一種玫瑰花生酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種玫瑰花生酥及其制備方法，在傳統(tǒng)的花生酥配方基礎(chǔ)上加入新鮮的食用玫瑰花瓣和食用玫瑰花醬，給花生酥注入玫瑰的清香和多種營(yíng)養(yǎng)，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豐富口感，包括以下組分：鮮可食用玫瑰花瓣25?40份、食用玫瑰花醬10?20份、熟花生碎65?85份、黃油60?75份、糖粉45?55份；本發(fā)明的有益效果是：可增加花生酥的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲；玫瑰花含有揮發(fā)油、胡羅卜素、有機(jī)酸、氨基酸及多種維生素和微量元素，具有清熱解毒之功效，同時(shí)具有理氣、活血、調(diào)經(jīng)功能，對(duì)肝胃氣痛、跌打損傷、潤(rùn)血止便、鎮(zhèn)靜安神有獨(dú)特療效，可美顏和健身，加入食品，可吃出美麗和健康；制作工藝流程簡(jiǎn)單，容易投入生產(chǎn)。
【專利說明】
一種玫瑰花生酥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種玫瑰花生酥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生酥，是選取上等花生仁、優(yōu)質(zhì)白沙糖、飴糖為主要原料精致而成，花生仁經(jīng)過烘或炒而熟，再將白沙糖、飴糖(古法為麥芽糖、紅薯糖)加熱融化，熟花生仁與融化后的糖漿混合，最后經(jīng)過壓制成型、切割而成。根據(jù)添加原料不同，延伸出芝麻酥、紅紹酥等?；ㄉ质加诿魅f歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統(tǒng)工藝，古法秘制。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)，由技藝精湛的糕點(diǎn)師張先生傳承后，在京制作，由于當(dāng)時(shí)的各種復(fù)雜社會(huì)原因，張師傅回到了位于王家井鎮(zhèn)的老家并在原有的制作基礎(chǔ)上又精益求精，經(jīng)道道復(fù)雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。
[0003]中國(guó)專利庫中公開了一種海鮮風(fēng)味花生酥糖及其制備方法(CN201310058046.4)，它包括下列成分:花生、葡萄糖糖漿、白砂糖、蝦殼粉、食用油、大豆磷脂，小蘇打、碳酸氫鈉、泡打粉、食鹽、單硬脂肪酸甘油酯、花椒粉、辣椒粉、咖喱粉、肉桂粉、雞精;本發(fā)明以人們喜歡食用的花生酥糖為載體，在酥糖中加入蝦殼粉，花生酥糖的營(yíng)養(yǎng)配比更加合理，同時(shí)賦予產(chǎn)品一種新穎獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。本發(fā)明方法制作的海鮮風(fēng)味花生酥糖松脆酥軟，是一種新穎的咸鮮味型花生酥糖。
[0004]中國(guó)專利庫中公開了一種富砸芝麻花生酥糖及其生產(chǎn)方法(CN201510826877.0)，所述的富砸芝麻花生酥糖的原料組份包括:富砸紅衣米花生65-85份、熟白芝麻5-15份、麥芽糖10-20份、紅糖1-8份、水3-8份。本申請(qǐng)通過合理配比各原料成分，使得制得的酥糖更加可口，口感酥脆，馥郁、濃香;酥糖中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，砸含量可達(dá)20-50yg/100g，同時(shí)產(chǎn)品中還含有大量的維生素E，二者相互配合進(jìn)一步促進(jìn)了砸的吸收。本申請(qǐng)還提供了一種富砸芝麻花生酥糖的生產(chǎn)方法，富砸芝麻花生酥糖是將原料經(jīng)過烘烤、磨碎后與熬好的糖攪拌裹勻、壓實(shí)并切條、包裝、入庫等步驟制得。該方法簡(jiǎn)單易行，安全可靠，成本低廉。
