一種玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝，該蛋糕中蛋清添加量為90?110重量份、檸檬汁添加量為3?4重量份、白砂糖添加量為50?60重量份、鹽添加量為0.5?1重量份、玫瑰茄粉添加量為2?3重量份、水添加量為8?12重量份、低筋面粉添加量為25?35重量份、玉米淀粉添加量為5?6重量份。本發(fā)明所述的玫瑰茄天使蛋糕加工工藝所制得的蛋糕成品呈玫紅色，組織均勻蓬松，無(wú)大氣孔，無(wú)粉粒，松軟可口；該玫瑰茄天使蛋糕無(wú)油低脂，既有蛋糕松軟輕盈的口感，又有玫瑰茄的紅色，口味甜而不膩，口感豐滿爽口；由于玫瑰茄具有較高的保健功能，故所得的玫瑰茄天使蛋糕在不失蛋糕的風(fēng)味口感的同時(shí)，又具有很好的保健作用，具有很好的市場(chǎng)前景。
【專利說(shuō)明】
一種玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤其是一種玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是人們?nèi)粘７浅Ｏ矏?ài)食用的一種食品，其中天使蛋糕不含牛油、油質(zhì)，使用硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉等制成，以其棉花般的質(zhì)地和顏色深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前國(guó)內(nèi)外的蛋糕研究在香、色、味等方面已取得很大的發(fā)展，但在蛋糕的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面還存在值得研究的空間。隨著人們生活水平的逐漸提高，人們更加注重保健，身體健康，蛋糕未來(lái)必然是朝著健康，綠色和營(yíng)養(yǎng)保健等方向發(fā)展。
[0003]玫瑰前(Hibiscus sabdariffaL.)，又名山前、蘇丹紅、美麗納，屬錦葵科木槿屬一年生草本植物，廣泛分布于熱帶、亞熱帶地區(qū)，在我國(guó)的廣東、廣西、福建、云南、臺(tái)灣等地均有栽培。玫瑰茄含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素C、多種氨基酸、大量的天然色素及多種礦物質(zhì)。含有的木槿酸，被認(rèn)為對(duì)治療心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化等病有一定療效。玫瑰茄提取物還含有還原糖類、甙類、酚類，少量生物堿和樹(shù)脂類等，對(duì)腸道、子宮肌肉有解痙作用，同時(shí)還有驅(qū)蟲作用，對(duì)腸道中的細(xì)菌有抑菌作用，并促進(jìn)膽汁分泌，降低血液濃度和刺激腸壁蠕動(dòng)。玫瑰茄具有很高的藥用和食用價(jià)值，如:印度用玫瑰茄花萼作為利尿、抗壞血病的藥物;塞內(nèi)加爾用玫瑰茄制成降血壓劑、殺菌劑等藥物;阿拉伯人和非洲人用玫瑰茄花萼浸泡的水當(dāng)作天然色素和調(diào)味料食用。墨西哥科研人員最近發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用玫瑰茄花茶有助于降低人體血液中的總膽固醇和甘油三脂，達(dá)到防治心血管疾病的功效。目前人們對(duì)玫瑰茄的食用方式一般是泡茶或者燉湯，食用人群和食用量均偏少。研究玫瑰茄深加工，開(kāi)發(fā)玫瑰茄新產(chǎn)品，對(duì)促進(jìn)玫瑰茄種植業(yè)的發(fā)展，提高農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是克服現(xiàn)有玫瑰茄開(kāi)發(fā)利用存在的不足，提供一種玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝。
