刺嫩芽汁及由其制成的面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面制品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及面條技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種刺嫩芽汁及由其制成的面條。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是一種制作簡(jiǎn)單、食用方便的食品，它起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史，為世界人民所接受與喜愛(ài)。目前我國(guó)市場(chǎng)上的非保健面條種類琳瑯滿目，但保健面條在市面上鮮有所見(jiàn)，尤其是針對(duì)老年群體及患有心腦血管疾病等患者的保健面條更少見(jiàn)。
[0003]刺嫩芽(Aralia elata(Miq.)Seem.)，又稱刺老芽、刺老鴉、龍牙橡木，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”。多年來(lái)，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應(yīng)求，深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的稱贊，可稱得上是“美味山珍”。從春季到夏初均可采摘，但以春末季節(jié)嫩葉拳曲未伸展者為佳，入夏以后嫩葉變老就不能食用了，它富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每10g刺嫩芽含蛋白質(zhì)0.56g，脂肪0.34g，還原糖1.44g，還有氨基酸、谷氨酸、生物堿、揮發(fā)油和醛類等物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)含量是普通蔬菜的十幾倍。同時(shí)，刺嫩芽具有多種藥用及保健價(jià)值，能夠抗福射、抗衰老、抗癌、抗炎、補(bǔ)氣、降血糖、降血脂等，對(duì)身體虛弱、面色蒼白、動(dòng)則汗出、語(yǔ)聲低微等氣虛癥狀有明顯改善作用，是一種藥食同源的珍貴植物。
[0004]因此希望提供一種由刺嫩芽制成的面條，不僅具有獨(dú)特的口味，還保留刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有刺嫩芽的藥用及保健價(jià)值，能夠緩解氣虛的相關(guān)癥狀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種刺嫩芽汁，其保留刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有多種藥用及保健價(jià)值，能夠緩解氣虛的相關(guān)癥狀，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0006]本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種刺嫩芽汁的制備方法，其制備簡(jiǎn)單，易操作，制成的刺嫩芽汁保留刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有多種藥用及保健價(jià)值，能夠緩解氣虛的相關(guān)癥狀，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供一種由刺嫩芽制成的面條，不僅具有獨(dú)特的口味，還保留刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有多種藥用及保健價(jià)值，能夠緩解氣虛的相關(guān)癥狀，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0008]本發(fā)明的另一目的在于提供一種由刺嫩芽制成的面條的制備方法，其制備簡(jiǎn)單，易操作，制成的由刺嫩芽制成的面條不僅具有獨(dú)特的口味，還保留刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有多種藥用及保健價(jià)值，能夠緩解氣虛的相關(guān)癥狀，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0009]為達(dá)到以上目的，在本發(fā)明的第一方面，提供一種由刺嫩芽制成的面條，其特點(diǎn)是，在面條中添加了刺嫩芽。
