一種番茄果醬的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種番茄果醬，由下列重量份的原料制成：番茄100?110、黑豆30?40、紅糖6?7、白蘿卜20?23、白芝麻11?13、胡蘿卜40?50、橘皮13?17、玫瑰花瓣11?14、芡實(shí)10?12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富也提高了番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，果醬酸甜適口、粘稠適度，消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種番茄果醬
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種番茄果醬。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、護(hù)色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風(fēng)味，而且經(jīng)過(guò)各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。果醬具有保質(zhì)期長(zhǎng)，易保存等特點(diǎn)，是老少皆宜的食品。
[0003]胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。胡蘿卜富含糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種番茄果醬。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種番茄果醬，由下列重量份的原料制成:番茄100-110、黑豆30-40、紅糖6-7、白蘿卜20-23、白芝麻11-13、胡蘿卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡實(shí)10-12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。
[0006]根據(jù)權(quán)利要求1所述番茄果醬，制備方法的具體步驟如下:
(1)將橘皮清洗后去掉橘絡(luò)，切成細(xì)絲，放入90-1000C水中浸泡5分鐘，再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化，再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻，密封后37°C條件下發(fā)酵36小時(shí)，得發(fā)酵橘皮；
(2)將胡蘿卜切成細(xì)丁后與適量食鹽混合均勻后密封2-3天，撈出胡蘿卜丁后放入陽(yáng)光下曬10-12小時(shí)，再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均勻，密封處理4-5天，分離物料與漿液；
(3)將芡實(shí)與步驟2分離的漿液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，制成粉末，得芡實(shí)粉；
(4)將將黑豆蒸熟后晾干表面水分，加入紅糖然攪拌混合均勻后進(jìn)行發(fā)酵7-8天，烘干后制粉，再與番茄、步驟I的發(fā)酵橘皮、步驟2的物料、步驟3的芡實(shí)粉混合均勻，熬制成醬料，備用;
(5)將白蘿卜研磨成汁，濾掉沉渣后加入白砂糖混合均勻，加熱煮沸熬制成糖液，再將白芝麻炒香后迅速加入上述剛熬制好的糖液中研磨成糖漿液，備用；
(6)將步驟5的熱糖漿液分批次邊攪拌邊加入步驟4的醬料中，待濃縮接近終點(diǎn)時(shí)，加入檸檬酸混合后調(diào)至3以下，再將海藻酸鈉與淀粉以4:1添加到60°C熱水中同時(shí)快速攪拌，用小火加熱使之完全溶解，再與其他剩余成分放入上述果醬中混合均勻，繼續(xù)加熱濃縮成果醬，出鍋后迅速裝罐，即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:將橘皮經(jīng)乳酸發(fā)酵后可去除橘皮苦澀味并減輕本身精油味道，并且具有淡淡的自然橘皮香味，改善橘皮的風(fēng)味。用檸檬酸將果醬PH值調(diào)整到3以下，在這種高濃度的氫離子環(huán)境中，可引起細(xì)菌菌體表面蛋白質(zhì)和核酸水解并破壞其酶類(lèi)，進(jìn)而達(dá)到抑制細(xì)菌活性的目的，即使是細(xì)菌袍子在這種低pH值環(huán)境下，也是極不耐熱處理的，這樣就可以提高加熱殺菌的能力。檸檬酸還可以調(diào)節(jié)口味，使果醬清爽可口。海藻酸鈉加人淀粉是為了避免海藻酸鈉的腥味，還可以降低成本、提高出品率。海藻酸鈉在接近濃縮終點(diǎn)時(shí)添加，以防止增稠劑在酸性條件下過(guò)分加熱分解。果醬出鍋后應(yīng)迅速裝罐，使裝罐后醬體中心溫度不低于80°C。趁熱密封，使罐內(nèi)形成一定的真空度，有利于果醬的保存。果醬濃縮過(guò)程中添加維生素C可以降低氧化酶的活性，防止?jié){體發(fā)生變色、產(chǎn)生異味、造成維生素的損失。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富也提高了番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，果醬酸甜適口、粘稠適度，消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種番茄果醬，由下列重量份的原料制成:番茄100、黑豆30、紅糖6、白蘿卜20、白芝麻11、胡蘿卜40、橘皮13、玫瑰花瓣11、芡實(shí)1、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。