[0005]本發(fā)明研制開(kāi)發(fā)出的玫瑰茄天使蛋糕屬于營(yíng)養(yǎng)健康方便食品，解決了烘焙食品高油脂高熱量形成“三高”危險(xiǎn)的安全隱患，讓大家吃得開(kāi)心吃得放心。
[0006]天使蛋糕的色澤、外觀狀態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、香氣、口感、比容等是評(píng)判其質(zhì)量的主要指標(biāo)。色澤為玫瑰紅色，油潤(rùn)有光澤，無(wú)焦糊、塊形飽滿、薄厚均勻，不粘邊、無(wú)破碎、無(wú)崩頂、組織結(jié)構(gòu)松軟有彈性，剖面呈致密蜂窩狀，孔泡細(xì)密、均勻、大小一致，孔壁薄，無(wú)肉眼可見(jiàn)異物、香味撲鼻、口感松喧香甜不粘牙，帶有玫瑰茄的淡淡清香，香甜適宜，爽口、比容大小合適為佳。
[0007]本發(fā)明所述的工藝中玫瑰茄粉添加量為2-3重量份，當(dāng)玫瑰茄粉用量少于2份，蛋糕玫瑰茄清香和風(fēng)味較弱，玫瑰茄用量過(guò)多則蛋糕口味偏酸澀，產(chǎn)生不適口感;隨玫瑰茄的用量增加，蛋白糊水分失調(diào)，攪拌過(guò)程蛋白消泡明顯，蛋糕的比容也隨之減小，超過(guò)3份蛋糕比容偏小。
[0008]本發(fā)明所述的工藝中鹽的添加量為0.5-1重量份，少量鹽與糖協(xié)調(diào)風(fēng)味，降低甜度使之食而不膩，此外，鹽能夠降低蛋糕的腥味。當(dāng)鹽過(guò)量時(shí)，蛋糕偏咸，影響口感。
[0009]本發(fā)明所述的工藝中加水溶解玫瑰茄粉，水添加量為8-12重量份，若溶解水量過(guò)多，面粉易起筋，淀粉易糊化，影響蛋糕的組織結(jié)構(gòu)和口感;水量過(guò)少溶解效果不佳，隨后導(dǎo)致玫瑰茄粉與其他原料混合不均勻，同樣影響蛋糕口感和組織形態(tài)。
[0010]本發(fā)明所述的工藝中低筋面粉添加量為25-35重量份，低筋面粉用量少于25份時(shí)，由于蛋糕體缺乏足夠的面粉支撐，成品不堅(jiān)挺，口感松弛，切面孔洞大；隨著低筋面粉用量增加，蛋糕體結(jié)構(gòu)變密實(shí)，但是當(dāng)?shù)徒罘塾昧窟^(guò)多時(shí)，蛋糕糊比較濃稠，攪拌過(guò)程中消泡，蛋糕的組織比較結(jié)實(shí)，體積變小，內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙，故35份為上限。
[0011]本發(fā)明所述的工藝中玉米淀粉添加量為5-6重量份，玉米淀粉的添加量對(duì)玫瑰茄天使蛋糕的感官品質(zhì)有較大的影響，玉米淀粉無(wú)筋度，做蛋糕更容易起發(fā)，隨著玉米淀粉添加量增多，蛋糕越來(lái)越松軟，口感也越好，但是添加量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致蛋糕組織松散，同時(shí)低筋面粉比例降低、不足以支撐起蛋糕體積，影響蛋糕的外觀和組織結(jié)構(gòu)，口感不夠緊實(shí)，故以5_6重量份為宜。
[0012]本發(fā)明所述的工藝中檸檬汁添加量為3-4重量份，在一定范圍內(nèi)隨著檸檬汁添加量的增加，玫瑰茄天使蛋糕的比容先上升后下降，這是由于檸檬汁在蛋白打發(fā)中，不但起到維持蛋白穩(wěn)定性作用，還起到中和蛋白堿性，保護(hù)玫瑰茄花青素色澤的作用，蛋白起發(fā)效果更佳，不容易消泡，體積更穩(wěn)定。但是當(dāng)檸檬汁添加過(guò)多時(shí)，蛋糕糊水分過(guò)多，易起筋，易消泡，蛋糕比容減小。感官評(píng)分先高后低，適量加入檸檬汁，可以增加蛋糕的產(chǎn)率、穩(wěn)定蛋糕的組織結(jié)構(gòu)，玫瑰茄花青素在酸性條件下色澤較穩(wěn)定。但是，如果檸檬汁的用量太大，口感發(fā)酸，產(chǎn)生不良的風(fēng)味和色澤，故以3-4重量份為宜。
