專利名稱：一種凍干速食保健林蛙油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及林蛙油的加工，具體地說(shuō)是一種制作凍干形態(tài)速食保健林蛙 油的方法。
背景技術(shù)：
林蛙油以其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，被古今醫(yī)學(xué)家視為國(guó)寶、補(bǔ)品 之王。具有潤(rùn)肺養(yǎng)陰、補(bǔ)腎益精、補(bǔ)腦益智、提高人體免疫力、美容養(yǎng)顏、 抗衰老等獨(dú)特功效。并富含雌二醇、雌酮等激素類物質(zhì)，它具有的同化激 素作用促進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)合成，尤其是免疫球蛋白的合成，提高人體對(duì) 外來(lái)病菌的抵抗能力。林蛙油經(jīng)充分溶脹后釋放出的膠原蛋白質(zhì)、氨基酸 和核酸等物質(zhì)，可促進(jìn)人體特別是皮膚組織的新陳代謝，保持肌膚光潔細(xì) 膩，保持肌體的年輕態(tài)、健康態(tài)。目前市場(chǎng)上有少數(shù)經(jīng)加工過(guò)的林蛙油膠 囊和只能在低能藏存的林蛙油干體。不易保存和直接食用。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種凍干速食保健林蛙油的制作方法，其通過(guò)微 波與凍干加工技術(shù)，保持林蛙油的原形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)成分不遭到破壞、不被流 失。在常態(tài)常溫下達(dá)到林蛙油的速食性、功能性。為林蛙油的保健藥用價(jià) 值提供新的發(fā)展方向。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種凍干速食保健林蛙油的制作方法，可按如下過(guò)程進(jìn)行操作 1)林蛙油預(yù)處理將林蛙油置于不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入重量濃度3—10%的二氧化氯水 溶液，二氧化氯水溶液的添加比例為林蛙油重量的5—10倍，加熱30—50 °C，攪拌清理消毒2—20min，撈出投放到不銹鋼漂洗槽，漂洗后漂洗淋干; 2)真空浸漬保護(hù)液將預(yù)處理后的林蛙油置于不銹鋼真空浸漬罐中加入保護(hù)液，保護(hù)液以50Kg計(jì)，其組份中殼聚糖100—500(較好為100-300)g 、 蜂蜜500—2000g 、姜30—100g 、黃酒200_1000 (較好為270-1000) g 、 人參50—200g 、 VC50—200g、余量為純凈水；保護(hù)液的添加比例為林蛙油重量的5—IO倍；真空度為0.3—l.OMpa，溫度為30—60°C，浸漬時(shí)間 為60—180min，然后取出淋干備用；3) 微波殺菌定性將真空浸漬保護(hù)液的林蛙油，經(jīng)微波輸出頻率為800MHz—2450MHz 的微波箱或微波隧道，溫度控制30°C—180°C (較好為50—8(TC)，傳送 速度l一8m/min，使林蛙油得到殺滅細(xì)菌的同時(shí)固定其形態(tài)；4) 真空速凍將微波殺菌定型處理后的林蛙油，分個(gè)體置于凍干盤(pán)中，放入凍干速凍器中速凍，溫度為-10—-35°C，速凍速率0.6—1.9mm/小時(shí)，速凍時(shí)間為 l一6小時(shí)，將林蛙油體凍透；5) 升華凍干將速凍后的林蛙油移置到凍干倉(cāng)內(nèi)，真空密封，控制冷阱溫度-20—-36 °C，林蛙油體溫度-35—60°C，加熱干燥器溫度2—90°C，真空度 20—180MPa，升華凍干時(shí)間8—20小時(shí)；凍干林蛙油質(zhì)量指標(biāo)每百克含 量水份3%—10%、蛋白質(zhì)56%-80%、脂肪1%~4%、碳水化合物 3%—10%、微量元素2%—6%;形態(tài)林蛙油原形態(tài)、無(wú)殘缺、無(wú)其它雜 物。