一種養(yǎng)生保健月餅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)生保健月餅的制備方法，包括以下步驟：制備提取液、制備月餅餡、制備冰皮、制備冰皮月餅等工藝程序，本發(fā)明將牛大力根與中藥材蒸煮的提取液制月餅餡，將牛大力粉與糯米粉制冰皮，制備一種補虛潤肺的養(yǎng)生保健型月餅。
【專利說明】
_種養(yǎng)生保健月餅的制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其涉及一種養(yǎng)生保健月餅的制備方法。
【背景技術】
[0002]冰皮月餅，是一種中秋節(jié)食品。從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。，加上創(chuàng)新多變的口味配搭，為消費者帶來前所未有的味覺體驗。但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝。
[0003]牛大力別名豬腳笠、金鐘根、山蓮藕、倒吊金鐘、大力薯，為豆科崖豆藤屬植物。牛大力主要成分為蛋白質、淀粉質及生物堿等。其塊根呈圓柱狀或是幾個紡錘狀體連成一串，顏色為淺黃色或者土黃色，橫切面皮部近白色，內側為一層不明顯的棕色環(huán)紋，中間部分接近白色。品質較好的牛大力表現為:薯塊較大、顏色白皙、粉質強、稍帶甜味。牛大力藥食同源，既可以入藥，也可以食用。
[0004]牛大力的藥用價值有:養(yǎng)腎補虛，強筋活絡，有平肝、潤肺之功效，主治腎虛，對氣虛、腰酸腿痛、風濕病、慢性肝炎、支氣管炎、咳嗽、肺結核等有很好的療效。牛大力是制藥企業(yè)加工中成藥、保健品的常用原料。隨著人們生活水平逐漸提高以及保健意識的不斷增強，廣東、香港、澳門等南方地區(qū)很多居民使用牛大力熬湯，牛大力煲湯味道甘香甜口，口味極佳，近年來牛大力深受人們的喜愛。
[0005]目前，老百姓一般將牛大力在家庭煮湯食用，牛大力的工廠化深加工產品不多，牛大力非常適合深加工為養(yǎng)生保健的的食品。本發(fā)明要解決的問題是將牛大力根與中藥材蒸煮的提取液制月餅餡，將牛大力粉與糯米粉制冰皮，制備一種補虛潤肺的養(yǎng)生保健型月餅。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的主要目的是提供一種具有牛大力獨特香氣的養(yǎng)生保健冰皮月餅。
[0007]本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述養(yǎng)生保健冰皮月餅的方法。
[0008]為達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術方案:一種養(yǎng)生保健冰皮月餅的制備方法，包括以下操作步驟:
[0009](I)制備提取液:
[0010]所述提取液的配方組成為:
[0011 ] 牛大力根80?100份、杜仲1?15份、土茯等1?20份、千斤拔10?15份、赤小顯1
?20份、桂圓肉干3?6份；
[0012]將配料比牛大力根洗凈，切片后和杜仲、土茯苓、千斤拔、桂圓肉干、赤小豆加4倍配料重量的水放入蒸煮鍋中加熱到80?100°C，蒸煮2.5?5小時;過300目篩網，得提取液，備用;
[0013](2)制備月餅餡:
[0014]所述月餅餡的配方組成為:
[0015]提取液50?60份、蓮子50?60份、白砂糖20?30份、植物油10?15份；
[0016]將配料比蓮子用冷水浸泡4小時，剝開取出中間的綠芯;把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的純凈水用壓力鍋煮至蓮子軟爛;等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加提取液一起攪打成蓉泥狀;炒鍋燒熱倒入蓮子蓉和步驟(I)的淡黃色螺旋藻粉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加;加入白糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;最后炒到混合料中的水分完全蒸發(fā)，變得油亮成團即可，得月餅餡，備用；
[0017]⑶制備冰皮:
[0018]所述冰皮的配方組成為:
[0019]食品級牛大力粉30?50份、糯米粉100?120份、澄粉1?20份、白糖15?25份、煉乳10?15份、牛奶15?25份、植物油10?20份；
[0020]①將配料比糯米粉、食品級牛大力粉、澄粉過篩，和白糖、煉乳、牛奶、食用油倒入攪拌缸內，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻，混合成光滑均勻的面糊；