[0010]所述刺嫩芽的添加量可以根據(jù)需要確定，較佳地，以所述的由刺嫩芽制成的面條的總量為100重量份計(jì)，所述刺嫩芽的添加量為2.5-3.3重量份。
[0011]所述刺嫩芽可以以任何合適的形式加入所述面條中，較佳地，所述刺嫩芽在水中煮后冷卻至室溫再榨汁過(guò)濾制成刺嫩芽汁，然后添加入所述面條中。
[0012]在本發(fā)明的第二方面，提供一種刺嫩芽汁，其特點(diǎn)是，所述刺嫩芽汁由刺嫩芽制成。
[0013]所述刺嫩芽汁可以采用任何合適的方法制成，較佳地，所述刺嫩芽汁為所述刺嫩芽在水中煮后冷卻至室溫再榨汁過(guò)濾制成。
[0014]所述刺嫩芽可以直接使用，也可以預(yù)先清洗，切制成小塊，例如l-2cm的小塊。過(guò)濾可以分為粗濾和精濾步驟，粗濾和精濾之間還可以采用澄清步驟，精濾對(duì)應(yīng)下述的再次過(guò)濾，當(dāng)然也可以只進(jìn)行一次過(guò)濾。
[0015]所述刺嫩芽的量可以根據(jù)需要確定，較佳地，以所述刺嫩芽汁的總量為100重量份計(jì)，所述刺嫩芽為12-18.3重量份。
[0016]也就是說(shuō)，可以單單采用刺嫩芽添加到面條中，也可以加水制成汁添加到面條中，還可以加入其它添加劑，例如穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)成分等。
[0017]在本發(fā)明的第三方面，提供一種刺嫩芽汁，其特點(diǎn)是，所述刺嫩芽汁包括以下原料:
[0018]刺嫩芽，和
[0019]水。
[0020]所述刺嫩芽和所述水的量可以根據(jù)需要確定，較佳地，所述刺嫩芽10-20重量份，所述水50-160重量份，且所述水的重量為所述刺嫩芽的重量的5-8倍。
[0021]為了增加保健效果和調(diào)節(jié)pH等，較佳地，所述刺嫩芽汁還包括以下原料:
[0022]果膠酶，和
[0023]纖維素酶。
[0024]所述果膠酶和所述纖維素酶的量可以根據(jù)需要確定，較佳地，所述果膠酶0.1-0.3重量份，所述纖維素酶0.1-0.3重量份。
[0025]所述刺嫩芽、所述水、所述果膠酶、所述纖維素酶可以采用任何合適的重量份，較佳地，所述刺嫩芽10重量份，所述水50重量份，所述果膠酶0.1重量份，所述纖維素酶0.1重量份。
[0026]所述刺嫩芽、所述水、所述果膠酶、所述纖維素酶可以采用任何合適的重量份，較佳地，所述刺嫩芽20重量份，所述水160重量份，所述果膠酶0.3重量份，所述纖維素酶0.3重量份。
[0027]所述刺嫩芽、所述水、所述果膠酶、所述纖維素酶可以采用任何合適的重量份，較佳地，所述刺嫩芽15重量份，所述水90重量份，所述果膠酶0.2重量份，所述纖維素酶0.2重量份。
[0028]在本發(fā)明的第四方面，提供一種上述的刺嫩芽汁的制備方法，其特點(diǎn)是，將刺嫩芽加水煮后冷卻至室溫再榨汁過(guò)濾制成所述刺嫩芽汁。
[0029]所述刺嫩芽可以直接使用或進(jìn)行預(yù)先處理，較佳地，所述刺嫩芽預(yù)先洗凈并切制成小段。例如l_2cm的小段。
[0030]所述煮的時(shí)間可以根據(jù)需要確定，較佳地，所述煮的時(shí)間為20-30分鐘。
[0031 ]所述過(guò)濾可以采用任何合適的方式，較佳地，所述過(guò)濾包括:粗濾，加入果膠酶和纖維素酶，澄清，再次過(guò)濾。
[0032]所述粗濾可以采用任何合適的裝置，較佳地，所述粗濾采用20目篩。
[0033]所述再次過(guò)濾可以采用任何合適的裝置，但是所述再次過(guò)濾的要求應(yīng)高于所述過(guò)濾的要求，較佳地，所述再次過(guò)濾采用硅藻土。
[0034]在本發(fā)明的第五方面，提供一種由刺嫩芽制成的面條，其特點(diǎn)是，包括上述的刺嫩芽汁以及以下原料:
[0035]小麥粉，以及
[0036]和面水。
[0037]所謂和面水指的是用于和面的水。但需要指出的是，用于和面的液體還包括刺嫩芽汁。
[0038]所述小麥粉和所述和面水的量可以根據(jù)需要確定，較佳地，所述小麥粉100-150重量份，所述和面水和所述水總共為280-420重量份。
[0039]為了增加保健效果、口感和穩(wěn)定性等，較佳地，所述的由刺嫩芽制成的面條還包括至少一種以下原料:
[0040]谷朊粉，
[0041]葡萄籽提取物，
[0042]食用堿，和
[0043]食用鹽。
[0044]所述谷朊粉、所述葡萄籽提取物、所述食用堿和所述食用鹽的量可以根據(jù)需要確定，較佳地，所述谷朊粉2-5重量份，所述葡萄籽提取物0.1-0.5重量份，所述食用堿0.5-2.5重量份，所述食用鹽0.5-2重量份。
