一種健康低脂奶油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健康低脂奶油，由以下原料制成：米糠油、芥花油、葡萄籽油、魚油、低聚果糖、脫脂奶粉、草莓、德式乳桿菌、魔芋淀粉、大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、ε?聚賴氨酸、甘氨酸、水。本發(fā)明提供的健康低脂奶油，配比科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收，脂肪含量低于34%，能夠防治心腦血管疾病，降血糖，美容護(hù)膚，促進(jìn)胃腸功能，抗氧化，抗衰老，保持機(jī)體健康態(tài)；兩次低溫均質(zhì)，使奶油口感細(xì)膩，狀態(tài)穩(wěn)定，均質(zhì)后經(jīng)快速降溫，并低溫超聲，快速增加可塑性和涂抹性；以水果代替香精，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，不需額外調(diào)節(jié)脂肪的pH，天然健康，簡(jiǎn)化工藝；經(jīng)超高壓低溫滅菌，添加抗菌營(yíng)養(yǎng)劑，可將奶油常溫放置，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)90天。
【專利說(shuō)明】
一種健康低脂奶油
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及奶油加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種健康低脂奶油。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活壓力的增大及飲食結(jié)構(gòu)的改變，心腦血管疾病患者呈現(xiàn)出人數(shù)逐年 增加，年齡逐步年輕化的特點(diǎn)，越來(lái)越引起人們的關(guān)注，倡導(dǎo)健康的飲食方式。
[0003] 奶油是人們喜愛的食品之一，但是高脂肪含量的奶油讓很多人望而卻步。目前歐 美及國(guó)際市場(chǎng)市場(chǎng)低脂奶油需求量不斷上升，傳統(tǒng)奶油愈來(lái)愈不適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)消費(fèi)者對(duì)健 康、綠色及保健的需求。在傳統(tǒng)人造奶油基礎(chǔ)上經(jīng)過配方的改進(jìn)和生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新，順應(yīng)當(dāng) 今社會(huì)上消費(fèi)者的消費(fèi)心理，以低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)為切入點(diǎn)，開發(fā)出健康低脂奶油，會(huì)具有廣 闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種健康低脂奶油。
[0005] -種健康低脂奶油，由以下重量份的原料制成:米糠油17~19、芥花油10~12、葡萄 籽油10~12、魚油6~8、低聚果糖32~34、脫脂奶粉23~25、草莓5~7、德式乳桿菌0.6~0.8、魔芋 淀粉1.6~1.8、大豆磷脂0.6~0.8、聚甘油蓖麻醇酯0.3~0.4、ε-聚賴氨酸0.06~0.08、甘氨酸 0.04~0.05、水26~28。
[0006] 所述的米糠油，為有機(jī)稻谷的副產(chǎn)品米糠，經(jīng)壓榨得到，蛋白質(zhì)含量為18~19%。
