一種養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖，由以下重量份的原料制成：脫脂牛奶30?35份、葡萄18?22份、麥冬0.3?0.5份、西洋參0.2?0.6份、黨參0.5?1.2份、紅棗1?1.2份、月見草0.4?0.7份、決明子0.8?1.1份、甘草0.3?0.4份、枸杞0.6?0.9份、麥芽糖0.6?0.8份、銀耳12?16份、菠蘿蜜5?9份、檸檬酸0.5?0.7份、氫化植物油2?3份、低聚半乳糖3?5份、食鹽0.2?0.5份、輔料2?3份；本發(fā)明的奶糖具有營(yíng)養(yǎng)全面、口感細(xì)膩、品質(zhì)穩(wěn)定的特點(diǎn)，科學(xué)搭配，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、增強(qiáng)免疫力、健脾之功效，制備方法簡(jiǎn)單合理，有很好的推廣價(jià)值。
【專利說(shuō)明】
一種養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 奶糖作為一種傳統(tǒng)食品，是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果，糖體剖面有微小的 氣孔，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的彈性和韌性，并在整個(gè)貨架期保持一定 的形態(tài)。
[0003] 目前糖果市場(chǎng)上銷售的奶糖雖然香味濃郁，但是組織結(jié)構(gòu)比較硬、脆，口感欠佳， 如今，人們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí)更加注重健康、營(yíng)養(yǎng)，不再一味的追求口感，因此作為奶糖生 產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，要開發(fā)出符合消費(fèi)者需要的品種勢(shì)在必行，目前市場(chǎng)上的品種很多，但是口 感、營(yíng)養(yǎng)和功能卻較為單一，而且隨著人們保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，傳統(tǒng)的奶糖已經(jīng)不能得到 很高的青睞，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供了一種養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、增強(qiáng)免疫力、健脾之功效，不僅 提高了奶糖的保健作用，而且使得奶糖的口感上佳，營(yíng)養(yǎng)均衡、耐儲(chǔ)存。
[0005] -種養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖，由以下重量份的原料制成：脫脂牛奶30-35份、葡萄18-22份、 麥冬0.3-0.5份、西洋參0.2-0.6份、黨參0.5-1.2份、紅棗1-1.2份、月見草0.4-0.7份、決明 子0.8-1.1份、甘草0.3-0.4份、枸杞0.6-0.9份、麥芽糖0.6-0.8份、銀耳12-16份、菠蘿蜜5-9 份、檸檬酸〇. 5-0.7份、氫化植物油2-3份、低聚半乳糖3-5份、食鹽0.2-0.5份、輔料2-3份。 所述的輔料由以下重量份的原料組成:楓糖漿1.2份、淀粉糖漿0.6份、蜂蜜0.5份。
[0006] 所述的紅棗用質(zhì)量濃度為0.6-0.8%的食鹽水清洗干凈，去核，得紅棗。
[0007] 所述的養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將葡萄洗凈，去皮，用榨汁機(jī)榨汁，過(guò)60-70目篩，得葡萄汁； (2) 將麥冬、西洋參、黨參、紅棗、月見草、決明子、甘草、枸杞洗凈，瀝干粉碎，過(guò)120-140目篩，得干粉，加入干粉總重量2-3倍量的純凈水，大火煮沸后，加入麥芽糖，轉(zhuǎn)小火熬制 15min，得營(yíng)養(yǎng)液； (3) 將新鮮的銀耳和菠蘿蜜用蒸餾水漂洗干凈，瀝干，置于_20°C的真空冷干燥機(jī)中冷 凍干燥，干燥至含水量為3-5%，粉碎，過(guò)80-90目篩，得銀耳菠蘿蜜粉；向銀耳菠蘿蜜粉中加 入檸檬酸和氫化植物油，40-44°C水浴，38-45KHZ超聲20-30min，以8000r/min離心12min，取 上清溶液，得膠液； (4) 將葡萄汁和營(yíng)養(yǎng)液混合后，大火煮沸后，加入脫脂牛奶、低聚半乳糖、食鹽和輔料， 轉(zhuǎn)小火熬制15min，不斷攪拌，得奶糖楽；； (5) 將膠液與奶糖漿混合，攪拌均勻后，倒入模具中，至完全凝固，得到菠蘿蜜牛奶糖 果； (6) 將菠蘿蜜果味牛奶糖，包裝，得成品。