光澤乳白色、灰白色。復(fù)水率60%—90%。6)保質(zhì)氣調(diào)置換包裝為確保凍干林蛙油的品質(zhì)、形態(tài)和水份平衡，將凍干林蛙油分個(gè)體置于硬質(zhì)塑料瓶中，經(jīng)鋁箔或復(fù)合塑料膜密封，控制真空度為0.3—l.OMpa、氣 體置換率為90%—98%，置換氣體體積濃度為食品級(jí)氮?dú)?0—90%， 二氧 化碳8—30%，氧氣2—10%，包裝后的凍干林蛙油保質(zhì)期可達(dá)2年至3年。 本發(fā)明的積極效果1. 凍干林蛙油脫離了低溫藏存條件，在常溫、常態(tài)下品質(zhì)得到保障。2. 凍干林蛙油除去干燥、水發(fā)、脫腥、預(yù)煮等麻煩工序；達(dá)到速食性、 便捷性、時(shí)尚性。3. 凍干林蛙油經(jīng)微波定型、真空速凍、升華干燥，均在低溫下完成， 保持了林蛙油細(xì)胞活性、營(yíng)養(yǎng)成分不遭到破壞。4. 凍干林蛙油采用保護(hù)液的真空浸漬使林蛙油原體增強(qiáng)了抗氧化性、 抗表體提分解性、抗支葉離體性。保持林蛙油自然原形態(tài)。5. 凍干林蛙油采用氣體置換封裝，保持林蛙油體水份平衡不受外來(lái)細(xì) 菌侵蝕，并能保持原形態(tài)、原營(yíng)養(yǎng)、防腐保質(zhì)性增強(qiáng)。總之，本發(fā)明凍干林蛙油脫離了低溫藏存條件、除去干燥、水發(fā)、脫腥、 預(yù)煮等麻煩。生產(chǎn)過(guò)程保持了林蛙油細(xì)胞的活性、營(yíng)養(yǎng)成分不遭破壞、不 流失，保持林蛙油原型態(tài)。增強(qiáng)了抗氧化性、抗表體分解性、抗支葉離體 性、抗腐蝕性。達(dá)到林蛙油速食性和潤(rùn)肺養(yǎng)陰、補(bǔ)腎益精、補(bǔ)腦益智、提 高人體免疫力、美容養(yǎng)顏、抗衰老等獨(dú)特保健功效。使林蛙油生物活性物 質(zhì)得到更廣泛的應(yīng)用，為人們能在日常生活中獲得全營(yíng)養(yǎng)、原形態(tài)、更便捷、速食林蛙油提供方便，也為林蛙油深加工產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新起到示范作用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。 實(shí)施例1取干制法加工的林蛙油5000g，每克約一個(gè)林蛙油體。除去雜質(zhì)后，全 部投放到200L的不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入3%的二氧化氯水溶液50kg。蒸汽 加熱至50。C，啟動(dòng)攪拌器，消毒攪拌16min后撈出。再將5000g經(jīng)消毒滅 菌的干制林蛙油投放到500L的不銹鋼漂洗槽內(nèi)，加入200L純凈水進(jìn)行漂 洗，然后撈出淋干。將漂洗干凈的5000g林蛙油置于真空浸漬罐的網(wǎng)筒中， 然后配制保護(hù)液；取殼聚糖500g 、蜂蜜2000g 、姜100g 、黃酒1000g 、 人參200g 、 VC200g 、純凈水46Kg 。加熱IO(TC，溶解并溶浸2小時(shí)， 待保護(hù)液冷卻至6(TC時(shí)，用100目篩網(wǎng)過(guò)濾后，添加到真空浸漬罐中，密 封罐蓋。抽真空1.2Mpa。保持真空度1.0Mpa，保持溫度6(TC，真空浸漬保護(hù)液60min后，除去 真空，開(kāi)罐蓋取出裝有林蛙油的網(wǎng)筒淋干。