[0013]本發(fā)明所述的工藝中蛋清用量為90-110重量份，在一定范圍內(nèi)隨著蛋清添加量的增加，玫瑰茄天使蛋糕的比容呈上升趨勢(shì)，而后下降，這是由于天使蛋糕制作中靠蛋清打發(fā)起到支撐蛋糕體，組織蓬松的作用，蛋清過(guò)少，蛋糕體比較結(jié)實(shí)，松軟程度差。一定范圍內(nèi)隨著蛋清量的增加，蛋糕比較松軟，比容增大。但是隨著蛋清量繼續(xù)增加時(shí)，配方中面粉的比例相對(duì)降低，不足以支撐起蛋白糊過(guò)大的體積，導(dǎo)致組織松散，沒(méi)有蛋糕的口感，且檸檬汁不足以中和其堿性，影響玫瑰茄花青素的呈色穩(wěn)定性，感官評(píng)價(jià)降低。因此選用90-110重量份的蛋清用量。
[0014]本發(fā)明所述的工藝中白砂糖添加量為50-60重量份，在一定范圍內(nèi)隨著白砂糖添加量的增加，玫瑰茄天使蛋糕的比容呈上升趨勢(shì)，而后下降，這是由于糖溶化后使蛋清更粘稠，使打發(fā)出的泡沫更穩(wěn)定，蛋清發(fā)起效果更佳，不易消泡，體積更穩(wěn)定。隨著白砂糖添加量繼續(xù)增加，蛋糕冷卻后糖返砂硬化，蛋糕硬度增加，比容降低。感官評(píng)價(jià)先高后低，當(dāng)白砂糖添加量在50-60重量份時(shí)，感官評(píng)價(jià)最高，這是由于適當(dāng)添加白砂糖，蛋糕松軟可口，甜而不膩，當(dāng)添加過(guò)量時(shí)，蛋糕產(chǎn)生甜膩感，焦糖味明顯。
[0015]本發(fā)明所述的工藝中，超微粉碎機(jī)的粉碎效果滿足本發(fā)明工藝的要求，玫瑰茄干花萼采用超微粉碎機(jī)粉碎后，所得的玫瑰茄粉均固定以8-12重量份的水溶解，與原料能充分混合均勾。
[0016]制備蛋白糊時(shí)白砂糖分三次加入，這是因?yàn)樘菚?huì)抑制蛋清的打發(fā)，但是有利于穩(wěn)定形成的泡沫，因此蛋清首先需要打至魚眼泡狀，然后分3次加入白砂糖打至干性發(fā)泡:第一次在蛋清打至魚眼泡狀后加入部分白砂糖，之后在蛋白打至有點(diǎn)稠時(shí)第二次加入白砂糖，第三次在蛋白比較稠后加入余下的白砂糖。若蛋白打發(fā)不夠，蛋糕組織比較結(jié)實(shí)，不松軟;若蛋白打發(fā)過(guò)度，則蛋白呈一團(tuán)團(tuán)棉花狀。蛋白失去原有的強(qiáng)韌伸展性，既無(wú)法保存打入的空氣，也失去了膨脹的功能，混合時(shí)不易拌散，會(huì)有一團(tuán)團(tuán)的蛋白夾在面糊中間，使烤好后的蛋糕存在一塊塊的蛋白，而周圍則形成空間，影響蛋糕品質(zhì)。
[0017]制作玫瑰茄蛋糕糊時(shí)，攪拌方式是用橡皮刮刀把粉類和蛋白糊攪拌均勻，攪拌的時(shí)候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，用切拌的手法，切勿劃圈攪拌以免面粉起筋。
[0018]本發(fā)明所述的工藝中，蛋糕模具為耐高溫紙杯托，以避免金屬模具引起的玫瑰茄花青素變色。
[0019]本發(fā)明所述的工藝中，將玫瑰茄蛋糕糊裝入蛋糕模具中至七八分滿。在實(shí)際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿模具，不溢出邊緣，頂部不凸出時(shí)的面糊裝載量為佳。當(dāng)裝糊量過(guò)多時(shí)，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，影響制品美觀，造成浪費(fèi)。此外，蛋糕表面色澤易接觸高溫褐變。相反，若裝糊量太少，則在烘烤過(guò)程中由于水分過(guò)多地?fù)]發(fā)而降低蛋糕的松軟性。
[0020]本發(fā)明所述的工藝中，將玫瑰茄蛋糕糊裝入蛋糕模具之后需要進(jìn)行震模，作用在于震出蛋糕糊中的大氣泡。
