菠蘿汁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了菠蘿汁的制備方法，采用原料選擇、切端、去皮、榨汁、過(guò)濾、脫氣、澄清、殺菌、冷卻和裝瓶的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈透明淡黃色，無(wú)渾濁沉淀。制備方法科學(xué)合理，易于操作。成品酸甜可口，口感清爽，具有菠蘿特有的風(fēng)味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品，本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進(jìn)腸胃消化，具有健脾益胃，清胃解渴，補(bǔ)脾止瀉功效。
【專利說(shuō)明】
菠蘿汁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品的加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及菠蘿汁的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分:糖類，碳水化合物11400.0Omg，有機(jī)酸，氨基酸，尼機(jī)酸，蛋白質(zhì)200mg，脂肪100.0Omg及維他命ABCG ；核黃酸，胡蘿卜素，硫氨素，膳食纖維100.0Omg;無(wú)機(jī)成分如:鐵，鎂，鉀，鈉，鈣，磷等。是最有營(yíng)養(yǎng)的果汁之一。因此，菠蘿果汁適合經(jīng)常飲用。
[0003]而在醫(yī)用方面，菠蘿具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓，抗癌等功效。適當(dāng)吃菠蘿對(duì)于腎炎小便不利、高血壓、熱咳、咽喉腫痛、支氣管炎、消化不良、酒醉等癥狀有相當(dāng)好的食療效果。菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎、高血壓病患者有益。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)。在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿對(duì)身體大有好處。因此，菠蘿咕老肉、菠蘿牛肉還是可以放心吃的菜肴?！安ぬ}朊酶”還有溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。
[0004]因此，菠蘿果汁適合各種人群飲用，但是目前菠蘿果汁的制備方法各有不同，使用不同的方法制得的菠蘿果汁口感、色澤、以及所保有的營(yíng)養(yǎng)成分就大不相同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于公開(kāi)菠蘿汁的制備方法，解決上述現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題中的一個(gè)或者多個(gè)。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明還提供了菠蘿汁的制備方法:采用原料選擇、切端、去皮、榨汁、過(guò)濾、脫氣、澄清、殺菌、冷卻和裝瓶的加工工藝流程，具體操作步驟為:
[0007]S10、原料選擇:選擇果實(shí)新鮮、無(wú)腐敗和病蟲(chóng)的菠蘿，成熟度達(dá)8-10成即可；
[0008]S20、切端、去皮:將選好的菠蘿清洗干凈，切掉兩頭，把果皮去除，并再次清洗干凈；
[0009]S30、榨汁:將切端、去皮的果肉用螺旋榨汁機(jī)榨汁，將得到的果渣再進(jìn)行二次榨汁；
[0010]S40、過(guò)濾:先用濾孔為0.5mm的刮板過(guò)濾機(jī)粗濾，再用120目的離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾去除膠粒；
[0011]S50、脫氣:采用真空脫氣法，壓力640-870Kpa，并加入檸檬酸調(diào)整；
[0012]S60、澄清:加0.3 %果膠酶，靜置4_6h，然后過(guò)濾；
[0013]S70、殺菌:采用瞬時(shí)殺菌法，設(shè)備用熱交換器，一般采用的殺菌條件是91-95°C，保持15-30S;
[0014]S80、冷卻:殺菌后冷卻至50°C，同時(shí)使原汁得到預(yù)熱；
[0015]S90、將冷卻后的菠蘿原汁稀釋6倍，裝瓶即可。
[0016]有益效果:本發(fā)明提供的菠蘿汁的制備方法，科學(xué)合理，易于操作。產(chǎn)品呈透明淡黃色，無(wú)渾濁沉淀。成品酸甜可口，口感清爽，具有菠蘿特有的風(fēng)味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品，本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進(jìn)腸胃消化，具有健脾益胃，清胃解渴，補(bǔ)脾止瀉功效。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合各實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，這些實(shí)施方式并非對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員根據(jù)這些實(shí)施方式所作的功能、方法、或者結(jié)構(gòu)上的等效變換或替代，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0018]實(shí)施例1:
[0019]采用原料選擇、切端、去皮、榨汁、過(guò)濾、脫氣、澄清、殺菌、冷卻和裝瓶的加工工藝流程，具體操作步驟為:
