一種黑米漿的制作方法及其應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種黑米漿的制作方法及其應(yīng)用，是將黑米洗凈，低溫浸泡后，將黑米放置在玄武巖石磨中，按30?100轉(zhuǎn)/min的緩慢轉(zhuǎn)速研磨成漿液即成。并將制成的黑米漿應(yīng)用在點(diǎn)心、湯圓、粽子、面食、糕點(diǎn)、面包等各種營養(yǎng)食品中。采用該制作方法可使黑米完全磨成漿液，口感細(xì)膩柔滑，而且采用低溫浸泡，保持了其本身的營養(yǎng)價值，磨成的漿液可根據(jù)個人口味加工成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面食、面包等各種營養(yǎng)食品，產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，還具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
【專利說明】
一種黑米漿的制作方法及其應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工，具體是一種黑米漿的制作方法及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種，為非糯性稻米，呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高。但由于黑米不易像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用，這樣口感較粗，營養(yǎng)吸收率低調(diào)，往往不受人們喜愛。
[0003]為此，有人曾將黑米浸泡后用打磨成黑米糊食用，但由于黑米無法完全打碎，黑米糊中存在黑米碎渣，影響口感，而且經(jīng)高溫粉碎、攪拌后，使黑米中的營養(yǎng)成份被破壞，達(dá)不到營養(yǎng)保健的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有黑米營養(yǎng)提取技術(shù)的不足，而提供一種黑米漿的制作方法及其應(yīng)用，采用該制作方法可使黑米完全磨成漿液，口感細(xì)膩柔滑，而且保持了其營養(yǎng)價值。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種黑米漿的制作方法，包括如下步驟:
(1)將黑米洗凈，低溫浸泡；
(2)將黑米放置在玄武巖石磨中，加入適量溫水，按30-100轉(zhuǎn)/min的緩慢轉(zhuǎn)速研磨成漿液即成。
[0006]步驟(I)所述低溫浸泡，是將黑米浸泡在10_38°C的溫水中，浸泡10-30小時，使黑米內(nèi)部充分吸收水分。
[0007]步驟(2)所述溫水的溫度為10_38°C，水的加入量為:黑米:水=1:2.5。
[0008]步驟(2)所述的玄武巖石磨采用體積密度高、壓縮強(qiáng)度大的玄武巖制成，玄武巖石磨喂料口位于石磨正中心，磨槽呈太陽線，底盤轉(zhuǎn)動，上盤不動，整個石磨直徑為30-100cm，底盤和上盤的厚度分別為20-30cmo
[0009]上述黑米漿的應(yīng)用，是將制成的黑米漿應(yīng)用在點(diǎn)心、湯圓、粽子、面食、糕點(diǎn)、面包等各種營養(yǎng)食品中。
[0010]采用該制作方法可使黑米完全磨成漿液，口感細(xì)膩柔滑，而且采用低溫浸泡，保持了其本身的營養(yǎng)價值，磨成的漿液可根據(jù)個人口味加工成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面食、面包等各種營養(yǎng)食品，產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，還具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ] 一種黑米漿的制作方法，包括如下步驟: (1)將黑米去雜洗凈后，將其浸泡在200C的溫水中，浸泡12小時，使黑米內(nèi)部充分吸收水分；
(2)將黑米放置在玄武巖石磨中，加入適量溫水，按60轉(zhuǎn)/min的緩慢轉(zhuǎn)速研磨成漿液即成;所述的玄武巖石磨采用體積密度高、壓縮強(qiáng)度大的玄武巖制成，玄武巖石磨喂料口位于石磨正中心，磨槽呈太陽線，底盤轉(zhuǎn)動，上盤不動，整個石磨直徑為60cm，底盤和上盤的厚度分別為23cm ο
[0012]應(yīng)用實(shí)施例1:
采用本發(fā)明黑米漿制作腸粉的方法，包括如下步驟:
(1)稱取適量優(yōu)質(zhì)黑米，洗凈；
(2)置入瓦罐用井水浸泡;井水高出米面20公分，水溫恒定在20°C，浸泡12小時；
(3)將浸泡過的黑米清洗干凈；
(4)再將清洗干凈黑米按1:2.5的比例加溫水；
(5)將配備好水的黑米分勺均勻加入玄武巖石磨中磨成漿。
[0013](6)將新鮮黑米漿分勺攤平在蒸屜里，加入各種配料，諸如肉蛋魚蔬菜等；
(7)將帶料蒸屜放入蒸箱蒸2分鐘，取出卷起成腸條狀后，再切斷裝盤上桌食用，此食品即為黑米腸粉。
[0014]應(yīng)用實(shí)施例2:
采用本發(fā)明黑米漿制作糕點(diǎn)的方法，包括如下步驟:
(1)稱取適量優(yōu)質(zhì)黑米，洗凈；
(2)置入瓦罐用井水浸泡，井水高出米面20公分，水溫恒定在20°C，浸泡12小時；
(3)將浸泡過的黑米清洗干凈；
(4)再將清洗干凈黑米按1:2.5的比例加溫水，
(5)將自制玄武巖石磨轉(zhuǎn)速依石磨大小，在30-100轉(zhuǎn)/min中緩慢轉(zhuǎn)動；
(6)將配備好水的黑米分勺均勻加入石磨中磨成漿；
(7)取適量黑米漿加入適量酵母均勻混合；
(8)將加有酵母的黑米漿置入36-40°C溫箱里發(fā)酵3-6小時；
(9)在發(fā)酵好黑米漿中根據(jù)需要加入各種配料；
(10)將加好配料的黑米漿依成形需求蒸熟即可上桌食用，即為黑米糕點(diǎn)，根據(jù)個人口味，還可按此方法制作各色、各口味、各形狀的黑米糕點(diǎn)。
【主權(quán)項】
1.一種黑米漿的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)將黑米洗凈，低溫浸泡； (2)將黑米放置在玄武巖石磨中，按30-100轉(zhuǎn)/min的緩慢轉(zhuǎn)速研磨成漿液即成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑米漿的制作方法，其特征是:步驟(I)所述低溫浸泡，是將黑米浸泡在10-30 0C的溫水中，浸泡10-30小時，使黑米內(nèi)部充分吸收水分。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑米漿的制作方法，其特征是:步驟(2)所述溫水的溫度為10-38°(:，水的加入量為:黑米:水=1:2.5。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑米漿的制作方法，其特征是:步驟(2)所述的玄武巖石磨采用體積密度高、壓縮強(qiáng)度大的玄武巖制成，玄武巖石磨喂料口位于石磨正中心，磨槽呈太陽線，底盤轉(zhuǎn)動，上盤不動，整個石磨直徑為30-100cm，底盤和上盤的厚度分別為20-30cmo5.用權(quán)利要求1-4之一所述的制作方法制作的黑米漿在點(diǎn)心、湯圓、粽子、面食、糕點(diǎn)、面包各種營養(yǎng)食品中的應(yīng)用。
【文檔編號】A23L7/10GK105876606SQ201610262620
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月26日
【發(fā)明人】王勇
【申請人】王勇