[0021 ]本發(fā)明所述的工藝中，焙烤的方式中底火150-190 °C，面火140-180 °C，烘烤時(shí)間20-30min，原因在于，烤焙溫度對(duì)蛋糕品質(zhì)有重要的影響。適當(dāng)?shù)臏囟炔坏s短焙烤時(shí)間，增大蛋糕體積，尤其蛋糕內(nèi)部的水分不致?lián)p耗太多，有利于提高蛋糕品質(zhì)。且有利于保持玫瑰茄花青素的色澤。溫度太低，烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷，同時(shí)四周收縮并有殘余面肩黏于模具周圍。低溫烤出的蛋糕，比正常溫度烤出的蛋糕松散、內(nèi)部粗糙，且玫瑰茄花青素受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，成品色澤較差。烘焙溫度太高，則蛋糕頂部隆起，并在中央部分裂開(kāi)，四邊向內(nèi)收縮，但不會(huì)有面肩黏附模具邊緣，用高溫烤出的蛋糕質(zhì)地較為堅(jiān)硬，同時(shí)玫瑰茄花青素受熱變性，成品色澤較差。底火溫度較高面火溫度較低，有利于蛋糕的膨脹;若面火溫度高，蛋糕表面過(guò)早定型硬化，影響蛋糕在爐內(nèi)的膨脹。
[0022]本發(fā)明所述的工藝中，焙烤好后倒扣冷卻再脫模，可以防止蛋糕冷卻收縮變形。
[0023]具體方案如下:
一種玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝，包括以下步驟:
(1)將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，取蛋清和檸檬汁、白砂糖、鹽倒入打蛋器中打發(fā)，得到蛋白糊；
(2)將玫瑰茄干花萼粉碎后，得到玫瑰茄粉，加入水溶解，得到玫瑰茄水溶液；
(3)低筋面粉、玉米淀粉混合，篩入步驟(I)中所述的蛋白糊中，加入步驟(2)中的所述的玫瑰茄水溶液，攪拌均勻，得到玫瑰茄蛋糕糊；
(4)將步驟(3)中所述的玫瑰茄蛋糕糊裝入蛋糕模具，震模，焙烤；
(5)焙烤好后倒扣，冷卻，脫模，得到玫瑰茄天使蛋糕；
所述的蛋清添加量為90-110重量份、檸檬汁添加量為3-4重量份、白砂糖添加量為50-60重量份、鹽添加量為0.5-1重量份、玫瑰前粉添加量為2-3重量份、水添加量為8-12重量份、低筋面粉添加量為25-35重量份、玉米淀粉添加量為5-6重量份。
[0024]進(jìn)一步的，所述的步驟(I)中的白砂糖是在蛋清用打蛋器打至呈魚眼泡狀后，分三次加入。
[0025]進(jìn)一步的，所述的步驟(2)中的粉碎采用超微粉碎機(jī)。
[0026]進(jìn)一步的，所述的步驟(3)中攪拌的方式是用橡皮刮刀從底部向上翻拌，用切拌的手法把粉類和蛋白糊攪拌均勻。
[0027]進(jìn)一步的，所述的步驟(4)中的蛋糕模具為耐高溫紙杯托。
[0028]進(jìn)一步的，所述的步驟(4)中的蛋糕糊裝入蛋糕模具的量為至蛋糕模具體積的七分滿-八分滿。
[0029]進(jìn)一步的，所述的步驟(4)中焙烤的方式為底火150-190°C，面火140-180 °C，烘烤時(shí)間 20-30min。
[0030]有益效果:本發(fā)明所述的玫瑰茄天使蛋糕加工工藝所制得的蛋糕成品呈玫紅色，組織均勻蓬松，無(wú)大氣孔，無(wú)粉粒，松軟可口；該玫瑰茄天使蛋糕無(wú)油低脂，既有蛋糕松軟輕盈的口感，又有玫瑰茄的紅色，口味甜而不膩，口感豐滿爽口，屬于目前泡沫類烘焙產(chǎn)品中較為健康綠色的一種；由于玫瑰前具有較高的保健功能，故所得的玫瑰前天使蛋糕在不失蛋糕的風(fēng)味口感的同時(shí)，又具有很好的保健作用，具有很好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0031]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步闡述。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0032 ]實(shí)施例中焙烤所使用的烤箱為海氏H0-505烤箱。
