優(yōu)選大于約2.0％；以及(2)Delta標準產率少于約8％，優(yōu)選少于約5％，更優(yōu)選少于約3％。
本發(fā)明中由烤制和磨制或壓制咖啡產品制得的咖啡飲料的另一個重要特點是煮泡固體的含量。簡單地說，煮泡固體是指將煮泡后的咖啡用烘箱干燥后的殘余固體。煮泡固體是煮泡期間從固體研磨物向水相中發(fā)生質量轉移的指標。分析方法1.煮泡固體將煮泡后的咖啡放入12ml的密封小瓶中，讓其冷卻。然后用Bellingham&Stanley RFM81通過測試折光指數(shù)來分析固體含量，測試期間樣品溫度保持在29℃。讀數(shù)和已知煮泡固體含量的參比溶液的讀數(shù)成正比，后者基于烘箱干燥技術，用如下關系式表示折光指數(shù)＝0.001785×(％煮泡固體)+1.331995。2.提取產率該測量是咖啡提取物的煮泡固體產率，是過濾后提取物的重量乘以提取物中煮泡固體的分數(shù)，除以煮泡開始前干燥的烤制和磨制或壓制咖啡的起始重量。3.標準煮泡方法咖啡是用Bunn OL-35自動引流煮泡機煮的。咖啡過濾器是12杯氧氣加工Bunn咖啡過濾器(6001號)。向筐式過濾器加入一盎司重的咖啡。煮泡機中加入蒸餾水，并在195°F(90℃)下146秒內向煮泡筐內加入1860ml蒸餾水。將煮泡后的咖啡收集到玻璃瓶中并隨后混合。由此收集到煮泡固體的樣品。4.Delta標準產率Delta標準產率是從提取產率和標準煮泡法的提取產率中減去對比提取物(例如本發(fā)明的咖啡提取物)的最終產率。5.延緩稀釋本發(fā)明的方法通過利用新鮮煮泡咖啡提取物的延緩稀釋來提供基于消費者愛好的定制新鮮煮泡咖啡。
此處所用的術語“延緩稀釋”是指將新鮮煮泡的咖啡提取物保存最少約5分鐘的時間，優(yōu)選約15分鐘，更優(yōu)選約30分鐘；“延緩稀釋”也指將提取物保存最長約48小時的時間，優(yōu)選約24小時，更優(yōu)選約12小時，最優(yōu)選約6小時。
根據(jù)本發(fā)明方法制作的新鮮煮泡提取物的煮泡固體含量少于約10％，優(yōu)選少于約5％，更優(yōu)選少于約4％，最優(yōu)選少于約3.5％。本發(fā)明的一個特別優(yōu)選方面是最小煮泡固體含量大于約1.2％，優(yōu)選大于約1.5％，最優(yōu)選大于約2.0％。
重要的是要意識到本發(fā)明的這個方面允許在分散前定制個人的優(yōu)選咖啡；如同在許多自動化體系中看到的那樣，沒有預定的特點或濃度?！把泳徬♂尅钡挠^點允許從最少數(shù)目，優(yōu)選一次煮泡循環(huán)制得滿足個人喜好的咖啡的多重服務。另外，這些個性化服務根據(jù)要求而分配。
所述稀釋比例為約0(無稀釋)-咖啡/水約1∶15，并且可以根據(jù)收到的消費者的濃度輸入選擇，采用目前可用的方法輕易地改變。另外，稀釋水的溫度可以改變以在消費溫度附近滿足單個消費者的愛好；有幾種方法可以輕易地實現(xiàn)這些，但是優(yōu)選的方法是有兩條稀釋管道；一個是熱水(170-190°F)，另一個是冷水(40-80°F)，并協(xié)調它們的速度，讓它們在每個消費者選擇的溫度下流入咖啡。
在實施本發(fā)明時，水提取部分與干燥的烤制和磨制咖啡之間的重量比為約5∶1到約24∶1；優(yōu)選從約8∶1到約13∶1。當這些量的水被用來(滴注)提取時，得到相對濃(指濃縮而不苦)的過濾咖啡提取物。一般來講，這種提取物的可溶固體重量含量大于約1.2％，優(yōu)選1.5％。然后用足夠量的稀釋水將相對濃的過濾咖啡提取物稀釋到期望的飲料濃度。