[0020]S10、原料選擇:選擇果實(shí)新鮮、無(wú)腐敗和病蟲(chóng)的菠蘿，成熟度達(dá)8成即可；
[0021]S20、切端、去皮:將選好的菠蘿清洗干凈，切掉兩頭，把果皮去除，并再次清洗干凈；
[0022]S30、榨汁:將切端、去皮的果肉用螺旋榨汁機(jī)榨汁，將得到的果渣再進(jìn)行二次榨汁；
[0023]S40、過(guò)濾:先用濾孔為0.5mm的刮板過(guò)濾機(jī)粗濾，再用120目的離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾去除膠粒；
[0024]S50、脫氣:采用真空脫氣法，壓力640Kpa，并加入檸檬酸調(diào)整；
[0025]S60、澄清:加0.3 %果膠酶，靜置4h，然后過(guò)濾；
[0026]S70、殺菌:采用瞬時(shí)殺菌法，設(shè)備用熱交換器，一般采用的殺菌條件是91°C，保持15S；
[0027]S80、冷卻:殺菌后冷卻至50°C，同時(shí)使原汁得到預(yù)熱；
[0028]S90、將冷卻后的菠蘿原汁稀釋6倍，裝瓶即可。
[0029]實(shí)施例2:
[0030]采用原料選擇、切端、去皮、榨汁、過(guò)濾、脫氣、澄清、殺菌、冷卻和裝瓶的加工工藝流程，具體操作步驟為:
[0031]S10、原料選擇:選擇果實(shí)新鮮、無(wú)腐敗和病蟲(chóng)的菠蘿，成熟度達(dá)9成即可；
[0032]S20、切端、去皮:將選好的菠蘿清洗干凈，切掉兩頭，把果皮去除，并再次清洗干凈；
[0033]S30、榨汁:將切端、去皮的果肉用螺旋榨汁機(jī)榨汁，將得到的果渣再進(jìn)行二次榨汁；
[0034]S40、過(guò)濾:先用濾孔為0.5mm的刮板過(guò)濾機(jī)粗濾，再用120目的離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾去除膠粒；
[0035]S50、脫氣:采用真空脫氣法，壓力755Kpa，并加入檸檬酸調(diào)整；
[0036]S60、澄清:加0.3 %果膠酶，靜置5h，然后過(guò)濾；
[0037]S70、殺菌:采用瞬時(shí)殺菌法，設(shè)備用熱交換器，一般采用的殺菌條件是93°C，保持22S；
[0038]S80、冷卻:殺菌后冷卻至50°C，同時(shí)使原汁得到預(yù)熱；
[0039]S90、將冷卻后的菠蘿原汁稀釋6倍，裝瓶即可。
[0040]實(shí)施例3:
[0041 ]采用原料選擇、切端、去皮、榨汁、過(guò)濾、脫氣、澄清、殺菌、冷卻和裝瓶的加工工藝流程，具體操作步驟為:
[0042]S10、原料選擇:選擇果實(shí)新鮮、無(wú)腐敗和病蟲(chóng)的菠蘿，成熟度達(dá)8-10成即可；
[0043]S20、切端、去皮:將選好的菠蘿清洗干凈，切掉兩頭，把果皮去除，并再次清洗干凈；
[0044]S30、榨汁:將切端、去皮的果肉用螺旋榨汁機(jī)榨汁，將得到的果渣再進(jìn)行二次榨汁；
[0045]S40、過(guò)濾:先用濾孔為0.5mm的刮板過(guò)濾機(jī)粗濾，再用120目的離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾去除膠粒；
[0046]S50、脫氣:采用真空脫氣法，壓力870Kpa，并加入檸檬酸調(diào)整；
[0047]S60、澄清:加0.3 %果膠酶，靜置6h，然后過(guò)濾；
[0048]S70、殺菌:采用瞬時(shí)殺菌法，設(shè)備用熱交換器，一般采用的殺菌條件是95°C，保持30S；
[0049]S80、冷卻:殺菌后冷卻至50°C，同時(shí)使原汁得到預(yù)熱；
[0050]S90、將冷卻后的菠蘿原汁稀釋6倍，裝瓶即可。
[0051]上文所列出的一系列的詳細(xì)說(shuō)明僅僅是針對(duì)本發(fā)明的可行性實(shí)施方式的具體說(shuō)明，它們并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實(shí)施方式或變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0052]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.菠蘿汁的制備方法，其特征在于，采用原料選擇、切端、去皮、榨汁、過(guò)濾、脫氣、澄清、殺菌、冷卻和裝瓶的加工工藝流程，具體操作步驟為: S10、原料選擇:選擇果實(shí)新鮮、無(wú)腐敗和病蟲(chóng)的菠蘿，成熟度達(dá)8-10成即可； S20、切端、去皮:將選好的菠蘿清洗干凈，切掉兩頭，把果皮去除，并再次清洗干凈； S30、榨汁:將切端、去皮的果肉用螺旋榨汁機(jī)榨汁，將得到的果渣再進(jìn)行二次榨汁； S40、過(guò)濾:先用濾孔為0.5mm的刮板過(guò)濾機(jī)粗濾，再用120目的離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾去除膠粒； S50、脫氣:采用真空脫氣法，壓力640-870Kpa，并加入檸檬酸調(diào)整； S60、澄清:加0.3 %果膠酶，靜置4-6h，然后過(guò)濾； S70、殺菌:采用瞬時(shí)殺菌法，設(shè)備用熱交換器，一般采用的殺菌條件是91-95°C，保持15-30S； S80、冷卻:殺菌后冷卻至50°C，同時(shí)使原汁得到預(yù)熱； S90、將冷卻后的菠蘿原汁稀釋6倍，裝瓶即可。
【文檔編號(hào)】A23L2/04GK105918737SQ201610318811
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月13日
【發(fā)明人】郝飛虎
【申請(qǐng)人】郝飛虎