[0007] -種健康低脂奶油的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將草莓洗凈，置于質(zhì)量濃度為4~5%的食鹽溶液中，浸泡15~20分鐘，用淘米水沖洗干 凈，抗菌殺蟲，去除殘留農(nóng)藥，去蒂，打漿，過100~120目篩，得草莓漿； (2) 將脫脂奶粉加入草莓漿中，混合均勻，加入低聚果糖和1/2水，充分?jǐn)嚢柚粱靹颍?21 °C滅菌14~16分鐘，冷卻至45~50 °C，加入德式乳桿菌，混合均勻后，置于38~40 °C恒溫發(fā)酵6~ 8小時(shí)，增加風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改變脂肪的pH值，加入大豆磷脂，46~48轉(zhuǎn)/分鐘攪拌25~30分 鐘，得發(fā)酵乳； (3) 將米糠油、芥花油和葡萄籽油混合均勻，加熱至75~80°C，加入魚油，保溫，42~44轉(zhuǎn)/ 分鐘攪拌25~30分鐘，加入聚甘油蓖麻醇酯，繼續(xù)攪拌20~25分鐘，促進(jìn)乳化功能，得混合油； (4) 將剩下1/2的水加入魔芋淀粉，攪拌均勻，置于100°C水浴6~8分鐘，滅菌，同時(shí)將魔 芋淀粉進(jìn)行糊化，加入ε_(tái)聚賴氨酸和甘氨酸，混合均勻，得淀粉漿； (5) 將發(fā)酵乳、混合油和淀粉漿混合均勻，加熱至58~60°C，經(jīng)22~24MPa進(jìn)行第一段均質(zhì) 和5~6MPa進(jìn)行第二段均質(zhì)后，在1分鐘內(nèi)將溫度降至16~18°C，保持溫度，36~38KHz超聲18~ 20分鐘，快速改變脂肪結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)可塑性和涂抹性，取出，得健康低脂奶油； (6) 包裝，28~30 °C，113~115MPa超高壓殺菌20~25分鐘，保持益生菌活性，得成品。
[0008] 大豆磷脂:具有較強(qiáng)的乳化、潤(rùn)濕、分散作用，保肝排毒，幫助治療糖尿病，促進(jìn)血 液循環(huán)，排除血管垃圾，促進(jìn)大腦發(fā)育，美容護(hù)膚，安神助眠。
[0009] ε-聚賴氨酸和甘氨酸:提供營(yíng)養(yǎng)成分，能夠治療白血病和癌癥，天然抗菌物質(zhì)，協(xié) 同抗菌，熱穩(wěn)定性強(qiáng)，能夠高效抑制耐高溫細(xì)菌。
[0010] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種健康低脂奶油，以保健型的植物油和動(dòng)物油 為脂肪原料，配比科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收，脂肪含量低于34%，能夠防治心腦血管疾病，降 血糖，美容護(hù)膚，促進(jìn)胃腸功能，抗氧化，抗衰老，保持機(jī)體健康態(tài)，消除奶油危害心腦血管 的傳統(tǒng)觀念;整個(gè)制備過程避免長(zhǎng)時(shí)高溫處理，保留較多的營(yíng)養(yǎng)成分，避免有害物質(zhì)的產(chǎn) 生;兩次低溫均質(zhì)，使奶油口感細(xì)膩，狀態(tài)穩(wěn)定，不分層，均質(zhì)后經(jīng)快速降溫，并保持低溫超 聲，快速改變奶油結(jié)構(gòu)，增加可塑性和涂抹性，提高工作效率；以水果代替香精，經(jīng)乳酸菌發(fā) 酵，富含乳酸菌和益生物質(zhì)，口感酸甜，不需額外添加化學(xué)試劑調(diào)節(jié)脂肪的ΡΗ，天然、安全、 健康，簡(jiǎn)化工藝;經(jīng)超高壓低溫滅菌，又添加天然抗菌營(yíng)養(yǎng)劑，可將奶油常溫放置，并且保質(zhì) 期可長(zhǎng)達(dá)90天，降低生產(chǎn)和貯藏成本。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。
[0012] 實(shí)施例1 一種健康低脂奶油，由以下重量份的原料制成:米糠油17、芥花油10、葡萄籽油10、魚油 6、 低聚果糖32、脫脂奶粉23、草莓5、德式乳桿菌0.6、魔芋淀粉1.6、大豆磷脂0.6、聚甘油蓖 麻醇酯〇. 3、ε-聚賴氨酸0.06、甘氨酸0.04、水26。
