背景技術(shù)：

消費(fèi)者對(duì)高ω-3脂肪酸(“ω-3類”)牛肉制品的需求正日益增長(zhǎng)。增加牛肉中ω-3類水平的現(xiàn)有方法通常由常見(jiàn)的肥育場(chǎng)條件下向牛飼喂全藻(例如，裂殖壺菌屬(schizochytrium)或微擬球藻屬(nannochloropsis))組成。在這些條件下，藻類通常與常規(guī)肥育場(chǎng)成分如谷物和收獲的飼草(例如，玉米、小麥、大麥、玉米蛋白飼料、濕或干酒糟(ddg)和/或鍘碎干草)混合。

向牛飼喂多不飽和脂肪酸(pufa)(包括ω-3類)高的藻的有效性取決于以下幾種因素：藻的細(xì)胞外壁強(qiáng)度、動(dòng)物瘤胃中的酸性環(huán)境、藻中ω-3類的絕對(duì)量和藻中ω-3類相對(duì)于食料(即，藻加肥育場(chǎng)成分)總脂肪的量。為了有效增加牛中的ω-3類的水平，細(xì)胞外壁必須在牛吃下的大部分藻中保持完整。實(shí)際上，細(xì)胞壁發(fā)揮了使藻中所含pufa(包括ω-3類)微囊化的功能。在不存在這類保護(hù)作用的情況下，pufa暴露于牛瘤胃中的游離氫，導(dǎo)致pufa生物氫化成飽和脂肪酸，即，為增加pufa在牛中的存在而實(shí)際上將其有力摧毀。盡管在牛吃下的藻的某個(gè)部分中細(xì)胞壁的降解和/或消化可能不可避免，但細(xì)胞壁幸存得越多，pufa(包括ω-3類)可用于牛小腸中吸收得越多。

反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們熟知，牛中食料的組成決定動(dòng)物瘤胃中的酸度，并且因此決定瘤胃液及其內(nèi)容物(例如，酸、細(xì)菌等)在瘤胃中降解藻的細(xì)胞壁和生物氫化藻中所含pufa(包括ω-3類)的能力。瘤胃的酸度越大，瘤胃中藻將遭遇細(xì)胞壁降解及后續(xù)的pufa生物氫化的比例越高。盡管牛肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相對(duì)高，但牛肉不時(shí)因其含有的脂質(zhì)中飽和脂肪酸濃度相對(duì)高而遭到批評(píng)。這些飽和脂肪酸一般在牛肉中以高于家禽制品或豬肉制品中的濃度存在，原因在于瘤胃內(nèi)部發(fā)生廣泛的生物氫化。這是天然的過(guò)程，借助該過(guò)程，瘤胃內(nèi)部有機(jī)酸的累積阻礙pufa在牛中的存活和隨后的吸收。已經(jīng)隨不同食料測(cè)量了瘤胃中藻的分解程度，這些食料本身在瘤胃中產(chǎn)生不同程度的酸度。例如，反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)計(jì)算出，含ddg并且不含全玉米青貯料的肥育場(chǎng)食料的酸度(ph5.8)低于全玉米青貯料替代ddg的相似肥育場(chǎng)食料的酸度(ph5.6)。

牛一般獲得可以由例如按干物質(zhì)重量計(jì)約20磅的如谷物、草料、玉米、糖用甜菜等組成的每日食物飼糧。反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們熟知，如果飼糧的脂肪含量按干物質(zhì)重量計(jì)不超過(guò)大約8％，則牛將攝食其整份每日飼糧。如果給定的每日飼糧的脂肪含量是約16％，例如，牛將僅攝食約50％的飼糧。在含有玉米(但是不包含藻)的常見(jiàn)肥育場(chǎng)飼糧中，玉米和其他組分一起在飼糧中產(chǎn)生約6％的脂肪。因此，添加至飼糧時(shí)，如果藻飼糧含有超過(guò)2％的脂肪，則總飼糧將含有多于約8％的脂肪，并且牛將減少其對(duì)整份食物飼糧的每日消耗量。作為結(jié)果，閹牛將增重較少并且將在飼喂計(jì)劃中表現(xiàn)不良。

生產(chǎn)草飼牛肉及消費(fèi)者對(duì)草飼牛肉的需求也日益增長(zhǎng)。為了生產(chǎn)草飼牛肉，無(wú)論是在草場(chǎng)中和/或在土地上都僅向牛群飼喂草料。如果草場(chǎng)中天然存在的草料不足以進(jìn)行整年飼喂，牛群可以封閉草飼或可以給予添加至草場(chǎng)或草場(chǎng)的某個(gè)部分的草料(例如，干草或青貯料)。