[0033]實(shí)施例1
本實(shí)施例中玫瑰茄天使蛋糕配方為:所述的蛋清添加量為90g、檸檬汁添加量為3g、白砂糖添加量為50g、鹽添加量為0.5g、水添加量為8g、玫瑰茄粉添加量為2g、低筋面粉添加量為25g、玉米淀粉添加量為5g。
[0034]制作玫瑰茄天使蛋糕，步驟如下:
(1)將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，取蛋清和檸檬汁、白砂糖、鹽倒入打蛋器中打發(fā)，得到蛋白糊；
(2)將玫瑰茄干花萼采用超微粉碎機(jī)粉碎后，得到玫瑰茄粉，加入水溶解，得到玫瑰茄水溶液；
(3)低筋面粉、玉米淀粉混合，篩入步驟(I)中所述的蛋白糊中，加入步驟(2)中的所述的玫瑰茄水溶液，攪拌均勻，得到玫瑰茄蛋糕糊；
(4)將步驟(3)中所述的玫瑰茄蛋糕糊裝入蛋糕模具約八分滿，震模，焙烤，具體的，焙烤的方式為底火150°C，面火140°C，烘烤時(shí)間30min;
(5)焙烤好后倒扣，冷卻，脫模，得到玫瑰茄天使蛋糕。
[0035]所得成品呈玫紅色，組織均勻蓬松，無(wú)大氣孔，無(wú)粉粒，松軟可口。產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)，比容為6.04，在最優(yōu)天使蛋糕比容范圍內(nèi)。
[0036]該玫瑰茄天使蛋糕無(wú)油低脂，既有蛋糕松軟輕盈的口感，又有玫瑰茄的紅色，口味甜而不膩，口感豐滿爽口，屬于目前泡沫類烘焙產(chǎn)品中較為健康綠色的一種；由于玫瑰茄具有較高的保健功能，故所得的玫瑰茄天使蛋糕在不失蛋糕的風(fēng)味口感的同時(shí)，又具有很好的保健作用，具有很好的市場(chǎng)前景。
[0037]實(shí)施例2
本實(shí)施例中玫瑰茄天使蛋糕配方為:所述的蛋清添加量為110g、檸檬汁添加量為4g、白砂糖添加量為60g、鹽添加量為I g、水添加量為12g、玫瑰茄粉添加量為3g、低筋面粉添加量為35g、玉米淀粉添加量為6g。
[0038]制作玫瑰茄天使蛋糕，步驟如下:
(1)將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，取蛋清和檸檬汁、白砂糖、鹽倒入打蛋器中打發(fā)，得到蛋白糊；
(2)將玫瑰茄干花萼采用超微粉碎機(jī)粉碎后，得到玫瑰茄粉，加入水溶解，得到玫瑰茄水溶液；
(3)低筋面粉、玉米淀粉混合，篩入步驟(I)中所述的蛋白糊中，加入步驟(2)中的所述的玫瑰茄水溶液，攪拌均勻，得到玫瑰茄蛋糕糊；
(4)將步驟(3)中所述的玫瑰茄蛋糕糊裝入蛋糕模具約七分滿，震模，焙烤，具體的，焙烤的方式為底火190°C，面火180°C，烘烤時(shí)間20min;
(5)焙烤好后倒扣，冷卻，脫模，得到玫瑰茄天使蛋糕。
[0039]所得成品呈玫紅色，組織均勻蓬松，無(wú)大氣孔，無(wú)粉粒，松軟可口。產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)，比容為6.48，在最優(yōu)天使蛋糕比容范圍內(nèi)。
[0040]該玫瑰茄天使蛋糕無(wú)油低脂，既有蛋糕松軟輕盈的口感，又有玫瑰茄的紅色，口味甜而不膩，口感豐滿爽口，屬于目前泡沫類烘焙產(chǎn)品中較為健康綠色的一種；由于玫瑰茄具有較高的保健功能，故所得的玫瑰茄天使蛋糕在不失蛋糕的風(fēng)味口感的同時(shí)，又具有很好的保健作用，具有很好的市場(chǎng)前景。
[0041 ] 實(shí)施例3
本實(shí)施例中玫瑰茄天使蛋糕配方為:所述的蛋清添加量為100g、檸檬汁添加量為3.5g、白砂糖添加量為55g、鹽添加量為0.8g、水添加量為10g、玫瑰茄粉添加量為2.5g、低筋面粉添加量為30g、玉米淀粉添加量為5.5g。
[0042]制作玫瑰茄天使蛋糕，步驟如下:
(1)將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，取蛋清和檸檬汁、白砂糖、鹽倒入打蛋器中打發(fā)，得到蛋白糊；