[0005]現(xiàn)有的花生酥都是傳統(tǒng)做法，種類較少，口感偏甜，香味不足，缺乏新品種加入，在新品種的研究上值得深思。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰花生酥及其制備方法，在傳統(tǒng)的花生酥配方基礎(chǔ)上加入新鮮的食用玫瑰花瓣和食用玫瑰花醬，給花生酥注入玫瑰的清香和多種營(yíng)養(yǎng)，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豐富口感。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種玫瑰花生酥，按重量份計(jì)，包括以下組分:鮮食用玫瑰花瓣25-40份、食用玫瑰花醬10-20份、熟花生碎65-85份、黃油60-75份、糖粉45-55份。
[0008]優(yōu)選地，一種玫瑰花生酥，按重量份計(jì)，包括以下組分:鮮食用玫瑰花瓣22份、食用玫瑰花醬16份、熟花生碎75份、黃油68份、糖粉50份。
[0009]優(yōu)選地，所述一種玫瑰花生酥還包括椰蓉，按重量份計(jì)，10-15份。
[0010]優(yōu)選地，所述一種玫瑰花生酥還包括白芝麻，按重量份計(jì)，10-20份。
[0011 ]優(yōu)選地，所述一種玫瑰花生酥還包括核桃碎，按重量份計(jì)，10-16份。
[0012]優(yōu)選地，所述食用玫瑰為重瓣玫瑰或紫枝玫瑰。
[0013]優(yōu)選地，所述花生碎為粒徑l-3mm的顆粒。
[0014]優(yōu)選地，所述糖粉為白砂糖、冰糖、焦糖按照重量比3:2:1混合而成。
[0015]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種玫瑰花生酥的制備方法，其包括以下步驟:
(1)按重量比稱取鮮食用玫瑰花瓣、食用玫瑰花醬、熟花生碎、黃油、糖粉；
(2)將切成小塊的黃油、糖粉全部放入設(shè)備中，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油、糖粉溶化；
(3)混溶后，不斷鏟攪熬至140-160°C，以糖液表面呈白色，糖漿熬制滴液可產(chǎn)生拔絲現(xiàn)象為準(zhǔn)；
(4)將熟花生碎、鮮食用玫瑰花瓣、食用玫瑰花醬攪拌均勻；
(5)將剛起鍋的糖漿均勻淋入已混勻的花生碎和玫瑰花的混合物中，勻速攪拌至花生糖坯抱團(tuán)，體積顯著增大時(shí)倒出；
(6)將攪拌均勻的花生糖坯攤平在模具上，乳平，成型；
(7)待乳好的花生糖坯自然冷卻后，將乳好的花生糖坯切塊，包裝。
[0016]優(yōu)選地，步驟(2)中，所述設(shè)備為加熱攪拌鍋。
[0017]優(yōu)選地，步驟(7)中采取雙層包裝，內(nèi)層包裝為可食用材料制成，外層包裝為塑料袋或紙。
[0018]優(yōu)選地，步驟(7)中內(nèi)層包裝為糯米紙。
[0019]玫瑰花中含有大量的維生素A、B、C，還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿，其中維生素C的含量最豐富、每10g內(nèi)含2000多mg，有“維生素C之王”之稱。還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂等，其中蛋白質(zhì)含量8.5%，脂肪4.7%，可溶性糖1.2%，碳水化合物68%。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33%-23.66%，含淀粉21.75%-22.63%，且含有豐富的氨基酸，其氨基酸總量高達(dá)10.9%。從蒸餾玫瑰油后的花殘?jiān)刑崛∶倒寮t色素，用于食品著色。用紅玫瑰花作酸性食品的紅色色素時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分未被破壞。另外，利用玫瑰花渣可生產(chǎn)醬油。