[0021]②將步驟①的面糊隔水蒸30分鐘，中途攪拌一次，防止因面糊沉淀和水份分離，蒸熟后自然冷卻至常溫，得冰皮；
[0022]③將步驟②冰皮表面蓋塑料袋松弛20?30分鐘，備用；
[0023](4)制備冰皮月餅:
[0024]所述冰皮月餅的配方組成為:
[0025]冰皮30?40份、月餅餡40?70份、糕粉3?8份；
[0026]所制冰皮月餅的冰皮與餡料比例為3:4?7:把配料比冰皮和月餅餡分成劑子，取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個月餅餡劑子，包好;將糕粉撒在模具上，月餅胚放到模具中壓實，把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具，得冰皮月餅；
[0027](5)包裝:將冰皮月餅包裝，放置冷凍或冷藏庫保存；
[0028]步驟(I)所述牛大力根在廣東經常用來煲湯，煲時配合土茯苓，赤小豆等一起煲；
[0029]步驟(4)所述糕粉，是放入炒鍋炒熟的糯米粉；
[0030]步驟(5)所述冰皮月餅冷藏10小時以上食用風味最佳，較有彈性。
[0031]步驟(2)所述蓮子可替換為紫薯、冬瓜、豆沙、南瓜、大棗、芋頭。
[0032]步驟(2)所述植物油是色拉油、玉米油、葵花籽油的一種。
[0033]步驟(3)所述植物油是花生油、菜籽油、色拉油的一種
[0034]本發(fā)明與現有技術相比，具有以下有益效果:
[0035]I)本發(fā)明具有牛大力的獨特香氣、并且口感細膩。
[0036]2)本發(fā)明有降血壓、清血脂的作用。
[0037]3)本發(fā)明富含蛋白質及豐富食物纖維，有助改善便秘。
[0038]4)本發(fā)明具有提高身體抵抗力、紆緩筋骨疲勞。
【具體實施方式】
[0039]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0040]實施例1:一種養(yǎng)生保健月餅的制備方法
[0041](I)制備提取液:
[0042]所述提取液的配方按重量比組成為:
[0043]牛大力根100份、杜仲15份、土茯苳20份、千斤拔15份、赤小豆20份、桂圓肉干6份；
[0044]將配料比牛大力根洗凈，切片后和杜仲、土茯苓、千斤拔、桂圓肉干、赤小豆加4倍配料重量的水放入蒸煮鍋中加熱到80?100°C，蒸煮5小時;過300目篩網，得提取液，備用；
[0045](2)制備月餅餡:
[0046]所述月餅餡的配方按重量比組成為:
[0047]提取液60份、蓮子60份、白砂糖30份、植物油15份。
[0048]將配料比蓮子用冷水浸泡4小時，剝開取出中間的綠芯;把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的純凈水用壓力鍋煮至蓮子軟爛;等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加提取液一起攪打成蓉泥狀;炒鍋燒熱倒入蓮子蓉和步驟(I)的淡黃色螺旋藻粉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加;加入白糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;最后炒到混合料中的水分完全蒸發(fā)，變得油亮成團即可，得月餅餡，備用；
[0049](3)制備冰皮:
[0050]所述冰皮的配方組成為:
[0051 ]食品級牛大力粉50份、糯米粉120份、澄粉20份、白糖25份、煉乳15份、牛奶25份、植物油20份；
[0052]①將配料比糯米粉、食品級牛大力粉、澄粉過篩，和白糖、煉乳、牛奶、食用油倒入攪拌缸內，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻，混合成光滑均勻的面糊；
[0053]②將步驟①的面糊隔水蒸30分鐘，中途攪拌一次，防止因面糊沉淀和水份分離，蒸熟后自然冷卻至常溫，得冰皮；
[0054]③將步驟②冰皮表面蓋塑料袋松弛30分鐘，備用；
[0055](4)制備冰皮月餅:
[0056]所述冰皮月餅的配方組成為:
[0057]冰皮40份、月餅餡70份、糕粉8份；
[0058]所制冰皮月餅的冰皮與餡料比例為4:7:把配料比冰皮和月餅餡分成劑子，取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個月餅餡劑子，包好;將糕粉撒在模具上，月餅胚放到模具中壓實，把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具，得冰皮月餅。