(2)將玫瑰茄干花萼采用超微粉碎機(jī)粉碎后，得到玫瑰茄粉，加入水溶解，得到玫瑰茄水溶液；
(3)低筋面粉、玉米淀粉混合，篩入步驟(I)中所述的蛋白糊中，加入步驟(2)中的所述的玫瑰茄水溶液，攪拌均勻，得到玫瑰茄蛋糕糊；
(4)將步驟(3)中所述的玫瑰茄蛋糕糊裝入蛋糕模具約八分滿，震模，焙烤，具體的，焙烤的方式為底火170°C，面火160°C，烘烤時(shí)間25min;
(5)焙烤好后倒扣，冷卻，脫模，得到玫瑰茄天使蛋糕。
[0043]所得成品呈玫紅色，組織均勻蓬松，無(wú)大氣孔，無(wú)粉粒，松軟可口。產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)，比容為6.23，在最優(yōu)天使蛋糕比容范圍內(nèi)。
[0044]該玫瑰茄天使蛋糕無(wú)油低脂，既有蛋糕松軟輕盈的口感，又有玫瑰茄的紅色，口味甜而不膩，口感豐滿爽口，屬于目前泡沫類烘焙產(chǎn)品中較為健康綠色的一種；由于玫瑰茄具有較高的保健功能，故所得的玫瑰茄天使蛋糕在不失蛋糕的風(fēng)味口感的同時(shí)，又具有很好的保健作用，具有很好的市場(chǎng)前景。
[0045]盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (I)將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，取蛋清和檸檬汁、白砂糖、鹽倒入打蛋器中打發(fā)，得到蛋白糊； (2 )將玫瑰茄干花萼粉碎后，得到玫瑰茄粉，加入水溶解，得到玫瑰茄水溶液； (3)低筋面粉、玉米淀粉混合，篩入步驟(I)中所述的蛋白糊中，加入步驟(2)中所述的玫瑰茄水溶液，攪拌均勻，得到玫瑰茄蛋糕糊； (4)將步驟(3)中所述的玫瑰茄蛋糕糊裝入蛋糕模具，震模，焙烤； (5 )焙烤好后倒扣，冷卻，脫模，得到玫瑰茄天使蛋糕； 所述的蛋清添加量為90-110重量份、檸檬汁添加量為3-4重量份、白砂糖添加量為50-60重量份、鹽添加量為0.5-1重量份、玫瑰前粉添加量為2-3重量份、水添加量為8-12重量份、低筋面粉添加量為25-35重量份、玉米淀粉添加量為5-6重量份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝，其特征在于:所述的步驟(I)中的白砂糖在蛋清用打蛋器打至呈魚眼泡狀后，分三次加入。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝，其特征在于:所述的步驟(2)中的粉碎采用超微粉碎機(jī)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝，其特征在于:所述的步驟(3)中攪拌的方式是用橡皮刮刀從底部向上翻拌，用切拌的手法把粉類和蛋白糊攪拌均勻。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝，其特征在于:所述的步驟(4)中的蛋糕模具為耐高溫紙杯托。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝，其特征在于:所述的步驟(4)中的蛋糕糊裝入蛋糕模具的量為至蛋糕模具體積的七分滿-八分滿。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝，其特征在于:所述的步驟(4)中焙烤的方式為底火150-190°C，面火140-180°C，烘烤時(shí)間20_30min。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105851172SQ201610385408
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年6月3日
【發(fā)明人】王麗霞, 卓安妮, 吳麗雯, 潘山, 潘一山, 王少峰
【申請(qǐng)人】閩南師范大學(xué)