[0008] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的奶糖具有營(yíng)養(yǎng)全面、口感細(xì)膩、品質(zhì)穩(wěn)定的特點(diǎn)，科 學(xué)搭配，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、增強(qiáng)免疫力、健脾之功效;在奶糖中加入了葡萄汁，葡萄含有大量的 葡萄糖，易被人體吸收，具有緩解低血糖、抗衰老、補(bǔ)血、益氣、滋腎的功效，同時(shí)由于其本身 酸甜可口，使得奶糖的口味上佳;添加了營(yíng)養(yǎng)液，營(yíng)養(yǎng)液中還有麥冬、西洋參、黨參、紅棗、月 見草、決明子、甘草、枸杞多種有益成分，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)免疫力的功效，提高 了奶糖的保健作用;將銀耳和菠蘿蜜通過(guò)提煉，得到膠液與奶糖充分混合，有益于營(yíng)養(yǎng)的全 面吸收消化，形成的奶糖口感更細(xì)膩;本發(fā)明的奶糖的制備方法簡(jiǎn)單，科學(xué)合理，有很好的 推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 實(shí)施例1 一種養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖，由以下重量份的原料制成:脫脂牛奶35份、葡萄19份、麥冬0.4份、 西洋參0.3份、黨參0.8份、紅棗1份、月見草0.6份、決明子0.9份、甘草0.3份、枸杞0.6份、麥 芽糖〇. 7份、銀耳15份、菠蘿蜜9份、檸檬酸0.5份、氫化植物油2份、低聚半乳糖3份、食鹽0.3 份、輔料2份。 所述的輔料由以下重量份的原料組成:楓糖漿1.2份、淀粉糖漿0.6份、蜂蜜0.5份。
[0010] 所述的紅棗用質(zhì)量濃度為〇. 6-0.8%的食鹽水清洗干凈，去核，得紅棗。
[0011] 所述的養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將葡萄洗凈，去皮，用榨汁機(jī)榨汁，過(guò)60-70目篩，得葡萄汁； (2) 將麥冬、西洋參、黨參、紅棗、月見草、決明子、甘草、枸杞洗凈，瀝干粉碎，過(guò)120-140目篩，得干粉，加入干粉總重量2-3倍量的純凈水，大火煮沸后，加入麥芽糖，轉(zhuǎn)小火熬制 15min，得營(yíng)養(yǎng)液； (3) 將新鮮的銀耳和菠蘿蜜用蒸餾水漂洗干凈，瀝干，置于_20°C的真空冷干燥機(jī)中冷 凍干燥，干燥至含水量為3-5%，粉碎，過(guò)80-90目篩，得銀耳菠蘿蜜粉；向銀耳菠蘿蜜粉中加 入檸檬酸和氫化植物油，40-44°C水浴，38-45KHZ超聲20-30min，以8000r/min離心12min，取 上清溶液，得膠液； (4) 將葡萄汁和營(yíng)養(yǎng)液混合后，大火煮沸后，加入脫脂牛奶、低聚半乳糖、食鹽和輔料， 轉(zhuǎn)小火熬制15min，不斷攪拌，得奶糖楽；； (5) 將膠液與奶糖漿混合，攪拌均勻后，倒入模具中，至完全凝固，得到菠蘿蜜牛奶糖 果； (6) 將菠蘿蜜果味牛奶糖，包裝，得成品。
[0012] 實(shí)施例2 實(shí)施例2與實(shí)施例1不同之處在于養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖中原料的重量份數(shù)有所不同，其他相 同。
[0013] -種養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖，由以下重量份的原料制成:脫脂牛奶30份、葡萄18份、麥冬0.3 份、西洋參0.3份、黨參0.5份、紅棗1份、月見草0.4份、決明子0.8份、甘草0.3份、枸杞0.6份、 麥芽糖0.7份、銀耳13份、菠蘿蜜6份、檸檬酸0.5份、氫化植物油2份、低聚半乳糖3份、食鹽 0.3份、輔料3份。 實(shí)施例3 實(shí)施例3與實(shí)施例1不同之處在于養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖中原料的重量份數(shù)有所不同，其他相 同。