如本文定義，“草料”限于由禾草(一年生和多年生)、非禾本草本植物(例如，豆科植物、蕓苔屬植物(brassica))、嫩枝葉(browse)或處于營(yíng)養(yǎng)態(tài)(結(jié)籽前)的禾谷類作物組成的飼草。如本文所用，用于生產(chǎn)草飼牛肉的“草料”包括，但不限于不包括營(yíng)養(yǎng)態(tài)后收獲的谷物或谷粒的草料；符合草料(飼草)美聯(lián)儲(chǔ)營(yíng)銷要求標(biāo)準(zhǔn)(grass(forage)fedmarketingclaimstandard,聯(lián)邦注冊(cè)公告72fr58631，http://www.ams.usda.gov/grades-standards/beef/grassfed處可獲得)中所述標(biāo)準(zhǔn)的草料；苜蓿塊、干草和/或顆粒；大麥干草；百慕大干草(bermudagrasshay)；玉米稈干草；整株玉米干草；飼草塊(foragecubes)和/或顆粒；禾草塊(grasscubes)、干草和/或顆粒；混雜型干葉；豆科干草；粟干草；蜀黍(milo)稈干草；蜀黍-大豆干草；主要混合型禾本科干草；主要混合型豆科干草；燕麥干草；須芒草(owbluestem)；花生干草；山黧豆干草；菠蘿飼草；大草原干草(prairiehay)；稻干草；黑麥干草；小粒谷物干草(smallgrainhay)；高粱干草；高粱-蘇丹干草；大豆干草；禾桿和/或禾桿干草；蘇丹干草；蘇丹草干草；干燥甘蔗渣；甘蔗干草；向日葵干草；黑小麥與豌豆干草；黑小麥干草；小麥干草和/或禾桿。

“草料”還包括，但不限于以下結(jié)籽前階段的草料：山黧豆飼草；菠蘿飼草；鮮稻飼草；鮮小粒谷物飼草；鮮高粱-蘇丹飼草；鮮甘蔗；鮮黑小麥/豌豆飼草；鮮大麥飼草；鮮百慕大草；鮮蕓苔飼草；混雜型鮮嫩枝葉；鮮玉米青貯料、飼草和/或莖稈；鮮禾草飼草；混雜型鮮葉；鮮豆科植物飼草；鮮粟飼草；主要混合型鮮禾草飼草；主要混合型鮮豆科飼草；鮮燕麥飼草；鮮花生飼草；鮮黑麥飼草；鮮高粱飼草；鮮大豆飼草；鮮禾桿飼草；鮮蘇丹草；鮮甘蔗渣；鮮向日葵；鮮黑小麥飼草；鮮小麥飼草；鮮木本植物；禾草草場(chǎng)；豆科草場(chǎng)；主要混合型禾草草場(chǎng)；主要混合型豆科草場(chǎng)；木本植物；飼用燕麥和/或小麥；大麥青貯料；百慕大青貯料；玉米青貯料和向日葵；米梗青貯料、禾草青貯料；豆科青貯料；粟青貯料；粟/大豆青貯料；蜀黍/大豆青貯料；主要混合型禾草青貯料；主要混合型豆科植物青貯料；燕麥青貯料；花生青貯料；山黧豆青貯料；菠蘿飼草；加工的玉米青貯料；稻青貯料；黑麥青貯料；小粒谷物青貯料；高粱青貯料；高粱蘇丹青貯料；大豆青貯料；禾桿青貯料；蘇丹草青貯料；甘蔗渣青貯料；甘蔗青貯料；向日葵青貯料；甜玉米青貯料；tifton85半干青貯料(haylage)；黑小麥青貯料；黑小麥/豌豆青貯料；小麥青貯料。

草料的其它實(shí)例是本領(lǐng)域已知的。例如，處于營(yíng)養(yǎng)(結(jié)籽前)階段的高粱是一種草料。蘇丹草是草料的另一個(gè)非限制性實(shí)例。類似地，在結(jié)籽前切割并壓捆或切割并制成青貯料的高粱是一種草料。但是，使得結(jié)實(shí)并作為谷物收獲的高粱將不符合本文中的“草料”的定義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