[0020]玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。玫瑰初開的花朵及根可入藥，有理氣、活血、收斂等作用、主治月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥。玫瑰果的果肉，可制成果醬，具有特殊風(fēng)味，果實(shí)含有豐富的維生素C及維生素P，可預(yù)防急、慢性傳染病、冠心病、肝病和阻止產(chǎn)生致癌物質(zhì)等。用玫瑰花瓣以蒸餾法提煉而得的玫瑰精油(稱玫瑰露)，可活化男性荷爾蒙及精子。玫瑰露還可以改善皮膚質(zhì)地，促進(jìn)血液循環(huán)及新陳代謝。[0021 ]本發(fā)明的有益效果是:可增加花生酥的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲;玫瑰花含有揮發(fā)油、胡羅卜素、有機(jī)酸、氨基酸及多種維生素和微量元素，具有清熱解毒之功效，同時(shí)具有理氣、活血、調(diào)經(jīng)功能，對(duì)肝胃氣痛、跌打損傷、潤(rùn)血止便、鎮(zhèn)靜安神有獨(dú)特療效，可美顏和健身，加入食品，可吃出美麗和健康;制作工藝流程簡(jiǎn)單，容易投入生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0022]針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰花生酥及其制備方法，在傳統(tǒng)的花生酥配方基礎(chǔ)上加入新鮮的食用玫瑰花瓣和食用玫瑰花醬，給花生酥注入玫瑰的清香和多種營(yíng)養(yǎng)，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豐富口感。
[0023]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種玫瑰花生酥，按重量份計(jì)，包括以下組分:鮮食用玫瑰花瓣25-40份、食用玫瑰花醬10-20份、熟花生碎65-85份、黃油60-75份、糖粉45-55份。
[0024]優(yōu)選地，一種玫瑰花生酥，按重量份計(jì)，包括以下組分:鮮食用玫瑰花瓣22份、食用玫瑰花醬16份、熟花生碎75份、黃油68份、糖粉50份。
[0025]優(yōu)選地，所述一種玫瑰花生酥還包括椰蓉，按重量份計(jì)，10-15份。
[0026]優(yōu)選地，所述一種玫瑰花生酥還包括白芝麻，按重量份計(jì)，10-20份。
[0027]優(yōu)選地，所述一種玫瑰花生酥還包括核桃碎，按重量份計(jì)，10-16份。
[0028]優(yōu)選地，所述食用玫瑰為重瓣玫瑰或紫枝玫瑰。
[0029]優(yōu)選地，所述花生碎為粒徑l-3mm的顆粒。
[0030]優(yōu)選地，所述糖粉為白砂糖、冰糖、焦糖按照重量比3:2:1混合而成。
[0031]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種玫瑰花生酥的制備方法，其包括以下步驟:
(1)按重量比稱取鮮食用玫瑰花瓣、食用玫瑰花醬、熟花生碎、黃油、糖粉；
(2)將切成小塊的黃油、糖粉全部放入設(shè)備中，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油、糖粉溶化；
(3)混溶后，不斷鏟攪熬至140-160°C，以糖液表面呈白色，糖漿熬制滴液可產(chǎn)生拔絲現(xiàn)象為準(zhǔn)；
(4)將熟花生碎、鮮食用玫瑰花瓣、食用玫瑰花醬攪拌均勻；
(5)將剛起鍋的糖漿均勻淋入已混勻的花生碎和玫瑰花的混合物中，勻速攪拌至花生糖坯抱團(tuán)，體積顯著增大時(shí)倒出；
(6)將攪拌均勻的花生糖坯攤平在模具上，乳平，成型；
(7)待乳好的花生糖坯自然冷卻后，將乳好的花生糖坯切塊，包裝。
[0032]優(yōu)選地，步驟(2)中，所述設(shè)備為加熱攪拌鍋。
[0033]優(yōu)選地，步驟(7)中采取雙層包裝，內(nèi)層包裝為可食用材料制成，外層包裝為塑料袋或紙。
[0034]優(yōu)選地，步驟(7)中內(nèi)層包裝為糯米紙。
[0035]玫瑰花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