此處所用的術語“制作體系/設備的種類”是指可以將一種或多種輸入材料轉變?yōu)楦鞣N飲料的設備和方法。這樣的體系和設備包括延緩稀釋法/體系；延緩過濾法/體系，和/或延緩滲濾法/體系。
明顯地，本發(fā)明體系的這些方面給新鮮煮泡的提取物帶來很多好處，從而導致為消費者提供了較好的最終咖啡飲料。例如，提取后的咖啡的延緩稀釋消除了在“待消費”，如“即需即飲”狀態(tài)(如稀釋并保持在合適的溫度)下保存咖啡的需要。在未稀釋狀態(tài)下，咖啡含有少量的水，并且低速降解。另外，也減少了在存放期間加熱或冷卻的需要。
另外，未稀釋的提取物占有更少的空間，并且在給定的物理幾何形狀內可以更容易地震蕩溶解。更小空間的另一個優(yōu)勢是設備(工作臺)可以更經濟地被密封起來以防止接觸氧氣。由于提取物的濃度，每份溶解的咖啡固體中提取物含有更少的溶解氧氣，這將減緩氧化反應(每份咖啡固體有更少體積的水溶液)。
利用本發(fā)明的“延緩稀釋”方式給得到的每杯咖啡帶來許多好處；最終的結果是提供更少“太老”或“變味”的咖啡。通過延緩稀釋可以減少存放期間的反應速率。在本發(fā)明一個特別優(yōu)選的具體例子中，煮泡后的提取物可以冷卻或冷凍至低于170°F，優(yōu)選低于160°F，更優(yōu)選低于140°F，最優(yōu)選在35°F到50°F之間，以進一步減少在存放提取物期間發(fā)生的變化，需要更少的能量和空間來運行此體系，因為加熱和保存熱水比使煮泡后的熱咖啡隨時保持分散更容易。本領域內技術人員將意識到，冷卻或冷凍提取物將進一步增加最大保存時間，并能繼續(xù)保持所需的味道。
實施例盡管已經說明和描述了本發(fā)明的特定具體例子，但對本領域內技術人員而言，很明顯在不偏離本發(fā)明精神和范圍的情況下，可以做出各種其它變動和修改。
實施例1A)通過向1.5加侖附屬煮泡機的標準煮泡筐/漏斗中加入總量410克阿拉伯烤制和磨制咖啡(它的標準煮泡法提取產率為31％)來制作提取物。在常壓下向煮泡筐中加入4500毫升水。在200°F時以每秒10毫升的速度加入水。用標準的紙質咖啡濾器過濾煮泡物，得到的煮泡物含2.8％的煮泡固體，且基于煮泡固體的提取產率為28％。提取物的出料溫度為175°F。
B)咖啡提取物在Bunn SoftheatTM附屬系統(tǒng)中180°F下存放最多48小時。
C)基于圍繞濃度特點的圖象和文字來選擇產品。按鈕或插頭表示不同特點的咖啡。消費者取樣不同的產品，直到他們發(fā)現(xiàn)最吸引他們的產品為止。
D)通過一個將存放后的提取物和170°F的水合并以制作熱飲料的系統(tǒng)將產品派送給消費者。水和提取物的比例決定煮泡物的最終濃度。
實施例2A)將205克烤制和磨制的脫咖啡因咖啡(它的標準煮泡法提取產率為30％)放入配有金屬網過濾器的自動制漿機中來制作提取物。煮泡筐的出口被封住，將最初的200ml溫度為203°F的水加入封閉系統(tǒng)中浸泡200秒。打開煮泡筐，排出提取物。然后在常壓下以5ml/s的速度向咖啡中加入另外900ml溫度為203°F的水。最終的咖啡提取物為7.7％的煮泡固體，且煮泡固體產率為25％。
B)咖啡提取物在加熱至160°F的密閉罐里保存。
C)消費者通過互聯(lián)網或在該系統(tǒng)中建立個人檔案，并回答關于愛好的一些簡單問題。這些問題有助于按正確的檔案投送產品。將檔案存貯在中央數(shù)據(jù)庫中，該數(shù)據(jù)庫可以通過消費者所在的無線、局域網(LAN)或電話通訊設施系統(tǒng)獲得。通過存貯在無線電頻率身份證(RFID)、Matrix Card、或他們的信用卡中的個人身份號碼(PIN)來識別消費者。消費者可以得到他們自己指定的飲料，或從一系列接近他們指定的飲料中按個人喜好來選擇。
