一種醬香杏鮑菇的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種醬香杏鮑菇。醬香杏鮑菇是由以下重量份的原料組成：杏鮑菇10份，食鹽2份，黃醬7份，甜面醬7份和濃度為20%（W）的食鹽水適量。其方法是將杏鮑菇切片或丁，經(jīng)漂燙、鹽漬，再經(jīng)漂洗脫鹽后裝入布袋中進(jìn)行醬漬，方法是將布袋放入醬缸內(nèi)進(jìn)行醬漬，期間每天早、中、晚各翻動(dòng)1次，其中春季和冬季先用黃醬醬漬8天后，取出再放入甜面醬中醬漬10天即成；其中夏季和秋季先用黃醬醬漬5天后，取出再放入甜面醬中醬漬6天即成。產(chǎn)品具有濃郁的醬香品質(zhì)，清新爽口，香氣誘人，為豐富人們的餐桌，制得了一種新型的營(yíng)養(yǎng)型佐餐小菜新產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】一種醬香杏鮑菇
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種醬香杏鮑菇。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳、隸屬于傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，杏鮑菇菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)，呈乳白色，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素。據(jù)測(cè)定蛋白質(zhì)含量達(dá)25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.96%ο在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。此外，還含有多種礦物質(zhì)元素。據(jù)現(xiàn)有研究資料證實(shí)，經(jīng)常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，具有明顯的降血壓作用，對(duì)胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預(yù)防和治療作用，并能提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抗病能力。加之杏鮑菇保鮮期長(zhǎng)，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛(ài)。因此，杏鮑菇被稱為新世紀(jì)理想的健康食品。
[0003]由于杏鮑菇味道好，不易破碎，煮后不爛，口感脆嫩，是當(dāng)前市遍普通喜食的佐餐菜蔬之一。由于鮮菇的貯存期有限，商家將杏鮑菇切刀制成罐頭，烘干制成干制品或加工制成鹽潰品供應(yīng)市場(chǎng)，目前利用杏鮑菇制成的產(chǎn)品數(shù)量較少，不能滿足人們的消費(fèi)需求，研發(fā)更多形式的產(chǎn)品，滿足人們對(duì)健康生活的追求，以更多的產(chǎn)品形式供應(yīng)市場(chǎng)，使得更多的人們受益于杏鮑菇的滋養(yǎng)功效。本發(fā)明的目的是要提供一種醬香味濃郁的醬香杏鮑菇產(chǎn)品，產(chǎn)品鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特具鄉(xiāng)土氣息的佐餐小菜產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種醬香杏鮑菇。
[0005]本發(fā)明的醬香杏鮑菇，是由以下重量份的原料組成:
杏鮑菇10份，食鹽2份，黃醬7份，甜面醬7份和濃度為20% (W)的食鹽水適量；按照以下工藝步驟加工而成:
(1)原料處理:選擇新鮮的杏鮑菇，切去菇頭和菇腳后，用自來(lái)水沖洗干凈，浙去水分，用切片機(jī)橫向切成0.5mm厚的薄片或切成Icm3的燕丁,置于100°C水中漂燙5_8min后撈出，浙盡水分；
(2)鹽潰:將漂燙后并浙盡水分的菇片或菇丁，與食鹽一層菇一層地裝入壇內(nèi)，注入能浸沒(méi)杏鮑菇片或丁的濃度為20% (w)的食鹽水，壓上重物，進(jìn)行鹽潰，期間第2天翻動(dòng)I次，以后每隔2天翻動(dòng)I次，12天后即可腌透，為咸坯；
(3)漂洗、脫鹽:撈出咸坯，放入清水中漂洗7-8小時(shí)，中間換水5次，以降低咸味，撈出置陰涼處晾干I天后，裝入布袋；
(4)醬潰:將布袋放入醬缸內(nèi)進(jìn)行醬潰，期間每天早、中、晚各翻動(dòng)I次，其中春季和冬季先用黃醬醬潰8天后，取出再放入甜面醬中醬潰10天即成；其中夏季和秋季先用黃醬醬潰5天后，取出再放入甜面醬中醬潰6天即成，得產(chǎn)品。[0006]所述的黃醬和甜面醬，可以與專業(yè)生產(chǎn)黃醬和甜面醬的企業(yè)合同訂購(gòu)，也可以按照現(xiàn)有技術(shù)制得。
