一種富硒包子餡及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富硒包子餡及其制作方法，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成：80?100份爬沙蟲、50?80份富硒花生芽、30?50份蒲公英、5?8份枸杞和佐料。制作方法包括：富硒花生芽的培育、蒲公英預處理、爬沙蟲脫星處理和餡料加工。本發(fā)明提供的富硒包子餡具有營養(yǎng)豐富、口感獨特等優(yōu)點，餡料配比合理，且具有一定的藥用效果。
【專利說明】
一種富砸包子餡及其制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種富砸包子餡及其制作方法。
【背景技術】
[0002]砸是人體必需的微量元素，參與合成人體內(nèi)多種含砸酶和含砸蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內(nèi)催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變?yōu)樗蚋鞣N醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護生物膜免受氧化損傷。砸能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。砸對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。砸與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，砸具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。
[0003]花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，它不但能夠生吃，而且營養(yǎng)還特別豐富?；ㄉ康哪芰浚鞍踪|和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽?；ㄉ康陌邹继J醇含量比花生的要高5倍，花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。
[0004]爬沙蟲，中國西南高海拔地區(qū)人民對“具角魚蛉”的俗稱，廣翅目、齒蛉科昆蟲幼蟲。攀西安寧河流域居民俗稱“安寧土人參”，產(chǎn)于西江支流的冷平河以及雅礱江支流安寧河的干熱河谷，盛產(chǎn)于隆林等各族自治縣，攀枝花市，攀西安寧河流域。爬沙蟲白天喜歡躲在陰暗的地方，夜間出來活動。在繁殖期間，成蟲在靠近岸邊的卵石隙縫中產(chǎn)卵，在適宜的濕度和溫度條件下，卵被孵化成我們通常說的爬沙蟲。然而，此蟲不可貌相，你可別小看了這丑八怪，其對治療老年人體虛夜尿頻多、小兒尿床如有神效。據(jù)測定，爬沙蟲富含蛋白質、多種氨基酸、多種微量元素及多種藥用成分。中醫(yī)認為:其性溫味甘，具有補氣益腎、抑虛固本、滋補強壯之功效?？胺Q藥食佳品。又有“動物人參”美譽。而作為美食，除了要講究營養(yǎng)價值外，更要講究可食性，講究色香味形，該蟲身長一般為6?9厘米，墨綠色或深褐色，其頭小、多腳、扁平嘴，形狀丑陋猙獰，不要說吃，單看一眼就讓人肉麻，將其外皮去掉，在色形上就讓人更容易接受。
[0005]生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀鐵、|丐、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，具有治療目赤腫痛、濕熱、黃疸、小便淋瀝澀痛、治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性結膜炎，清熱解毒，感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染等功效。
[0006]包子我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡拿朗常习嘧逶绮偷氖走x。包子的餡料多種多樣，但大部分都采用不新鮮或營養(yǎng)不集全的食譜制成，雖然也有部分人已經(jīng)注意到這個問題。如專利號為CN201310542784.6公開的一種包子餡，其步驟為:(1)將豬肉洗凈切成小丁，加入味精、鹽、棕櫚油攪拌均勻后，放入冰箱冷藏15-30分鐘；(2)將秧草洗凈后瀝干水分，切成0.2-0.5cm的小段，豆腐干、輿洗凈后切成小丁，加入步驟(I)的肉餡中攪拌均勻；(3)在步驟(2 )中處理好的餡料中加入葷油、味精、糖、鹽、辣油和蝦籽，攪拌均勻后常溫下腌制15-20分鐘得到，雖然說其味道好營養(yǎng)價值高。但從選材所含營養(yǎng)成分和風味獨特上，還不夠。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供了一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的包子餡及其制作方法。
[0008]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
一種富砸包子餡，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:80-100份爬沙蟲、50-80份富砸花生芽、30-50份蒲公英、5-8份枸杞和適量佐料;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。
