一種五香杏鮑菇片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香杏鮑菇片。一種五香杏鮑菇片，是由以下重量份的原料組成：杏鮑菇片50-100份，食鹽3-6份，醬油5-10份，食醋2-4份，五香粉0.1-0.2份，月桂葉粉0.5-1份，紫蘇葉粉0.3-0.6份，孜然葉粉0.25-0.5份。本發(fā)明采用杏鮑菇作為主要原料，使人們在食用一種美味的佐餐小菜的同時，又得到了杏鮑菇的有益營養(yǎng)功效，且酸咸爽口，香氣誘人，為大眾的可口佐餐小菜。本發(fā)明的一種五香杏鮑菇片，加工方法簡單，操作易掌控，成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)，同時也使得腌制小菜向營養(yǎng)化、健康化的方向發(fā)展開辟了新的途徑，產(chǎn)品定會受到大眾的歡迎。
【專利說明】一種五香杏鮑菇片
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種五香杏鮑菇片。
【背景技術】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側耳、隸屬于傘菌目、側耳科、側耳屬，杏鮑菇菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實，呈乳白色，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，杏鮑菇營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素。據(jù)測定蛋白質(zhì)含量達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.96%ο在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。此外，還含有多種礦物質(zhì)元素。據(jù)現(xiàn)有研究資料證實，經(jīng)常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，具有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，并能提高人體免疫力，增強人體抗病能力。加之杏鮑菇保鮮期長，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。
[0003]由于杏鮑菇味道好，不易破碎，煮后不爛，口感脆嫩，是當前市遍普通喜食的佐餐菜蔬之一。由于鮮菇的貯存期有限，商家將杏鮑菇切刀制成罐頭，烘干制成干制品或加工制成鹽潰品供應市場，目前利用杏鮑菇制成的產(chǎn)品數(shù)量較少，不能滿足人們的消費需求，研發(fā)更多形式的產(chǎn)品，滿足人們對健康生活的追求，以更多的產(chǎn)品形式供應市場，使得更多的人們受益于杏鮑菇的滋養(yǎng)功效。中國專利201210462990.1公開了一種麻辣杏鮑菇，該發(fā)明的技術方案改善和提升了杏鮑菇的傳統(tǒng)食用方法，其特點是由以下重量份的鮮杏鮑菇365-370、味精4-6、檸檬酸0.8-1、紅油20-22、干紅辣椒絲1-1.2、芝麻4-5、瓜子仁18-20、鹽30-32、小米椒28-30、桂圓酒2_3、白糖5_7、紅辣椒醬9_11、花椒0.4-0.6、養(yǎng)生提取物