[0013]所述的米糠油，為有機(jī)稻谷的副產(chǎn)品米糠，經(jīng)壓榨得到，蛋白質(zhì)含量為18%。
[0014] -種健康低脂奶油的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將草莓洗凈，置于質(zhì)量濃度為5%的食鹽溶液中，浸泡20分鐘，用淘米水沖洗干凈，抗 菌殺蟲，去除殘留農(nóng)藥，去蒂，打漿，過120目篩，得草莓漿； (2) 將脫脂奶粉加入草莓漿中，混合均勻，加入低聚果糖和1/2水，充分?jǐn)嚢柚粱靹颍?21 °C滅菌15分鐘，冷卻至45~50°C，加入德式乳桿菌，混合均勻后，置于38°C恒溫發(fā)酵8小時(shí)，增 加風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改變脂肪的pH值，加入大豆磷脂，48轉(zhuǎn)/分鐘攪拌30分鐘，得發(fā)酵乳； (3) 將米糠油、芥花油和葡萄籽油混合均勻，加熱至75°C，加入魚油，保溫，42轉(zhuǎn)/分鐘攪 拌25分鐘，加入聚甘油蓖麻醇酯，繼續(xù)攪拌20分鐘，促進(jìn)乳化功能，得混合油； (4) 將剩下1/2的水加入魔芋淀粉，攪拌均勻，置于100°C水浴8分鐘，滅菌，同時(shí)將魔芋 淀粉進(jìn)行糊化，加入ε_(tái)聚賴氨酸和甘氨酸，混合均勻，得淀粉漿； (5) 將發(fā)酵乳、混合油和淀粉漿混合均勻，加熱至60°C，經(jīng)24MPa進(jìn)行第一段均質(zhì)和5MPa 進(jìn)行第二段均質(zhì)后，在1分鐘內(nèi)將溫度降至16°C，保持溫度，37KHz超聲20分鐘，快速改變脂 肪結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)可塑性和涂抹性，取出，得健康低脂奶油； (6) 包裝，28 °C，114MPa超高壓殺菌25分鐘，保持益生菌活性，得成品。
[0015] 實(shí)施例2 一種健康低脂奶油，由以下重量份的原料制成:米糠油18、芥花油11、葡萄籽油11、魚油 7、 低聚果糖33、脫脂奶粉24、草莓6、德式乳桿菌0.7、魔芋淀粉1.7、大豆磷脂0.7、聚甘油蓖 麻醇酯〇. 3、ε-聚賴氨酸0.07、甘氨酸0.04、水27。
[0016] 所述的米糠油，為有機(jī)稻谷的副產(chǎn)品米糠，經(jīng)壓榨得到，蛋白質(zhì)含量為18%。
[0017] 制備方法，同實(shí)施例1。
[0018] 實(shí)施例3 一種健康低脂奶油，由以下重量份的原料制成:米糠油19、芥花油12、葡萄籽油12、魚油 8、低聚果糖34、脫脂奶粉25、草莓7、德式乳桿菌0.8、魔芋淀粉1.8、大豆磷脂0.8、聚甘油蓖 麻醇酯0.4、ε-聚賴氨酸〇. 08、甘氨酸0.05、水28。
[0019] 所述的米糠油，為有機(jī)稻谷的副產(chǎn)品米糠，經(jīng)壓榨得到，蛋白質(zhì)含量為19%。
[0020] 制備方法，同實(shí)施例1。
[0021] 對(duì)比例 現(xiàn)有方法制備的普通奶油。
[0022 ]實(shí)施例和對(duì)比例奶油的指標(biāo)評(píng)定： 分別取實(shí)施例和對(duì)比例奶油適量，并進(jìn)行各指標(biāo)的檢測(cè)，實(shí)施例和對(duì)比例奶油的指標(biāo) 評(píng)定見表1。
[0023] 表1:實(shí)施例和對(duì)比例奶油的指標(biāo)評(píng)定
' 表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的健康低脂奶油，脂肪含量明顯較對(duì)比例低，蛋白質(zhì)和不^ 飽和脂肪酸含量明顯較對(duì)比例高，成品在25°c條件下保質(zhì)期明顯比對(duì)比例長(zhǎng)。