D)用水稀釋提取物以生產一系列濃度從0.1％煮泡固體到7.7％煮泡固體的產品。
實施例3A)將76.5克烤制和磨制及壓制的咖啡(它的標準煮泡法提取產率為32.5％)加入0.5加侖瓶式煮泡機的標準煮泡筐來制作提取物。200°F時在常壓下以每秒12毫升的速度將1860毫升水加入煮泡筐。用標準的紙質咖啡濾器過濾煮泡物，所得煮泡物為1.4％煮泡固體，基于煮泡固體的提取產率是31.5％。提取物的出料溫度為172°F。
B)咖啡提取物在一個保持在160°F的密封玻璃襯里熱水瓶中，在接近絕熱的條件下保存最多48小時。
C)允許消費者從不同特性的口味檔案中選擇來制作他們自己的飲料。用滑標和選擇器或代表包括濃度、甜度、奶油度和味道在內的眾多飲料口味的多維空間來做到這一點。
D)用熱水將提取物稀釋到任意比例，從都是提取物到都是水。提取物被稀釋到全濃度(0∶1)、半濃度(1∶1，0.7％的煮泡固體)、三分之一濃度(2∶1，0.7％的煮泡固體)及四分之一濃度(3∶1，0.35％的煮泡固體)。此外還將所得提取物和20％的牛奶咖啡粉末混合到類似的濃度。所得產品范圍包括非常甜的奶油牛奶咖啡到咖啡味道濃郁的牛奶咖啡。然后將牛奶咖啡和50％的標準冰塊溶液混合以制作半融的牛奶咖啡。
實施例4A/B)將實施例1的提取物和實施例2的提取物裝入體系中。
C)用戶通過消費者界面窗口在不同時間選擇他們心儀的咖啡特點。
D)使用記錄統(tǒng)計表。將咖啡提取物按下述比例混合在一起，然后稀釋到指定比例。
實施例5A)將205克烤制和磨制的脫咖啡因咖啡倒入配有金屬網過濾器的自動制漿機以制作提取物。當煮泡筐的出口封閉后，最初的200ml溫度為203°F的水加入封閉系統(tǒng)中，并浸泡200秒。打開煮泡筐，排出提取物。然后在常壓下以5ml/s的速度將另外900ml溫度為203°F的水加入咖啡中。最終的咖啡提取物為7.7％煮泡固體，且煮泡固體產率為25％。
B)咖啡提取物在加熱至160°F的密閉罐里保存。
C)消費者通過互聯(lián)網或在該系統(tǒng)中建立個人檔案，并回答關于愛好的一些簡單問題。這些問題有助于按正確的檔案投送產品。消費者可以得到他們自己指定的飲料，或從一系列接近指定的飲料中按他們個人的喜好來選擇。
D)用水稀釋提取物以生產一系列濃度從0.1％煮泡固體到7.7％煮泡固體的產品。在高速剪切混合機中攪打含2.0％煮泡固體的稀釋提取物以生產奶油。然后將此混合物配以0.05％的香草香精和5％的糖。
上述每個實施例中的步驟A-D可以互相替代，如用實施例1中的A)來替代實施例4中的A)。
權利要求
1.一種咖啡提取產物，它具有a)煮泡固體含量大于約1.2％；以及b)Delta標準產率低于約8％。
2.按照權利要求1的咖啡提取產物，它具有a)煮泡固體含量大于約1.5％；以及b)Delta標準產率低于約8％。
3.按照權利要求1的咖啡提取產物，它具有a)煮泡固體含量大于約2.0％；以及b)Delta標準產率低于約3％。
4.按照權利要求1的咖啡提取產物，它具有a)煮泡固體含量大于約1.2％；以及b)Delta標準產率低于約5％。
5.按照權利要求1的咖啡提取產物，它具有a)煮泡固體含量大于約1.2％；以及b)Delta標準產率低于約3％。
6.按照權利要求1的咖啡提取產物，它具有a)煮泡固體含量大于約1.5％；以及b)Delta標準產率低于約5％。
7.按照權利要求1的咖啡提取產物，它具有a)煮泡固體含量大于約2.0％；以及b)Delta標準產率低于約3％。
8.一種制作定制的咖啡飲料產品的方法，它是在提取物的煮泡開始之后將咖啡提取物的稀釋延遲最短時間為約5分鐘。