再將浸漬保護(hù)液的約5000個(gè)林 蛙油體，均勻的擺放在微波盤(pán)上，每盤(pán)擺放50個(gè)，共擺放100個(gè)盤(pán)，按 擺放順序通過(guò)2450MHZ、 18(TC的微波隧道，傳送速度為8m/min，使林蛙 油在微波中殺菌并固定形態(tài)。經(jīng)微波處理后的5000個(gè)林蛙油，分個(gè)體擺放 在凍干盤(pán)內(nèi)，每盤(pán)100個(gè)，共擺放50盤(pán)，按順序平穩(wěn)的放置在凍干車架上， 輸送到凍干速凍器中密封。啟動(dòng)冷凍風(fēng)機(jī)，在凍速率1.9mm/h的條件下， 預(yù)凍溫度從0度迅速下降至-35度，預(yù)凍1小時(shí)。待凍透后，啟開(kāi)密封門(mén)， 將凍干車體轉(zhuǎn)移至凍干倉(cāng)內(nèi)密封。進(jìn)行升華凍干，控制冷阱溫度為-36'C、 林蛙油體溫由-35。C上升至60°C，加熱器由2(TC上升至90。C均衡加熱。凍 干倉(cāng)內(nèi)真空度為180Mpa，升華凍干時(shí)間控制在8小時(shí)，再除去真空出倉(cāng)。 從凍干盤(pán)內(nèi)取出凍干后的林蛙油。迅速密封在塑料袋內(nèi)，保持凍干林蛙油 體的平衡水份8%。在水份穩(wěn)定時(shí)、凍干后24小時(shí)之內(nèi)，進(jìn)行保質(zhì)氣調(diào)置 換包裝，采用直徑5cm、高度10cm筒型硬質(zhì)塑料瓶。每瓶裝一個(gè)凍干林蛙 油體，用自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行真空氣調(diào)包裝。包裝時(shí)控制真空度l.OMpa， 置換率為90%。置換氣體體積濃度為氮?dú)?0%, 二氧化碳8%，氧氣2%。 用鋁箔密封后獲得5000瓶?jī)龈伤偈潮＝×滞苡统善?。?shí)施例2按實(shí)例l技術(shù)工藝，與其不同之處在于，取鮮剝法加工的林蛙油6000g 一個(gè)林蛙油平均6克，除去雜物放入200L的不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入10%的 二氧化氯溶液30Kg，攪拌加熱3(TC。 5min后撈出、漂洗、淋干。放置在 真空浸漬罐的網(wǎng)筒中。加入保護(hù)液殼聚糖100g 、蜂蜜500g 、姜30g 、 黃酒270g 、人參50g 、 VC50g 、純凈水49Kg加熱溶解液，過(guò)濾后添加至真空浸漬罐內(nèi)，3(TC保溫浸漬保護(hù)液180min后取出淋干。再經(jīng)800MHZ、 50。C的微波隧道，傳送速度為lm/min。使1000個(gè)林蛙油得到殺菌和定型。 然后分個(gè)體將林蛙油擺放在凍干盤(pán)中經(jīng)真空速凍6小時(shí)，升華凍干20小時(shí) 取出凍干林蛙油質(zhì)量水份指標(biāo)3%。裝入塑料瓶中在經(jīng)保質(zhì)氣調(diào)置換包裝。 控制真空度0.3Mpa、氣體置換率98%置換氣體為60%氮?dú)狻?0%二氧化碳、 10%氧氣。密封獲得凍干速食保健林蛙油1000瓶成品。 實(shí)施例3按實(shí)例1技術(shù)工藝，與其不同之處在于，取半干制林蛙油5100g 、每 個(gè)林蛙油平均1.5克、共3400個(gè)半干林蛙油個(gè)體，經(jīng)預(yù)處理、真空浸漬保 護(hù)液，保護(hù)液成分為，殼聚糖250g 、蜂蜜1000g 、姜50g 、黃酒500g 、 人參100g 、 VC100g 、純凈水48Kg，真空浸漬保護(hù)液淋干后。再經(jīng)微波 殺菌定型，真空速凍，升華凍干，保質(zhì)氣調(diào)置換包裝，獲得凍干速食保健 林蛙油成品3400瓶。
權(quán)利要求