[0009 ] 一種富砸花生芽的培育方法，操作步驟為:
(1)培育基質的原料配備:取重量100份花生、200-300份含砸溶液、6-8份生物菌、100-120份茶葉老葉、100-120份茶油樹葉子、80-100分玉米軸和300-400份細河沙；
(2)預處理:將茶葉老葉、茶油樹葉子進行烘干或曬干處理，使其含水量為15-20%，然后將玉米軸、含水量為15-20%的茶葉老葉和茶油樹葉子粉碎成顆粒狀，再將茶葉老葉、茶油樹葉子和生物菌混合攪拌，建堆發(fā)酵5-7天，最后將發(fā)酵好的混合物與河沙混合，得到營養(yǎng)基質；
(3)花生浸泡:挑選無破損、無霉變、顆粒飽滿的花生，用20-30°C含砸溶液浸泡花生，待花生完全泡漲后，將花生濾水取出，泡花生后余下的水留著備用；
(4)花生催芽:用35-40°C含砸溶液對花生進行催芽，先將花生放入密閉空間中，再將35-40°C含砸溶液放入加超聲波濕器中，向密閉空間進行加濕，待花生露白后，催芽完成；
(5)培育:用泡花生后余下的水和含砸溶液將營養(yǎng)基調(diào)制成含水量為30-50%，然后在厚度為2cm以上的海綿片上鋪一層厚度為l-3cm的營養(yǎng)基質，平鋪一層露白花生，再覆蓋一層厚度為2-3cm的營養(yǎng)基質;再將玉米軸顆粒煮2-3分鐘，濾水晾至30-45 °C，最后覆蓋在頂層培育即可得到富砸花生芽。
[0010]以上所述的含砸溶液為濃度為0.05-0.3%的亞砸酸溶液或濃度為0.05-0.3%的砸酸溶液。
[0011]以上所述發(fā)酵菌為放線菌、枯草芽孢桿菌、固氮菌、酵母菌和木霉菌中的一種以上。
[0012]以上所述的富砸包子餡的制作方法，包括如下制作步驟:
(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進行干燥處理，得到蒲公英干菜；
(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；
(3)往步驟(2)的肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時以上，得到腌制肉泥；
(4)將富砸花生芽去頭洗凈，然后用開水灼燙1-3分鐘，過濾掉多余水分，再將富砸花生芽與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻，得到備用富砸花生芽、爬沙蟲皮粉末混合物；
(6)將步驟(I)的蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞、腌制肉泥一起入鍋炒，出鍋后再與富砸花生芽、爬沙蟲皮粉末混合物，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。
[0013]以上步驟(I)中所述的干燥處理為微波干燥或真空冷凍干燥。
[0014]本發(fā)明具備的優(yōu)點和有益效果:
1、本發(fā)明將蒲公英制成干菜，且利用微波干燥或真空冷凍干燥，可最大限度保留其營養(yǎng)成分；
2、本發(fā)明用爬沙蟲作為包子餡原料，可充分利用資源，而且將爬沙蟲的皮和肉分開處理，制成的包子餡感官上更讓人舒適；
3、本發(fā)明選用爬沙蟲、蒲公英、富砸花生芽為材料，比配合理，所含的營養(yǎng)成分，補充多種人體所需營養(yǎng)元素，風味獨特，且具有補氣益腎、抑虛固本、增強細胞免疫能力和糾正人體酶缺之癥等功效;
4、本發(fā)明的制作方法做出來的包子餡富含麥角留醇、多種酶、維生素A、B2、B1、B6、C、鈣、鎂、葉酸及有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富；
5、富砸花生芽的培育方法綠色環(huán)保，且該方法培育出來的花生芽的砸的含量高。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發(fā)明進一步說明，但是本發(fā)明的保護范圍不局限于以下實施例。
[0016]實施例1:
一種富砸包子餡，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:100份爬沙蟲、80份富砸花生芽、50份蒲公英、8份枸杞和佐料;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。
[0017]所述的富砸花生芽由以下培育方法得到:
(1)取100份花生、300份濃度為0.3%的亞砸酸溶液、8份生物菌、120份茶葉老葉、120份茶油樹葉子、100分玉米軸和400份細河沙；
(2)將茶葉老葉、茶油樹葉子進行烘干或曬干處理，使其含水量為20%，然后將玉米軸、含水量為20%的茶葉老葉和茶油樹葉子粉碎成顆粒狀，再將茶葉老葉、茶油樹葉子和生物菌混合攪拌，再將混合物建堆發(fā)酵7天，最后將發(fā)酵好的混合物與河沙混合，得到營養(yǎng)基；
(3)挑選無破損、無霉變、顆粒飽滿的花生，用30°C濃度為0.3%的亞砸酸溶液浸泡花生，待花生完全泡漲后，將花生濾水取出，泡花生后余下的水留著備用；
(4)用40°C濃度為0.3%的亞砸酸溶液對花生進行催芽，將花生放入密閉空間中，再將40°C濃度為0.3%的亞砸酸溶液放入加超聲波濕器中，向密閉空間進行加濕，待花生露白后，催芽完成；