明代盧和在《食物本草》中說:“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”。玫瑰花含有多種微量元素，維生素C含量高，玫瑰花可制作各種茶點(diǎn)，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、食用玫瑰花醬菜、玫瑰膏等。玫瑰花在歐洲一些地區(qū)可直接食用，玫瑰根莖煮來吃，玫瑰根可用來釀酒和制造花齒輪。
[0036]玫瑰花中，含有大量的維生素A、B、C，還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿。其中維生素C的含量最豐富、每10g內(nèi)含2000多mg，有“維生素C之王”之稱。還含有蛋白質(zhì)、月旨肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂等，其中蛋白質(zhì)含量8.5%，脂肪4.7%，可溶性糖1.2%，碳水化合物68%。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33%?23.66%，含淀粉21.75%?22.63%，且含有豐富的氨基酸，其氨基酸總量高達(dá)10.9%。從蒸餾玫瑰油后的花殘?jiān)刑崛∶倒寮t色素，用于食品著色。用紅玫瑰花作酸性食品的紅色色素時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分未被破壞。另外，利用玫瑰花渣可生產(chǎn)醬油。
[0037]玫瑰花富含鞣酸、vc、玫瑰精油成分、天然花青素、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、多種氨基酸及維生素等近五百種人體不可缺少的常量元素和微量元素天然成分。玫瑰花中蛋白質(zhì)含量達(dá)16.33%，玫瑰花中共檢測(cè)出4種不飽和酸，其中亞油酸、亞麻酸和油酸均為人體必需的不飽和脂肪酸，三者之和占總不飽和脂肪酸的99.75%。含有多種人體必需的微量元素，鐵含量最高，可調(diào)節(jié)神經(jīng)，增強(qiáng)體質(zhì)。
[0038]玫瑰花的食療價(jià)值
鮮花含揮發(fā)油(玫瑰油)約0.03%，主要成分為香茅醇、櫳牛兒醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇等。香茅醇含量可達(dá)60%，櫳牛兒醇含量次于香茅醇，橙花醇為5?10%，丁香油酚和苯乙醇約各為1%。油又含壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯。此外，花尚含槲皮甙、苦味質(zhì)、鞣質(zhì)、脂肪油、有機(jī)酸(沒食子酸)、紅色素、黃色素、蠟質(zhì)、胡蘿卜素等。
[0039]《本草正文》中道:“玫瑰花，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中，最有捷效而最馴良，芳香諸品，殆無其匹”。
[0040]玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。玫瑰初開的花朵及根可入藥，有理氣、活血、收斂等作用、主治月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥。玫瑰果的果肉，可制成果醬，具有特殊風(fēng)味，果實(shí)含有豐富的維生素C及維生素P，可預(yù)防急、慢性傳染病、冠心病、肝病和阻止產(chǎn)生致癌物質(zhì)等。用玫瑰花瓣以蒸餾法提煉而得的玫瑰精油(稱玫瑰露)，可活化男性荷爾蒙及精子。玫瑰露還可以改善皮膚質(zhì)地，促進(jìn)血液循環(huán)及新陳代謝。[0041 ]玫瑰花味辛、甘，性微溫。理氣解郁，化濕和中，活血散瘀。玫瑰花含揮發(fā)油(玫瑰油)，主要為香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味質(zhì)、鞣質(zhì)、沒食子酸、胡蘿卜素、紅色素等成分。玫瑰油對(duì)大鼠有促進(jìn)膽汁分泌的作用。玫瑰花用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸悶嘔惡，飲食減少，或腹瀉；婦女月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷，瘀腫疼痛;血瘀出血，吐血，咯血;癰腫或乳癰初起。
