一種油蔥肉松餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種油蔥肉松餅，所述油蔥肉松餅包括面皮料、酥皮料、餡料；相對(duì)于100重量份所述面皮料含量為15?30重量份，酥皮料含量為5?10重量份，餡料含量為60?85重量份。本發(fā)明制得的肉松餅皮薄餡多、蔥香濃郁，美味可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，保健價(jià)值高，添加的洋蔥成分有發(fā)散風(fēng)寒、提神、降血壓、對(duì)抗哮喘等作用，對(duì)高血壓、高血脂和心腦血管人群有保健作用，是一種集綠色保健、營(yíng)養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點(diǎn)的新型風(fēng)味肉松產(chǎn)品，男女老少皆宜,適合各類人群需要。
【專利說(shuō)明】
一種油蔥肉松餅
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及油蔥肉松餅領(lǐng)域，尤其涉及一種油蔥肉松餅。
【背景技術(shù)】
[0002]油蔥作為江南地區(qū)的一個(gè)特產(chǎn)，江南地帶消費(fèi)者都喜歡油蔥，油蔥的美容養(yǎng)顏功效早已被世人所知，油蔥具有消炎止痛、增強(qiáng)抵抗各種疾病的能力，保健價(jià)值高，添加的洋蔥成分有發(fā)散風(fēng)寒、提神、降血壓、對(duì)抗哮喘等作用，對(duì)高血壓、高血脂和心腦血管人群有保健作用。
[0003]而肉松餅作為一種速食類產(chǎn)品，由于其方便性，深受人們的喜愛(ài)，然而，市場(chǎng)上還沒(méi)有將油蔥和肉松餅進(jìn)行加工為休閑食品的技術(shù)出現(xiàn)，在肉松餅的生產(chǎn)過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)在肉松餅中合理的添加油蔥元素的工藝配置是本發(fā)明亟需解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種油蔥肉松餅。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種油蔥肉松餅，所述油蔥肉松餅包括面皮料、酥皮料、餡料;相對(duì)于100重量份所述面皮料含量為15-30重量份，酥皮料含量為5-10重量份，餡料含量為60-85重量份;其中:
所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、鹽和水組成，所述高筋粉的含量為45-60重量％，所述植物油的含量為10-20重量％，所述糖的含量為10-20重量％，所述鹽的含量為0.5-3重量％，所述水的含量為5-15重量％;
所述酥皮料包括低筋粉和植物油，所述低筋粉的含量為55-80重量％，所述植物油的含量為20-45重量％;
所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽;所述綠豆蓉的含量為30-45重量％，所述肉松的含量為25_40重量％，所述白砂糖的含量為5-15重量％，所述植物油的含量為5_10重量％，所述洋蔥的含量為15_30重量％，所述蔥葉的含量為1_5重量％，所述鹽的含量為
0.3-3 重量 ％。
[0006]—種油蔥肉松餅的加工方法，所述制作方法包括:
1)將面皮料混合后攪拌，制得面皮；
2)將酥皮料混合后攪拌，制得酥皮；
3)將所述面皮包裹所述酥皮，制得面團(tuán)，并將面團(tuán)壓片成型；
4)將壓片成型后的面團(tuán)包裹餡料，并捏合成型，制得肉松餅雛形；
5)將所述肉松餅雛形進(jìn)行烘烤，制得肉松餅;其中，相對(duì)于100重量份的面皮料含量為15-30重量份，酥皮料含量為5-10重量份，餡料含量為60-85重量份;其中，
所述面皮料包括高筋粉、植物油、糖、鹽和水，以所述面皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述高筋粉的含量為45-60重量％，所述植物油的含量為10-20重量％，所述糖的含量為10-20重量％，所述鹽的含量為0.5-3重量％，所述水的含量為5-15重量％; 所述酥皮料包括低筋粉和植物油，以所述酥皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述中筋粉的含量為55-80重量％，所述植物油的含量為20-45重量％;
所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽，以所述餡料的總重量為基準(zhǔn)，所述綠豆蓉的含量為30-45重量％，所述肉松的含量為25-40重量％，所述白砂糖的含量為5-15重量％，所述植物油的含量為5-10重量％，所述洋蔥的含量為15_30重量％，所述蔥葉的含量為1-5重量％，所述鹽的含量為0.3-3重量％;
其中，步驟3)中的壓片成型過(guò)程為將所述面團(tuán)壓片2-3次，且每次壓片過(guò)程包括將面團(tuán)壓成片狀后折疊為2-4層，再次形成面團(tuán)。
[0007]其中，步驟5)中烘烤溫度為180-220°C，烘烤時(shí)間為15_20min。