1-2制得，該發(fā)明產(chǎn)品麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時具有養(yǎng)生食療作用。其產(chǎn)品適宜喜愛麻辣口味的人群，不能滿足更多不同口味的消費者的需求。本發(fā)明的目的是要提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富，產(chǎn)品口感內(nèi)外一致，食后具有豐潤鮮香滋味，酸咸爽口，適口性好，產(chǎn)品脆香的一種佐餐小菜，迎合更多消費者對口味的追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種五香杏鮑菇片。
[0005]本發(fā)明的技術方案是:
一種五香杏鮑菇片，是由以下重量份的原料組成:
杏鮑菇片50-100份，食鹽3-6份，醬油5-10份，食醋2_4份，五香粉0.1-0.2份，月桂葉粉0.5-1份，紫蘇葉粉0.3-0.6份，孜然葉粉0.25-0.5份；按以下順序制得:
(O原料處理:選擇新鮮的杏鮑菇，切去菇頭和菇腳，用清水漂洗后再用自來水沖洗干凈，浙干水分，用切片機橫向切成5-10mm厚的薄片，立即浸沒于濃度為1.5% (W)的食鹽水中，浸泡Ih,撈出，浙去鹽液；
(2)漂燙:在鍋中放入清水，用濃度為0.2% (W)的檸檬酸調(diào)節(jié)PH至3.2-3.6，煮沸3-5min后，再將步驟(I)浙去鹽液的杏鮑菇片倒入微沸15_20min，然后撈出用冷水迅速冷卻，撈出浙盡水分；
(3)硫處理:將漂燙后的杏鮑菇片浸沒于含有0.25% (W)的焦亞硫酸鈉和0.65% (W)的氯化鈣的混合水溶液中，浸泡8-10h，然后用純凈水漂洗干凈,撈出，浙干水分；
(4)配料、腌制:在一干凈不銹鋼大盆內(nèi)，分別稱取步驟(3)浙干水分的杏鮑菇片和其他配料一起放入，充分拌勻后裝入干凈腌制壇中，邊裝邊壓緊，待裝至快滿時密封壇蓋，將菜壇置于通風、陰涼、潔凈處腌制20天，其間前10天需要每天翻動I次，以使杏鮑菇片腌制均勻；
(5)包裝、殺菌:腌制好杏鮑菇片定量分裝于鋁塑復合袋內(nèi)，熱合密封后，采用常壓沸水100°C、殺菌IOmin后，讓其自然冷卻，即得成品。
[0006]所述的五香粉，可采用市場現(xiàn)有市售的五香粉產(chǎn)品。
[0007]所述的月桂葉粉、紫蘇葉粉、孜然葉粉可采用超微粉碎設備粉碎成800-1200目的超微粉。
[0008]所述的月桂葉粉、紫蘇葉粉、孜然葉粉，也可以采用普通粉碎設備粉碎成80-100目的細粉。
[0009]月桂葉，又名桂葉、香桂葉、香葉。月桂為常綠喬木或灌木，月桂葉一年四季均可采收，其味芳香文雅，香氣清涼帶辛香和苦味，葉采摘后攤開晾干，呈淺黃帶褐色，月桂葉的主要成分含有月桂硬酯、月桂素和月桂油。月桂葉在食品中起增香矯味作用，含有的檸檬烯等成分，具有殺菌和防腐的功效，廣泛用于肉制湯類、烘烤、腌潰品等。
[0010]紫蘇葉，其味辛、溫，具有特異的芳香，為一年生草本植物，其葉有兩面紫色或上面綠色、下面紫色不同品種，但其所含成分和功效一致，紫蘇葉采摘后曬干成香料，被食品加工行業(yè)廣泛使用，紫蘇葉含有揮發(fā)油約0.5%，內(nèi)含紫蘇醛約55%，左旋檸檬烯20-30%以及a_菔烯少量。紫蘇葉辛、溫，可解肌發(fā)表、散風寒、行氣寬中、消痰利肺。紫蘇嫩葉是做調(diào)味的佳品。
[0011]孜然,拉丁學名為枯茗(Cuminum cyminumL.),是維吾爾語音譯,也叫安息茴香、野茴香，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，具有理氣開胃，并可驅風止痛，用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。然而利用孜然葉作為調(diào)味品則很少見有報道，孜然葉與孜然果實同樣含揮發(fā)油以及芳香性物質(zhì)，因其含量低，則氣味芳香而淡雅，孜然葉則為多羽狀葉，呈三層生長，疏松，葉黃綠色，其莖、葉歐洲人則喜歡用于泡菜。每年4月花期或花期之前剪其嫩葉，晾干，為腌制菜蔬的調(diào)味料，起到很好的增香效果，且無孜然的濃烈香氣，顯得淡雅，口感風味極為獨特。