9.按照權利要求8的方法，它是在提取物的煮泡開始之后，通過將咖啡提取物的稀釋延遲最短時間為約15分鐘來制作定制的咖啡飲料。
10.按照權利要求9的方法，它是在提取物的煮泡開始之后，通過將咖啡提取物的稀釋延遲最短時間為約30分鐘來制作定制的咖啡飲料。
11.按照權利要求10的方法，它是在提取物的煮泡開始之后，通過將咖啡提取物的稀釋延遲最長時間為約48小時來制作定制的咖啡飲料。
12.按照權利要求11的方法，它是在提取物的煮泡開始之后，通過將咖啡提取物的稀釋延遲最長時間為約24小時來制作定制的咖啡飲料。
13.按照權利要求12的方法，它是在提取物的煮泡開始之后，通過將咖啡提取物的稀釋延遲最長時間為約12小時來制作定制的咖啡飲料。
14.權利要求8的方法，其中水提取部分與干燥的烤制和磨制咖啡之間的重量比例為約5∶1-約24∶1。
15.權利要求14的方法，其中水提取部分與干燥的烤制和磨制咖啡之間的重量比例為約8∶1-約13∶1。
16.權利要求11的方法，其中水提取部分與干燥的烤制和磨制咖啡之間的重量比例為約5∶1-約24∶1。
17.權利要求11的方法，其中水提取部分與干燥的烤制和磨制咖啡之間的重量比例為約8∶1-約13∶1。
18.權利要求8的方法，其中咖啡/水的稀釋比例為0-約1∶15。
19.權利要求11的方法，其中咖啡/水的稀釋比例為0-約1∶15。
20.權利要求8的方法，其中咖啡提取物的煮泡固體含量少于約10％。
21.權利要求20的方法，其中咖啡提取物的煮泡固體含量少于約5％。
22.權利要求21的方法，其中咖啡提取物的煮泡固體含量少于約4％。
23.權利要求22的方法，其中咖啡提取物的煮泡固體含量少于約3.5％。
24.權利要求8的方法，其中咖啡提取物的最低煮泡固體含量高于約1.2％。
25.權利要求24的方法，其中咖啡提取物的最低煮泡固體含量高于約1.5％。
26.權利要求25的方法，其中咖啡提取物的最低煮泡固體含量高于約2％。
27.權利要求11的方法，其中咖啡提取物的煮泡固體含量少于約10％。
28.權利要求27的方法，其中咖啡提取物的煮泡固體含量少于約5％。
29.權利要求28的方法，其中咖啡提取物的煮泡固體含量少于約4％。
30.權利要求29的方法，其中咖啡提取物的煮泡固體含量少于約3.5％。
31.權利要求11的方法，其中咖啡提取物的最低煮泡固體含量高于約1.2％。
32.權利要求31的方法，其中咖啡提取物的最低煮泡固體含量高于約1.5％。
33.權利要求32的方法，其中咖啡提取物的最低煮泡固體含量高于約2.0％。
全文摘要
一種按消費者需求提供不同種類和濃度的定制新鮮煮泡咖啡飲料的改進方法。該煮泡方法用于根據(jù)多數(shù)消費者在消費前的選擇來制作相對大量的咖啡飲料(特別是定制期望的種類、主體物質、特點和/或濃度)。該方法易于被消費者或其它個人(餐館侍應生)使用以得到定制的飲品。此外設備維護僅需設備擁有者/操作者的少量人工投入。這種煮泡設備尤其適用于根據(jù)單個消費者的選擇來提供咖啡,特別在大型、商業(yè)或公共設施。利用濃縮提取物的“延緩稀釋”來提供飲料煮泡體系,在已煮泡提取物并在稀釋前保存提取物后,該體系(根據(jù)消費者的選擇)可即時提供新鮮煮泡咖啡提取物的選擇稀釋(基于單個消費者的選擇)。濃縮提取物的煮泡固體含量高于1.2%,Delta標準產率少于8%。
文檔編號A47J31/00GK1368851SQ00811533
公開日2002年9月11日 申請日期2000年8月14日 優(yōu)先權日1999年8月14日
發(fā)明者R·W·古特魏恩, C·W·康諾 申請人:寶潔公司