[0024] 實(shí)施例和對(duì)比例奶油對(duì)心腦血管的影響： 取清潔級(jí)ICR小鼠80只，用普通飼料喂養(yǎng)5天，隨機(jī)分為4組，分別為實(shí)施例組、對(duì)比例 組、高脂模型組和正常組，每組20只，除正常組飼喂基礎(chǔ)飼料，正常飲水外，其余3組飼喂高 脂飼料，高脂飼料配方:79%基礎(chǔ)飼料、1%膽固醇、10%豬油、10%蛋黃粉，高脂模型組自由飲水 水，不作任何處理，實(shí)施例組和對(duì)比例組每天灌胃該組的奶油1.5g/kg(以小鼠體重計(jì)），均 自由飲水，受試時(shí)間為30天，測(cè)定受試后小鼠血清中TC、TG及HDL-C;實(shí)施例和對(duì)比例奶油對(duì) 心腦血管的影響見表2。
[0025] 表2:實(shí)施例和對(duì)比例奶油對(duì)心腦血管的影響
' 從表2的結(jié)果表日i，本發(fā)明的健康4脂奶油，經(jīng)受試?則定后，實(shí)施例組水鼠的TC、TG及· HDL-C指標(biāo)均明顯優(yōu)于對(duì)比例組和高脂模型組，與正常組小鼠的各指標(biāo)相當(dāng)，說(shuō)明本發(fā)明提 供的健康低脂奶油具有明顯保護(hù)心腦血管的功能。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種健康低脂奶油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠油17~19、芥花油10 ~12、葡萄籽油10~12、魚油6~8、低聚果糖32~34、脫脂奶粉23~25、草莓5~7、德式乳桿菌0.6~ 0.8、魔芋淀粉1.6~1.8、大豆磷脂0.6~0.8、聚甘油蓖麻醇酯0.3~0.4、ε-聚賴氨酸0.06~ 0 · 08、甘氨酸 0 · 04~0 · 05、水 26~28。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的健康低脂奶油，其特征在于，所述的米糠油，為有機(jī)稻谷的副 產(chǎn)品米糠，經(jīng)壓榨得到，蛋白質(zhì)含量為18~19%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述健康低脂奶油的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將草莓洗凈，置于質(zhì)量濃度為4~5%的食鹽溶液中，浸泡15~20分鐘，用淘米水沖洗干 凈，去蒂，打漿，過100~120目篩，得草莓漿； (2) 將脫脂奶粉加入草莓漿中，混合均勻，加入低聚果糖和1/2水，充分?jǐn)嚢柚粱靹颍?21 °C滅菌14~16分鐘，冷卻至45~50 °C，加入德式乳桿菌，混合均勻后，置于38~40 °C恒溫發(fā)酵6~ 8小時(shí)，加入大豆磷脂，46~48轉(zhuǎn)/分鐘攪拌25~30分鐘，得發(fā)酵乳； (3) 將米糠油、芥花油和葡萄籽油混合均勻，加熱至75~80°C，加入魚油，保溫，42~44轉(zhuǎn)/ 分鐘攪拌25~30分鐘，加入聚甘油蓖麻醇酯，繼續(xù)攪拌20~25分鐘，得混合油； (4 )將剩下1 /2的水加入魔芋淀粉，攪拌均勻，置于100 °C水浴6~8分鐘，加入ε -聚賴氨酸 和甘氨酸，混合均勻，得淀粉漿； (5) 將發(fā)酵乳、混合油和淀粉漿混合均勻，加熱至58~60°C，經(jīng)22~24MPa進(jìn)行第一段均質(zhì) 和5~6MPa進(jìn)行第二段均質(zhì)后，在1分鐘內(nèi)將溫度降至16~18°C，保持溫度，36~38KHz超聲18~ 20分鐘，取出，得健康低脂奶油； (6) 包裝，28~30°C，113~115MPa超高壓殺菌20~25分鐘，得成品。
【文檔編號(hào)】A23D7/005GK105994684SQ201610372009
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】趙東旭
【申請(qǐng)人】安徽巧美滋食品有限公司