.1-0.3重量份
[0064]食用喊0.5~2.5雷量份
[0065]食用鹽0.5-2重量份
[0066]總的用水280-420重量份
[0067]本發(fā)明面條的制備方法包括以下步驟:
[0068]1、刺嫩芽汁的制備:選取新鮮的刺嫩芽除去雜質(zhì)，清洗干凈，切制成I cm至2cm的小段，稱取所需重量，加刺嫩芽重量5-8倍的水預(yù)煮20-30分鐘，冷卻至室溫后榨汁、20目篩粗濾，加入果膠酶和纖維素酶，澄清，硅藻土過濾，制得刺嫩芽汁。
[0069]2、面團(tuán)的制備:將制得的刺嫩芽汁、食用鹽溶于剩余的水即和面水中，得含有刺嫩芽汁和食用鹽的和面水，開動(dòng)和面機(jī)，將小麥粉、谷朊粉、葡萄籽提取物、食用堿投入和面機(jī)中，控制轉(zhuǎn)速60-80轉(zhuǎn)/分鐘、攪拌10-15分鐘，邊攪拌邊加入和面水，所加量為其總量的2/3，此時(shí)，面粉成豆腐渣狀，繼續(xù)加入剩余的1/3的和面水，邊加邊攪拌，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為5-15轉(zhuǎn)/分鐘、攪拌25-35分鐘，制得面團(tuán)。
[0070]3、面條的切制與烘干:用制面機(jī)將面團(tuán)壓制成0.9毫米厚、3毫米寬的切條，懸掛于干燥機(jī)中干燥，采用程序升溫法進(jìn)行干燥，干燥程序?yàn)?5-30°C 150-180分鐘，35-40°C 60-80分鐘，50-55 °C 40-50分鐘，75-85 °C 30-40分鐘，110-120 °C 30-40分鐘。
[0071]4、包裝:將干燥好的面條切制成適宜的長(zhǎng)度，分量包裝，每包500g。
[0072]為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實(shí)施例詳細(xì)說明。
[0073]下列實(shí)施例中原料來源:
[0074]刺嫩芽，于春末采自長(zhǎng)白山；
[0075]小麥粉、谷朊粉、食用堿、食用鹽均為普通市售。
[0076]葡萄籽提取物購(gòu)于上海嬌源實(shí)業(yè)有限公司，批號(hào)150923;
[0077]果膠酶購(gòu)于上?？得谞柼厥称房萍加邢薰?，批號(hào)150915，品牌荷蘭DSM。
[0078]纖維素酶購(gòu)于上海康米爾特食品科技有限公司，批號(hào)150803，品牌荷蘭DSM。
[0079]實(shí)施例1
[0080]1、刺嫩芽汁的制備:選取新鮮的刺嫩芽除去雜質(zhì)，清洗干凈，切制成I cm至2cm的小段，稱取15kg，加90kg水預(yù)煮25分鐘，冷卻至室溫后榨汁、20目篩粗濾，加入0.2kg果膠酶和
0.2kg纖維素酶，澄清，硅藻土過濾，制得刺嫩芽汁。
[0081]2、面團(tuán)的制備:將制得的刺嫩芽汁、1.25kg食用鹽溶于260kg和面水中，得到含有刺嫩芽汁和食用鹽的和面水357kg，開動(dòng)和面機(jī)，將125kg小麥粉、3.5kg谷朊粉、0.3kg葡萄籽提取物、1.5kg食用堿投入和面機(jī)中，控制轉(zhuǎn)速70轉(zhuǎn)/分鐘、攪拌12分鐘，邊攪拌邊加和面水238kg，此時(shí)，面粉成豆腐渣狀，繼續(xù)加和面水119kg，邊加邊攪拌，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為10轉(zhuǎn)/分鐘、攪拌30分鐘，制得面團(tuán)。
[0082]3、面條的切制與烘干:用制面機(jī)將面團(tuán)壓制成0.9毫米厚、3毫米寬的切條，懸掛于干燥機(jī)中干燥，采用程序升溫法進(jìn)行干燥，干燥程序?yàn)?8°C 160分鐘，37 0C 70分鐘，53 °C45分鐘，80°C 35分鐘，115°C 35分鐘。
[0083]4、包裝:將干燥好的面條切制成適宜的長(zhǎng)度，分量包裝，每包500g。
[0084]實(shí)施例2
[0085]1、刺嫩芽汁的制備:選取新鮮的刺嫩芽除去雜質(zhì)，清洗干凈，切制成I cm至2cm的小段，稱取20kg，加160kg水預(yù)煮30分鐘，冷卻至室溫后榨汁、20目篩粗濾，加入0.3kg果膠酶和
0.3kg纖維素酶，澄清，硅藻土過濾，制得刺嫩芽汁。
[0086]2、面團(tuán)的制備:將制得的刺嫩芽汁、2kg食用鹽溶于260kg和面水中，得到含有刺嫩芽汁和食用鹽的和面水429kg，開動(dòng)和面機(jī)，將150kg小麥粉、5kg谷朊粉、0.5kg葡萄籽提取物、2.5kg食用堿投入和面機(jī)中，控制轉(zhuǎn)速80轉(zhuǎn)/分鐘、攪拌10分鐘，邊攪拌邊加和面水286kg，此時(shí)，面粉成豆腐渣狀，繼續(xù)加和面水143kg，邊加邊攪拌，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為5轉(zhuǎn)/分鐘、攪拌35分鐘，制得面團(tuán)。