(5 )用泡花生后余下的水和濃度為0.3%的亞砸酸溶液將營養(yǎng)基調(diào)制成含水量為50%，然后在足夠大的厚度為6cm的海綿上鋪一層厚度為3cm的營養(yǎng)基，平鋪一層露白花生，再覆蓋一層厚度為3cm的營養(yǎng)基;再將玉米軸顆粒煮3分鐘，濾水瞭至45°C，最后覆蓋在頂層即可。
[0018]所述的富砸包子餡的制作方法，包括如下步驟:
(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進行微波干燥，得到蒲公英干菜；
(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，再將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；
(3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時以上，得到腌制肉泥；
(4)將富砸花生芽去頭洗凈，然后用開水灼燙3分鐘，過濾掉多余水分，再將富砸花生芽與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻；
(5)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞、腌制肉泥一起入鍋炒，出鍋后再與富砸花生芽、爬沙蟲皮粉末混合物，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。
[0019]實施例2:
一種富砸包子餡，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:90份爬沙蟲、70份富砸花生芽、40份蒲公英、6枸杞和佐料;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。
[0020]所述的富砸花生芽由以下培育方法得到:
(1)取100份花生、150份濃度為0.05%的砸酸溶液、7份生物菌、110份茶葉老葉、110份茶油樹葉子、90分玉米軸和350份細河沙；
(2)將茶葉老葉、茶油樹葉子進行烘干或曬干處理，使其含水量為18%，然后將玉米軸、含水量為18%的茶葉老葉和茶油樹葉子粉碎成顆粒狀，再將茶葉老葉、茶油樹葉子和生物菌混合攪拌，再將混合物建堆發(fā)酵6天，最后將發(fā)酵好的混合物與河沙混合，得到營養(yǎng)基；
(3)挑選無破損、無霉變、顆粒飽滿的花生，用25°C濃度為0.05%的砸酸溶液浸泡花生，待花生完全泡漲后，將花生濾水取出，泡花生后余下的水留著備用；
(4 )用38 °C濃度為0.05%的砸酸溶液對花生進行催芽，將花生放入密閉空間中，再將380C濃度為0.05%的砸酸溶液放入加超聲波濕器中，向密閉空間進行加濕，待花生露白后，催芽完成；
(5 )用泡花生后余下的水和濃度為0.05%的砸酸溶液將營養(yǎng)基調(diào)制成含水量為30-50%，然后在足夠大的厚度為4cm的海綿上鋪一層厚度為2cm的營養(yǎng)基，平鋪一層露白花生，再覆蓋一層厚度為2.5cm的營養(yǎng)基;再將玉米軸顆粒煮2.5分鐘，濾水晾至40 V，最后覆蓋在頂層即可。
[0021 ]所述的富砸包子餡的制作方法，包括如下步驟:
(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進行微波干燥、真空冷凍干燥，得到蒲公英干菜；
(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，再將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；
(3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時以上，得到腌制肉泥；
(4)將富砸花生芽去頭洗凈，然后用開水灼燙2分鐘，過濾掉多余水分，再將富砸花生芽與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻；
(5)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞、腌制肉泥一起入鍋炒，出鍋后再與富砸花生芽、爬沙蟲皮粉末混合物，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。
[0022] 實施例3:
一種富砸包子餡，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:80份爬沙蟲、50份富砸花生芽、30份蒲公英、5份枸杞和佐料;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。
[0023]所述的富砸花生芽由以下培育方法得到:
(1)取100份花生、200份濃度為0.2%的砸酸溶液、6份生物菌、100份茶葉老葉、100份茶油樹葉子、80分玉米軸和300份細河沙；
(2)將茶葉老葉、茶油樹葉子進行烘干或曬干處理，使其含水量為15%，然后將玉米軸、含水量為15%的茶葉老葉和茶油樹葉子粉碎成顆粒狀，再將茶葉老葉、茶油樹葉子和生物菌混合攪拌，再將混合物建堆發(fā)酵5天，最后將發(fā)酵好的混合物與河沙混合，得到營養(yǎng)基；
(3)挑選無破損、無霉變、顆粒飽滿的花生，用20°C濃度為0.2%的砸酸溶液浸泡花生，待花生完全泡漲后，將花生濾水取出，泡花生后余下的水留著備用；