[0042]美容美體功效
玫瑰花性質(zhì)溫和、男女皆宜。可緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)?，美顏?zhàn)o(hù)膚、對(duì)肝及胃有調(diào)理的作用、并可消除疲勞、改善體質(zhì)。尤其是玫瑰搭配花草茶還有助消化、消脂肪之功效，因而可減肥，最適合因內(nèi)分泌紊亂而肥胖的女士，調(diào)氣血，調(diào)理女性生理問題；最重要的是它的養(yǎng)顏美容功效，常飲可去除皮膚上的黑斑，令皮膚嫩白自然，防皺紋也有幫助。肝郁氣滯型的減肥可多喝，有助于減肥;有豐胸調(diào)經(jīng)之效;還可潤(rùn)腸通便。美容養(yǎng)顏瘦身的佳品。
[0043]玫瑰是集藥用、食用、美化、綠化于一體的木本植物，具有排毒養(yǎng)顏，行氣活血，開竅化淤，疏肝醒脾，促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化，調(diào)節(jié)機(jī)理之功效。據(jù)現(xiàn)代藥理分析，玫瑰花含有揮發(fā)油、酯類、苯乙醇、橙花醇、有機(jī)酸、紅色素、黃色素、蠟質(zhì)、胡蘿卜素等幾十種對(duì)人體有益的成分。鮮玫瑰花蕾約含有0.03%的揮發(fā)精油，精油的主要成分為香茅醇、甲基異丁子香酚，其次為香葉醇、橙花醇、苯乙醇等40多種成分。它含有的皮甙、鞣質(zhì)、脂肪油等為入藥成分。
[0044](I)玫瑰花中膳食纖維含量較高。膳食纖維主要來源是植物組織。膳食纖維的攝入對(duì)某些疾病具有一定的防治作用:不能被消化分解成葡萄糖，可以有效防治糖尿病;能與膽汁鹽(膽固醇的代謝產(chǎn)物)結(jié)合而排出，降低血清中膽固醇的濃度，有效防治高血脂和冠心病;可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有效防治便秘和降低腸道癌的發(fā)生率。另外，由于富含膳食纖維的食品中含有碳水化合物相對(duì)較少，同時(shí)又可令人產(chǎn)生飽腹感，一定程度上抑制人們過度的食欲，成為目前最理想的減肥瘦身食品。
[0045](2)玫瑰花中VC含量較高。含有大量的維生素A、B、C，其中維生素C的含量最豐富，每10g內(nèi)含2000mg，其含量為蘋果的700多倍，沙棘的20多倍，比中華獼猴桃還高出8倍。VC具水溶性，是一種重要的自由基清除劑，具有很好的抗氧化活性和自由基清除能力，它可通過逐級(jí)供給電子而轉(zhuǎn)變?yōu)閱螝淇箟难岷兔摎淇箟难?，以達(dá)到清除自由基的目的，在玫瑰花抗氧化作用中發(fā)揮了巨大作用，特別是VC與多酚同時(shí)存在時(shí)，具有協(xié)同抗氧化作用。
[0046](3)富含微量元素。微量元素中，砸是谷光甘肽過氧化酶(GSH-PX)、硫氧還原酶中的重要元素，能影響機(jī)體的免疫功能，具有很好的抗氧化功效;鋅、銅、錳則是超氧化物歧化酶中的重要元素，它們?cè)诳寡趸颓宄杂苫矫嫫鹬匾饔谩?br>[0047](4)玫瑰花的氨基酸組成中，必需氨基酸的含量較高(34.42%)，其中賴氨酸占6.45%。賴氨酸是以米面為主食人群的第一限制性氨基酸，對(duì)蛋白質(zhì)代謝和抑制病毒性感染起重要作用。另外亮氨酸、精氨酸和苯丙氨酸也占有較高的比例，而亮氨酸是人體內(nèi)唯一的生酮氨基酸;精氨酸具有降抗氧化和降血脂作用，能擴(kuò)張血管，具緩解冠心病和腦血管疾病的功能;苯丙氨酸是人體腎上腺素、甲狀腺素的合成原料。
[0048](5)亞油酸在玫瑰花不飽和脂肪酸組成中所占比例最高。亞油酸是人體必需脂肪酸，有助于排除膽固醇及其產(chǎn)物，可以減輕動(dòng)脈硬化。共軛亞油(GonjugatedLinoleic AcidCLA)是必需脂肪酸亞油酸的異構(gòu)體，一類含共軛雙鍵的十八碳脂肪酸的總稱，有8種可能的異構(gòu)體。1990年HaY.L.發(fā)現(xiàn)CLA可抑制胃癌的發(fā)生。細(xì)胞培養(yǎng)表明CLA對(duì)人類黑色素腫瘤、結(jié)腸直腸癌細(xì)胞及乳腺癌細(xì)胞培養(yǎng)物有毒殺作用，殺滅率在20%?80%之間，同時(shí)CLA還可誘導(dǎo)人胃癌細(xì)胞凋亡。