[0012]本發(fā)明的有益效果
(I)本發(fā)明采用杏鮑菇作為主要原料，配合多種調(diào)味劑原料制備的五香杏鮑菇片，使人們在食用一種美味的佐餐小菜的同時，又得到了杏鮑菇的有益營養(yǎng)功效，而且鮮香可口，為食用杏鮑菇選擇了一種新的食用產(chǎn)品。
[0013](2)本發(fā)明產(chǎn)品除采取一般的調(diào)味料原料之外，選用了月桂葉、紫蘇葉和孜然葉作為腌制中的調(diào)味料，使得制品具有特殊香味之外，還具有上述月桂葉、紫蘇葉和孜然葉的防腐功效，月桂葉、紫蘇葉和孜然葉中均含有一定量的揮發(fā)油和芳香性脂溶性成分，其脂溶性成分又能充分的溶于醋中，故產(chǎn)品無油膩，且酸咸爽口，香氣誘人，為大眾的可口佐餐小菜。[0014](3 )本發(fā)明的五香杏鮑菇片，采用檸檬酸調(diào)節(jié)PH至3.2-3.6進行煮沸漂燙，目的是在對杏鮑菇的熟化和滅酶處理的同時又能防止杏鮑菇片各種有效成分的氧化和產(chǎn)生褐變，而硫處理過程的同時加入氯化鈣，即起到抗氧化作用的同時實現(xiàn)硬化作用能使熟化后的杏鮑菇片得到硬化，使菇片韌性增強，改善制品的咀嚼口感。
[0015]本發(fā)明的一種五香杏鮑菇片，加工方法簡單，操作易掌控，成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)，尤其是利用一種高營養(yǎng)的食用菌作為主原料加工成佐餐小菜，不僅能滿足大眾佐餐調(diào)味的需要，同時也使得腌制小菜向營養(yǎng)化、健康化的方向發(fā)展開辟了新的途徑，產(chǎn)品定會受到大眾的歡迎。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
選擇新鮮的杏鮑菇，切去菇頭和菇腳，用清水漂洗后再用自來水沖洗干凈并浙干水分，用切片機橫向切成5-10mm厚的薄片，立即浸沒于含有1.5% (W)的食鹽水中，浸泡Ih撈出，浙去鹽液，然后在鍋內(nèi)放入清水，用濃度為0.2% (W)的檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至3.2-3.6，煮沸3-5min后，再將浙去鹽水的杏鮑菇片倒入鍋內(nèi)，微沸15_20min，然后撈出用冷水迅速冷卻，撈出浙盡水分后，再浸沒于含有0.25% (W)的焦亞硫酸鈉和0.65% (W)的氯化鈣的混合水溶液中，浸泡8-10h，然后用純凈水漂洗干凈,撈出，浙干水分備用。
[0017]實施例2
取食鹽6公斤，醬油10公斤，食醋4公斤，五香粉0.2公斤，月桂葉1200目粉I公斤，紫蘇葉1200目粉0.6公斤，孜然葉1200目粉0.5公斤放入一干凈不銹鋼大盆中，調(diào)和均勻，再取實施例1得到的杏鮑菇片100公斤加入其中，并充分拌勻后，裝入干凈壇中，邊裝邊壓緊，待裝至快滿時即可，然后密封壇蓋，將腌菜壇置于通風、陰涼，潔凈處腌制20天即可，其間前10天每天翻動I次，腌制好的杏鮑菇片定量分裝于鋁塑復合袋內(nèi)，經(jīng)密封后，采用常壓沸水100°C、殺菌lOmin，取出自然冷卻，即制得五香杏鮑菇片成品。
[0018]實施例3
取食鹽3公斤，醬油5公斤，食醋2公斤，五香粉0.1公斤，月桂葉800目粉0.5公斤，紫蘇葉800目粉0.3公斤，孜然葉800目粉0.25公斤放入一干凈不銹鋼大盆中，調(diào)和均勻，再取實施例1得到的杏鮑菇片50公斤加入其中，并充分拌勻后，裝入干凈壇中，邊裝邊壓緊，待裝至快滿時即可，然后密封壇蓋，將腌菜壇置于通風、陰涼，潔凈處腌制20天即可，其間前10天每天翻動I次，腌制好的杏鮑菇片定量分裝于鋁塑復合袋內(nèi)，經(jīng)密封后，采用常壓沸水100°C、殺菌lOmin，取出自然冷卻，即制得五香杏鮑菇片成品。