(4 )用35 °C濃度為0.2%的砸酸溶液對花生進行催芽，將花生放入密閉空間中，再將35 °C濃度為0.2%的砸酸溶液放入加超聲波濕器中，向密閉空間進行加濕，待花生露白后，催芽完成；
(5 )用泡花生后余下的水和濃度為0.2%的砸酸溶液將營養(yǎng)基調(diào)制成含水量為30%，然后在足夠大的厚度為2cm的海綿上鋪一層厚度為Icm的營養(yǎng)基，平鋪一層露白花生，再覆蓋一層厚度為2cm的營養(yǎng)基;再將玉米軸顆粒煮2分鐘，濾水瞭至30°C，最后覆蓋在頂層即可。
[0024]所述的富砸包子餡的制作方法，包括如下步驟:
(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進行微波干燥、真空冷凍干燥，得到蒲公英干菜；
(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，再將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；
(3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時以上，得到腌制肉泥；
(4)將富砸花生芽去頭洗凈，然后用開水灼燙3分鐘，過濾掉多余水分，再將富砸花生芽與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻；
(5)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞、腌制肉泥一起入鍋炒，出鍋后再與富砸花生芽、爬沙蟲皮粉末混合物，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。
【主權項】
1.一種富砸包子餡，其特征在于，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:80-100份爬沙蟲、50-80份富砸花生芽、30-50份蒲公英、5-8份枸杞和適量佐料;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。2.一種富砸花生芽的培育方法，其特征在于，操作步驟為: (1)培育基質的原料配備:取重量100份花生、200-300份含砸溶液、6-8份生物菌、100-120份茶葉老葉、100-120份茶油樹葉子、80-100分玉米軸和300-400份細河沙； (2)預處理:將茶葉老葉、茶油樹葉子進行烘干或曬干處理，使其含水量為15-20%，然后將玉米軸、含水量為15-20%的茶葉老葉和茶油樹葉子粉碎成顆粒狀，再將茶葉老葉、茶油樹葉子和生物菌混合攪拌，建堆發(fā)酵5-7天，最后將發(fā)酵好的混合物與河沙混合，得到營養(yǎng)基質； (3)花生浸泡:挑選無破損、無霉變、顆粒飽滿的花生，用20-30°C含砸溶液浸泡花生，待花生完全泡漲后，將花生濾水取出，泡花生后余下的水留著備用； (4)花生催芽:用35-40°C含砸溶液對花生進行催芽，先將花生放入密閉空間中，再將35-40°C含砸溶液放入加超聲波濕器中，向密閉空間進行加濕，待花生露白后，催芽完成； (5)培育:用泡花生后余下的水和含砸溶液將營養(yǎng)基調(diào)制成含水量為30-50%，然后在厚度為2cm以上的海綿片上鋪一層厚度為l-3cm的營養(yǎng)基質，平鋪一層露白花生，再覆蓋一層厚度為2-3cm的營養(yǎng)基質;再將玉米軸顆粒煮2-3分鐘，濾水晾至30-45 °C，最后覆蓋在頂層培育即可得到富砸花生芽。3.根據(jù)權利要求2所述的富砸花生芽的培育方法，其特征在于:所述的含砸溶液為濃度為0.05-0.3%的亞砸酸溶液或濃度為0.05-0.3%的砸酸溶液。4.根據(jù)權利要求2所述的富砸花生芽的培育方法，其特征在于:所述發(fā)酵菌為放線菌、枯草芽孢桿菌、固氮菌、酵母菌和木霉菌中的一種以上。5.根據(jù)權利要求1所述的富砸包子餡的制作方法，其特征在于，包括如下制作步驟: (1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進行干燥處理，得到蒲公英干菜； (2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥； (3)往步驟(2)的肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時以上，得到腌制肉泥； (4)將富砸花生芽去頭洗凈，然后用開水灼燙1-3分鐘，過濾掉多余水分，再將富砸花生芽與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻，得到備用富砸花生芽、爬沙蟲皮粉末混合物； (5)將步驟(I)的蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞一起入鍋炒，出鍋后再與腌制肉泥和富砸花生芽、爬沙蟲皮粉末混合物，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。6.根據(jù)權利要求5所述的富砸包子餡的制作方法，其特征在于:步驟(I)中所述的干燥處理為微波干燥或真空冷凍干燥。
【文檔編號】A01G31/00GK105962348SQ201610425380
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月15日
【發(fā)明人】蒙桂紅, 陳壯英, 羅紅衛(wèi), 王仙
【申請人】廣西南寧諾爾網(wǎng)絡通訊技術有限公司