[0007]有益效果
本發(fā)明的醬香杏鮑菇，既最大限度地保持了杏鮑菇的原有的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能，又使得產(chǎn)品具有濃郁的醬香品質(zhì)，將現(xiàn)代食品與傳統(tǒng)的調(diào)味料有效地結(jié)合，制備一種新型的佐餐小菜產(chǎn)品，豐富了人們的餐桌，為大眾提供了可口的佐餐小菜；本發(fā)明產(chǎn)品菜色全黃，清新爽口，口味略甜，香氣誘人；本發(fā)明醬香杏鮑菇具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，更易被大眾接受，既增添了餐桌上的花色品種，又能滿足當(dāng)代人們健康生活的需求，產(chǎn)品具有很大的潛在市場(chǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
選擇新鮮的杏鮑菇，切去菇頭和菇腳，用自來(lái)水沖洗干凈，浙干水分，用切片機(jī)橫向切成0.5cm的圓形薄片,稱取10公斤置于100°C水中漂燙5min后撈出，浙盡水分；取食鹽2公斤采用一層菇一層鹽的方式裝入壇內(nèi)，注入能浸沒(méi)杏鮑菇片的濃度為20% (W)的鹽水，料面壓上重物(如石塊等)，進(jìn)行鹽潰，第二天翻動(dòng)I次，以后每隔2天翻動(dòng)I次，腌潰12天后，撈出，即為咸坯；將咸坯放入清水中漂洗7小時(shí)，期間換水5次，達(dá)到脫去大部分協(xié)，以降低咸味，漂洗后的菇片撈出，置陰涼通風(fēng)處晾干I天后，裝入布袋，放入醬缸內(nèi)進(jìn)行醬潰，期間每天早、中、晚翻動(dòng)I次，其中春季和冬季先用7公斤黃醬醬潰8天后，取出再放入7公斤甜面醬中醬潰10天即成；其中夏季和秋季先用7公斤黃醬醬潰5天后，取出再放入7公斤甜面醬中醬潰6天即成。
[0009]實(shí)施例2
選擇新鮮的杏鮑菇，切去菇頭和菇腳，用自來(lái)水沖洗干凈，浙干水分，用切片機(jī)先縱向切成Icm的片，再切成Icm寬的條后，再切成Icm3的菇丁，稱取10公斤置于100°C水中漂燙8min后撈出，浙盡水分；取食鹽I公斤采用一層菇一層鹽的方式裝入壇內(nèi)，注入能浸沒(méi)杏鮑菇丁的濃度為20% (W)的鹽水，料面壓上重物(如石塊等)，進(jìn)行鹽潰，第二天翻動(dòng)I次，以后每隔2天翻動(dòng)I次，腌潰12天后，撈出，即為咸坯；將咸坯放入清水中漂洗8小時(shí)，期間換水5次，達(dá)到脫去大部分鹽，以降低咸味，漂洗后的菇丁撈出，置陰涼通風(fēng)處晾干I天后，裝入布袋，放入醬缸內(nèi)進(jìn)行醬潰，期間每天早、中、晚翻動(dòng)I次，其中春季和冬季先用7公斤黃醬醬潰8天后，取出再放入7公斤甜面醬中醬潰10天即成；其中夏季和秋季先用7公斤黃醬醬潰5天后，取出再放入7公斤甜面醬中醬潰6天即成。
[0010]以上實(shí)施例產(chǎn)品，采用經(jīng)清洗、消毒后的玻璃瓶定量分裝，螺緊瓶蓋，常溫保存一年，其色、香、味沒(méi)有發(fā)生改變，鮮香味如初。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。
【權(quán)利要求】
1.一種醬香杏鮑菇，其特征在于，是由重量份的杏鮑菇10份，食鹽2份，黃醬7份，甜面醬7份和濃度為20% (W)的食鹽水適量組成；按照以下工藝步驟加工而成:(I)原料處理:選擇新鮮的杏鮑菇，切去菇頭和菇腳后，用自來(lái)水沖洗干凈，浙去水分，用切片機(jī)橫向切成0.5mm厚的薄片或切成Icm3的燕丁,置于100°C水中漂燙5_8min后撈出，浙盡水分；(2)鹽潰:將漂燙后并浙盡水分的菇片或菇丁，與食鹽一層菇一層地裝入壇內(nèi)，注入能浸沒(méi)杏鮑菇片或丁的濃度為20% (w)的食鹽水，壓上重物，進(jìn)行鹽潰，期間第2天翻動(dòng)I次，以后每隔2天翻動(dòng)I次，12天后即可腌透，為咸坯；(3)漂洗、脫鹽:撈出咸坯，放入清水中漂洗7-8小時(shí)，中間換水5次，以降低咸味，撈出置陰涼處晾干I天后，裝入布袋；(4)醬潰:將布袋放入醬缸內(nèi)進(jìn)行醬潰，期間每天早、中、晚各翻動(dòng)I次，其中春季和冬季先用黃醬醬潰8天后，取出再放入甜面醬中醬潰10天即成；其中夏季和秋季先用黃醬醬潰5天后，取出再放入甜面醬中醬潰6天即成，得產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK103461966SQ201310388018
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開姓名 申請(qǐng)人:徐州綠之野生物食品有限公司