[0059](5)包裝:將冰皮月餅包裝，放置冷凍或冷藏庫保存；
[0000]實施例2: —種養(yǎng)生保健月餅的制備方法
[0061](I)制備提取液:
[0062]所述提取液的配方組成為:
[0063]牛大力根80份、杜仲10份、土茯苳10份、千斤拔10份、赤小豆10份、桂圓肉干3份；
[0064]將配料比牛大力根洗凈，切片后和杜仲、土茯苓、千斤拔、桂圓肉干、赤小豆加4倍配料重量的水放入蒸煮鍋中加熱到80?100°C，蒸煮4小時;過300目篩網，得提取液，備用；
[0065](2)制備月餅餡:
[0066]所述月餅餡的配方組成為:
[0067]提取液50份、蓮子60份、白砂糖20份、植物油10份；
[0068]將配料比蓮子用冷水浸泡4小時，剝開取出中間的綠芯;把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的純凈水用壓力鍋煮至蓮子軟爛;等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加提取液一起攪打成蓉泥狀;炒鍋燒熱倒入蓮子蓉和步驟(I)的淡黃色螺旋藻粉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加;加入白糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;最后炒到混合料中的水分完全蒸發(fā)，變得油亮成團即可，得月餅餡，備用；
[0069](3)制備冰皮:
[0070]所述冰皮的配方組成為:
[0071]食品級牛大力粉30份、糯米粉100份、澄粉10份、白糖15份、煉乳10份、牛奶15份、植物油1份；
[0072]①將配料比糯米粉、食品級牛大力粉、澄粉過篩，和白糖、煉乳、牛奶、食用油倒入攪拌缸內，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻，混合成光滑均勻的面糊；
[0073]②將步驟①的面糊隔水蒸30分鐘，中途攪拌一次，防止因面糊沉淀和水份分離，蒸熟后自然冷卻至常溫，得冰皮；
[0074]③將步驟②冰皮表面蓋塑料袋松弛20?30分鐘，備用；
[0075](4)制備冰皮月餅:
[0076]所述冰皮月餅的配方組成為:
[0077]冰皮30份、月餅餡40份、糕粉3份；
[0078]所制冰皮月餅的冰皮與餡料比例為3:4:把配料比冰皮和月餅餡分成劑子，取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個月餅餡劑子，包好;將糕粉撒在模具上，月餅胚放到模具中壓實，把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具，得冰皮月餅；[0079 ] (5)包裝:將冰皮月餅包裝，放置冷凍或冷藏庫保存。
[0080]實施例3:—種養(yǎng)生保健月餅的制備方法
[0081](I)制備提取液:
[0082]所述提取液的配方組成為:
[0083]牛大力根90份、杜仲12份、土茯苓15份、千斤拔12份、赤小豆15份、桂圓肉干4份；
[0084]將配料比牛大力根洗凈，切片后和杜仲、土茯苓、千斤拔、桂圓肉干、赤小豆加4倍配料重量的水放入蒸煮鍋中加熱到80?100°C，蒸煮3小時;過300目篩網，得提取液，備用；
[0085](2)制備月餅餡:
[0086]所述月餅餡的配方組成為:
[0087]提取液20份、蓮子30份、白砂糖10份、植物油5份；
[0088]將配料比蓮子用冷水浸泡4小時，剝開取出中間的綠芯;把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的純凈水用壓力鍋煮至蓮子軟爛;等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加提取液一起攪打成蓉泥狀;炒鍋燒熱倒入蓮子蓉和步驟(I)的淡黃色螺旋藻粉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加;加入白糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;最后炒到混合料中的水分完全蒸發(fā)，變得油亮成團即可，得月餅餡，備用；
[0089](3)制備冰皮:
[0090]所述冰皮的配方組成為:
[0091]食品級牛大力粉40份、糯米粉110份、澄粉15份、白糖20份、煉乳12份、牛奶20份、植物油15份；
[0092]①將配料比糯米粉、食品級牛大力粉、澄粉過篩，和白糖、煉乳、牛奶、食用油倒入攪拌缸內，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻，混合成光滑均勻的面糊；