[0008]步驟3)中還包括在將所述面團(tuán)壓成片狀后進(jìn)行醒發(fā);所述醒發(fā)過(guò)程為將壓成片狀的面團(tuán)于溫度為20-30°C的環(huán)境下放置10-20min。
[0009]所述綠豆蓉的制備方法包括:將綠豆去皮后與水混合并進(jìn)行蒸煮，得到蒸煮后的綠豆;而后將上述蒸煮后的綠豆炒制，制得綠豆蓉。
[0010]由上述對(duì)本發(fā)明描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明制得的肉松餅皮薄餡多、蔥香濃郁，美味可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，保健價(jià)值高，添加的洋蔥成分有發(fā)散風(fēng)寒、提神、降血壓、對(duì)抗哮喘等作用，對(duì)高血壓、高血脂和心腦血管人群有保健作用，是一種集綠色保健、營(yíng)養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點(diǎn)的新型風(fēng)味肉松產(chǎn)品，男女老少皆宜，適合各類人群需要。
【具體實(shí)施方式】
[0011]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例
[0012]—種油蔥肉松餅，所述油蔥肉松餅包括面皮料、酥皮料、餡料;相對(duì)于100重量份所述面皮料含量為15-30重量份，酥皮料含量為5-10重量份，餡料含量為60-85重量份;其中:所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、鹽和水組成，所述高筋粉的含量為45-60重量％，所述植物油的含量為10-20重量％，所述糖的含量為10-20重量％，所述鹽的含量為0.5-3重量％，所述水的含量為5-15重量％;所述酥皮料包括低筋粉和植物油，所述低筋粉的含量為55-80重量％，所述植物油的含量為20-45重量％;所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽；所述綠豆蓉的含量為30-45重量％，所述肉松的含量為25-40重量％，所述白砂糖的含量為5-15重量％，所述植物油的含量為5-10重量％，所述洋蔥的含量為15_30重量％，所述蔥葉的含量為1-5重量％，所述鹽的含量為0.3-3重量％。
實(shí)施例2
一種油蔥肉松餅，所述油蔥肉松餅包括面皮料、酥皮料、餡料;相對(duì)于100重量份所述面皮料含量為30重量份，醉皮料含量為1重量份，餡料含量為60重量份;其中:所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、鹽和水組成，所述高筋粉的含量為45重量％，所述植物油的含量為1重量％，所述糖的含量為20重量％，所述鹽的含量為3重量％，所述水的含量為15重量％ ；所述醉皮料包括低筋粉和植物油，所述低筋粉的含量為55重量％，所述植物油的含量為45重量％;所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽;所述綠豆蓉的含量為45重量％，所述肉松的含量為40重量％，所述白砂糖的含量為11重量％，所述植物油的含量為1重量％，所述洋蔥的含量為15重量％，所述蔥葉的含量為5重量％，所述鹽的含量為2重量％。
[0013]—種油蔥肉松餅的加工方法，所述制作方法包括:
1)將面皮料混合后攪拌，制得面皮；
2)將酥皮料混合后攪拌，制得酥皮；
3)將所述面皮包裹所述酥皮，制得面團(tuán)，并將面團(tuán)壓片成型；
4)將壓片成型后的面團(tuán)包裹餡料，并捏合成型，制得肉松餅雛形；
5)將所述肉松餅雛形進(jìn)行烘烤，制得肉松餅;其中，相對(duì)于100重量份所述面皮料含量為30重量份，醉皮料含量為10重量份，餡料含量為60重量份;其中，
所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、鹽和水組成，所述高筋粉的含量為45重量％，所述植物油的含量為10重量％，所述糖的含量為20重量％，所述鹽的含量為3重量％，所述水的含量為15重量％;
所述酥皮料包括低筋粉和植物油，所述低筋粉的含量為55重量％，所述植物油的含量為
45雷量％:
所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽;所述綠豆蓉的含量為45重量％，所述肉松的含量為4 O重量％，所述白砂糖的含量為11重量％，所述植物油的含量為1重量％，所述洋蔥的含量為15重量％，所述蔥葉的含量為5重量％，所述鹽的含量為2重量％ ；
其中，步驟3)中的壓片成型過(guò)程為將所述面團(tuán)壓片2-3次，且每次壓片過(guò)程包括將面團(tuán)壓成片狀后折疊為2-4層，再次形成面團(tuán)。
[0014]其中，步驟5)中烘烤溫度為180-220°C，烘烤時(shí)間為15_20min。
[0015]步驟3)中還包括在將所述面團(tuán)壓成片狀后進(jìn)行醒發(fā);所述醒發(fā)過(guò)程為將壓成片狀的面團(tuán)于溫度為20-30°C的環(huán)境下放置10-20min。