[0087]3、面條的切制與烘干:用制面機(jī)將面團(tuán)壓制成0.9毫米厚、3毫米寬的切條，懸掛于干燥機(jī)中干燥，采用程序升溫法進(jìn)行干燥，干燥程序?yàn)?5 0C 180分鐘，35 0C 80分鐘，50 V50分鐘，85 °C 30分鐘，120 °C 30分鐘。
[0088]4、包裝:將干燥好的面條切制成適宜的長(zhǎng)度，分量包裝，每包500g。
[0089]實(shí)施例3
[0090]1、刺嫩芽汁的制備:選取新鮮的刺嫩芽除去雜質(zhì)，清洗干凈，切制成I cm至2cm的小段，稱取1kg，加50kg水預(yù)煮20分鐘，冷卻至室溫后榨汁、20目篩粗濾，加入0.1kg果膠酶和0.1kg纖維素酶，澄清，硅藻土過濾，制得刺嫩芽汁。
[0091]2、面團(tuán)的制備:將制得的刺嫩芽汁、0.5kg食用鹽溶于230kg和面水中，得到含有刺嫩芽汁和食用鹽的和面水285kg，開動(dòng)和面機(jī)，將10kg小麥粉、2kg谷朊粉、0.1kg葡萄籽提取物、0.5kg食用堿投入和面機(jī)中，控制轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/分鐘、攪拌15分鐘，邊攪拌邊加和面水190kg，此時(shí)，面粉成豆腐渣狀，繼續(xù)加和面水95kg，邊加邊攪拌，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為15轉(zhuǎn)/分鐘、攪拌25分鐘，制得面團(tuán)。
[0092]3、面條的切制與烘干:用制面機(jī)將面團(tuán)壓制成0.9毫米厚、3毫米寬的切條，懸掛于干燥機(jī)中干燥，采用程序升溫法進(jìn)行干燥，干燥程序?yàn)?0 0C 150分鐘，40 0C 60分鐘，55 V40分鐘，75 °C 40分鐘，110 °C 40分鐘。
[0093]4、包裝:將干燥好的面條切制成適宜的長(zhǎng)度，分量包裝，每包500g。
[0094]實(shí)施例4
[0095]選取經(jīng)中醫(yī)診斷為氣虛的自愿者90例，平均分成3組，每組分別食用經(jīng)實(shí)施例1、2和3制得的面條，每人每天食用2兩面條，連續(xù)食用90天后，平均95%的志愿者反映，氣虛相關(guān)癥狀如身體虛弱、面色蒼白、動(dòng)則汗出、語(yǔ)聲低微等有所改善。
[0096]本發(fā)明是在面條中添加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的刺嫩芽汁，不僅具有獨(dú)特的口味，還具有刺嫩芽的藥用及保健價(jià)值。
[0097]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0098]1、本發(fā)明將新鮮的刺嫩芽制成易于貯存的面條，不僅保留了刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且制成了方便食用的食品，避免了原料季節(jié)性的影響，制得的產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年以上，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
[0099]2、葡萄籽提取物是迄今發(fā)現(xiàn)的植物來源的最高效的抗氧化劑之一，體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)表明，葡萄籽提取物的抗氧化效果，是維生素C的20倍，是維生素E的50倍，同時(shí)還具有延緩衰老和增強(qiáng)免疫力的作用，在本發(fā)明中，葡萄籽提取物既是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，又是天然防腐劑。
[0100]3、本發(fā)明所用的刺嫩芽產(chǎn)自長(zhǎng)白山地區(qū)，早在上世紀(jì)80年代長(zhǎng)白山保護(hù)區(qū)就被列為聯(lián)合國(guó)人文保護(hù)圈，該地區(qū)物產(chǎn)資源豐富，空氣質(zhì)量好，林間水源優(yōu)質(zhì)，日照時(shí)間長(zhǎng)，采自該地區(qū)的刺嫩芽是一種純天然的、無(wú)公害、綠色健康食品。