通過(guò)飼喂補(bǔ)充有ω-3類高的全藻的含有牧草作為主要成分(即，超過(guò)食物攝入量的70重量％)的食料，增加牛肉制品中ω-3脂肪酸(“ω-3類”)、尤其二十二碳六烯酸(dha)和二十碳五烯酸(eicosapentaenoic/icosapentaenoicacid,epa)的水平的方法。

附圖說(shuō)明

圖1是顯示飼喂牧草食料的牛的平均周干物質(zhì)攝入量(drymaterialintake,dmi)((磅(pounds,lbs)每頭動(dòng)物每天)的曲線，所述牧草食料以1磅藻/天(第0–6周)、1磅以上的藻/天(第7周)或2磅藻/天(第8–9周)補(bǔ)充。

具體實(shí)施方式

現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，包含牧草的補(bǔ)充有全藻(例如，裂殖壺菌屬或微擬球藻屬)的食料對(duì)飼喂牛是有效的。這種食料允許用來(lái)生產(chǎn)ω-3含量高的草飼牛肉，同時(shí)解決兩種獨(dú)立的消費(fèi)者需求。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，飼喂這種食料的牛能夠吃下更多的全藻，因而與使用增加牛肉中ω-3水平的現(xiàn)有方法所飼喂的牛(即，常見(jiàn)肥育場(chǎng)條件下飼喂全藻的牛)相比，產(chǎn)生含有更高水平ω-3的牛肉制品。因此，新牧草和藻類食料的施用不僅允許產(chǎn)生草飼牛肉，而且就ω-3含量而言，所產(chǎn)生的草飼牛肉優(yōu)于現(xiàn)有的高ω-3牛肉。

如果牛僅飼以牧草(基于17-25磅干物質(zhì)，這將帶來(lái)小于約2％的脂肪)，牛將能夠隨牧草一起采食更多藻并且因而產(chǎn)生含有更高水平ω-3的牛肉。牧草一般含有約2.0％脂肪。例如，如果?；蜷幣Ｆ骄咳粘韵?0磅牧草(作為干物質(zhì)測(cè)量)并且如果牧草平均含有2％脂肪，則牛/閹牛將已經(jīng)吃下0.4磅脂肪。如果牛/閹牛的總脂肪攝入量限于每日總采食量的大約8％，則這種將允許牛/閹牛吃下每天總計(jì)1.6磅脂肪。如上文所述，一份全牧草/干草食料含有0.4磅脂肪，留下額外的1.2磅脂肪待添加到藻中。如果藻含有約60％脂肪，則向牛/閹牛飼喂2磅藻將導(dǎo)致牛/閹牛吃下1.2磅脂肪。因此，每天向牛/閹牛飼喂2磅藻加20磅牧草將導(dǎo)致牛/閹牛吃下每天總計(jì)約1.6磅脂肪(即，近似最大限量)。

作為另一實(shí)例，一些牧草僅含有約1.8％脂肪，并且一些牛/閹牛每天吃下25磅食物(以干物質(zhì)測(cè)量)。在這種情況下，作為每天限量，25磅牧草的8％是2磅脂肪。如果吃下的牧草的類型是1.8％脂肪，則牛/閹牛將吃下牧草中的0.45磅脂肪，留下1.55磅脂肪待增加到藻中。如果藻含有約60％脂肪并且如果每天飼喂2.58磅藻，牛/閹牛將吃下來(lái)自藻的1.55磅脂肪加來(lái)自牧草的0.45磅脂肪，或確切地2.0磅脂肪(即，在這種情況下近似最大限量)。因此，牛可以每天輕易地吃下2磅至3磅藻，這取決于牛/閹牛采食的總量和牧草中脂肪的百分?jǐn)?shù)(以及藻中脂肪的百分?jǐn)?shù))。

圖1顯示飼以補(bǔ)充有大量藻(每天1磅以上，例如，2磅)的牧草食料的牛能夠在屠宰之前數(shù)周(例如，9周)維持恒定量的每日采食量(表述為干物質(zhì)攝入量(dmi))。牛在第0–6周飼以每天補(bǔ)充1磅藻的食料牧草，并且隨后在第8–9周飼以藻量加倍(即，每天2磅藻)的食料牧草。在第7期間(即，試驗(yàn)結(jié)束之前第三周)，食料中的藻量逐漸從每天1磅(如第0–6周的食料中那樣)增加至每天2磅(如第8–9周的食料中那樣)。如圖1顯示，平均dmi總體上保持恒定并且在食料中的藻量加倍(從每天1磅增至每天2磅)時(shí)不下降。另外，發(fā)現(xiàn)來(lái)自這個(gè)實(shí)驗(yàn)的草飼牛肉含有高水平的ω-3。來(lái)自這個(gè)實(shí)驗(yàn)的草飼牛肉含有平均63mgepa加dha/113g肉(牛肉餡)。