[0016]所述綠豆蓉的制備方法包括:將綠豆去皮后與水混合并進(jìn)行蒸煮，得到蒸煮后的綠豆;而后將上述蒸煮后的綠豆炒制，制得綠豆蓉。本發(fā)明制得的肉松餅皮薄餡多、蔥香濃郁，美味可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，保健價(jià)值高，添加的洋蔥成分有發(fā)散風(fēng)寒、提神、降血壓、對(duì)抗哮喘等作用，對(duì)高血壓、高血脂和心腦血管人群有保健作用，是一種集綠色保健、營(yíng)養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點(diǎn)的新型風(fēng)味肉松產(chǎn)品，男女老少皆宜，適合各類人群需要。
[0017]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油蔥肉松餅，其特征在于:所述油蔥肉松餅包括面皮料、酥皮料、餡料；相對(duì)于100重量份所述面皮料含量為15-30重量份，酥皮料含量為5-10重量份，餡料含量為60-85重量份;其中: 所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、鹽和水組成，所述高筋粉的含量為45-60重量％，所述植物油的含量為10-20重量％，所述糖的含量為10-20重量％，所述鹽的含量為0.5-3重量％，所述水的含量為5-15重量％; 所述酥皮料包括低筋粉和植物油，所述低筋粉的含量為55-80重量％，所述植物油的含量為20-45重量％; 所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽;所述綠豆蓉的含量為30-45重量％，所述肉松的含量為25_40重量％，所述白砂糖的含量為5-15重量％，所述植物油的含量為5_10重量％，所述洋蔥的含量為15_30重量％，所述蔥葉的含量為1_5重量％，所述鹽的含量為0.3-3 重量 ％。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油蔥肉松餅的加工方法，其特征在于，所述制作方法包括: 1)將面皮料混合后攪拌，制得面皮； 2)將酥皮料混合后攪拌，制得酥皮； 3)將所述面皮包裹所述酥皮，制得面團(tuán)，并將面團(tuán)壓片成型； 4)將壓片成型后的面團(tuán)包裹餡料，并捏合成型，制得肉松餅雛形； 5)將所述肉松餅雛形進(jìn)行烘烤，制得肉松餅;其中，相對(duì)于100重量份的面皮料含量為15-30重量份，酥皮料含量為5-10重量份，餡料含量為60-85重量份;其中， 所述面皮料包括高筋粉、植物油、糖、鹽和水，以所述面皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述高筋粉的含量為45-60重量％，所述植物油的含量為10-20重量％，所述糖的含量為10-20重量％，所述鹽的含量為0.5-3重量％，所述水的含量為5-15重量％; 所述酥皮料包括低筋粉和植物油，以所述酥皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述中筋粉的含量為55-80重量％，所述植物油的含量為20-45重量％; 所述餡料包括綠豆蓉、肉松、糖、植物油、洋蔥、蔥葉、鹽，以所述餡料的總重量為基準(zhǔn)，所述綠豆蓉的含量為30-45重量％，所述肉松的含量為25-40重量％，所述白砂糖的含量為5-15重量％，所述植物油的含量為5-10重量％，所述洋蔥的含量為15_30重量％，所述蔥葉的含量為1-5重量％，所述鹽的含量為0.3-3重量％。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其中，步驟3)中的壓片成型過(guò)程為將所述面團(tuán)壓片2-3次，且每次壓片過(guò)程包括將面團(tuán)壓成片狀后折疊為2-4層，再次形成面團(tuán)。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其中，步驟5)中烘烤溫度為180-220°C，烘烤時(shí)間為15-20mino5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其中，步驟3)中還包括在將所述面團(tuán)壓成片狀后進(jìn)行醒發(fā);所述醒發(fā)過(guò)程為將壓成片狀的面團(tuán)于溫度為20-30°C的環(huán)境下放置10-20min。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其中，所述綠豆蓉的制備方法包括:將綠豆去皮后與水混合并進(jìn)行蒸煮，得到蒸煮后的綠豆;而后將上述蒸煮 后的綠炒制，制得綠容D
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK106070424SQ201610226076
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年4月13日 公開(kāi)號(hào)201610226076.5, CN 106070424 A, CN 106070424A, CN 201610226076, CN-A-106070424, CN106070424 A, CN106070424A, CN201610226076, CN201610226076.5
【發(fā)明人】游鈴華, 游曉文, 陳輝
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