一種烹土豆片的制作方法
【專利摘要】一種烹土豆片的制作方法，如下：選取形狀規(guī)則、芽眼少且淺的馬鈴薯，去皮，清洗，切片；放入玉米淀粉、撒入鹽；待油溫升至160?165℃時(shí)，放入土豆片，期間輕翻土豆片數(shù)次，油溫一直保持在160?165℃，油炸1?1.5分鐘后，?；?，自然冷卻，待油溫降至120℃時(shí)，重新加熱，先小火后改大火，逐漸加熱至油溫達(dá)到160℃時(shí)，土豆片均稍有膨起時(shí)，撈出土豆片，室溫放置；大火加熱油溫升至200℃后，將土豆片重新放入油鍋中，翻滾油炸15?20秒，油溫達(dá)到210℃時(shí)，土豆片兩面膨脹，快速撈出，得口味獨(dú)特的烹土豆片。此方法通過包裹淀粉不僅改善烹土豆片的口感，而且增加挺實(shí)度和膨起時(shí)間。
【專利說明】
一種烹土豆片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明是涉及一種烹土豆片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]—般方法炸制的土豆片，外形毫無新意，表面裹附面糊或雞蛋，炸制時(shí)間短，中間芯部不宜熟化，炸制時(shí)間長，容易導(dǎo)致土豆片水分大量損失，表面的面糊或雞蛋發(fā)硬，嚴(yán)重影響其外觀和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]基于以上不足之處，本發(fā)明提供一種烹土豆片的制作方法。成品呈橄欖形，口味獨(dú)特、口感松軟。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)如下:一種烹土豆片的制作方法，如下:
(1)選取形狀規(guī)則、芽眼少且淺的馬鈴薯，直徑為6-6.5cm;
(2)去皮，清洗，切5-6.5mm厚度的片；
(3)每0.5kg土豆片放入玉米淀粉10-15g，拌勾，后撒入Ig鹽，再拌勾；
(4)待油溫升至160-165°C時(shí)，放入土豆片，期間輕翻土豆片數(shù)次，油溫一直保持在160-165°C，油炸1-1.5分鐘后，?；穑湾侂x火；
(5)自然冷卻，待油溫降至120°C時(shí)，重新加熱，先小火后改大火，持續(xù)時(shí)間為2-3分鐘；
(6)逐漸加熱至油溫達(dá)到160°C時(shí)，土豆片均稍有膨起時(shí)，撈出土豆片，室溫放置；
(7)大火加熱油溫升至200°C后，將土豆片重新放入油鍋中，翻滾油炸15-20秒，油溫達(dá)至|J210°C時(shí)，土豆片兩面膨脹，快速撈出，得口味獨(dú)特的烹土豆片。
[0005]通過如上所述的一種烹土豆片的制作方法制作的土豆片。
[0006]此方法通過包裹淀粉不僅改善烹土豆片的口感，而且增加挺實(shí)度和膨起時(shí)間。制作過程中經(jīng)過高溫、低溫的交替，使土豆片表面形成一層微糯的表皮，從而保持土豆片內(nèi)部的水分不會流失，營養(yǎng)價(jià)值得到最大體現(xiàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面舉例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1
一種烹土豆片的制作方法，具體步驟如下:
(1)選取形狀規(guī)則、芽眼少且淺的馬鈴薯，直徑為6.5cm;
(2)去皮，清洗，切6.5mm厚度的片；
(3)每0.5kg土豆片放入玉米淀粉15g，拌勾，后撒入Ig鹽，再拌勾；
(4)待油溫升至165°C時(shí)，放入土豆片，期間輕翻土豆片數(shù)次，油溫一直保持在165°C，油炸1.5分鐘后，?；穑湾侂x火；
(5)自然冷卻，待油溫降至1200C時(shí)，重新加熱，先小火后改大火，持續(xù)時(shí)間為3分鐘，此階段屬于浸油階段，不宜攪拌土豆片；
(6)逐漸加熱至油溫達(dá)到160°C時(shí)，土豆片均稍有膨起時(shí)，撈出土豆片，室溫放置；
(7)大火加熱油溫升至200°C后，將土豆片重新放入油鍋中，翻滾油炸20秒，油溫達(dá)到21 (TC時(shí)，土豆片兩面膨脹，快速撈出，得口味獨(dú)特的烹土豆片。
[0008]實(shí)施例2
一種烹土豆片的制作方法，具體步驟如下:
(1)選取形狀規(guī)則、芽眼少且淺的馬鈴薯，直徑為6cm;
(2)去皮，清洗，切5mm厚度的片；
(3)每0.5kg土豆片放入玉米淀粉1g，拌勾，后撒入Ig鹽，再拌勾；
(4)待油溫升至160°C時(shí)，放入土豆片，期間輕翻土豆片數(shù)次，油溫一直保持在160°C，油炸I分鐘后，停火，油鍋離火；
(5)自然冷卻，待油溫降至1200C時(shí)，重新加熱，先小火后改大火，持續(xù)時(shí)間為2分鐘，此階段屬于浸油階段，不宜攪拌土豆片；
(6)逐漸加熱至油溫達(dá)到160°C時(shí)，土豆片均稍有膨起時(shí)，撈出土豆片，室溫放置；
大火加熱油溫升至200°C后，將土豆片重新放入油鍋中，翻滾油炸15秒，油溫達(dá)到210°C
時(shí)，土豆片兩面膨脹，快速撈出，得口味獨(dú)特的烹土豆片。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烹土豆片的制作方法，其特征在于，方法如下: (1)選取形狀規(guī)則、芽眼少且淺的馬鈴薯，直徑為6-6.5cm; (2)去皮，清洗，切5-6.5mm厚度的片； (3)每0.5kg土豆片放入玉米淀粉10-15g，拌勾，后撒入Ig鹽，再拌勾； (4)待油溫升至160-165°C時(shí)，放入土豆片，期間輕翻土豆片數(shù)次，油溫一直保持在160-165°C，油炸1-1.5分鐘后，?；?，油鍋離火；(5)自然冷卻，待油溫降至120°C時(shí)，重新加熱，先小火后改大火，持續(xù)時(shí)間為2-3分鐘； (6)逐漸加熱至油溫達(dá)到160°C時(shí)，土豆片均稍有膨起時(shí)，撈出土豆片，室溫放置； (7)大火加熱油溫升至200°C后，將土豆片重新放入油鍋中，翻滾油炸15-20秒，油溫達(dá)至|J210°C時(shí)，土豆片兩面膨脹，快速撈出，得口味獨(dú)特的烹土豆片。2.如權(quán)利要求1所述的一種烹土豆片的制作方法制作的土豆片。
【文檔編號】A23L5/00GK105851975SQ201610233079
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月15日
【發(fā)明人】徐洪巖, 孫旭紅, 劉麗
【申請人】黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院克山分院