[0093]②將步驟①的面糊隔水蒸30分鐘，中途攪拌一次，防止因面糊沉淀和水份分離，蒸熟后自然冷卻至常溫，得冰皮；
[0094]③將步驟②冰皮表面蓋塑料袋松弛20?30分鐘，備用；
[0095](4)制備冰皮月餅:
[0096]所述冰皮月餅的配方組成為:
[0097]冰皮20份、月餅餡30份、糕粉2份；
[0098]所制冰皮月餅的冰皮與餡料比例為2:3:把配料比冰皮和月餅餡分成劑子，取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個月餅餡劑子，包好;將糕粉撒在模具上，月餅胚放到模具中壓實，把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具，得冰皮月餅；[0099 ] (5)包裝:將冰皮月餅包裝，放置冷凍或冷藏庫保存。
[0100]以上所述的僅是本發(fā)明的實施方式。顯然本發(fā)明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構思和技術方案進行的非實質性改進，或未經改進將本發(fā)明的構思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種養(yǎng)生保健月餅的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟: (1)制備提取液: 所述提取液的配方組成為: 牛大力根80?100份、杜仲10?15份、土茯苳10?20份、千斤拔10?15份、赤小豆10?20份、桂圓肉干3?6份； 將配料比牛大力根洗凈，切片后和杜仲、土茯苓、千斤拔、桂圓肉干、赤小豆加4倍配料重量的水放入蒸煮鍋中加熱到80?100°C，蒸煮2.5?5小時;過300目篩網，得提取液，備用； (2)制備月餅餡: 所述月餅餡的配方組成為: 提取液50?60份、蓮子50?60份、白砂糖20?30份、植物油10?15份； 將配料比蓮子用冷水浸泡4小時，剝開取出中間的綠芯；把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的純凈水用壓力鍋煮至蓮子軟爛;等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加提取液一起攪打成蓉泥狀;炒鍋燒熱倒入蓮子蓉和步驟(I)的淡黃色螺旋藻粉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加;加入白糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;最后炒到混合料中的水分完全蒸發(fā)，變得油亮成團即可，得月餅餡，備用; (3)制備冰皮: 所述冰皮的配方組成為: 食品級牛大力粉30?50份、糯米粉100?120份、澄粉10?20份、白糖15?25份、煉乳10?15份、牛奶15?25份、植物油10?20份； ①將配料比糯米粉、食品級牛大力粉、澄粉過篩，和白糖、煉乳、牛奶、食用油倒入攪拌缸內，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻，混合成光滑均勻的面糊； ②將步驟①的面糊隔水蒸30分鐘，中途攪拌一次，防止因面糊沉淀和水份分離，蒸熟后自然冷卻至常溫，得冰皮； ③將步驟②冰皮表面蓋塑料袋松弛20?30分鐘，備用； (4)制備冰皮月餅: 所述冰皮月餅的配方組成為: 冰皮30?40份、月餅餡40?70份、糕粉3?8份。 所制冰皮月餅的冰皮與餡料比例為3:4?7:把配料比冰皮和月餅餡分成劑子，取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個月餅餡劑子，包好;將糕粉撒在模具上，月餅胚放到模具中壓實，把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具，得冰皮月餅； (5)包裝:將冰皮月餅包裝，放置冷凍或冷藏庫保存。2.根據權利要求1所述養(yǎng)生保健月餅，其特征在于，步驟(2)所述蓮子可替換為紫薯、冬瓜、豆沙、南瓜、大棗、芋頭。3.根據權利要求1所述養(yǎng)生保健月餅，其特征在于，步驟(2)所述植物油是色拉油、玉米油、葵花籽油的一種。4.根據權利要求1所述養(yǎng)生保健月餅，其特征在于，步驟(3)所述植物油是花生油、菜籽油、色拉油的一種。
【文檔編號】A23L33/00GK105962351SQ201610513814
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月28日
【發(fā)明人】韋越仕
【申請人】韋越仕