[0101]因此，本發(fā)明提供了一種制作由刺嫩芽制成的面條的原料組合物，包括小麥粉、刺嫩芽、谷朊粉、葡萄籽提取物、果膠酶、纖維素酶、食用堿、食用鹽和水。本發(fā)明還提供了由此制成的面條，不僅具有獨(dú)特的口味，還保留刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有多種藥用及保健價(jià)值，能夠緩解氣虛的相關(guān)癥狀，如身體虛弱、面色蒼白、動(dòng)則汗出、語(yǔ)聲低微等。
[0102]綜上所述，本發(fā)明的由刺嫩芽制成的面條，其制備簡(jiǎn)單，易操作，不僅具有獨(dú)特的口味，還保留刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有多種藥用及保健價(jià)值，能夠緩解氣虛的相關(guān)癥狀，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0103]本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)理解，上述描述所示的本發(fā)明的實(shí)施例只作為舉例而并不限制本發(fā)明。
[0104]由此可見，本發(fā)明的目的已經(jīng)完整并有效的予以實(shí)現(xiàn)。本發(fā)明的功能及結(jié)構(gòu)原理已在實(shí)施例中予以展示和說明，在不背離所述原理下，實(shí)施方式可作任意修改。所以，本發(fā)明包括了基于權(quán)利要求精神及權(quán)利要求范圍的所有變形實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種刺嫩芽汁，其特征在于，所述刺嫩芽汁由刺嫩芽制成。2.如權(quán)利要求1所述的刺嫩芽汁，其特征在于，以所述刺嫩芽汁的總量為100重量份計(jì)，所述刺嫩芽為12-18.3重量份。3.一種刺嫩芽汁，其特征在于，所述刺嫩芽汁包括以下原料: 刺嫩芽，和 水。4.如權(quán)利要求3所述的刺嫩芽汁，其特征在于，所述刺嫩芽10-20重量份，所述水50-160重量份，且所述水的重量為所述刺嫩芽的重量的5-8倍。5.如權(quán)利要求3所述的刺嫩芽汁，其特征在于，所述刺嫩芽汁還包括以下原料: 果膠酶，和 纖維素酶。6.如權(quán)利要求5所述的刺嫩芽汁，其特征在于，所述果膠酶0.1-0.3重量份，所述纖維素酶0.1-0.3重量份。7.—種由刺嫩芽制成的面條，其特征在于，包括如權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的刺嫩芽汁以及以下原料: 小麥粉，以及 和面水。8.如權(quán)利要求7所述的由刺嫩芽制成的面條，其特征在于，所述小麥粉100-150重量份，所述和面水和所述水總共為280-420重量份。9.如權(quán)利要求7所述的由刺嫩芽制成的面條，其特征在于，所述的由刺嫩芽制成的面條還包括至少一種以下原料: 谷朊粉， 葡萄籽提取物， 食用堿，和 食用鹽。10.如權(quán)利要求9所述的由刺嫩芽制成的面條，其特征在于，所述谷朊粉2-5重量份，所述葡萄軒提取物0.1-0.5重量份，所述食用喊0.5-2.5重量份，所述食用鹽0.5_2重量份。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種由刺嫩芽制成的面條，包括刺嫩芽汁、小麥粉以及和面水。較佳地，所述刺嫩芽10-20重量份，所述小麥粉100-150重量份，所述和面水和所述刺嫩芽汁榨汁所用的水總共為280-420重量份。還提供一種刺嫩芽汁，為所述刺嫩芽在水中煮后冷卻至室溫再榨汁過濾制成。本發(fā)明的由刺嫩芽制成的面條，其制備簡(jiǎn)單，易操作，不僅具有獨(dú)特的口味，還保留刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有多種藥用及保健價(jià)值，能夠緩解氣虛的相關(guān)癥狀，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
【IPC分類】A23L19/00, A23L7/109, A23L33/185, A23L33/105
【公開號(hào)】CN105661314
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610190302
【發(fā)明人】何彧, 李環(huán), 薛傳校, 李俊龍
【申請(qǐng)人】薛傳校
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年3月30日