專利名稱：一種開脾健胃鹿肉干及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種開脾健胃鹿肉干及其制作方法，屬于醫(yī)用及肉類加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在方便食品中，肉干、肉松、肉脯，由于味道鮮美，食用方便，營養(yǎng)價值高，普遍受到人們的歡迎。這些肉干類食品，采用比較傳統(tǒng)的工藝流程，即洗凈、切塊、煮熟、烘干等步驟制作。為了去除原料肉的特別的血腥味或膻味、泥土味，一直使用調(diào)料進(jìn)行矯味。其制作品味道濃香，雖略帶中藥味，但因其營養(yǎng)價值高，食用方便，普遍為人們所接受。在肉干制作行業(yè)中，也有人償試采用傳統(tǒng)的牛、豬肉干的制作方法制取鹿肉干，但制成品血腥味、苦味重。加大調(diào)味劑用量，存在中藥味道過濃，營養(yǎng)價值降低，調(diào)料中的中藥成份限制以鹿肉干制成深加工的具有食療作用的產(chǎn)品技術(shù)缺欠。在發(fā)揮鹿肉具有補虛、嬴瘦弱、利五臟、調(diào)血脈、補助命火、壯陽益精、暖腰脊藥物作用的同時，如何針對粗蛋白含量為19.77％、粗脂肪含量為1.92％，含水量達(dá)75.76％，味苦的鹿肉，血腥味重的鹿肉，其在保持其藥效和營養(yǎng)價值的前提下去除人們無法接受的怪異味，制成具有明顯食療保健作用的食品，便成為普遍關(guān)注的技術(shù)課題。
發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有技術(shù)中無法去除鹿肉中怪異的苦味、血腥味，也無法用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的鹿肉干制成保健和具有一定療效的食品的技術(shù)難題，本發(fā)明提供一種開胃健脾的鹿肉干及其制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下一、開脾健胃鹿肉干的配制組份(按重量計)如下1、鮮鹿肉100；2、神曲0.05～1.2；3、麥芽0.5～7.2；4、內(nèi)金0.5～5。
二、開脾健胃鹿肉干的制作方法，分成以下幾個步驟1、將鮮鹿肉冼凈、切塊；2、將切塊鮮鹿肉進(jìn)行脫水處理，脫水機轉(zhuǎn)數(shù)1200轉(zhuǎn)/分，脫水10～15分鐘，脫水時溫度2～15℃，可根據(jù)溫度、轉(zhuǎn)數(shù)，調(diào)整脫水時間，應(yīng)保持脫水后鹿肉嗅不到血腥味；
3、將脫水后鹿肉和神曲、麥芽、內(nèi)金一同放入鍋內(nèi)煮熟至汁濃縮；4、將煮熟后鹿肉拍扁；5、烘干。
本發(fā)明技術(shù)，可得到具有平胃、止渴、消食、開脾健胃食療食品，該制品沒有濃重的中草藥味，也沒有鹿肉所具有的苦味和血腥味，鹿肉本身的營養(yǎng)價值也得到有效的保留。
具體實施例方式
一、開脾健胃的鹿肉干的配制組份(按重量計)如下1、鮮鹿肉100、神曲0.2、麥芽1、內(nèi)金1；2、鮮鹿肉100、神曲1、麥芽5、內(nèi)金4；3、鮮鹿肉100、神曲1、麥芽1、內(nèi)金1。
二、開脾健胃的鹿肉干的制作方法具體實施方式
如下1、將鮮鹿肉洗凈，切成2×3的肉塊；2、將切塊鹿肉投入脫水機中處理，轉(zhuǎn)數(shù)1200轉(zhuǎn)/分，脫水溫度5℃脫水時間10分鐘；3、將脫水后鹿肉放入沸水鍋中煮熟，放入神曲、麥芽、內(nèi)金文火收汁；4、將煮熟的鹿肉拍扁、烘干。
權(quán)利要求
1.一種開脾健胃鹿肉干，其特征在于其組份按重量計如下(1)鮮鹿肉100；(2)神曲0.05～1.2；(3)麥芽0.5～7.2；(4)內(nèi)金0.5～5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開脾健胃鹿肉干，其組份按重量計如下(1)鮮鹿肉100；(2)神曲0.2；(3)麥芽1；(4)內(nèi)金1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開脾健胃鹿肉干，其組份按重量計如下(1)鮮鹿肉100；(2)神曲1；(3)麥芽5；(4)內(nèi)金4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開脾健胃鹿肉干，其組份按重量計如下(1)鮮鹿肉100；(2)神曲1；(3)麥芽1；(4)內(nèi)金1。
5.一種開脾健胃鹿肉干制作方法，其特征在于分成以下幾個步驟(1)將鮮鹿肉冼凈、切塊；(2)將切塊鮮鹿肉進(jìn)行脫水處理，脫水機轉(zhuǎn)數(shù)1200轉(zhuǎn)/分，脫水10～15分鐘，脫水時溫度2～15℃，可根據(jù)溫度、轉(zhuǎn)數(shù)，調(diào)整脫水時間，應(yīng)保持脫水后鹿肉嗅不到血腥味；(3)將脫水后鹿肉和神曲、麥芽、內(nèi)金一同放入鍋內(nèi)煮熟至汁濃縮；(4)將煮熟后鹿肉拍扁；(5)烘干。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種開脾健胃鹿肉干制作方法，其特征在于分成以下幾個步驟(1)將鮮鹿肉洗凈，切成2×3的肉塊；(2)將切塊鹿肉投入脫水機中處理，轉(zhuǎn)數(shù)1200轉(zhuǎn)/分，脫水溫度5℃脫水時間10分鐘；(3)將脫水后鹿肉放入沸水鍋中煮熟，放入神曲、麥芽、內(nèi)金文火收汁；(4)將煮熟的鹿肉拍扁、烘干。
全文摘要
一種開脾健胃鹿肉干及其制作方法，屬于醫(yī)用及肉類加工技術(shù)領(lǐng)域。解決現(xiàn)有技術(shù)中無法去除鹿肉中怪異的苦味、血腥味，也無法用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的鹿肉干制成保健和具有一定療效的食品的技術(shù)難題。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一、開脾健胃鹿肉干的配制組份(按重量計)如下1.鮮鹿肉100；2.神曲0.05～1.2；3.麥芽0.5～7.2；4.內(nèi)金0.5～5。二、開脾健胃鹿肉干的制作方法，分成以下幾個步驟1.將鮮鹿肉冼凈、切塊；2.將切塊鮮鹿肉進(jìn)行脫水處理，脫水機轉(zhuǎn)數(shù)1200轉(zhuǎn)/分，脫水10～15分鐘，脫水時溫度2～15℃，可根據(jù)溫度、轉(zhuǎn)數(shù)，調(diào)整脫水時間，應(yīng)保持脫水后鹿肉嗅不到血腥味；3.將脫水后鹿肉和神曲、麥芽、內(nèi)金一同放入鍋內(nèi)煮熟至汁濃縮；4.將煮熟后鹿肉拍扁；5.烘干。
文檔編號A61P1/00GK101044905SQ20061004619
公開日2007年10月3日 申請日期2006年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月28日
發(fā)明者吳興權(quán) 申請人:吳興權(quán)