相比之下，smith的文章(grass-fedvs.grain-fedgroundbeef--nodifferenceinhealthfulness，可獲自http://beefmagazine.com/beef-quality/grass-fed-vs-grain-fed-ground-beef-no-difference-healthfulness)已經(jīng)顯示，常規(guī)牛肉(玉米飼喂)含有大約5mgdha加epa/100g，并且常規(guī)草飼牛肉(無(wú)藻)含有大約10mgdha加epa/100g。這兩者均是醫(yī)學(xué)上毫無(wú)意義的量：mozaffarian等人(plasmaphospholipidlong-chainω-3fattyacidsandtotalandcause-specificmortalityinolderadults:acohortstudy,ann.intern.med.158(7):515-525(2013)，可獲自http://annals.org/article.aspx？articleid＝1671714)已經(jīng)顯示，每日400mgdha加epa在醫(yī)學(xué)上非常有意義，并且加拿大政府推薦每日500mgdha加epa為醫(yī)學(xué)有益的營(yíng)養(yǎng)。

預(yù)計(jì)使用本文公開的方法隨牧草一起飼喂藻，將產(chǎn)生甚至更大量的dha和epa/客，例如四分之一磅肉餅將含有約200mgdha加epa并且8盎司牛排將含有約200mgdha加epa。因此，消費(fèi)者將能夠在不吃魚的情況下吃藻飼-草飼牛肉并獲得約半數(shù)的推薦飲食水平。通過(guò)進(jìn)食由已經(jīng)飼喂相同藻類(例如，裂殖壺菌屬或微擬球藻屬)的雌禽產(chǎn)出的禽蛋類，消費(fèi)者將能夠吃到額外的dha和epa。

因此，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，如果向牛飼喂包含牧草加一定量的全藻(例如，裂殖壺菌屬或微擬球藻屬)的食料，閹牛將相對(duì)于肥育場(chǎng)條件下飼喂全藻的牛采食更多的總食物飼糧，因此將吃下更多的藻，并將產(chǎn)生含有更高水平ω-3(例如包括dha和epa)的牛肉制品。在實(shí)驗(yàn)性測(cè)試中，例如，飼喂牧草加藻的食料的牛每天吃下兩磅藻，而在肥育場(chǎng)條件(例如，含有高玉米含量的飼糧)下飼喂全藻的牛每天僅吃下一磅以下的藻。

藻可以例如與牧草組合飼喂牛。另外，可以向飼以例如與牧草組合的藻的牛飼喂一種或多種額外的飼料，任選地與牧草組合，作為屠宰前精糧。精糧可以例如含有高能量成分(例如，馬鈴薯、糖用甜菜、甘蔗渣、廢物和/或糖果產(chǎn)品)和/或淀粉。

可以向牛飼喂牧草或其他飼料(例如，藻類和/或精糧)，任選地按組合方式，例如，通過(guò)放牧或壓捆或作為青貯料或通過(guò)本領(lǐng)域共知的其他技術(shù)飼喂。

向牛飼喂的食物飼糧設(shè)計(jì)成在瘤胃中提供5.6和7.0之間的ph。

在優(yōu)選實(shí)施方案中，向牛飼喂的食物飼糧包含少于9％的總脂肪。

在優(yōu)選實(shí)施方案中，總食物飼糧中的藻量在約0.1磅/天和約3磅/天之間，其中食物飼糧的余量是牧草，并且在一些情況下是如上文所述的額外成分，以增加熱量攝入量。

在優(yōu)選實(shí)施方案中，向牛飼喂的藻是裂殖壺菌屬。

在優(yōu)選實(shí)施方案中，每天向牛飼喂包含約0.1磅至約3磅藻(例如，裂殖壺菌屬)的食料，其中食物飼糧的余量是牧草，并且在一些情況下是如上文所述的額外成分。如果選擇的藻具有較少脂肪，即，脂質(zhì)，則可以按比例上調(diào)藻量。

本文中援引的全部出版物以其全部?jī)?nèi)容引入以作參考。