[0049](6)玫瑰花中含有豐富的多酚類和黃酮類物質(zhì)。多酚是主要的抗氧化物質(zhì)，具有SOD活性，能有效清除自由基、清除色素沉著，這是因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)的酚羥基有很強(qiáng)的還原性。所以，玫瑰具有美顏的功能。玫瑰美容適合所有皮膚，尤其是敏感、干性、皺紋、紅腫老化和硬化皮膚。
[0050](7)玫瑰花中富含天然花青素，可有效預(yù)防近視。
[0051]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好的理解本申請(qǐng)中的技術(shù)方案，下面將結(jié)合實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本申請(qǐng)的一部分實(shí)施例，基于本申請(qǐng)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都應(yīng)當(dāng)屬于本申請(qǐng)保護(hù)的范圍。
[0052]實(shí)施例1
一種玫瑰花生酥，按重量份計(jì)，包括以下組分:鮮食用玫瑰花瓣30份、食用玫瑰花醬10份、熟花生碎85份、黃油70份、糖粉55份。
[0053]—種玫瑰花生酥的制備方法，其包括以下步驟:
(I)按重量比稱取30份鮮食用玫瑰花瓣、10份食用玫瑰花醬、85份熟花生碎、70份黃油、55份糖粉；
(2)將切成小塊的70份黃油、55份糖粉全部放入加熱攪拌鍋中，用小火加熱，邊加熱邊勻速攪拌，直到黃油、糖粉溶化；
(3)混溶后，不斷鏟攪熬至140°C，以糖液表面呈白色，糖漿熬制滴液可產(chǎn)生拔絲現(xiàn)象為準(zhǔn)；
(4)將85份熟花生碎、30份鮮食用玫瑰花瓣、10份食用玫瑰花醬攪拌均勻；
(5)將剛起鍋的糖漿均勻淋入已混勻的花生碎和玫瑰花的混合物中，勻速攪拌至花生糖坯抱團(tuán)，體積顯著增大時(shí)倒出；
(6)將攪拌均勻的花生糖坯攤平在模具上，乳平，成型；
(7)待乳好的花生糖坯自然冷卻后，將乳好的花生糖坯切塊，包裝。
[0054]將做好的玫瑰花生酥讓20人品嘗，得出的結(jié)論為:香味清淡，口感很好，甜度有點(diǎn)尚，吃完后口中留有余香。
[0055]實(shí)施例2
一種玫瑰花生酥，按重量份計(jì)，包括以下組分:鮮食用玫瑰花瓣35份、食用玫瑰花醬15份、熟花生碎75份、黃油70份、糖粉50份。。
[0056]—種玫瑰花生酥的制備方法，其包括以下步驟:
(1)按重量比稱取35份鮮食用玫瑰花瓣、15份食用玫瑰花醬、75份熟花生碎、70份黃油、50份糖粉；
(2)將切成小塊的70份黃油、50份糖粉全部放入設(shè)備中，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油、糖粉溶化；
(3)混溶后，不斷鏟攪熬至150°C，以糖液表面呈白色，糖漿熬制滴液可產(chǎn)生拔絲現(xiàn)象為準(zhǔn)；
(4)將75份熟花生碎、35份鮮食用玫瑰花瓣、15份食用玫瑰花醬攪拌均勻；
(5)將剛起鍋的糖漿均勻淋入已混勻的花生碎和玫瑰花的混合物中，勻速攪拌至花生糖坯抱團(tuán)，體積顯著增大時(shí)倒出；
(6)將攪拌均勻的花生糖坯攤平在模具上，乳平，成型；
(7)待乳好的花生糖坯自然冷卻后，將乳好的花生糖坯切塊，包裝。
[0057]將做好的玫瑰花生酥讓20人品嘗，得出的結(jié)論為:香味適中，口感很好，甜度適中，吃完后口中留有余香。
[0058]實(shí)施例3
一種玫瑰花生酥，按重量份計(jì)，包括以下組分:鮮食用玫瑰花瓣40份、食用玫瑰花醬20份、熟花生碎70份、黃油65份、糖粉50份。。
[0059]—種玫瑰花生酥的制備方法，其包括以下步驟:
(1)按重量比稱取40份鮮食用玫瑰花瓣、20份食用玫瑰花醬、70份熟花生碎、65份黃油、50份糖粉；
