、0.3%的白砂糖、1.2%的料酒、0.6%的生粉、1.3%的蛋清、0.7%的胡椒粉，攪拌均勻，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制90分鐘，制得鯧魚肉泥；
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材辛參15%、十字苔草12%、草果藥15%、巴掌草12%、紅楠皮13%、功勞根15%、萊菔子18%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D.脆炸粉制作:取適量小麥粉，小麥粉重45%的淀粉、1.4%的泡打粉，混合均勻，制得脆炸粉；
E.斬拌:取歪頭菜碎段25kg、鯧魚肉泥100kg、中藥汁5kg、馬鈴薯淀粉10kg，攪拌均勻，放入食品斬拌機(jī)，斬拌至漿體呈黏性，斬拌過程中以冰水調(diào)漿溫不超過10°C，制得歪頭菜鯧魚混合泥；
F.灌模:將斬拌好的歪頭菜鯧魚混合泥灌入直徑6cm，長10cm的管型模具中，再放入速凍機(jī)冷凍15分鐘；
G.脫模:脫去模具，通過切片機(jī)切成厚2cm的餅狀；
H.裹糠:在切好的歪頭菜鯧魚餅上均勻裹上一層面包糠，制成歪頭菜鯧魚餅生坯；
1.速凍:將歪頭菜鯧魚餅生坯放入速凍機(jī)速凍25分鐘，使魚餅中心溫度為-23—20°C，制得歪頭菜風(fēng)味鯧魚餅；
J.包裝:將速凍好的歪頭菜風(fēng)味鯧魚餅用食品級包裝物進(jìn)行包裝，低溫貯藏，溫度控制在_20—18 C ο
[0020]刺嫩芽，屬多年生落葉小喬木，別名:刺龍芽、刺老芽、遼東橡木、龍芽橡木、鵲不踏等。刺嫩芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣?？梢陨?、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應(yīng)求。深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的稱贊?？煞Q得上是“美味山珍”。刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、媽、鎂、鐵、猛、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、絡(luò)、鎳、硼、鎖和肽等成分，品種豐富。同時(shí)刺嫩芽還有一定的藥用價(jià)值，刺嫩芽的根皮具強(qiáng)壯筋骨、祛風(fēng)除濕和補(bǔ)氣安神等功效。用于治療神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。
[0021]功勞根，常綠小喬木或灌木，高3-8m。樹皮灰白色，平滑。葉硬革質(zhì)，長橢圓狀四方形，長4-8cm，寬2-4cm，先端具有3枚堅(jiān)硬刺齒，中央刺齒反曲，基部平截，兩側(cè)各有1-2個(gè)刺齒，先端短尖，基部圓形，表面深綠色，有光澤，背面黃綠色，兩面無毛。雌雄異株或偶為雜性花，簇生于2年生枝的葉腋;花黃綠色，4數(shù);萼杯狀，細(xì)小;花瓣向外展開，倒卵形至長圓形，長約2.5_，寬約1.5mm，基部合生;雄蕊4枚，花絲長約3mm;子房4室，花柱極短。核果楽果狀，球形，熟時(shí)鮮紅色，直徑4-8mm;分核4顆，骨質(zhì)?；ㄆ?-5月，果期9-10月。功勞根味微苦帶酸，性平，無毒，具有補(bǔ)肝益腎、疏風(fēng)清熱的功效，主治腰膝痿弱、關(guān)節(jié)疼痛、頭風(fēng)、赤眼、牙痛、蕁麻疹。
[0022]萊菔子，為十字花科植物蘿卜的干燥成熟種子。夏季果實(shí)成熟時(shí)米割植株，曬干，搓出種子，除去雜質(zhì)，再曬干。本品呈類卵圓形或橢圓形，稍扁。表面黃棕色、白色、紅棕色或灰棕色。一端有深棕色圓形種臍，一側(cè)有數(shù)條縱溝。種皮薄而脆，子葉2，黃白色，有油性。氣微，味淡、微苦辛。萊菔子味辛、甘，性平，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有消食除脹、降氣化痰的功效，常用于飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結(jié)、積滯瀉痢、痰壅喘咳。
[0023]本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理:
刺嫩芽，祛風(fēng)除濕、補(bǔ)氣安神;鯧魚，益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精;辛參，理氣健脾、解毒消腫;十字苔草，解表透疹、理氣健脾;草果藥，溫胃燥濕、理氣消食;巴掌草，止咳平喘，清熱解毒;紅楠皮，溫中順氣、消腫止痛;功勞根，補(bǔ)肝益腎、疏風(fēng)清熱;萊菔子，消食除脹、降氣化痰。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾益胃的功效。
