專利名稱：膳食纖維菠蘿汁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，具體涉及的是膳食纖維菠蘿汁飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，膳食纖維被廣泛應(yīng)用于主食食品中如面條、面包等。同時(shí)膳食纖維還被添加到乳制品、肉制品、冰淇淋等食品中。隨著人們對(duì)膳食纖維與人體健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)不斷深入，一些高纖食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。我國(guó)對(duì)膳食纖維的研發(fā)與國(guó)外還存在一定的差距，隨著我國(guó)人口老齡化的不斷加劇，心血管病、糖尿病等老年性疾病的預(yù)防迫在眉睫， 因此膳食纖維的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和廣闊的市場(chǎng)前景。由于膳食纖維口感較為粗糙，且在液體中分布不穩(wěn)定性，因?yàn)楹苌賹⑵鋺?yīng)用于飲料等行業(yè)。
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種膳食纖維菠蘿汁的制備方法，技術(shù)方案一種膳食纖維菠蘿汁的制備方法，包括以下步驟1)采用粉碎機(jī)將膳食纖維磨成細(xì)粉；2)在原菠蘿汁中加入膳食纖維、白砂糖、穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配；3)采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)調(diào)配后的膳食纖維菠蘿汁進(jìn)行多次均質(zhì)；4)常壓沸水殺菌得到所述膳食纖維菠蘿汁飲料。作為優(yōu)化，在上述步驟2)中，所述穩(wěn)定劑為CMC-Na與黃原膠的混合物，其比例為
1 Io作為優(yōu)化，在上述步驟3)中，采用高壓均質(zhì)機(jī)在30Mpa的條件下對(duì)所述膳食纖維
菠蘿汁均質(zhì)三次。作為優(yōu)化，在上述步驟4)中，常壓沸水殺菌時(shí)間為15min。有益效果本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其顯著優(yōu)點(diǎn)是制備的膳食纖維菠蘿汁穩(wěn)定性好，口感佳，營(yíng)養(yǎng)好。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1采用粉碎機(jī)將膳食纖維磨成細(xì)粉，按照如下質(zhì)量百分比進(jìn)行調(diào)配膳食纖維2%， 果汁25%，白砂糖7%，CMC-Na 黃原膠=1 1 (添加量為0. 2% )，純凈水65. 8%，將調(diào)配好的膳食纖維菠蘿汁在30MPa下均質(zhì)2次，常壓沸水殺菌15min得到所述膳食纖維菠蘿汁。
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實(shí)施例2采用粉碎機(jī)將膳食纖維磨成細(xì)粉，按照如下質(zhì)量百分比進(jìn)行調(diào)配膳食纖維1%， 果汁25%，白砂糖7%，pH3.8，果膠+CMC-Na = 1 1 (添加量為0. 2% )，純凈水66. 8%， 將調(diào)配好的膳食纖維菠蘿汁在35MPa下均質(zhì)3次，常壓沸水殺菌20min得到所述膳食纖維
菠蘿汁。實(shí)施例3采用粉碎機(jī)將膳食纖維磨成細(xì)粉，按照如下質(zhì)量百分比進(jìn)行調(diào)配膳食纖維3%， 果汁25%，白砂糖7%，pH3.8，果膠+黃原膠=1 1 (添加量為0. 2% )，純凈水64. 8%， 將調(diào)配好的膳食纖維菠蘿汁在40MPa下均質(zhì)4次，常壓沸水殺菌25min得到所述膳食纖維菠蘿汁。
權(quán)利要求
1.膳食纖維菠蘿汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)采用粉碎機(jī)將膳食纖維磨成細(xì)粉；2)在原菠蘿汁中加入所述膳食纖維、白砂糖、穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配；3)采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)調(diào)配后的膳食纖維菠蘿汁進(jìn)行多次均質(zhì)；4)常壓沸水殺菌得到所述膳食纖維菠蘿汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維菠蘿汁的制備方法，其特征在于在上述步驟2) 中，所述穩(wěn)定劑為CMC-Na與黃原膠的混合物，其比例為1 1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的膳食纖維菠蘿汁的制備方法，其特征在于在上述步驟3)中，采用高壓均質(zhì)機(jī)在30Mpa的條件下對(duì)所述膳食纖維菠蘿汁均質(zhì)三次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的膳食纖維菠蘿汁的制備方法，其特征在于在上述步驟4)中，常壓沸水殺菌時(shí)間為15min。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的膳食纖維菠蘿汁的制備方法，其特征在于在上述步驟4) 中，常壓沸水殺菌時(shí)間為15min。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種膳食纖維菠蘿汁的制備方法，包括采用粉碎機(jī)將膳食纖維磨成細(xì)粉，然后將其添加到菠蘿汁中，通過(guò)高壓均質(zhì)處理，制成膳食纖維菠蘿汁。該膳食纖維菠蘿汁可用于預(yù)防糖尿病、結(jié)腸癌、心血管疾病等。
文檔編號(hào)A23L2/52GK102440419SQ201010507760
公開(kāi)日2012年5月9日 申請(qǐng)日期2010年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月15日
發(fā)明者胥晶 申請(qǐng)人:南通璽路貿(mào)易有限公司