(2)將切成小塊的65份黃油、50份糖粉全部放入設(shè)備中，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油、糖粉溶化；
(3)混溶后，不斷鏟攪熬至155°C，以糖液表面呈白色，糖漿熬制滴液可產(chǎn)生拔絲現(xiàn)象為準(zhǔn)； (4)將70份熟花生碎、40份鮮食用玫瑰花瓣、20份食用玫瑰花醬攪拌均勻；
(5)將剛起鍋的糖漿均勻淋入已混勻的花生碎和玫瑰花的混合物中，勻速攪拌至花生糖坯抱團(tuán)，體積顯著增大時(shí)倒出；
(6)將攪拌均勻的花生糖坯攤平在模具上，乳平，成型；
(7)待乳好的花生糖坯自然冷卻后，將乳好的花生糖坯切塊，包裝。
[0060]將做好的玫瑰花生酥讓20人品嘗，得出的結(jié)論為:香味濃郁，口感很好，甜度適中，吃完后口中留有余香。
[0061]最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玫瑰花生酥，其特征在于，按重量份計(jì)，包括以下組分:鮮食用玫瑰花瓣25-40份、食用玫瑰花醬10-20份、熟花生碎65-85份、黃油60-75份、糖粉45-55份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花生酥，其特征在于，一種玫瑰花生酥，按重量份計(jì)，包括以下組分:鮮食用玫瑰花瓣22份、食用玫瑰花醬16份、熟花生碎75份、黃油68份、糖粉50份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花生酥，其特征在于，所述一種玫瑰花生酥還包括椰蓉，按重量份計(jì)，10-15份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花生酥，其特征在于，所述一種玫瑰花生酥還包括白芝麻，按重量份計(jì)，10-20份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花生酥，其特征在于，所述花生碎為粒徑l_3mm的顆粒。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花生酥，其特征在于，所述糖粉為白砂糖、冰糖、焦糖按照重量比3:2:1混合而成。7.一種玫瑰花生酥的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟: (1)按重量比稱取鮮食用玫瑰花瓣、食用玫瑰花醬、熟花生碎、黃油、糖粉； (2)將切成小塊的黃油、糖粉全部放入設(shè)備中，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油、糖粉溶化； (3)混溶后，不斷鏟攪熬至140-160°C，以糖液表面呈白色，糖漿熬制滴液可產(chǎn)生拔絲現(xiàn)象為準(zhǔn)； (4)將熟花生碎、鮮食用玫瑰花瓣、食用玫瑰花醬攪拌均勻； (5)將剛起鍋的糖漿均勻淋入已混勻的花生碎和玫瑰花的混合物中，勻速攪拌至花生糖坯抱團(tuán)，體積顯著增大時(shí)倒出； (6)將攪拌均勻的花生糖坯攤平在模具上，乳平，成型； (7)待乳好的花生糖坯自然冷卻后，將乳好的花生糖坯切塊，包裝。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種玫瑰花生酥的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述設(shè)備為加熱攪拌鍋。9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種玫瑰花生酥的制備方法，其特征在于，步驟(7)中采取雙層包裝，內(nèi)層包裝為可食用材料制成，外層包裝為塑料袋或紙。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種玫瑰花生酥的制備方法，其特征在于，步驟(7)中內(nèi)層包裝為儒米紙。
【文檔編號(hào)】A23G3/36GK105994914SQ201610441001
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】周忠良
【申請(qǐng)人】四川天府佳泰食品有限公司