[0045]所述小麥粉、所述和面水、所述谷朊粉、所述葡萄籽提取物、所述食用堿和所述食用鹽可以采用任何合適的重量份，較佳地，所述小麥粉100重量份，所述和面水230重量份，所述谷朊粉2重量份，所述葡萄籽提取物0.1重量份，所述食用堿0.5重量份，所述食用鹽0.5
重量份。
[0046]所述小麥粉、所述和面水、所述谷朊粉、所述葡萄籽提取物、所述食用堿和所述食用鹽可以采用任何合適的重量份，較佳地，所述小麥粉150重量份，所述和面水260重量份，所述谷朊粉5重量份，所述葡萄籽提取物0.5重量份，所述食用堿2.5重量份，所述食用鹽2重量份。
[0047]所述小麥粉、所述和面水、所述谷朊粉、所述葡萄籽提取物、所述食用堿和所述食用鹽可以采用任何合適的重量份，較佳地，所述小麥粉125重量份，所述和面水260重量份，所述谷朊粉3.5重量份，所述葡萄籽提取物0.3重量份，所述食用堿1.5重量份，所述食用鹽
1.25重量份。
[0048]在本發(fā)明的第六方面，提供一種上述的由刺嫩芽制成的面條的制備方法，其特點(diǎn)是，將所述刺嫩芽汁、所述和面水和所述小麥粉混在一起和面，再制成面條。
[0049]上面面條的制作方法可以按照常規(guī)方法進(jìn)行，較佳地，將所述刺嫩芽汁和所述和面水混合制成混合液，將所述小麥粉投入和面機(jī)中，邊攪拌邊加所述混合液制成面團(tuán)，然后壓制成條并烘干。
[0050]為了增加保健效果、口感和穩(wěn)定性等，較佳地，在所述混合液中還混入食用鹽;和/或還將谷朊粉、葡萄籽提取物和食用堿中的至少一種投入所述和面機(jī)中。
[0051 ]本發(fā)明的有益效果主要在于:
[0052]1、本發(fā)明的刺嫩芽汁為刺嫩芽煮后冷卻至室溫再榨汁過(guò)濾制成，保留刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有多種藥用及保健價(jià)值，能夠緩解氣虛的相關(guān)癥狀，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0053 ] 2、本發(fā)明的刺嫩芽汁的制備方法采用將刺嫩芽加水煮后冷卻至室溫再榨汁過(guò)濾制成，制備簡(jiǎn)單，易操作，制成的刺嫩芽汁保留刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有多種藥用及保健價(jià)值，能夠緩解氣虛的相關(guān)癥狀，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0054]3、本發(fā)明的由刺嫩芽制成的面條是在面條中添加了刺嫩芽，不僅具有獨(dú)特的口味，還保留刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有多種藥用及保健價(jià)值，能夠緩解氣虛的相關(guān)癥狀，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0055]4、本發(fā)明的由刺嫩芽制成的面條的制備方法是在面條中添加了刺嫩芽，制備簡(jiǎn)單，易操作，制成的由刺嫩芽制成的面條不僅具有獨(dú)特的口味，還保留刺嫩芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有多種藥用及保健價(jià)值，能夠緩解氣虛的相關(guān)癥狀，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0056]本發(fā)明的這些和其它目的、特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，通過(guò)下述的詳細(xì)說(shuō)明和權(quán)利要求得以充分體現(xiàn)，并可通過(guò)所附權(quán)利要求中特地指出的手段、裝置和它們的組合得以實(shí)現(xiàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0057]本發(fā)明提供一種由刺嫩芽制成的面條，其是在面條中添加刺嫩芽汁，刺嫩芽汁采用刺嫩芽在水中煮后冷卻至室溫再榨汁過(guò)濾制成。一種由刺嫩芽制成的面條，包括以下重量份的原料:
[0058]小麥粉100-150重量份
[0059]刺嫩芽10-20重量份
[0060]谷朊粉2-5重量份
[0061]葡萄軒提取物0.1-0.5重量份
[0062]果膠酶0.1-0.3重量份
[0063]纖維素酶0