[0009]根據(jù)權(quán)利要求1所述番茄果醬，制備方法的具體步驟如下:
(1)將橘皮清洗后去掉橘絡(luò)，切成細(xì)絲，放入900C水中浸泡5分鐘，再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化，再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻，密封后37°C條件下發(fā)酵36小時(shí)，得發(fā)酵橘皮；
(2)將胡蘿卜切成細(xì)丁后與適量食鹽混合均勻后密封2天，撈出胡蘿卜丁后放入陽(yáng)光下曬10小時(shí)，再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均勻，密封處理4天，分離物料與漿液；
(3)將芡實(shí)與步驟2分離的漿液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，制成粉末，得芡實(shí)粉；
(4)將將黑豆蒸熟后晾干表面水分，加入紅糖然攪拌混合均勻后進(jìn)行發(fā)酵7天，烘干后制粉，再與番茄、步驟I的發(fā)酵橘皮、步驟2的物料、步驟3的芡實(shí)粉混合均勻，熬制成醬料，備用；
(5)將白蘿卜研磨成汁，濾掉沉渣后加入白砂糖混合均勻，加熱煮沸熬制成糖液，再將白芝麻炒香后迅速加入上述剛熬制好的糖液中研磨成糖漿液，備用；
(6)將步驟5的熱糖漿液分批次邊攪拌邊加入步驟4的醬料中，待濃縮接近終點(diǎn)時(shí)，加入檸檬酸混合后調(diào)至3以下，再將海藻酸鈉與淀粉以4:1添加到60°C熱水中同時(shí)快速攪拌，用小火加熱使之完全溶解，再與其他剩余成分放入上述果醬中混合均勻，繼續(xù)加熱濃縮成果醬，出鍋后迅速裝罐，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番茄果醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成:番茄100-110、黑豆30-40、紅糖6-7、白蘿卜20-23、白芝麻11-13、胡蘿卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡實(shí)10-12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述番茄果醬，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將橘皮清洗后去掉橘絡(luò)，切成細(xì)絲，放入90-1000C水中浸泡5分鐘，再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化，再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻，密封后37°C條件下發(fā)酵36小時(shí)，得發(fā)酵橘皮； (2)將胡蘿卜切成細(xì)丁后與適量食鹽混合均勻后密封2-3天，撈出胡蘿卜丁后放入陽(yáng)光下曬10-12小時(shí)，再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均勻，密封處理4-5天，分離物料與漿液； (3)將芡實(shí)與步驟2分離的漿液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，制成粉末，得芡實(shí)粉； (4)將將黑豆蒸熟后晾干表面水分，加入紅糖然攪拌混合均勻后進(jìn)行發(fā)酵7-8天，烘干后制粉，再與番茄、步驟I的發(fā)酵橘皮、步驟2的物料、步驟3的芡實(shí)粉混合均勻，熬制成醬料，備用; (5)將白蘿卜研磨成汁，濾掉沉渣后加入白砂糖混合均勻，加熱煮沸熬制成糖液，再將白芝麻炒香后迅速加入上述剛熬制好的糖液中研磨成糖漿液，備用； (6)將步驟5的熱糖漿液分批次邊攪拌邊加入步驟4的醬料中，待濃縮接近終點(diǎn)時(shí)，加入檸檬酸混合后調(diào)至3以下，再將海藻酸鈉與淀粉以4:1添加到60°C熱水中同時(shí)快速攪拌，用小火加熱使之完全溶解，再與其他剩余成分放入上述果醬中混合均勻，繼續(xù)加熱濃縮成果醬，出鍋后迅速裝罐，即可。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105942363SQ201610094226
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年2月22日
【發(fā)明人】王勇
【申請(qǐng)人】合肥眾得樂(lè)食品有限公司