[0014] -種養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖，由以下重量份的原料制成:脫脂牛奶32份、葡萄18份、麥冬0.5 份、西洋參0.5份、黨參0.7份、紅棗1份、月見草0.5份、決明子0.9份、甘草0.4份、枸杞0.6份、 麥芽糖0.7份、銀耳15份、菠蘿蜜5份、檸檬酸0.6份、氫化植物油3份、低聚半乳糖3份、食鹽 0.3份、輔料3份。 對(duì)比例 一種養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖，由以下重量份的原料制成:脫脂牛奶35份、葡萄22份、麥冬0.3份、 西洋參0.6份、黨參0.8份、枸杞0.6份、麥芽糖0.7份、銀耳13份、氫化植物油3份、低聚半乳糖 5份、食鹽0.4份。 所述的養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將葡萄洗凈，去皮，用榨汁機(jī)榨汁，過(guò)60-70目篩，得葡萄汁； (2) 將麥冬、西洋參、黨參、枸杞洗凈，瀝干粉碎，過(guò)120-140目篩，得干粉，加入干粉總 重量2-3倍量的純凈水，大火煮沸后，加入麥芽糖，轉(zhuǎn)小火熬制15min，得營(yíng)養(yǎng)液； (3) 將新鮮的銀耳用蒸餾水漂洗干凈，瀝干，置于_20°C的真空冷干燥機(jī)中冷凍干燥， 干燥至含水量為3-5%，粉碎，過(guò)80-90目篩，得銀耳菠蘿蜜粉；向銀耳菠蘿蜜粉中加入氫化植 物油，40-44°C水浴，38-45KHZ超聲20-30min，以8000r/min離心12min，取上清溶液，得膠液； (4) 將葡萄汁和營(yíng)養(yǎng)液混合后，大火煮沸后，加入脫脂牛奶、低聚半乳糖、食鹽，轉(zhuǎn)小火 熬制15min，不斷攪拌，得奶糖楽；； (5) 將膠液與奶糖漿混合，攪拌均勻后，倒入模具中，至完全凝固，得到菠蘿蜜牛奶糖 果。
[0015] 隨機(jī)選擇50人，每人對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例的奶糖進(jìn)行評(píng)定，每項(xiàng)滿分100分，分別對(duì) 每項(xiàng)進(jìn)行打分，結(jié)果取平均值，并根據(jù)分?jǐn)?shù)解釋奶糖的各指標(biāo)特征，實(shí)施例和對(duì)比例奶糖的 感官評(píng)定結(jié)果見表1。
[0016] 表1:實(shí)施例和對(duì)比例奶糖的感官評(píng)定結(jié)果
從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明的奶糖色澤自然、不粘牙、口感清香得到廣大消費(fèi)者的喜愛。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:脫脂牛奶30-35份、葡萄 18-22份、麥冬0.3-0.5份、西洋參0.2-0.6份、黨參0.5-1.2份、紅棗1-1.2份、月見草0.4-0.7 份、決明子〇. 8-1.1份、甘草0.3-0.4份、枸杞0.6-0.9份、麥芽糖0.6-0.8份、銀耳12-16份、菠 蘿蜜5-9份、檸檬酸0.5-0.7份、氫化植物油2-3份、低聚半乳糖3-5份、食鹽0.2-0.5份、輔料 2-3 份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿蜜果味牛奶糖果，其特征在于，所述的輔料由以下重量份 的原料組成:楓糖漿1.2份、淀粉糖漿0.6份、蜂蜜0.5份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖，其特征在于，所述的紅棗用質(zhì)量濃度為0.6- 0.8%的食鹽水清洗干凈，去核，即得紅棗。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)陰潤(rùn)肺奶糖的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將葡萄洗凈，去皮，用榨汁機(jī)榨汁，過(guò)60-70目篩，得葡萄汁； (2) 將麥冬、西洋參、黨參、紅棗、月見草、決明子、甘草、枸杞洗凈，瀝干粉碎，過(guò)120-140目篩，得干粉，加入干粉總重量2-3倍量的純凈水，大火煮沸后，加入麥芽糖，轉(zhuǎn)小火熬制 15min，得溶液A; (3) 將新鮮的銀耳和菠蘿蜜用蒸餾水漂洗干凈，瀝干，置于-20°C的真空冷干燥機(jī)中冷 凍干燥，干燥至含水量為3-5%，粉碎，過(guò)80-90目篩，得銀耳菠蘿蜜粉；向銀耳菠蘿蜜粉中加 入檸檬酸和氫化植物油，40-44°C水浴，38-45KHZ超聲20-30min，以8000r/min離心12min，取 上清溶液，得膠液； (4) 將菠蘿蜜葡萄汁和溶液A混合后，大火煮沸后，加入脫脂牛奶、低聚半乳糖、食鹽和 輔料，轉(zhuǎn)小火熬制15min，不斷攪拌，得奶糖楽；； (5) 將膠液與奶糖漿混合，攪拌均勻后，倒入模具中，至完全凝固，得到菠蘿蜜牛奶糖 果； (6) 將菠蘿蜜果味牛奶糖，包裝，得成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105994904SQ201610368961
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月30日
【發(fā)明人】王茉
【申請(qǐng)人】安徽省繼紅食品有限公司