[0024]以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0025]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種歪頭菜風(fēng)味鯧魚餅的制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A.歪頭菜預(yù)處理:取低于30厘米植株高的新鮮歪頭菜嫩葉或嫩苗，清洗干凈，放入沸水中焯25-35秒，再用清水淘洗干凈，切成0.3-0.6厘米長的碎段； B.鯧魚預(yù)處理:取新鮮鯧魚，剔除魚鱗、魚鰭、魚頭、魚刺及內(nèi)臟等，清洗干凈，通過采肉機(jī)采肉，倒入容器中，加入鯧魚重0.3-0.5%的姜末、0.5-1%的蔥末、1-2%的食鹽、0.2-0.5%的味精、0.3-0.6%的白砂糖、1-1.5%的料酒、0.5-1%的生粉、1-1.5%的蛋清、0.5-1%的胡椒粉，攪拌均勻，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制60-120分鐘，制得鯧魚肉泥； C.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材辛參、十字苔草，可加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁； D.脆炸粉制作:取適量小麥粉，小麥粉重40-50%的淀粉、1-2%的泡打粉，混合均勻，制得脆炸粉； E.斬拌:取歪頭菜碎段20-30重量份、鯧魚肉泥80-120重量份、中藥汁3_8重量份、馬鈴薯淀粉5-15重量份，攪拌均勻，放入食品斬拌機(jī)，斬拌至漿體呈黏性，斬拌過程中以冰水調(diào)漿溫不超過10°C，制得歪頭菜鯧魚混合泥； F.灌模:可將斬拌好的歪頭菜鯧魚混合泥灌入直徑3-6cm，長50-100cm的管型模具中，再放入速凍機(jī)冷凍10-20分鐘； G.脫模:脫去模具，通過切片機(jī)切成厚l_3cm的餅狀； H.裹糠:在切好的歪頭菜鯧魚餅上均勻裹上一層面包糠，制成歪頭菜鯧魚餅生坯； 1.速凍:將歪頭菜鯧魚餅生坯放入速凍機(jī)速凍15-40分鐘，使魚餅中心溫度為-25—18°C，制得歪頭菜風(fēng)味鯧魚餅； J.包裝:將速凍好的歪頭菜風(fēng)味鯧魚餅用食品級包裝物進(jìn)行包裝，低溫貯藏，溫度控制在_20—18 C ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歪頭菜風(fēng)味鯧魚餅的制作方法，其特征在于:所述步驟B中的容器為不銹鋼容器。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歪頭菜風(fēng)味鯧魚餅的制作方法，其特征在于:所述步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:辛參50-60%、十字苔草40-50%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歪頭菜風(fēng)味鯧魚餅的制作方法，其特征在于:所述步驟D中的淀粉為葛根淀粉或蓮藕淀粉的一種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種歪頭菜風(fēng)味鯧魚餅的制作方法，以歪頭菜、鯧魚為原料，同時(shí)添加辛參、十字苔草，制作出一種歪頭菜風(fēng)味鯧魚餅。其充分利用歪頭菜、鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃的功效。成品色澤金黃，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且保健功能突出，符合大眾口味，易保存，長期食用可明顯改善消化不良、脾虛泄瀉人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，市場前景廣闊。
【IPC分類】A61P1/12, A23L17/10, A23L33/105, A61K35/60, A61K36/89, A61P1/14, A61K36/906
【公開號】CN105725106
【申請?zhí)枴緾N201610106783
【發(fā)明人】盧榮紅, 王可健
【申請人】安徽金釵石斛有限公司
【公開日】2016年7月6日
【申請日】2016年2月28日