1.一種凍干速食保健林蛙油的制作方法，其特征在于可按如下過(guò)程進(jìn)行操作，1)林蛙油預(yù)處理將林蛙油置于容器內(nèi)，加入重量濃度3-10％的二氧化氯水溶液，二氧化氯水溶液的添加比例為林蛙油重量的5-10倍，加熱30-50℃，攪拌清理消毒2-20min，撈出漂洗淋干；2)真空浸漬保護(hù)液將預(yù)處理后的林蛙油置于真空浸漬罐中加入保護(hù)液，保護(hù)液以50Kg計(jì)，其組份中殼聚糖100-500g、蜂蜜500-2000g、姜30-100g、黃酒200-1000g、人參50-200g、VC50-200g、余量為純凈水；保護(hù)液的添加比例為林蛙油重量的5-10倍；真空度為0.3-1.0Mpa，溫度為30-60℃，浸漬時(shí)間為60-180min，然后取出淋干備用；3)微波殺菌定性將真空浸漬保護(hù)液的林蛙油，經(jīng)微波輸出頻率為800MHz-2450MHz的微波箱或微波隧道，溫度控制30℃-180℃，傳送速度1-8m/min，使林蛙油得到殺滅細(xì)菌的同時(shí)固定其形態(tài)；4)真空速凍將微波殺菌定型處理后的林蛙油，分個(gè)體置于凍干盤(pán)中，放入凍干速凍器中速凍，溫度為-10--35℃，速凍速率0.6-1.9mm/小時(shí)，速凍時(shí)間為1-6小時(shí)，將林蛙油體凍透；5)升華凍干將速凍后的林蛙油移置到凍干倉(cāng)內(nèi)，真空密封，控制冷阱溫度-20-36℃，林蛙油體溫度-35-60℃，加熱干燥器溫度2-90℃，真空度20-180MPa，升華凍干時(shí)間8-20小時(shí)；得凍干速食保健林蛙油成品。
2.按權(quán)利要求1所述的的制作方法，其特征在于為確保凍干林蛙油 的品質(zhì)、形態(tài)和水份平衡，將凍干林蛙油分個(gè)體置于硬質(zhì)塑料瓶中，經(jīng)鋁 箔或復(fù)合塑料膜密封，控制真空度為0.3—1.0Mpa、氣體置換率為 90%—98%，置換氣體體積濃度為食品級(jí)氮?dú)?0—90%， 二氧化碳8—30%， 氧氣2—10%，包裝后的凍干林蛙油保質(zhì)期可達(dá)2年至3年。
3. 按權(quán)利要求l所述的的制作方法，其特征在于所述步驟2)中保 護(hù)液以50Kg計(jì)，其組份中殼聚糖100—300g 、蜂蜜500—2000g 、姜 30—100g 、黃酒270—1000g 、人參50—200g 、 VC50—200g、余量為純 凈水;保護(hù)液的添加比例為林蛙油重量的5—10倍；真空度為0.3—1.0Mpa， 溫度為30—60°C，浸漬時(shí)間為60—80min，然后取出淋干備用。
4. 按權(quán)利要求1所述的的制作方法，其特征在于所述步驟3)中溫 度控制50—8(TC。
全文摘要
本發(fā)明涉及林蛙油的加工，具體地說(shuō)是一種凍干形態(tài)速食保健林蛙油的制作方法，用干制或鮮剝的林蛙油采用以下步驟a.林蛙油預(yù)處理；b.真空浸漬保護(hù)液；c.微波殺菌定型；d.真空速凍；e.升華凍干；f.保質(zhì)氣調(diào)置換包裝；本發(fā)明的積極效果凍干林蛙油脫離了低溫藏存條件、除去干燥、水發(fā)、脫腥、預(yù)煮等麻煩。生產(chǎn)過(guò)程保持了林蛙油細(xì)胞的活性、營(yíng)養(yǎng)成分不遭破壞、不流失，保持林蛙油原型態(tài)。增強(qiáng)了抗氧化性、抗表體分解性、抗支葉離體性、抗腐蝕性。達(dá)到林蛙油速食性和潤(rùn)肺養(yǎng)陰、補(bǔ)腎益精、補(bǔ)腦益智、提高人體免疫力、美容養(yǎng)顏、抗衰老等獨(dú)特保健功效。
文檔編號(hào)A61P37/02GK101331943SQ20071001191
公開(kāi)日2008年12月31日 申請(qǐng)日期2007年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月29日
發(fā)明者毅 冷, 李丹丹, 李小龍, 李長(zhǎng)青, 紅 王 申請(qǐng)人:丹東科健食品有限公司