[0019]實施例4
取食鹽4.5公斤，醬油7.5公斤，食醋3公斤，五香粉0.15公斤，月桂葉100目粉0.75公斤，紫蘇葉100目粉0.45公斤，孜然葉100目粉0.375公斤放入一干凈不銹鋼大盆中，調(diào)和均勻，再取實施例1得到的杏鮑菇片75公斤加入其中，并充分拌勻后，裝入干凈壇中，邊裝邊壓緊，待裝至快滿時即可，然后密封壇蓋，將腌菜壇置于通風、陰涼，潔凈處腌制20天即可，其間前10天每天翻動I次，腌制好的杏鮑菇片定量分裝于鋁塑復合袋內(nèi)，經(jīng)密封后，采用常壓沸水100°C、殺菌lOmin，取出自然冷卻，即制得五香杏鮑菇片成品。
[0020]實施例5 取食鹽3公斤，醬油10公斤，食醋2公斤，五香粉0.2公斤，月桂葉1000目粉0.5公斤，紫蘇葉1000目粉0.3公斤，孜然葉1000目粉0.5公斤放入一干凈不銹鋼大盆中，調(diào)和均勻，再取實施例1得到的杏鮑菇片100公斤加入其中，并充分拌勻后，裝入干凈壇中，邊裝邊壓緊，待裝至快滿時即可，然后密封壇蓋，將腌菜壇置于通風、陰涼，潔凈處腌制20天即可，其間前10天每天翻動I次，腌制好的杏鮑菇片定量分裝于鋁塑復合袋內(nèi)，經(jīng)密封后，采用常壓沸水100°C、殺菌lOmin，取出自然冷卻，即制得五香杏鮑菇片成品。
[0021]實施例6
取食鹽6公斤，醬油6公斤，食醋2.5公斤，五香粉0.2公斤，月桂葉100目粉0.5公斤，紫蘇葉100目粉0.6公斤，孜然葉100目粉0.25公斤放入一干凈不銹鋼大盆中，調(diào)和均勻，再取實施例1得到的杏鮑菇片100公斤加入其中，并充分拌勻后，裝入干凈壇中，邊裝邊壓緊，待裝至快滿時即可，然后密封壇蓋，將腌菜壇置于通風、陰涼，潔凈處腌制20天即可，其間前10天每天翻動I次，腌制好的杏鮑菇片定量分裝于鋁塑復合袋內(nèi)，經(jīng)密封后，采用常壓沸水100°C、殺菌lOmin，取出自然冷卻，即制得五香杏鮑菇片成品。
【權利要求】
1.一種五香杏鮑菇片，其特征在于，是由以下重量份的原料杏鮑菇片50-100份，食鹽3-6份，醬油5-10份，食醋2-4份，五香粉0.1-0.2份，月桂葉粉0.5-1份，紫蘇葉粉0.3-0.6份，孜然葉粉0.25-0.5份組成；按以下順序制得:(I)原料處理:選擇新鮮的杏鮑菇，切去菇頭和菇腳，用清水漂洗后再用自來水沖洗干凈，浙干水分，用切片機橫向切成5-10mm厚的薄片，立即浸沒于濃度為1.5% (W)的食鹽水中，浸泡lh，撈出，浙去鹽液；(2)漂燙:在鍋中放入清水，用濃度為0.2%(W)的檸檬酸調(diào)節(jié)PH至3.2-3.6，煮沸3_5min后，再將步驟(I)浙去鹽液的杏鮑燕片倒入微沸15-20min,然后撈出用冷水迅速冷卻,撈出浙盡水分；(3)硫處理:將漂燙后的杏鮑菇片浸沒于含有0.25% (W)的焦亞硫酸鈉和0.65% (W)的氯化鈣的混合水溶液中，浸泡8-10h，然后用純凈水漂洗干凈，撈出，浙干水分；(4)配料、腌制:在一干凈不銹鋼大盆內(nèi)，分別稱取步驟(3)浙干水分的杏鮑菇片和其他配料一起放入，充分拌勻后裝入干凈腌制壇中，邊裝邊壓緊，待裝至快滿時密封壇蓋，將菜壇置于通風、陰涼、潔凈處腌制20天，其間每天翻動I次，以使杏鮑菇片腌制均勻；(5)包裝、殺菌:腌制好杏鮑菇片定量分裝于鋁塑復合袋內(nèi)，熱合密封后，采用常壓沸水100°C、殺菌IOmin后，讓其自然冷卻，即得成品。
2.如權利要求1所述的五香杏鮑菇片，其特征在于:所述的月桂葉粉、紫蘇葉粉、孜然葉粉為800-1200目的超微粉。
3.如權利要求1所述的五香杏鮑菇片，其特征在于:所述的月桂葉粉、紫蘇葉粉、孜然葉粉為80-100目的細粉。
【文檔編號】A23L1/28GK103461967SQ201310388022
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司